Секреты и тонкости приготовления вкусного фарша для котлет
Котлеты — одно из самых популярных блюд во многих кухнях. Но каждая семья имеет свои предпочтения в приготовлении этого простого, но вкусного блюда. Мы поделимся основными секретами и тонкостями, чтобы вы могли приготовить вкусный фарш для котлет прямо у себя дома.
Для приготовления фарша можно использовать практически любой вид мяса: свинину, крольчатину, баранину, а также курятину, утятину и индюшатину. Вы можете смешивать их в любых пропорциях, в зависимости от ваших предпочтений. Традиционное сочетание для фарша — 2 части свинины, 1 часть говядины и 1 часть сала.
- Вам понадобится блендер, механическая или электрическая мясорубка с насадкой для измельчения мяса.
- Также вам понадобится кухонный нож.
Если вы ищете идеальные кухонные принадлежности, то обратите внимание на этот набор: доска разделочная, миска, сотейник и сковорода. Они станут незаменимыми помощниками в приготовлении различных блюд.
А теперь давайте рассмотрим рецепт мясного фарша из свинины и говядины. Вам понадобится:
— 500 г свинины
— 500 г говядины
— 1 крупная луковица
— 1 столовая ложка соли (без горки)
— 1 чайная ложка молотого черного перца
— 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
Для начала нарежьте мясо на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Лук нарежьте очень мелко и, если хотите, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте лук к фаршу (поджаренный лук нужно остудить) вместе с солью и специями. Тщательно вымешайте фарш руками.
Теперь давайте поговорим о том, как достичь оптимального измельчения. Важно помнить, что чем мельче вы измельчите мясо, тем более однородным будет фарш. Поэтому используйте мясорубку или кухонный комбайн для получения наилучшего результата.
Самым простым способом измельчения мяса является использование мясорубки. Размер отверстий в решетке и текстура получаемого фарша зависят от того, что вы планируете приготовить. Например, для нежного суфле или запеканки рекомендуется использовать мелкую решетку, а для бургеров, колбасок, люля-кебабов или пожарских котлет — крупную. Если же вы хотите порубить мясо, можно воспользоваться острым ножом. Рубка мяса также необходима для приготовления тартара.
Чтобы было легче нарезать куски мяса и чтобы фарш не получился слишком вязким и липким, можно слегка заморозить мясо. Перед приготовлением фарша также рекомендуется удалить жилы, хрящи и косточки, а с птичьего мяса снять кожу.
Батон, замоченный в молоке
Чтобы котлеты не были сухими, в фарш можно добавить размоченный в молоке хлеб. Этот традиционный ингредиент предотвращает вытекание мясного сока во время жарки и, конечно же, значительно увеличивает количество готовых котлет.
Для достижения этой цели наилучшим вариантом будет использование мякиша немного застаревшего белого батона. Свежий хлеб может придать жареному блюду излишнюю воздушность, влажность и немного кисловатый вкус.
Батон следует нарезать на ломтики, удалить корки и залить холодным молоком. Размокший мякиш нужно размять руками и смешать с мясом. Пропорции должны быть следующими: на 1 кг фарша достаточно 250-350 г хлеба и 300-400 мл молока.
Итак, возникает вопрос: нужно ли добавлять яйцо? Ответ однозначный — да, нужно. Главное — не переборщить. Если совсем не добавлять яиц, котлеты будут разваливаться, а если положить слишком много, они получатся жесткими. Оптимальный вариант — 2 яйца на 1 кг мяса.
На этот же объем мяса потребуется примерно 200 грамм лука. Если вы используете сырой лук, его следует мелко нарезать, иначе он не успеет прожариться. Также можно добавить предварительно обжаренный и охлажденный лук. Если вы решили использовать свежий лук, пропустите его через мясорубку вместе с фаршем.
ГОТОВИМ ФАРШ ДОМА
Готовить фарш очень просто — просто пропустите мясо через мясорубку с нужной решеткой. Единственное, не нужно сильно нажимать на мясо в горловину мясорубки, иначе фарш может получиться слишком клейким и вязким.
Что касается решеток, с каждой мясорубкой идет несколько видов. Рассмотрим основные:
Крупная решетка с ячейкой около 10 мм
Используется в основном для приготовления фарша для грубых колбасок в оболочке, а также для гамбургеров.
Сетка с отверстиями размером около 4.5-5.5 мм
Это самая распространенная сетка, которую я чаще всего использую для измельчения фарша. Она идеально подходит для приготовления котлет, рулетов, мясных буханок, чили и фрикаделек.
Сетка с отверстиями размером около 3 мм
Эта сетка идеально подходит для приготовления нежного фарша для терринов и фрикаделек, которые будут добавлены в суп.
Сетка с отверстиями размером около 1.5-2 мм
Это довольно редкая сетка, которую используют в основном для приготовления муслинов (тонких фаршей) и фарша для кнелей.