Как приготовить котлеты из фарша

Секрет приготовления сочных домашних котлет

Домашние котлеты из фарша — это настоящая классика. Я решила поделиться с вами рецептом, чтобы помочь тем, кто еще не знает, как приготовить вкусные и сочные котлеты на сковороде.

Существует множество рецептов приготовления этого блюда, но сегодня я расскажу вам о самом успешном и проверенном способе.

В основе этого блюда лежит фарш из мяса, которое может быть различным: свинина, говядина, курица или индейка, с добавлением кабачков, капусты и картофеля… У меня есть вкусные и простые рецепты котлеток, которые можно приготовить на сковороде. Выбирайте лучший вариант, готовьте быстро и вкусно, и радуйте своих близких.

Секрет №1. Правильно подготовьте фарш

Для фарша нужно выбирать мясо средней жирности. Чтобы добавить разнообразия вкусу, рекомендуется смешивать разные виды мяса или разные части одного вида. Старайтесь, чтобы жирная часть составляла половину от постной. Например, если у вас есть 1 кг нежирного мяса, возьмите 500 г жирного мяса или 300-350 г сала. Для куриного фарша можно смело добавить 500 г свиного сала или, еще лучше, шпика (в нем уже есть все необходимые специи), так как куриная грудка изначально более сухая по сравнению со свининой и говядиной.

Рецепт приготовления котлет с добавлением кабачка

Я думаю, все согласятся со мной, что сытные и аппетитные котлеты из фарша любят все, но иногда они начинают надоедать. Поэтому приходится искать новые способы приготовления. А что, если добавить в них кабачок? Не поверите, получится очень сочно и нежно.

Для приготовления нам понадобится:

• Кабачки – 1 кг;
• Мясной фарш – 750 гр.;
• Мука – 6 ст. л.;
• Яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Мука для панировки;
• Соль, смесь из перцев — по вкусу.

На заметку! Вы можете нарушать пропорции и делать по своему вкусу. Блюдо все равно будет мягким и вкусным.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте, почистите, удалите семена и натрите на крупной терке.

Совет. Идеальный размер кабачка для использования составляет около 20 сантиметров. В таком кабачке присутствуют отличные вкусовые качества, а косточки имеют очень маленький размер.

2. Пропустите чеснок через пресс. Затем в чашке смешайте фарш, кабачки, яйца и чеснок.

3. Добавьте соль, смесь перцев и хорошо перемешайте. Сформируйте биточки и обжарьте их на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

4. Это блюдо лучше подавать горячим, хотя некоторые предпочитают его в холодном виде. В любом случае, получается отличная закуска.

Секрет приготовления целых котлет

При приготовлении котлет возникает одна из основных проблем — слепленные кусочки часто распадаются, что мешает нормальному жарению блюда. В результате, продукты просто теряются, так как невозможно получить целые кусочки из фарша.

Однако, есть одна важная тайна, как правильно приготовить мясо, чтобы не разочароваться в результате. Некоторые хозяйки с гордостью делятся своим секретом, говоря, что используют манку в качестве связующего компонента. Однако, даже небольшое количество этой крупы значительно портит вкус, и котлеты получаются жесткими.

Другие хозяйки предпочитают использовать яйцо. Его использование меньше вредит, но все же добавляет некоторые неудобства. Иногда для одной порции фарша одного яйца недостаточно, и приходится использовать два, что сказывается на консистенции — она становится жидкой.

Что делать, если оба дополнительных ингредиента не нравятся? Ответ прост — отбивать фарш. Для этого необходимо использовать необычный молоток — ваши руки. Выберите кастрюлю с большой площадью дна и достаточной глубиной. Возьмите весь фарш и с силой бросьте его на дно.

Для достижения наилучшего результата, рекомендуется повторять движение в течение не менее двух минут, хотя лучше всего продлить его до четырех-пяти минут. Такой подход позволит избежать необходимости добавления дополнительных ингредиентов для лучшего склеивания, поскольку мясные волокна станут достаточно мягкими, что позволит им взаимодействовать без проблем.

А теперь перейдем к рецепту классических котлет из фарша с сырной начинкой. Это блюдо обладает удивительным вкусом и может стать прекрасным украшением праздничного стола. Расплавленный сыр внутри котлетки добавляет особый шарм и становится приятным сюрпризом для гостей.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 600 г фарша (можно использовать свиной, говяжий или смесь свинины и говядины).

— 1 яйцо.

— 1 луковица.

— 100-150 г твердого сыра.

— 200 г белого хлеба.

— 100 мл воды или молока.

— Соль и перец по вкусу.

Теперь, когда у вас есть все необходимые продукты, можно приступать к приготовлению котлет.

Процесс приготовления:

1. Начните с подготовки фарша. В перекрученное мясо добавьте измельченный лук, который можно предварительно размочить в молоке или воде, а также сырое яйцо. Все хорошо перемешайте.
2. Посолите фарш и добавьте нужное количество черного молотого перца. Если хотите, можно добавить немного зиры и орегано, но помните, что эти приправы имеют выраженный и специфический вкус и аромат, поэтому нужно быть осторожным. В качестве альтернативы, можно использовать тмин и кориандр, которые более привычны для добавки в котлеты.
3. Тертый твердый сыр на мелкой терке будет лучшим выбором для начинки. Такой сыр будет легче использовать.
4. Для создания небольших котлет из фарша, возьмите немного фарша и сформируйте лепешки. В каждую лепешку положите немного тертого сыра и закрутите в круглую форму. Важно, чтобы сыр не просачивался сквозь фарш при жарке, иначе он окажется на сковороде, а не внутри котлеты.
5. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте котлеты с сыром до готовности. Переворачивайте котлеты только тогда, когда одна сторона хорошо подрумянилась и стала плотной.

Как приготовить вкусные и пышные котлеты из мясного фарша: интересные детали

Прежде всего, стоит знать, что самое вкусное блюдо получается из ручной перекрутки фарша. Фарш, купленный в магазине, содержит меньше мяса, что негативно сказывается на вкусе.

Вначале необходимо определиться с основным ингредиентом для котлет. Ведь не всегда используют то, что есть в морозильной камере, часто специально закупают ингредиенты для конкретного рецепта. Основное влияние на калорийность и состав котлет оказывает мясо.

Не забывайте, что все продукты питания имеют свою калорийность. Битки можно сделать жирными, добавив сало, или сделать диетическими.

Теперь рассмотрим особенности различных видов мяса для котлет. В таблице ниже приведены их свойства и калорийность в жареном и вареном виде:

| Тип мяса | Свойства | Калорийность в жареном виде (100 г/ккал) | Калорийность после варки на пару (100 г/ккал) |

|———-|———-|—————————————|———————————————|

| Свиной | Самый калорийный и жирный продукт, из которого получатся мягкие сочные котлеты без особых ухищрений. | ≈350 | ≈280 |

| Смешанный | Приготовленный в соотношении 1:2 или 1:3. Выйдут более сухие битки. | ≈260 | ≈200 |

| Говяжий | Нуждается в особых компонентах, которые сделают мясо менее жестким, а конечный продукт более сочным. | ≈230 | ≈180 |

| Индюшачий | Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, и для детей. Мясо плотное, довольно сочное и низкокалорийное. | ≈170 | ≈130 |

| Куриный | Самые диетические блюда получаются из белого филе домашней птицы. Котлетки выйдут откровенно суховатыми и нуждаются в наборе компонентов, которые устранят проблему. | ≈140 | ≈100 |

Таким образом, выбор мяса для котлет зависит от ваших предпочтений и диетических потребностей. Учтите, что каждый вид мяса имеет свои особенности и требует определенных компонентов для достижения желаемого результата.

Подсказка: Иногда в фарш добавляют мелко нарезанную морковь или капусту, но эти продукты не только делают блюдо более полезным, но и меняют его вкус, не внося особой сочности.

Рецепт куриных котлет из фарша

Никому не секрет, что куриное мясо не только нежное и вкусное, но и диетическое.

Многие считают, что фарш из птицы получается слишком жидким, и вместо котлет получаются скорее оладьи. Но, возможно, так думают только те, кто никогда не пытался приготовить это нежное блюдо самостоятельно.

В этом случае, чтобы фарш был более плотным, лучше добавить свежее яйцо и немного хлебушка.

Ингредиенты:

• Куриная мякоть – 800 грамм
• Хлебный мякиш – 200 грамм
• Лук – 1-2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана — 2 столовые ложки
• Для приготовления понадобятся молотый черный перец и соль по вкусу.
• Также понадобится масло подсолнечное для жарки.

Как приготовить:

1. Сначала промойте мясо под проточной водой, удалите шкурки, пленочки, хрящики и сгустки крови. Обсушите его бумажной салфеткой. Затем используйте мясорубку, чтобы перекрутить куриную мякоть, лук и хлебный мякиш.

2. Добавьте сметану и свежее яйцо в получившийся фарш. Посолите по вкусу и посыпьте молотым перцем. Хорошо перемешайте, чтобы фарш стал однородной массой. Чтобы мясо не прилипало к рукам, обмакните ладошки в подсолнечное масло перед тем, как взять кусочек фарша. Скатайте его в колобок и хорошо сформируйте, придавая ему либо вытянутую, либо круглую форму.

3. Обжарьте фарш по 3-5 минут с каждой стороны на разогретом подсолнечном масле. После этого выложите его на тарелку, которую предварительно застелили бумажным полотенцем, чтобы оно впитало излишки масла.

Если вы не хотите жарить фарш, то можно слегка подрумянить его на небольшом количестве масла, чтобы сверху образовалась корочка. Затем добавьте немного воды и тушите на медленном огне в течение 10 минут, накрыв сковороду крышкой. Таким образом, фарш будет хорошо пропаренным.