Рецепт дрожжевого теста на сухих быстродействующих дрожжах
Даже новичок в кулинарии справится с приготовлением дрожжевого теста на сухих дрожжах. Я расскажу, как я его готовлю, и поделюсь некоторыми секретами приготовления вкусных пирогов и пирожков из такого теста.
В этом рецепте используются быстродействующие дрожжи (но есть риск попасть на подделку или некачественный товар, что очень печально), а лучше использовать инстантные дрожжи (я не встречала их подделок). Они способны поднять любое тесто и не придают изделиям характерного дрожжевого запаха.
При использовании быстродействующих сухих дрожжей рекомендуется добавлять их непосредственно в муку.
Ингредиенты
- 4 стакана муки
- 1 столовая ложка сухих быстродействующих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
— 1,5 стакана теплого молока или воды
— 1 пакетик (1,5 г) ванилина
— 2-3 ст. ложки растительного масла
Приготовление
Для начала, возьмите миску и смешайте в ней муку, дрожжи, соль и сахар. Это важный шаг, так как все ингредиенты должны быть хорошо смешаны.
После этого, влейте теплое молоко или воду в миску. Вы можете выбрать, что использовать — молоко или воду, в зависимости от ваших предпочтений.
Если хотите, можете добавить 1-2 яйца в тесто. Это придаст ему дополнительную пышность и вкус.
Теперь начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте муку и продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам и посуде. В конце замеса добавьте 2-3 ст. ложки растительного масла — это поможет избежать прилипания.
После замеса, накройте посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место. Тесто должно отдохнуть и увеличиться в размере примерно через 1,5-2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, обмятьте его и снова поставьте на подъем. В этот раз тесто должно подняться быстрее, что будет говорить о его готовности.
Готовое тесто еще раз немного вымесите на присыпанном мукой столе и можно приступать к разделке изделий. Вы можете делать из него различные выпечки — булочки, пирожки, пиццу и многое другое.
Ингредиенты
Для начала: Возьмите 80 г пшеничной муки, добавьте 15 г сахара, 6 г сухих дрожжей и 125 мл молока.
Для основного теста: Вам понадобится 500 г пшеничной муки, 2 куриных яйца, 40 г сахара, 100 мл растительного масла, 125 мл воды и 2 щепотки соли.
Итак, смешаем дрожжи, муку, воду, молоко, соль и масло. Вы можете замесить тесто с помощью хлебопечки, кухонного комбайна или просто вручную — выбирайте удобный для вас способ. Важно достичь нужной консистенции.
Дрожжевое тесто с пшеном
Вымешите тесто до хорошей эластичности и оставьте его на расстойку в теплом месте. Время расстойки может варьироваться от 2 до 3 часов в зависимости от температуры в помещении.
Как приготовить дрожжевое тесто с использованием сухого молока
Этот рецепт пользуется спросом, особенно в крупных производствах, где используется сухое молоко. Оно имеет преимущество в длительном и удобном хранении. Более того, такое молоко содержит меньше жира, что делает тесто более сухим. В этом рецепте рекомендуется добавить еще одно яйцо, так как желток придаст текстуре теста особый шарм.
Для начала, нам понадобится отдельная посуда, в которой мы взбьем 1-2 яйца и ⅓ стакана растительного масла. Важно не переборщить с взбиванием, чтобы жидкость не превратилась в омлет.
Затем, просейте 2 стакана муки в отдельную емкость и постепенно добавьте ее в полученную жидкость, регулируя текстуру и густоту теста. Главное, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Если вы хотите, чтобы тесто было более насыщенным кислородом, можно его размять и оставить настаиваться, а затем приступить к работе.
Если вы готовите тесто, то важно знать, какой температуры должны быть вода или молоко. Это влияет на качество и структуру выпечки.
Обычно рецепты указывают, что вода или молоко должны быть теплыми. Но что это значит? Как определить правильную температуру?
Одним из способов является использование термометра для пищи. Он позволяет точно измерить температуру воды или молока. Рекомендуется, чтобы она была примерно 40-45 градусов Цельсия. Это достаточно тепло, но не горячо.
Если у вас нет термометра, можно использовать другой способ. Просто опустите палец в воду или молоко. Если оно чувствуется теплым, но не жарким, то температура верная.
Важно помнить, что слишком горячая жидкость может убить дрожжи, а слишком холодная не активирует их. Поэтому следите за температурой, чтобы ваше тесто получилось идеальным!
Секреты успешного приготовления теста
Одна из важных вещей, на которую нужно обратить внимание, — это температура жидкости, в которой вы разводите дрожжи. Если вы используете слишком холодную жидкость, дрожжи заснут и не смогут размножаться, что необходимо для начала процесса брожения.
С другой стороны, если жидкость слишком горячая (более 38 градусов), дрожжи погибнут. Считается, что идеальная температура для размножения дрожжей, а следовательно, для быстрой ферментации и подъема теста, составляет 35-36 градусов.
Температура воды в 35-36 градусов идеальна для приготовления теста короткой расстойки, которое быстро поднимается. Если температура воды ниже, но количество дрожжей больше, можно достичь такого же результата.
Если у вас есть время и желание, лучше использовать минимальное количество дрожжей и холодную воду — расстойка займет до суток, но вкус готовых изделий будет превосходным.
Необходимые ингредиенты
Для начала необходимо приобрести все необходимые продукты. Для опарного теста вам понадобится мука, молоко, дрожжи, яйца, масло, сахар и соль. Давайте более подробно рассмотрим выбор некоторых компонентов.
Муку лучше всего выбирать пшеничную высшего сорта. Очень важно, чтобы она была сухой. Это правило знали ещё наши бабушки. Они перед использованием муки для приготовления теста тщательно просеивали её. Это делалось для удаления ненужных примесей и насыщения муки воздухом. И сейчас, конечно же, нет ничего плохого в следовании примеру наших предков.
Теперь перейдем к молоку. Приготовление опарного теста не обходится без этого ингредиента. Обычно его объем должен быть примерно в два раза меньше, чем муки.
Важно! Для приготовления опары нам понадобится молоко. Можно, конечно, обойтись без него, но в этом случае придется подождать, пока дрожжи начнут бродить.
Дрожжи — основной компонент опары. Они должны быть свежими и перед приготовлением их нужно размельчить.
А вот какие ингредиенты нам понадобятся:
— 400 г муки (высший сорт)
— 250 мл воды
— 40 мл растительного масла
— 25-50 г сахара
— 19 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
— 1/2 ч. л. соли
Для начала, в миску высыпаем соль, сахар и добавляем свежие дрожжи (или сухие, если такие есть под рукой). Если мы готовим сладкую выпечку, то добавляем 50 г сахара. А если выпечка будет с соленой начинкой, то добавляем 25-30 г сахара, чтобы тесто не было слишком сладким.
Добавляем в теплую воду (не более 40 градусов) дрожжи, соль и сахар, аккуратно перемешиваем, чтобы все растворилось. Затем добавляем масло и снова перемешиваем. Если хотите, можно добавить немного больше масла (около 50 мл), но это не повлияет на вкус и структуру теста.
Постепенно добавляем муку, я никогда не просеиваю ее, использую муку высшего сорта. Сначала перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Затем начинаем активно месить тесто кулаком в течение 5-7 минут. Сначала оно будет очень мягким, а потом немного уплотнится. Тесто должно быть нежным, не пересыщенным мукой, оно должно липнуть к руке (но не слишком сильно к миске). После этого накрываем миску двумя кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1,5 часа (если в комнате тепло, то может подойти и быстрее).
Тесто значительно увеличится в размере, оно станет воздушным. Перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и начинаем формировать изделия. Для раскатки и разделки теста может понадобиться еще около 30 г муки.
Вот такое уникальное тесто получается после выпекания. Заметьте, как оно легкое и пушистое. Это действительно ароматное и вкусное тесто. И самое главное, оно долго не становится сухим. Если добавить 50 грамм сахара, оно станет сладким. Я просто обожаю это тесто.
Из него получаются такие красивые ватрушки (12 штук). Если вам интересны рецепты, я могу дать вам ссылки в конце. Кроме ватрушек, я готовлю из этого теста еще плюшки с сахаром.
А еще, используя это тесто, я делаю пиццу с фаршем (2 штуки). Мини-пиццы получаются очень вкусными и привлекательными. Из этого теста я также готовлю отличные пироги и пирожки, можно выпекать их в духовке или жарить на плите. Для меня это идеальное дрожжевое тесто на воде. Приятного аппетита.