10 вариантов рецептов квашеной капусты на зиму для ценителей русской кухни
Квашеная капуста — идеальное дополнение к зимнему меню: ее можно подавать как отдельное блюдо, добавлять в супы или использовать в качестве гарнира. И, конечно же, лучше всего готовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенным в ее пользе и правильном сочетании ингредиентов. Мы предлагаем 10 различных рецептов, чтобы удовлетворить любой вкус.
Квашеная капуста содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, таких как железо, магний, кальций, цинк и витамин B6, который помогает лучшему усвоению белка. Кроме того, этот продукт является настоящим лидером по содержанию витамина С: всего в 200 граммах капусты содержится половина суточной нормы!
Через три месяца после закрутки, количество витаминов, конечно, уменьшается, но все же остаются микроэлементы, волокна и молочная кислота. Это делает квашеную капусту полезной для организма. К тому же, известно, что квашеная капуста сохраняет свои полезные свойства в течение длительного времени — до восьми месяцев. Это позволяет сделать несколько заготовок на зиму по разным рецептам.
Теперь рассмотрим рецепт приготовления квашеной капусты в банках. Этот рецепт рассчитан на получение полной трехлитровой банки вкусной хрустящей капусты.
Для закваски вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 3,5 кг белокочанной капусты;
— две средних морковки;
— 3 листа смородины;
— 5 горошин черного перца;
— лист хрена;
— зонтик укропа;
— 2 лавровых листа;
— 75 г соли.
Теперь перейдем к процессу приготовления:
1. Сначала необходимо помыть и обсушить кочаны капусты. Затем снимите верхние листья.
Используя специальную шинковку, нарежьте капусту. Если нет шинковки, можно измельчить капусту ножом, но не слишком мелко или крупно. Помойте морковь и очистите ее. Затем натрите морковь. Морковь нужна для того, чтобы убрать горечь из листьев и придать заготовке легкую сладость. В большом тазу смешайте нарезанную капусту с натертой морковью и солью. Немного придавите капусту, чтобы она выделила сок. На дно предварительно помытой и высушенной банки положите чистые сухие листья хрена и смородины, а также укроп и специи. Плотно наполните банку смесью капусты и моркови. При закладке капусты начинает выделяться сок, который необходим для хорошего брожения. Верхняя часть банки должна быть заполнена капустным соком. Горлышко банки должно быть свободным, чтобы сок не вытекал при брожении.
Для того чтобы установить гнет, можно воспользоваться пластмассовой крышкой. Ее нужно нагреть в горячей воде, а затем согнуть и вставить в горлышко банки. Когда крышка примет свое естественное положение, она закроет горловину и не позволит капусте подняться наверх.
Чтобы начать процесс брожения, нужно поместить бутыль с заготовкой в глубокую миску и оставить ее на 48 часов в теплом месте.
Во время брожения может появиться пена на поверхности, ее необходимо удалять.
Для продолжения брожения капусту следует перенести в прохладное место на 4 дня. Процесс брожения считается завершенным, когда пена исчезает с поверхности, а рассол становится прозрачным.
Чтобы придать заготовке остроты, можно положить на дно банки несколько долек чеснока и пару кусочков свежего имбиря.
Если вы хотите приготовить капусту в рассоле быстро, вот рецепт для 3-литровой банки.
Это очень простой и универсальный способ быстрой закваски капусты. Неважно, какого сорта капуста будет использоваться — ранняя или поздняя, результат будет просто потрясающим. Капуста будет хрустящей и очень вкусной.
Итак, что нам понадобится для этого рецепта? Вот список ингредиентов:
— Капуста — 2-2,3 кг
— Морковь — 2 шт.
— Соль — 2 столовые ложки
— Сахар — 4 столовые ложки
— Вода — 2 литра
Теперь перейдем к приготовлению:
1. Начнем с того, чтобы налить воду в кастрюлю и добавить соль и сахар. Поставим кастрюлю на огонь и доведем рассол до кипения. Затем дадим ему остыть.
2. Пока рассол остывает, нашинкуем капусту и натрем морковь на терке. Положим их в глубокую посуду и хорошо перемешаем.
Теперь, когда рассол остыл, можно перейти к следующему шагу.
3. Передвиньте овощи в трехлитровую банку, оставив свободное место сверху для рассола. Уложите их так, чтобы они заполнили пространство до сужения банки, почти до самого верха. При этом хорошо уплотните овощи.
Затем аккуратно налейте в банку остывший рассол. Ножом или палочкой сделайте несколько отверстий в разных местах (по возможности глубже), чтобы рассол равномерно распределился по всей емкости. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы рассол мог вытекать. Накройте банку не плотно крышкой и оставьте на сутки.
5. Оставьте банку на протяжении двух суток. Затем закройте ее крышкой и перенесите в прохладное место для хранения. Или же сразу начните употреблять квашеную капусту.
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты
Ну что же, продолжаем двигаться вперед! Хочу поделиться с вами рецептом вкусной капусты, который подойдет тем, у кого нет погреба. Мы будем готовить нашу закуску в кастрюле, и получим сочный результат.
Для этого нам понадобится:
Вот интересный рецепт для приготовления квашеной капусты. Вам понадобится:
— 2,5 кг белокочанной капусты;
— 150-200 гр моркови;
— 2,5 столовые ложки соли без горки.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Сначала промойте капусту, удалив плохие листочки. Затем разрежьте ее на две части и удалите кочерыжку.
2. Теперь нашинкуйте капусту на терке.
3. Возьмите морковь вытянутой формы, очистите и натрите на крупной терке.
4. Переложите наши овощи в таз и посыпьте солью.
5. Хорошо перемешайте все и переложите в большую кастрюлю.
6. Немного утрамбуйте содержимое кулочками и накройте марлей.
7. На верхушку положите тарелку и сверху поставьте груз, например, банку с маринованными огурцами.
8. Оставьте содержимое на ночь, чтобы оно квасилось. Утром хорошо перемешайте все.
Теперь ваша квашеная капуста готова! Можете наслаждаться ее вкусом.
9. После этого мы повторяем ту же процедуру в течение двух дней: накрываем капусту марлей, ставим на нее гнет и перемешиваем. Таким образом, наша хрустящая капуста быстрого приготовления будет готова. И мы можем угостить всех наших гостей этим вкусным блюдом!
Рецепт вкусной квашеной капусты с яблоками и перцем на зиму
Этот рецепт немного сложнее, так как в него добавляются различные ингредиенты. Однако, результатом будет просто нежная и вкусная капуста. Попробуйте приготовить ее сами и убедитесь в этом.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты весом 2 кг
- 1 шт. моркови
- 4-5 шт. яблок (лучше всего антоновка)
- 1 шт. болгарского перца
- зелень петрушки и укропа
- 2 зубчика чеснока
- щепотка кориандра
- черный перец горошком
- 1 литр воды
- 4 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
1. Для приготовления квашеной капусты нам понадобятся несколько ингредиентов. Сначала мы шинкуем капусту, натираем морковь на крупной терке и нарезаем болгарский перец полосками. Также разрезаем яблоки на 4 части и удаляем семена.
2. Теперь, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, мы будем укладывать их слоями в большую емкость, например, ведро. Сначала на дно идет слой капусты, затем посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.
3. После этого мы снова укладываем слой капусты, сверху кладем морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. И, наконец, выкладываем измельченный чеснок.
4. Повторяем эти слои еще раз: капуста, перец, яблоки, капуста, морковь, зелень, чеснок.
5. Теперь готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, но возможно вам потребуется больше. Доводим воду до кипения и солим, добавляем кориандр и перец горошком по вкусу. Заливаем капусту этим рассолом и протыкаем ее в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту на 3 дня кваситься при комнатной температуре.
Через три дня после начала процесса квашения, капусту нужно переложить в чистые банки и поместить их в холодильник. Таким образом, мы получим вкуснейшую капусту, готовую к употреблению.
Одно из главных преимуществ квашения капусты заключается в том, что она не подвергается тепловой обработке. Благодаря этому, все полезные вещества, содержащиеся в капусте, сохраняются и не разрушаются. Кроме того, такой продукт может храниться в течение десяти месяцев, не теряя своих полезных свойств.
Согласно правилам, капусту следует квасить не менее 3-7 дней. Однако, некоторые недобросовестные производители прибегают к использованию уксусной кислоты, чтобы ускорить процесс. В результате, продукт готов уже через два дня, но он не обладает никакой полезной ценностью и имеет не тот вкус, который мы ожидаем от квашеной капусты.
Многие хозяйки предпочитают добавлять сахар в капусту, чтобы ускорить процесс брожения. Однако, стоит помнить, что брожение должно проходить естественным образом. Поэтому, если вы хотите подсластить закуску, лучше сделать это при подаче на стол.
Квашеная капуста может быть качественной, независимо от того, произведена она на промышленном предприятии или дома. Главное, чтобы она была сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета. Вкус такой капусты должен быть немного соленым с легкой кислинкой.
Если в процессе приготовления использовались приправы и пряности, то они могут немного повлиять на оттенок капусты. Важно, чтобы она была нашинкована полосками примерно по 5 мм. Если нарезка будет тоньше, ценные вещества могут хуже сохраниться. Также необходимо удалить крупные частицы, листья и кочерыжку. Вот такой простой рецепт для приготовления квашеной капусты.
Комментарии: (14)
- Людмила24 июля, 2018 в 21:23 У меня просто потекли слюни, когда я увидела этот рецепт. Так захотелось съесть хрустящую и сочную капусту. Я тоже солю по другому рецепту, но результат готовности получается только на третьи сутки. Сейчас у нас много свежих овощей, поэтому летом я не солю капусту. Но после прочтения вашего рецепта, мне так захотелось попробовать вашу вариацию.
Переделай текст таким образом, чтобы сохранить HTML-разметку, создай предложения различной длины, сделай текст живым и информативным, используя гибкость мышления, разнообразие и многогранность, открытые обороты, вопросы и ответы, идиомы и разговорные выражения для достижения аутентичности стиля, при этом используя русский язык.