Рецепт сомнения
Уже почти год я нахожусь на этом сайте и все это время задумывалась, стоит ли мне показывать свои рецепты котлет. Были сомнения, я несколько раз просматривала все котлеты, представленные на сайте. Казалось бы, нет ничего особенного, но в них отсутствует нечто, что я считаю важным. Эти нюансы, которые я унаследовала от своей бабушки, я хочу поделиться с вами.
- 570706
- 483
- 3838
- 761
Готовый фарш или домашний?
Некоторые кулинары утверждают, что использование готового фарша «как-то неспортивно», да и добавки в нем могут быть неизвестными. Но что делать, если нет времени или возможности прокрутить мясо через мясорубку, потому что такого устройства нет дома? В этом случае фарш фабричного производства вполне подойдет. Главное — выбирать продукцию от надежных производителей и всегда проверять срок годности.
Если вы выбираете фарш из отдела с «охлажденкой», обратите внимание, чтобы он был равномерно и естественно окрашен, без вкраплений ярко-розового, желтого, серого или других цветов, и имел приятный запах.
Если тебе хочется приготовить блюдо по-старинке, то достаточно пропустить мясо через мясорубку, используя сетку среднего размера. Традиционное соотношение ингредиентов таково: на каждый килограмм говядины или телятины нужно взять половину веса свинины средней жирности. Если у тебя есть сало, то 250 граммов будет достаточно. Если сало соленое, не забудь это учесть при добавлении соли в готовый фарш.
Когда дело касается приготовления блюд, каждое из них имеет свой собственный идеальный рецепт с определенным соотношением ингредиентов. Однако, всегда есть возможность немного поиграть с пропорциями. Конечно же, важно учитывать и личные предпочтения в пище. Например, некоторые люди предпочитают диетическую пищу, поэтому им следует добавлять меньше жира или заменить его сливочным маслом. Другие экономят, добавляя больше хлеба и овощей в фарш. А третьи любят пересаливать. Все мы знаем, что на вкус и цвет товарищей нет, и это особенно верно, когда дело касается мясных деликатесов. Однако, для тех, кто хочет научиться правильно жарить котлеты и получить идеально сочный и красиво подрумяненный продукт, важно знать некоторые цифры:
— На 1 кг фарша нужно не менее 100-300 г лука.
— Не менее 100-200 г хлеба или овощей.
— Одна чайная ложка соли с горкой.
Теперь перейдем к панировке.
Для того чтобы сделать котлеты более аппетитными и сохранить сок внутри, часто используют измельченные сухари или пшеничную муку. Если панировать с помощью сухарей, то корочка получается хрустящей, а с мукой — нежной. Однако есть и другие варианты панировки котлет:
— можно использовать измельченные или цельные овсяные хлопья;
— измельченные орехи;
— измельченные или цельные несладкие кукурузные хлопья;
— кукурузный или пшеничный крахмал;
— манная крупа;
— кунжут;
— кукурузная мука.
И это еще не все возможные варианты. Однако панировка — необязательный элемент. Иногда котлеты просто обжаривают на сильном огне до образования корочки, а затем пропаривают под крышкой до полной готовности.
А еще есть правило второе — добавки.
Конечно, фарш для котлет в основном состоит из мяса. Однако, чтобы сделать котлеты сочными, необходимо добавить лук и хлеб.
Лучше всего натереть репчатый лук на мелкой терке и добавить его в фарш. Если нет терки, можно нарезать его очень мелко. Не стоит скупиться на лук: чем больше, тем лучше, конечно, в разумных пределах.
Однако, молоко не является лучшей добавкой к котлетной смеси, так как оно делает мясо более жестким.
Также в фарш добавляют замоченный в воде черствый хлеб или манку. Именно манка сделает котлеты более нежными, мягкими и сочными.
Большие котлеты
Лучше всего жарить не слишком маленькие котлеты, так как их можно легко упустить и пережарить. Большие котлеты с высокой долей вероятности останутся сочными. Их сложнее упустить. Котлеты размером с половину ладони поджарятся за 15-17 минут.
Перед тем, как начать готовить котлеты, необходимо правильно подготовить сковороду. Сначала ее нужно хорошо разогреть, а затем добавить масло и дать ему также прогреться, чтобы оно стало горячим. Когда сковорода готова, можно приступать к жарке котлет.
Для приготовления котлеты из четырех видов мяса, мы будем использовать рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, известного ресторана «Шинок».
Для приготовления фарша на одну котлету вам понадобится 270 грамм мяса. В состав фарша входит 100 грамм говяжьей лопатки, 100 грамм свиной шеи, 100 грамм мякоти куриной и 100 грамм баранины. Также вам понадобится 300 грамм репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, панировочные сухари и масло для жарки.
Приготовление котлет начинается с того, что необходимо мелко нарезать лук. Затем его нужно обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до золотистого цвета. После этого лук следует охладить.
Пока лук остывает, можно приступить к приготовлению мясного фарша. Для этого необходимо мелко нарезать говяжью лопатку, свиную шею, мякоть куриной и баранину. Затем все виды мяса следует смешать вместе.
Когда лук остынет, его также следует добавить в мясной фарш. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы получить однородную массу.
Теперь можно приступить к формированию котлет. Для этого из полученного фарша нужно сформировать небольшие шарики и аккуратно расплющить их, чтобы получить котлеты нужной формы.
Когда котлеты сформированы, их следует обвалять в панировочных сухарях, чтобы при жарке образовалась аппетитная корочка.
Теперь можно начинать жарить котлеты. Для этого на разогретую сковороду следует аккуратно выложить котлеты и жарить их сначала 1-2 минуты с одной стороны, чтобы образовалась корочка. Затем котлеты необходимо перевернуть и жарить еще 2-3 минуты на небольшом огне. После этого огонь следует увеличить и жарить котлеты еще 2 минуты, до образования золотистой корочки.
Когда котлеты приобретут желаемую внешность, можно закрыть сковороду крышкой и довести котлеты до готовности на низкой температуре.
Готовые котлеты из четырех видов мяса готовы к подаче на стол. Их можно подавать с гарниром, соусом или просто самостоятельно. Приятного аппетита!
Давайте рассмотрим рецепт приготовления котлет с использованием соли и перца.
Шаг 1. Начнем с приготовления фарша. Возьмите все виды мяса и прокрутите их через мясорубку, используя среднюю решетку.
Шаг 2. Возьмите лук и мелко нарежьте его. Затем пассеруйте лук на сливочном масле, чтобы он стал мягким и ароматным.
Шаг 3. Теперь соедините мясо и лук в одной емкости. Тщательно перемешайте и добавьте соль и перец по своему вкусу.
Шаг 4. Отделите 270 грамм фарша и сформируйте из него котлету. Обваляйте котлету в панировочных сухарях, чтобы она получила хрустящую корочку.
Шаг 5. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Обжарьте котлету с двух сторон до золотистой корочки. Затем переложите котлету в духовой шкаф и доведите до готовности.
Шаг 6. Повторите шаг 5 еще раз, чтобы получить две вкусные и сочные котлеты.