Техника и секреты: как правильно разбивать яйца для идеальной яичницы
Мы каждый день разбиваем яйца, чтобы приготовить яичницу или добавить их в тесто. Иногда мы разбиваем яйца аккуратно, чтобы сварить пашот. Но что делать, если в яйце остаются осколки или желток растекается? Ведь для идеальной яичницы нам нужен целый желток.
Давайте расскажем, как правильно разбивать яйца, чтобы получить целый желток и избежать попадания скорлупы в яичницу.
Традиционная глазунья
- Вы можете использовать разные виды жира для жарки. Вот несколько вариантов:
- сливочное масло или маргарин;
- рапсовое или оливковое масло;
- жир от бекона (это удобно, если вы готовите бекон на той же сковороде).
Если яйца прилипнут к дальней стороне сковороды, то белки не будут растекаться, а сольются в одну толстую массу.
Давайте начнем. Поздравляем! Готова яичница-глазунья! Переложите ее на тарелку и подайте вместе с тостом, беконом, драниками или другими завтраками, которые обычно подаются.
Чтобы приготовить яичницу, жарьте ее на слабом огне до готовности белка. Если вы накрываете сковороду крышкой (что ускоряет процесс приготовления), используйте прозрачную крышку, чтобы видеть, что происходит внутри. Одна минута под крышкой достаточна, чтобы яичница быстро дойти до нужной степени готовности. Обратите внимание, чтобы яйца не пережарились. В противном случае белок, покрывающий желток, станет белым, а сам желток переварится — это не только некрасиво, но и не так вкусно.
Посолите и поперчите яичницу по своему вкусу. Соль можно добавлять в любое время — либо в начале жарки, либо на тарелке. А вот перец лучше добавить в конце — иначе он потеряет свой вкус в белке.
Важно правильно жарить яйца.
Время приготовления яичницы зависит от вашего предпочтения — жидкие или твердые желтки. Поклонники яичницы могут быть сравнены с энтузиастами стейков, которые спорят о том, когда мясо прожарено, а когда уже сухое.
Если вы хотите приготовить яичницу с немного крепкими желтками, рекомендуется готовить ее около 2 минут, поливая маслом во время приготовления, как советуют шеф-повара. Если вы предпочитаете более жидкий желток, достаточно готовить блюдо около 1 минуты, затем перевернуть и готовить с другой стороны около 30 секунд. Да, такой способ приготовления яичницы тоже существует! Если вы хотите яйцо среднего размера с мягким, но не жидким желтком, готовьте его в течение 1 минуты после переворачивания. Если вам нужна хорошо прожаренная яичница, добавьте дополнительную минуту приготовления.
Приготовление яичницы «с переворачиванием» может быть немного сложным процессом, но с правильными инструментами и немного опыта, вы сможете справиться с этим заданием. Один из советов, который я могу дать, это использовать металлическую лопатку. Просто опустите ее в горячее масло перед добавлением яиц. Таким образом, яйца не прилипнут к лопатке, и желток не растечется.
Если вы хотите попробовать что-то новое, я рекомендую приготовить яичницу с йогуртом и зеленью. Это необычное сочетание добавит свежести и интересного вкуса вашему завтраку. Рецепт можно найти здесь.
Теперь давайте поговорим о распространенной ошибке, которую многие делают при готовке яичницы. Если ваша яичница растекается по сковороде, но при этом по краям образуется сухая корка, то вы столкнулись с проблемой, известной как «сухие края». Это происходит из-за того, что сковорода, которую вы используете, слишком велика для количества яиц, которое вы добавляете.
Чтобы избежать этой проблемы, я рекомендую использовать более подходящую по размеру сковороду. Если у вас нет подходящей сковороды, вы можете попробовать увеличить количество яиц, которые вы добавляете. Это поможет заполнить большую площадь сковороды и предотвратить образование сухих краев.
Так что следующий раз, когда вы будете готовить яичницу, помните об этой ошибке и примените мои советы. Ваша яичница будет идеально приготовлена и не будет иметь ни сухих краев, ни растекающегося желтка.
Как правильно приготовить яичницу: рекомендуется использовать посуду поменьше, чтобы яичница получилась толще. Альтернативой являются силиконовые формы, в которых можно приготовить несколько глазуньев, по одному яйцу в каждой. Если таких форм нет, можно воспользоваться кондитерскими кольцами. В случае их отсутствия, можно выпустить яйца в кружки из болгарского перца или хлеба, из которого удален мякиш.
Правильная температура и средний огонь
Для идеальной яичницы важно, чтобы температура была достаточно высокой, чтобы яйца начали готовиться сразу, а масло разогрелось, но при этом ничего не начало гореть, ни масло, ни яйца.
Поэтому мы разогреваем сковороду на среднем огне, чтобы не перегреть ее. Затем наливаем масло и ждем минуту, чтобы оно прогрелось и равномерно распределилось по сковороде. Важно, чтобы масло не начало дымить и потрескивать, так как это признак его перегрева.
Когда масло нагреется, можно добавить яйца или массу для омлета на сковороду. Жарим на среднем огне. Если готовим омлет, закрываем сковороду крышкой или ставим в духовку, когда дно омлета прихватится. Так он будет лучше пропечен и не упадет, когда вы выключите огонь и подадите на стол. Но это уже совсем другая история.
А теперь рассмотрим рецепт «Яичницы с помидорами»:
— 3 яйца
— 2 средних томата
— Веточка зеленого базилика
— 50 г брынзы, феты или сулугуни
— Растительное масло
— Кусочек сливочного масла
Шаг 1. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного растительного масла и сливочного.
Шаг 2. Мелко нарежьте помидоры и положите их на сковороду, обжарьте их.
Как приготовить белковый омлет с овощами
- Возьмите 3 белка яиц или 100 г белков, если вы их купили отдельно.
- Добавьте 100 г свежей или замороженной брокколи.
- Положите пучок свежего шпината.
- Добавьте веточку зеленого базилика.
- Посыпьте щепоткой черного перца.
- Приправьте немного мускатным орехом и шафраном.
- Посолите по вкусу.
- Добавьте немного растительного масла.
Шаг 1. Разберите брокколи на соцветия и ошпарьте их кипятком. Затем сварите их в течение 2 минут.
Шаг 2. Вбейте в помидоры яйца и перемешайте их. Если хотите, можно оставить глазки. Посыпьте помидоры тертым или мелко ломанным сыром.
Шаг 3. Доведите яйца до готовности и подавайте блюдо, украсив его листками базилика сверху.