Как сохранить капусту в банках на зиму для долгого хранения
Привет всем! Лето закончилось, урожай на дачах и огородах собран. У нас уже много законсервированных овощей и фруктов, которые мы запасли на зиму. Но осталась последняя заготовка, которая будет радовать нас вкусной и хрустящей закуской, полной натуральных витаминов до весны. Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить квашеную капусту в банках.
Капуста оставалась на огороде до первых заморозков. Как только первый мороз пришел и прикоснулся к листьям капусты, это означало, что пришло время собирать овощи и начинать их переработку. Мы уже пробовали квашеную капусту с свеклой, с клюквой и даже в бочках. Также мы готовили маринованную капусту. Если вас интересуют эти рецепты, вы можете найти их в разделе «Домашние заготовки».
Сегодняшний способ квашения прямо в банках очень простой. И результат получается великолепный — капуста становится вкусной и хрустящей. Ее можно добавить в щи или винегрет, а также использовать в некоторых салатах. И, конечно, можно просто наслаждаться ее вкусом с луком и растительным маслом. Пока я пишу, уже начинают текти слюнки, и я с нетерпением жду возможности попробовать эту вкуснятину!
Как сделать квашеную капусту хрустящей: 7 секретов [+2 простых рецепта]
- Первое золотое правило для получения хрустящей квашеной капусты — использовать крупную не йодированную соль. Именно йод может сделать нарезку мягкой и рассол скользким.
- Второй «враг» хрустящей закуски — избыточное количество сахара. Он также может смягчить капусту в процессе закваски.
Для приготовления хрустящей капусты некоторые хозяйки применяют специальный рассол. Сначала нужно вскипятить 1 литр воды. Затем добавить 100 грамм соли, лавровый лист и пару горошин черного перца. Снова довести рассол до кипения. После этого нужно выключить огонь и оставить его остывать.
Не режьте капусту слишком мелко. Толщина нарезки должна быть примерно полсантиметра.
Не пренебрегайте советом использовать стеклянную, эмалированную или, в идеале, деревянную посуду. В других емкостях молочная кислота, выделяемая при брожении, может взаимодействовать и испортить конечный продукт. Перед закваской рекомендуется протереть выбранную посуду уксусом.
Заквашенную капусту следует хранить в погребе или холодильнике, избегая замораживания.
Хозяйки предпочитают квасить капусту на третий или четвертый день после Новолуния и в определенные дни недели — понедельник, вторник и четверг. Говорят, что в это время капуста быстрее пропитывается рассолом и становится хрустящей.
При квашении капусты важно соблюдать чистоту продуктов и посуды, а также проветривать помещение заранее.
А какие еще существуют рецепты квашеной капусты? Давайте рассмотрим несколько вариантов.
Например, можно добавить клюкву и бруснику. Они обогатят капусту витамином С. Здесь нет никаких хитростей, просто добавьте столько ягод, сколько считаете нужным.
Еще один интересный вариант — добавить натертые яблоки. Визуально они почти не будут заметны, но придадут капусте богатый вкус и аромат.
А если вы любите остроту, то можно попробовать добавить хрен, тмин и лавровый лист. Эти специи придадут капусте особый вкус и аромат.
Хрен следует обязательно очистить так же, как и морковь, и натереть на мелкой терке, а затем добавить в капусту. Можно положить несколько зернышек тмина на дно банки и сверху положить лавровый лист. Эти пряности придадут капусте особый аромат, который многим нравится.
Чтобы усилить процесс брожения и сделать капусту более острой и хрустящей, рекомендуется насыпать немного ржаной муки на дно банки.
А еще можно использовать яблочный уксус.
Если вам нужно приготовить квашеную капусту за 24 часа, то у меня есть для вас рецепт. Все ингредиенты готовим так же, как и в обычном рецепте, но есть одно отличие — мы не солим саму капусту, а готовим рассол. Для этого на литр кипятка добавляем 2 столовые ложки нейодированной соли, одну столовую ложку сахара и 120 мл яблочного или белого уксуса. Капусту укладываем в банку и заливаем теплым, но не горячим рассолом. Затем накрываем крышкой и ставим в холодильник. Кстати, для улучшения вкуса можно добавить чайную ложку семян тмина или кориандра в рассол.
Если же вам не хочется готовить, всегда можно купить готовую квашеную капусту.
А теперь предлагаю рассмотреть рецепт приготовления хрустящей квашеной капусты. Вам понадобится 10 кг белокочанной капусты и сахар (по желанию и по вкусу).
1. Любые приспособления можно использовать для шинковки капусты. Но не стоит делать эту работу слишком аккуратно, потому что мелко нарезанная капуста не будет сочной.
2. Нарезанную капусту нужно помять руками в большом тазу или прямо на столе, чтобы она выделила сок. Затем ее нужно смешать с морковью, солью, сахаром, укропом и аккуратно уложить в заранее приготовленную посуду, плотно утрамбовав.
3. На верхушку капусты нужно положить тарелку или деревянный круг, а на него поставить гнет — банку с водой, гантель или любой другой тяжелый предмет. Гнет не должен быть слишком тяжелым, чтобы капуста не оказалась сухой. Идеальное соотношение — 1 к 10. Например, на 10 кг заготовок достаточно 1 кг груза.
4. Во время процесса квашения капусту нужно дважды в день протыкать до дна, чтобы выходили газы.
5. Сколько времени нужно солить капусту? Если капуста будет храниться при температуре ниже 0, то нужно солить ее 3-5 дней. Если же капусту будут хранить в холодильнике, то достаточно всего 2 суток. При хранении в холоде процесс брожения замедляется, но не полностью останавливается, поэтому капуста продолжает кваситься.
Как приготовить квашеную капусту: советы от шеф-повара
Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта вам понадобится только капуста и соль.
Сначала нужно проверить капусту на свежесть, чтобы убедиться, что на ней нет повреждений или признаков гниения. Количество соли должно составлять примерно 2-2,5% от массы капусты. Например, для 10 кг капусты понадобится 200-250 г соли. Удалите внешние листья кочана, затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Если хотите, можно добавить немного моркови — около 10-15% от массы капусты.
Перемешайте капусту с солью и хорошенько выжмите ее руками, чтобы она выделила сок. Таким образом, она будет бродить быстрее и равномернее. Переложите эту смесь в чистую банку или другую емкость. Сверху можно поставить гнет. Капуста должна бродить 3-4 дня при комнатной температуре или немного выше. Несколько раз в день нужно прокалывать ее ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.
Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»
Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая прошло не более двух суток. Все дело в молочнокислых бактериях: они обитают на поверхности листьев и погибают во время длительного хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество брожения.
Идеальная емкость для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
Лучше хранить квашеную капусту в холодильнике или на балконе в холодное время года, чтобы она не потеряла свою хрусткость.
Этот рецепт идеально подойдет для праздничного стола.
Для приготовления вам понадобится пятилитровая банка.
Вам понадобится примерно 3,5 кг капусты, 6 антоновских яблок, брусника или клюква, немного моркови, 5 можжевеловых ягод, примерно четверть стакана сахара, 1 корочка хлеба, соль по вкусу, смородиновый лист, немного тмина и 2 рюмки водки.
Для начала, на дно банки положите несколько белых капустных листов и корочку хлеба.
Затем нарежьте капусту как можно тоньше и плотно уложите один слой (5 см) капусты, смешанной с солью, сахаром, морковью и тмином (тмина нужно добавить совсем немного).
Сверху положите несколько смородиновых листков.
Удалим косточки из яблок, разрезав их на несколько долек по желанию — половинками или ломтиками. Положим слой капусты с яблоками. Затем следующий слой — капуста с небольшим количеством брусники или клюквы и тмина. После этого добавим еще один слой капусты с морковью.
Равномерно распределим по всей толщине закладки ягоды можжевельника. В середине процесса добавим 1 рюмку водки в заготовку. А вторую рюмку выпьем сами, чтобы отпраздновать успех заготовки! 🙂 Затем продолжим все как в базовом рецепте: оставим на 3-5 суток при температуре +16, +18 градусов, протыкаем и снимаем образующуюся пену.
Существуют различные способы квашения капусты с другими овощами и даже фруктами. В интернете можно найти множество рецептов. Каждый может выбрать то, что нравится его вкусу. Но самое главное — научиться квасить капусту! Остальное придет с опытом.
Если вы решаете сохранить большое количество капусты в надежных емкостях, таких как бочки, то не стоит рисковать и экспериментировать. Однако, совсем без эксперимента вы никого не удивите, ведь заготовка капусты — это все-таки творческий процесс.
Если вам понравилась данная статья, то подпишитесь на наш канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.