Как правильно шинковать капусту ножом?
Вопрос о том, как правильно шинковать капусту, не является простым. Если вы хотите, чтобы она выглядела прекрасно в любом блюде, то нужно знать несколько секретов. Во-первых, вам понадобится острый нож. Во-вторых, важно овладеть несложной техникой шинковки. Итак, давайте начнем!
Прежде чем мы перейдем к практике, давайте немного узнаем об этом удивительном овоще, который уже давно используется в кухнях разных стран. Капуста растет практически везде, где есть умеренный климат. Она не только вкусная, но и полезная. Листья и сок капусты давно используются в народной медицине. Они содержат большое количество витамина U, который также называют метилметионином. Это вещество отлично защищает слизистую оболочку желудка и кишечника от различных язв и воспалений. Кроме того, в капусте присутствует:
- витамин С (аскорбиген);
- Пантотеновая и фолиевая кислоты;
- Соли кальция, фосфора и калия;
- Микроэлементы: марганец, алюминий, железо, цинк.
Кроме того, капуста содержит различные сахара, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза. Эти сахара легко растворяются и хорошо усваиваются организмом человека. Кроме того, этот овощ имеет противовоспалительные свойства, стимулирует обмен веществ и может даже помочь при некоторых типах боли.
Как правильно нарезать капусту
Многие думают, что нарезка капусты сводится к быстрым движениям ножа сверху вниз, перпендикулярно столу. Однако этот процесс включает в себя режущие движения, при которых кромка ножа проникает в мякоть овоща, двигаясь по диагонали и словно проникая внутрь.
Если вы не хотите заниматься техниками нарезки, вы можете воспользоваться ножом-мандолиной. Главное — найти вариант с регулировкой толщины нарезки, чтобы можно было настроить размер соломки. Но не забывайте, что этот инструмент достаточно опасен, особенно если вы не изучили его устройство и не используете защитные кожухи и фиксаторы для овощей.
Шаг 4. Удалите боковые части с кочана
Срезы делаются вдоль кочана с нескольких сторон. Отделенные таким образом части отлично подходят для приготовления разнообразных салатов. Ниже предлагается рецепт одного из них.
Салат из капусты с огурцом
Вам понадобятся: 300 г капусты, 1 небольшой огурец, 1 отварное яйцо, 50 г консервированных оливок без косточек или зеленого горошка, 1 неполная ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Нарежьте капусту и лук. Мелко нарежьте огурец. Возьмите глубокое блюдо и положите нарезанные свежие овощи и измельченное отварное яйцо. Добавьте соль, специи, уксус и разомните все скалкой или деревянной ложкой. Нарежьте мелко оливки и добавьте их в салат. Если хотите, положите зеленый горошек. Перемешайте все ингредиенты и заправьте салат растительным маслом.
Быстрая и безопасная шинковка капусты соломкой
Не важно, какую капусту вы используете — белокочанную или пекинскую, сначала снимите самые верхние листья, а затем разрежьте кочан пополам или на четыре части. Не спешите вырезать кочерыжку, она держит листья вместе. От половины кочана с кочерыжкой удобно отрезать небольшие сегменты и шинковать их соломкой. Некоторые кулинары делают по-другому — фиксируют кочан, срезают небольшую часть и начинают резать с угла, обходя по кругу кочерыжку. Не имеет значения, вдоль или поперек листьев шинковать капусту, каждый решает сам. Важно правильно держать нож. Указательный палец лежит на лезвии сверху, большой держит рукоятку, а остальные пальцы подогнуты снизу. Другой рукой прижимайте капустные листья к доске так, чтобы кончики пальцев были спрятаны внутрь. Двигайте ножом вверх-вниз, чтобы лезвие не отрывалось от доски. Используя эту технику, вы быстро и безопасно нашинкуете капусту за несколько минут.
Что делать, если нет подходящего ножа под рукой? Можно воспользоваться любым острым ножом, который есть. Главное, чтобы он был острый. В этом случае нужно будет порезать каждый сегмент капусты на более тонкие полоски и затем шинковать их соломкой или шашечками. Также можно воспользоваться кухонным комбайном, роторной теркой, мандолиной или специальным ножом с двумя лезвиями.
Кухонный комбайн обычно имеет специальную насадку, которая позволяет нашинковать овощи тонкой соломкой всего за минуту. Вам нужно будет только подготовить кочаны и вырезать кочерыжку. Это очень удобно, если вам нужно нашинковать большое количество капусты, например, для квашения или других заготовок.
Роторная терка, которая может быть как ручной, так и электрической, также является очень полезным инструментом. С ее помощью вы сможете нашинковать большое количество капусты без риска порезаться и очень быстро.
Подготовка продукта, инструментов
Перед тем, как приступить к шинковке капусты, многие хозяйки усложняют себе жизнь, применяя неправильные методы подготовки продукта и инструментов. Однако опытные повара дают следующие рекомендации:
- Не нужно тщательно вымывать кочан капусты. Шинковать продукт следует, когда он не слишком влажный. Достаточно удалить верхние листы. Таким образом, продукт будет хорошо очищен и останется сухим, что исключит возможность скольжения в руках.
- Выбирайте свежие головки капусты. Для большинства блюд необходимы сочные, не подвявшиеся экземпляры. Кочаны с признаками старости могут быть полезны только для приготовления вареников, где особенно сочные листы могут привести к расслаиванию теста.
- Мелкие кочаны капусты следует разделить пополам, а крупные — на 4 части.
- Перед использованием доску необходимо хорошо вытереть до полного сухости. Мокрая поверхность способствует скольжению продукта и ножа.
Рекомендации
Есть несколько универсальных советов, которые помогут избежать распространенных ошибок при шинковке капусты.
- Прежде чем приступить к дальнейшей обработке кочана, необходимо удалить верхние листья.
- Обычно капусту не моют перед шинковкой (хотя это может показаться странным). Если вымыть капусту, она станет скользкой, что затруднит работу. Поэтому достаточно удалить верхние листья.
- Если вам приходится резать капусту на доске, не используйте хрупкие поверхности, такие как стекло или керамика. Они быстро тупят ножи. Работать на пластике или дереве (особенно на дереве) гораздо удобнее и безопаснее.
- Движения должны быть быстрыми, но не резкими. Быстро достигайте однородности шинковки, чтобы избежать травмирования при резких движениях.
Овощ «на потом» не следует натирать, особенно капусту. Если порубить ее мелко, она быстро потеряет сок и станет невкусной. Поэтому лучше нарезать и сразу приготовить.
Если нужно быстро и легко нарезать капусту, то самым удобным вариантом будет использовать электрокомбайн. Но если такой вариант не подходит, то можно воспользоваться топориком. Некоторым людям нравится использовать большой кухонный нож, и это тоже вполне приемлемо — главное, чтобы была практика.
Есть ситуации, когда капусту нужно измельчить еще больше. В таком случае ее режут на кусочки и отправляют в блендер. Получается почти капустное пюре, что может быть полезно для различных смузи и других блюд. Однако чаще всего в кулинарии и засолках предпочитают использовать именно стружку.