Мечтаете о хрустящей капусте, с добавлением нарезанного лука, заправленной маслом и сахаром… Вы уже представляете себе этот легкий и питательный гарнир, а также великолепную закуску? А если вчерашний вечер был особенно веселым, то утром нет ничего более эффективного, чем капустный рассол, чтобы привести организм в тонус. К тому же, квашеная капуста богата витамином С.
Общая информация
Время приготовления
74 часа
Активное время приготовления
1 час 30 минут
Сложность
Легкий
Количество порций
Сначала нужно вымыть капусту, обсушить ее и разрезать на четыре больших дольки. Затем вырежьте кочерыжку и тонко нашинкуйте капусту. Для этого можно воспользоваться комбайном или теркой «Бернера».
Теперь перейдем к моркови. Ее тоже нужно вымыть, очистить и еще раз вымыть. Затем натрите морковь на крупной терке.
Возьмите небольшую емкость, например, миску или блюдце, и отмерьте необходимое количество соли. Посыпьте солью 3-4 большие горсти капусты, которые выложите в кастрюлю или пластиковую большую миску. Хорошо перемешайте и перетрите капусту с солью, пока не появится сок.
Добавьте к капусте немного натертой моркови и еще раз перемешайте. Затем утрамбуйте капусту деревянной толкушкой или скалкой.
Если хотите придать капусте особый вкус, можно добавить вкусовые приправы, например, тмин или семена укропа.
Вот и все! Теперь ваша капуста готова к употреблению.
Таким образом, чтобы получить капусту, квашенную в собственном соку, нужно добавлять капусту, морковь и соль по небольшим порциям. Затем, используя деревянную скалку, нужно утрамбовать всю капусту так, чтобы из нее выделилось много сока. Чтобы капуста была полностью покрыта капустным соком, нужно прижать ее в кастрюле чистыми руками или кулаками. Затем на капусту нужно положить тарелку и придавить ее гнетом, например, 3-литровой банкой, наполненной водой. Для выхода газов можно воткнуть деревянную скалку сбоку. Капусту нужно оставить на брожение примерно на трое суток при комнатной температуре.
Итак, вот рецепт капусты, квашенной в собственном соку. Для приготовления понадобятся: 2 крупных моркови, 3 столовые ложки соли, 10 горошин черного перца и 3 крупных лавровых листа.
Для начала, добавьте капусту, морковь и соль по небольшим порциям. Затем, используя деревянную скалку, утрамбуйте всю капусту, чтобы из нее выделилось много сока. Чтобы капуста была полностью покрыта капустным соком, прижмите ее в кастрюле чистыми руками или кулаками. Положите на капусту тарелку и придавите ее гнетом, например, 3-литровой банкой, наполненной водой. Для выхода газов воткните деревянную скалку сбоку. Оставьте капусту на брожение примерно на трое суток при комнатной температуре.
В результате получится вкусная и полезная капуста, квашенная в собственном соку.
В данном случае способ приготовления капусты очень похож на предыдущий, за исключением того, что овощи не нужно мять. Напротив, мы кладем капусту в банки слоями и разминаем ее толкушкой уже внутри. Лавровый лист размещаем по стенкам банки. Через три дня пена исчезнет, и капусту можно будет употреблять.
А как правильно квасить капусту в домашних условиях без использования уксуса и сахара? Этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение капусты производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает процесс квашения в маринование.
Итак, какие ингредиенты нам понадобятся для этого рецепта? Вот список:
— Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
— Морковь — 1 шт.
— Соль — 2 ст.л.
— Душистый перец — 10-12 горошин
— Лавровый лист — 3-4 листика
Когда выбираете капусту, предпочтение лучше отдавать плотным сортам, особенно зимним.
А теперь перейдем к приготовлению.
Разрезаем капусту на мелкие кусочки, смешиваем с натертой на крупной терке морковью, добавляем соль и тщательно вымешиваем, чтобы овощи выделили сок, как при приготовлении теста.
Когда сок начнет активно выделяться, сверху добавляем горошины перца и укладываем овощи в чистую трехлитровую банку.
В процессе наполнения банки, размещаем лавровый лист в разных местах.
Примерно через три дня квашеная капуста будет готова.
Важно: не переживайте капусту слишком долго, иначе она может прогоркнуть. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы обязательно поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и храните в холодильнике.
Как подавать квашеную капусту
В холодное время года квашеная капуста становится незаменимой. Ее можно употреблять в виде салата или добавлять в различные первые и вторые блюда.
Винегрет, кислые щи и борщ — непременно нуждаются в капусте. Она придает им особый вкус и аромат. А если добавить мясо, получится сытное и полезное блюдо. Капусту можно тушить с грибами, сосисками и даже рыбой — вариантов множество!
Разнообразие рецептов
Северный способ. Для начала, разрезаем кочаны капусты и кладем их в кипящую подсоленную воду. Чтобы избавиться от горечи, варим их от 3 до 10 минут. Затем охлаждаем. В деревянную или эмалированную посуду кладем кусочки подрумяненного ржаного хлеба, отбитые веточки черной смородины и укроп. На эту подушку укладываем слоями капусту, посыпая каждый слой специями. После того, как все слои уложены, заливаем капусту водой, в которой она варилась. Закрываем марлей и кладем сверху деревянный кружок с гнетом. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, капусту можно убрать на хранение в холодное место.
Чешская. Для приготовления чешской капусты необходимо взять нашинкованную капусту и хорошо ее перетереть с солью. Рекомендуется использовать примерно 20 г соли на 1 кг капусты. Затем добавляем нарезанную морковь и измельченный репчатый лук. Количество моркови и лука составляет примерно 30 и 20 г соответственно на 1 кг капусты. Для придания аромата и вкуса, посыпаем капусту черным перцем-горошком и добавляем лавровый лист.
Полученную смесь укладываем в подходящую посуду и трамбуем, чтобы капуста заняла меньше места. Затем прикладываем гнет сверху, чтобы капуста была плотно прижата. Оставляем капусту на 3 дня, чтобы она пропиталась солью и специями.
Через 3 дня необходимо проколоть капусту заостренной палкой, чтобы удалить образовавшиеся газы. Это поможет избежать брожения и сохранить капусту свежей. Через еще один день, отжимаем капусту от рассола и плотно укладываем ее в стеклянные банки.
Далее, рассол доводим до кипения и заливаем им капусту в банках. Важно убедиться, что капуста полностью покрыта рассолом. Закрываем банки крышками и стерилизуем их. Если используются литровые банки, стерилизация должна продолжаться 10 минут, а для трехлитровых банок — 45 минут. После стерилизации, банки плотно укупориваем, чтобы сохранить капусту свежей и безопасной для употребления.
Способ приготовления капусты: Если хочешь быстро приготовить капусту, то есть один трюк. Перед квашением опусти ее в кипяток и держи, пока вода не закипит снова. Затем вынь капусту и сразу опусти ее в холодную воду, чтобы она быстро остыла. Когда капуста остынет, переложи ее в дуршлаг и дай воде стечь. После этого кваси капусту обычным способом. Если у тебя будет мало сока, добавь рассол (1 столовую ложку соли на поллитра кипяченой воды). Через 2 дня капусту можно есть.
Использование рассола от огурцов: Если у тебя почти закончился рассол от соленых огурцов, но в банке все еще осталось много жидкости, не спеши выливать его. Лучше использовать его для квашения капусты. Возьми капусту, нарежь ее и положи в банки, залей рассолом. Не нужно добавлять специи и соль — все уже есть в рассоле. Оставь банки при комнатной температуре на сутки, затем закрой крышками и поставь в холодильник. Через сутки «огуречная» капуста будет готова к употреблению.