Как вы готовите домашнюю колбасу?
Уважаемые хозяюшки, поделитесь, пожалуйста, своими рецептами домашней колбасы. Я люблю готовить и хотела бы научиться делать ее самостоятельно. В интернете, конечно, можно найти рецепты, но я предпочитаю проверенные варианты.
Заранее благодарю!
Вам хочется заниматься колбасой? 🙁 Я даже подозреваю, что не так многие делают ее дома из-за лени.
1, зря вы так говорите — я один раз в жизни ела домашнюю колбасу, и это было восхитительно! Я зашла сюда, чтобы узнать рецепт, а его нет!))
Действительно, кто-то делает колбасу дома?
Я предпочитаю свиную буженину или язык.
Я видела на форуме, как некоторые заменяют обычные пакеты молочными пакетами при приготовлении колбасы. Я не хотела бы, чтобы моя еда готовилась в таком полиэтилене.
На Украине из парного мяса делают отличную домашнюю колбасу. Процесс начинается с того, что забивают свинку.
Или вы имеете в виду казы — колбасу из конины?
Для начала, берем кишку на мясокомбинате, а также мясо. Оба ингредиента можно приобрести в одном месте.
Для приготовления колбасы берем половину поросенка и делим его на две части. Колбасу делает свекровь, и она получается просто супер. Кишку необходимо тщательно промыть в нескольких водах, а затем нарезать мясо с жирком, чесноком и перцем, и начинять кишку с помощью специальной насадки на мясорубке. Затем колбаски можно жарить, тушить или коптить на даче.
Простите за такую жизненную правду. Если вы используете кишки с мясокомбината, то их уже не нужно так сильно полоскать, так как они прошли необходимую обработку. Хотя, это зависит от того, на каком этапе их украли.
Но в любом случае, кишки — самое главное, никаких пластиковых пакетов, вы что, девушки!
Как и из чего приготовить домашнюю колбасу: 5 рецептов на любой вкус
1. Без оболочки
• Для приготовления этой колбасы вам понадобятся следующие ингредиенты: свинина вырезка нежирная — 1 кг, чеснок — 6-7 зубков, сливки сухие — 10 ч.л, соль — 1 ст.л, сахар — 1 ч.л, яйцо — 1 шт, перец чёрный молотый — по вкусу, травы по вкусу — сушёные.
• Сначала хорошенько вымойте свиную мякоть под холодной проточной водой. После этого обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте на средние куски.
• Пропустите мякоть через мясорубку, чтобы получился фарш.
• В миске смешайте чеснок, соль, сахар и сухие сливки. Затем добавьте эту смесь к фаршу и аккуратно перемешайте. Ещё раз пропустите фарш через мясорубку.
• Добавьте яйцо и поперчите фарш по вкусу. Тщательно перемешайте и вымесите его руками.
• Распределите пергаментную бумагу на столе. Положите фарш ближе к центру и сформируйте из него брусок.
• Заверните фарш в пергамент, как конфету, и плотно завяжите концы верёвкой. Затем оберните фарш в фольгу и также плотно завяжите концы.
• Положите колбаски в кастрюлю с водой и поставьте на медленный огонь. Готовьте под гнётом в течение 1,5-2 часов.
• Когда колбаса будет готова, достаньте ее из кастрюли и переложите на блюдо. Дайте ей полностью остыть, не снимая фольгу.
• Как только колбаса остынет, переложите ее в холодильник на 12-14 часов. Затем снимите фольгу и пергамент.
• Посыпьте колбасу сушёными травами и храните ее в пергаменте в холодильнике не более двух недель.
Отзывы (2)
Я сделал заказ на набор в Екатеринбурге и был приятно удивлен скоростью доставки. Посылка была тщательно упакована, а инструкция оказалась очень понятной. Результаты превзошли все ожидания — получившаяся колбаса была просто супер, и все остались довольны. Теперь я с нетерпением жду появления новых продуктов, чтобы сделать еще заказ.
Мы получили доставку вовремя и были очень взволнованы, так как делали это впервые. Нам было важно не испортить продукт слишком солью, потому что мои домочадцы не любят соленое. Мы следовали инструкции, чтобы ничего не пропустить. После того, как мы высушили колбасу в духовке, мы решили добавить третий этап — копчение. Мы коптили колбасу в течение часа при температуре 80 градусов, используя опилки из ольхи и абрикоса, как указано в инструкции. Затем мы погрузили батоны колбасы в ледяную воду и отправили их на лоджию для дозревания. Хотя в инструкции сказано, что нужно выдержать три дня, мы не смогли дождаться и уже на следующий день решили попробовать. И что я могу сказать? Получилось офигенно вкусно! Мы немного ошиблись с количеством сырья, взяв по 1 кг говядины и свинины, и у нас остались черева около метра. В следующий раз я возьму полтора килограмма каждого мяса, чтобы не было остатков. Однозначно, рекомендую этого поставщика.
Каталог
- Специи для колбас
- Специи для вареных колбас
- Ароматные специи для приготовления сервелатов и варено-копченых колбас — вот то, что придаст им неповторимый вкус и аромат.
- Не забудьте о маринадах и соусах для барбекю, которые сделают вашу колбасу еще более сочной и аппетитной.
- Пряности и экстракты — это настоящая находка для тех, кто хочет добавить колбасам особый оттенок вкуса.
- Если вы задумываетесь о производстве деликатесов, то необходимо обратить внимание на качество и свежесть ингредиентов.
Технология
Приготовление домашней колбасы — это настоящее искусство, требующее внимания к мельчайшим деталям. Чтобы достичь идеального результата, нужно знать несколько важных моментов.
Оборудование и посуда
- Для начала, вам понадобится надежное оборудование и качественная посуда. Это поможет вам контролировать процесс приготовления и получить идеальную колбасу.
- Приобретите мясорубку, которая справится с мясом различной консистенции. Это позволит вам создавать колбасы с разными текстурами.
- Не забудьте о формах для колбас, они помогут вам придать им красивую форму и сохранить их целостность во время приготовления.
- Также, имейте в виду, что для копчения колбас вам понадобится специальный коптильный шкаф. Он поможет придать колбасам неповторимый аромат и вкус.
- Мясорубка. Если вы хотите приготовить колбасу, то вам понадобится фарш с однородной текстурой. Если у вас есть обычная бытовая мясорубка, то это хорошо, но чтобы достичь нужной консистенции, вам придется потрудиться и несколько раз прокрутить фарш. Чтобы не тратить время зря, лучше приобрести мощную мясорубку или полноценную кухонную машину с насадками для мясорубки.Например, кухонная машина Polaris PKM 1206. Она объединяет в себе блендер, миксер, мясорубку и овощерезку, что значительно экономит время и место на кухне. В комплекте к мясорубке идут три диска из нержавеющей стали с разным диаметром отверстий.
- Инструмент для начинки колбас. Для удобного наполнения оболочки колбасным фаршем используйте колбасный шприц или насадку. На рынке представлены разные модели, которые можно приобрести на маркетплейсах. Например, кухонная машина Polaris PKM 1206 уже включает в свой комплект удобную насадку для начинки оболочки колбасным фаршем. Просто накрутите фарш, замените насадку и можно сразу приступать к начинке колбас.
- Коптильня. Если вы планируете приготовить копченую колбасу, то необходимо обзавестись коптильней. Она позволит вам придать колбасе неповторимый аромат и вкус, создавая идеальные условия для копчения.
- Весы и термометр. Приготовление домашних колбас требует точного соблюдения пропорций, чтобы правильно взвешивать специи и мясо. Для этого подойдут обычные кухонные весы. Кроме того, некоторые виды колбасы требуют соблюдения определенной температуры в процессе приготовления. В этом случае наиболее удобным решением будет использование кухонного термометра с щупом. Он позволяет измерять температуру как внутри блюда, так и на его поверхности, обеспечивая идеальный результат.
- Держатель для колбасы. Необходим, чтобы закрепить колбасу в вертикальном положении во время осадки или сушки. Его можно приобрести на онлайн-площадках, в специализированном магазине или изготовить самостоятельно.
- Жаропрочная посуда. Потребуется для этапов, когда колбасу нужно отправить в духовку. Такая посуда пригодится для сбора жира и приготовления колбасы на пару.
Приготовление вкусной кровяной колбасы
Вы знаете, как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях? Если нет, то мы расскажем вам прямо сейчас.
Итак, для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- очищенные свиные кишки — несколько штук;
- свежая телячья кровь — примерно 3 литра;
- свиное сало — 1,5 килограмма;
Сегодня мы предлагаем вам приготовить нежнейшую домашнюю ветчину «Мраморную». Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: нежирная свинина (лопатка) — 2 кг, свиная грудинка (реберная часть) — 3 кг, нитритная соль — 87 г (1,75% от массы мясного сырья), сахар — 10 г, дробленый черный перец — 10 г, чеснок — 2 зубчика, говяжья оболочка (синюга) — 1 шт, колбасный шпагат.
Для приготовления ветчины, сначала необходимо приготовить специи. Мы рекомендуем использовать молотые специи, такие как красный и черный перец, гвоздику, мускатный орех, тмин и другие, в соответствии с вашим вкусом. Добавьте их в мясную смесь.
Затем добавьте коньяк (или можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) — примерно 80 мл. Это придаст ветчине особый аромат и вкус.
Не забудьте посолить массу по вкусу. Добавьте около 5 зубчиков чеснока для придания более насыщенного вкуса.
Теперь перейдем к приготовлению самой ветчины. Возьмите нежирную свинину (лопатку) и свиную грудинку (реберную часть) в соотношении 2:3. Это обеспечит баланс между нежностью и сочностью.
Смешайте нитритную соль (в количестве 87 г, с учетом 1,75% от массы мясного сырья), сахар (10 г) и дробленый черный перец (10 г). Эта смесь будет использоваться для посолки мяса.
Натрите мясо этой смесью со всех сторон, чтобы оно равномерно пропиталось вкусом и ароматом специй.
Затем окутайте мясо говяжьей оболочкой (синюгой) и привяжите колбасный шпагатом, чтобы ветчина сохраняла свою форму.
Теперь остается только запечь ветчину в духовке при температуре 180 градусов Цельсия в течение 2-3 часов, пока она не станет готовой.
После приготовления, дайте ветчине немного остыть, а затем нарежьте ее на тонкие ломтики и наслаждайтесь нежным и ароматным вкусом домашней ветчины «Мраморной».
Для начала измельчаем примерно 40% всего мяса в мясорубке, а остальное режем на куски размером примерно 1-2 см. Затем тщательно перемешиваем все ингредиенты в течение 10 минут, чтобы они полностью впитали влагу. Это очень важно!
Теперь перейдем к подготовке оболочки: синюгу нужно хорошо промыть в теплой воде, чтобы удалить соль, заливая воду и внутрь оболочки. После промывания оставляем ее в воде до полного удаления запаха морской соли. Это может занять около 3-4 часов, но лучше оставить на ночь.
Когда оболочка промыта, а мясо готово, можно приступать к набивке. В этом случае лучше делать это руками, равномерно распределяя фарш и удаляя воздух между слоями. Плотно утрамбовываем содержимое и перевязываем конец синюги колбасным шпагатом. Затем ставим колбасу в холодильник на 8-10 часов, чтобы фарш «созрел».
Термообработка проходит в два этапа:
1. Чтобы колбасный батон стал идеально прогретым и имел равномерный цвет на срезе, мы помещаем его в большую кастрюлю с теплой водой и оставляем на 1-2 часа для отепления. Этот простой прием позволит батону равномерно прогреться и придать ему привлекательный вид.
2. После этого, чтобы сохранить свежесть и аромат ветчины, мы охлаждаем ее в холодильнике. После достаточного охлаждения, мы нарезаем ветчину на тонкие ломтики и наслаждаемся ее прекрасным мраморным внешним видом и нежным вкусом.
3. Повторяем процесс охлаждения в холодильнике, нарезки и наслаждения прекрасной мраморной ветчиной. Этот шаг позволяет сохранить свежесть и аромат продукта, а также насладиться его неповторимым вкусом в любое время.
4. В результате нашего тщательного подхода к приготовлению, мы получаем идеально прогретую и нарезанную мраморную ветчину, которую можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или использовать в различных рецептах.