Картофельная запеканка в духовке
Почему я так люблю запеканки? Честно говоря, из-за простых ингредиентов, которые всегда можно найти в холодильнике, и быстрого приготовления. Картофель — овощ с нейтральным вкусом, поэтому его можно комбинировать с любыми продуктами.
Картофельная запеканка получается очень сытной. Кстати, для ее приготовления не обязательно использовать сырой картофель, можно использовать остатки пюре. Это сократит время приготовления в два раза.
Существует множество вариантов картофельных запеканок. Давайте сегодня рассмотрим некоторые из них.
Как приготовить картофельную запеканку с мясом
Вот пример интересного блюда — «пастуший пирог», который можно сравнить с картофельной запеканкой с мясом. Изначально он готовился из баранины с традиционным английским гарниром из моркови и зеленого горошка, все это под «крышкой» из картофельного пюре. Но сегодня, когда говорят о «пастушьем пироге», чаще всего имеют в виду картофельную запеканку с фаршем, особенно часто с говяжьим фаршем.
А чтобы ваша картофельная запеканка с мясом была еще более аппетитной, попробуйте чередовать слои: сначала пюре, затем мясо, и снова пюре. Взгляните на эту красоту, как она аппетитно выглядит!
Попробуйте приготовить картофельную запеканку с мясом кусочками. Это отличный способ использовать оставшееся рагу из любого мяса или птицы. Если у вас есть крупные кусочки мяса, их можно разрезать на несколько частей или разобрать на волокна. Затем смешайте их с соусом от рагу. Если у вас есть запеченное мясо, например, баранья нога или буженина, то оно тоже подойдет. Даже отварная говядина будет хорошим вариантом! У такого мяса может не быть собственного соуса, но это легко исправить. Например, вы можете сварить соус велюте, который похож на бешамель, но вместо молока используется любой бульон. Или просто загустить смесь бульона и вина крахмалом или мукой, и смешать его с кусочками мяса. Вам понадобится немного соуса, только чтобы связать кусочки мяса.
Картофельная запеканка с мясом кусочками напоминает английский «пастуший пирог». Она сытная, горячая и ароматная.
Выберите способ приготовления, который вам больше нравится: выложите мясо с соусом на дно формы и закройте его картофельным пюре или чередуйте слои пюре — мясо — пюре.
Существует оригинальный вариант картофельной запеканки с мясом, который называется «Хассельбек». Для его приготовления картофель нарезается тонкими ломтиками и смешивается с обжаренным до хруста беконом, подрумяненным луком и тертым сыром. Затем картофель укладывается в форму вертикально в 3-4 ряда, заливается бульоном и запекается в духовке до золотистого цвета.
Такая картофельная запеканка с мясом станет прекрасным украшением любого праздничного стола.
А если вы предпочитаете запеканку с фаршем, то у вас есть множество рецептов для выбора. Запеканка с мясной начинкой — это отличное решение для повседневного ужина или праздничного застолья. Ее можно подавать в качестве сытного пирога или, нарезав небольшими кусочками, в виде горячей закуски.
Есть множество вариантов использования фарша. Чтобы избежать сухости блюда, можно добавить немного сливочного масла в начинку. Это придаст готовому блюду более нежный вкус.
Список ингредиентов:
— 1 кг смешанного фарша;
— 1,5 кг свежего картофеля;
— 1 штука репчатого лука;
— 2 зубчика чеснока;
— ½ стакана молока;
— 1 столовая ложка сливочного масла;
— 1 яйцо для смазки блюда;
— свежая зелень по желанию;
— соль и черный перец по вкусу;
— 5-7 половинок вяленых помидоров;
— 1 столовая ложка томатной пасты.
Приготовление:
- Отварите картофель до готовности, остудите и смешайте с молоком и половиной столовой ложки масла. Пюрируйте массу, но не должна быть слишком жидкой. Поэтому молоко лучше добавлять постепенно.
- Измельчите зелень и добавьте половину картофельной массе.
Давайте приготовим вкусное блюдо — картофельную запеканку с фаршем. Для начала возьмем репчатый лук и нарежем его небольшими кубиками. Затем обжарим лук на сковородке до тех пор, пока он не станет мягким и ароматным.
Когда лук будет готов, добавим к нему фарш, посолим и поперчим по вкусу. Обжариваем фарш на небольшом огне, чтобы он приобрел сочность и насыщенный вкус.
Теперь придется добавить к фаршу томатную пасту и нарезанные вяленые помидоры. Тушим массу до тех пор, пока весь сок не выпарится. Чтобы блюдо приобрело свежий и яркий вкус, добавим оставшуюся часть зелени и мелко нарубленный чеснок.
Пока наша начинка готовится, разогреем духовку до 200 градусов. Подготовим форму, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Выложим половину картофельного пюре на дно формы, затем добавим слой фарша и закроем его вторым слоем картошки.
Чтобы наша запеканка выглядела привлекательно, сделаем на верхнем слое узор с помощью обычной столовой ложки. Это придаст блюду эстетическую привлекательность.
Последний штрих — покроем основу взбитым яйцом и отправим запеканку в разогретую духовку на 20-25 минут. В это время блюдо пропечется и приобретет золотистый цвет.
Готово! Теперь у нас на столе вкусная и аппетитная картофельная запеканка с фаршем. Приятного аппетита!
Вместо мясного фарша можно использовать фарш из курицы или рыбы. Если выбираешь куриный фарш, его можно обжарить с чесноком и добавить сливки для более насыщенного вкуса. А если предпочитаешь рыбный фарш, то в него стоит добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки сметаны. После этого массу нужно тушить. И только потом выкладывать на слой картофеля.
Картофельная запеканка с капустой
Для приготовления понадобится: 10 картофелин, половина кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, специи.
Приготовление: Нарежь картошку крупными кусочками, свари до готовности и разомни в пюре. Нарежь морковь, лук и капусту, и тушите до мягкости. Посоли, поперчи и добавь томатную пасту, продолжай тушить. Выложи половину картошки, затем овощи и снова картошку. Сверху смажь взбитым яйцом с сметаной и посыпь сухарями. Запекай 30 минут при температуре 190 градусов.
Похожие рецепты
Мне всегда нравилась картофельная запеканка в духовке с жареным луком, как альтернатива обычному пюре из картошки. Может быть, просто не хватало обычному картофелю лука, который был хорошо поджарен. В селе моя бабушка предпочитала жарить лук с небольшими шкварками, и он получался ароматным и сладким, что делало блюдо вкусным. Мы посыпали кусочки картошки жареным луком и запекали слои картофельного пюре вместе со слоями жареного лука.
Обычно, для запекания выбирают продукты, которые по текстуре похожи на пюре. Это позволяет либо избежать, либо значительно сократить количество добавляемых связующих компонентов, таких как яйца, сметана, мука, крахмал и т.д. В творожную запеканку добавляют немного молока и яиц, а для макарон требуется больше этих ингредиентов. Большинство продуктов без связующих компонентов сложно запечь.
В запеканке особенно ценится хрустящая корочка, которая образуется сверху. Известные блюда, такие как лазанья и мусака, являются типичными запеканками и всегда приготовлены с вкусной сырной корочкой или смазаны сметаной, соусом, который при запекании становится твердым и золотистым. Иногда достаточно просто смазать поверхность обычным взбитым яйцом, и результат превзойдет все ожидания.
Стоит отметить, что в роли связующего компонента очень часто выступает картофельное пюре. В американской кухне популярна запеканка из обжаренных кусочков мяса или рыбы, с добавлением овощей и картофельного пюре. Ее готовят довольно просто и часто подают в небольших бистро. А вот простая картофельная запеканка, приготовленная из обычного пюре, более популярна у нас. Ее можно приготовить с луком, мясным фаршем, овощами — вариантов много.
Используйте картофель с высоким содержанием крахмала для приготовления клубни. Такой картофель идеально подходит для приготовления пюре, так как оно получается более однородным и хорошо держит форму при запекании. Лично я предпочитаю картофель желтого оттенка, так как он имеет более насыщенный вкус.
Для варки картофельного пюре рекомендуется использовать небольшое количество воды и большие кусочки картофеля. Это помогает уменьшить потерю крахмала. Пюре должно быть «сухим», поэтому не нужно добавлять воду, как при приготовлении гарнира. Обязательно добавьте сливочное масло, соль и немного молока для придания пюре более нежной текстуры. Для связки ингредиентов можно использовать яйца. Жареный лук можно приготовить отдельно с использованием сливочного масла. После того, как все ингредиенты будут уложены в форму, блюдо следует запекать в духовке до готовности.