4 великолепных рецепта идеального холодца из свиной головы, ножек, рульки и ушей
Холодец — это блюдо, которое всегда пользуется большой популярностью на любом праздничном столе, включая новогодний. Никто не может устоять перед этим блюдом. Каждый раз, когда оно появляется на столе, все хотят его попробовать. Даже во время приготовления, по всей комнате распространяется аромат, предвещающий какое-то особенное событие.
Холодец можно приготовить из разных видов мяса, но сегодня мы будем готовить из свинины. Ведь именно из свиных частей тела получается насыщенный бульон, который нам и нужен, чтобы холодец застыл без добавления желатина.
Поэтому, варите бульон до тех пор, пока мясо не начнет отслаиваться от кости. Это займет примерно от 6 до 8 часов.
В чем разница между холодцем и заливным?
Холодец и заливное — два популярных блюда в русской кухне, которые могут показаться похожими, но на самом деле имеют свои отличия.
Приготовление студня — задача несложная, но требующая определенных навыков. Основу холодца составляют мясо и кости, поэтому важно правильно выбрать ингредиенты. Во время варки, кости выделяют желирующие вещества, которые придают холодцу свой характерный желеобразный вид. Для приготовления лучше всего использовать свиные головы, уши, ножки, хвосты и рульки. Кроме того, важным компонентом является вода — нужно знать точное количество, чтобы холодец застыл в нужной консистенции.
Совет: всегда кладите мясо в холодную воду в пропорции 1 кг мяса на 1,5 литра воды. В противном случае, можно получить или слишком жидкий холодец, который не застынет без желатина, или слишком густой, если воды будет слишком мало.
Кроме того, важно использовать свежее мясо для приготовления холодца. Если у вас есть возможность, лучше всего взять домашнее мясо — это придаст бульону более насыщенный аромат и вкус.
Теперь давайте разберемся, в чем отличие между холодцем и заливным.
Часто люди путают эти понятия, называя то холодцом, то заливным любое мясное блюдо с желе. Но они отличаются не только по вкусу, но и по способу приготовления.
Правильное заливное готовят из ломтиков мяса, рыбы или курицы. Эти ломтики выкладывают на блюдо и заливают бульоном, в котором растворен желатин. В результате получается прозрачное заливное, которое часто украшают кружочками вареных яиц, моркови или зеленью.
Холодец готовят совсем по-другому: долго (не менее 5-6 часов) варят богатые коллагеном части коровьей или свиной туши на слабом огне. Затем мясо разбирают на кусочки и выкладывают в формы, а сверху заливают процеженным бульоном. Если холодец правильно сварен, то добавлять желатин не нужно — сам по себе коллаген сделает блюдо густым и застывшим.
Согласно некоторым экспертам, только холодец, приготовленный исключительно из говядины, может быть назван настоящим студнем. Однако, мало кто делает различие между этими терминами, поэтому слова «холодец» и «студень» давно стали синонимами.
Важно отметить, что при приготовлении холодца необходимо соблюдать определенные правила. Например, как только мясо начинает кипеть, нужно слить воду из кастрюли. Это правило известно многим, но мало кто действительно следует ему, что является ошибкой. Ведь именно эта манипуляция позволяет достичь идеальной прозрачности и чистого вкуса готового холодца.
Перед тем как повторно заливать мясо, я всегда промываю его, чтобы полностью очистить кусочки от остатков старого бульона. Когда я заливаю содержимое кастрюли во второй раз, я следлю за уровнем воды: она должна покрывать мясо, не менее чем на пару сантиметров. Если я придерживаюсь этого правила, то в процессе приготовления холодца можно обойтись и без желатина.
Каковы полезные свойства холодца?
Холодец вбирает полезные свойства исходного сырья. Его компоненты определяют состав и калорийность. Свинина содержит тиамин и кобальт, что делает ее богатой на питательные вещества. Говядина насыщена витамином B12, который помогает стабилизировать работу нервной системы и предотвращает развитие анемии. Куриное филе богато белком, хромом и ниацином, а пупочки обладают хорошими желирующими свойствами. В рецепте холодца можно использовать различные виды мяса, а также субпродукты, за исключением печени.
Главный полезный компонент – коллаген. Он делает кожу упругой, сглаживает морщины, укрепляет ногти и волосы. Кроме того, он поддерживает здоровье суставов и способствует росту мышечной ткани.
Если добавить различные специи в рецепт, это улучшит пищеварение и активизирует метаболизм. Холодец замедляет всасывание алкоголя, поэтому его считают идеальной закуской на праздничном столе.
Может ли холодец быть вредным?
Все зависит от состояния здоровья и индивидуальных особенностей. У меня холодная пища вызывает мигрень, поэтому я ем холодец только с картофельным пюре, по немногу.
Если у вас есть гастрит с повышенной кислотностью, проблемы с печенью, панкреатит или холецистит, я рекомендую воздержаться от таких изысков.
Даже здоровым не рекомендуется употреблять это блюдо в больших количествах. Оно тяжелое для желудка. Достаточно съесть один-два кусочка.
Я поделилась с вами рецептом классического холодца и объяснила, как его правильно варить. Теперь осталось только собрать все необходимые продукты и приступить к приготовлению. Желаю вам удачи!
Удаление жира из бульона
Бульон для холодца часто получается жирным. Когда он остывает, на поверхности образуется неприятная толстая светло-серая пленка из жира. Чтобы избежать этого, рекомендуется остудить бульон после приготовления и удалить жир. Затем его нужно снова подогреть и процедить через несколько слоев влажной марли. Только после этого бульон можно разлить по формам.
Для придания холодцу эстетического вида используют отварные яйца, соленые огурцы и свежую зелень. Огурцы и яйца следует аккуратно нарезать и разложить на дне формы. Между ними можно добавить немного петрушки для украшения. Затем сверху на эту «композицию» аккуратно выкладывают мелко нарезанное мясо и заливают его приготовленным бульоном.
Перед подачей на стол форму с холодцом ставят в горячую воду на несколько секунд. После этого ее переворачивают на блюдо и снимают.
Существует и другой способ украшения холодца. Сначала на дно формы выкладывают мясную основу и заливают небольшим количеством бульона. Затем форму ставят в холодильник на 30-40 минут, чтобы холодец немного застыл. После этого на застывшую поверхность аккуратно выкладывают кусочки вареного яйца, соленого огурца и зелени, создавая красивую композицию. Затем осторожно заливают всю «композицию» остывшим бульоном и даем ей застыть.
Холодец — это блюдо, которое можно подавать на стол в той же форме, в какой он застывал. Время варки холодца из свиных ножек составляет 6 часов на медленном огне. Чтобы определить готовность холодца из ножек, нужно проверить, отделяется ли все мясо без труда от костей.