Лучшие рецепты из разных стран
Квашение капусты и других овощей осуществляется путем ферментации при комнатной температуре. Благодаря воздействию молочнокислых бактерий, капуста превращается в продукт, который можно хранить длительное время. Он приобретает характерный кислый вкус и становится богатым на полезные вещества.
Секреты успешного приготовления
Если вы решили приготовить квашеную капусту, важно знать несколько секретов. Даже незначительное нарушение правил может испортить свежий продукт. Например, вместо хрустящей квашеной капусты можно получить слизкий овощной салат. Чтобы избежать таких неприятных сюрпризов, следуйте следующим рекомендациям:
- Выберите свежую и качественную капусту. Она должна быть плотной и без повреждений.
- Тщательно промойте капусту под проточной водой, чтобы удалить грязь и посторонние частицы.
- Удалите верхние слои капусты, так как они могут быть повреждены или содержать бактерии.
- Нарежьте капусту на тонкие полоски или кусочки, используя нож или терку.
- Добавьте соль в соотношении 1-2 столовых ложек на 1 кг капусты. Это поможет запустить процесс брожения.
- Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы равномерно распределить соль по овощам.
- Уложите капусту в стеклянную емкость, плотно уплотняя каждый слой.
- Закройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить доступ воздуха.
- Оставьте капусту при комнатной температуре на несколько дней, пока не появится кислый вкус.
- После этого перенесите капусту в холодильник для дальнейшего хранения.
Для успешного квашения капусты важно выбирать поздние сорта этого овоща. Чтобы получить максимально сочные листья, следует обратить внимание на их состояние. Чем сочнее они будут, тем лучше.
Одним из важных моментов при приготовлении квашеной капусты является шинкование. Рекомендуется нарезать капусту на кусочки толщиной примерно 5 мм. Таким образом, после заквашивания кусочки останутся хрустящими, что придаст блюду особый вкус и текстуру.
Важно помнить, что для закваски категорически запрещается использовать йодированную соль. Это связано с тем, что йод может негативно повлиять на процесс брожения и качество квашеной капусты.
Что касается емкостей для квашения, то можно использовать стеклянные банки или эмалированные емкости. Однако не рекомендуется заквашивать овощи в алюминиевых ведрах или кастрюлях, так как этот металл может вступить в реакцию с выделяемой кислотой и негативно повлиять на качество квашеной капусты.
Важным фактором при квашении капусты в домашних условиях является температура. Оптимальным вариантом будет поддерживать температуру в диапазоне +20-+24 градуса Цельсия. Превышение этого порога может привести к тому, что капуста станет слизкой. С другой стороны, если температура будет ниже +20 градусов Цельсия, процесс брожения замедлится, что может отразиться на качестве квашеной капусты.
Если вы хотите заквасить капусту в домашних условиях, то важно помнить, что успех зависит от нескольких факторов. Во время брожения капусту нужно периодически перемешивать или протыкать ножом или палочкой. Это поможет обеспечить достаточную вентиляцию и избежать затхлости продукта.
Если вы решили заквашивать белокочанный овощ, то не забывайте о правиле под гнетом. Особенно это актуально при сухом квашении. Гнет поможет создать оптимальные условия для процесса брожения и получить качественный результат.
После того как капуста будет заквашена, необходимо правильно хранить ее. Идеальная температура для хранения составляет от 0 до +2 градусов Цельсия. Чтобы обеспечить такой режим, можно использовать холодильник или погреб. Готовый продукт удобно хранить в небольших стеклянных банках, которые сохранят его свежесть и вкус.
Выполнив эти простые правила, вы сможете приготовить невероятно вкусную квашеную капусту и сохранить ее свежесть в течение долгих 9 месяцев. Иногда, в процессе хранения, на поверхности квашеной капусты может появиться плесень. Чтобы предотвратить ее распространение, достаточно посыпать немного сахара или горчицы сверху.
А вот рецепт быстрого приготовления квашеной капусты на трехлитровую банку. Если вы хотите приготовить полезную квашеную капусту без сахара и уксуса, то этот простой и традиционный рецепт идеально подойдет.
Чтобы блюдо получилось хрустящим и вкусным, рекомендуется выбирать поздние сорта капусты. Для приготовления вам понадобятся:
— Капуста — 2-2,5 кг.
— Морковь — 1 шт. (большая)
— Соль — 2 столовые ложки без горки
— Лавровый лист — 2 штуки
1. Используя шинковку, нашинкуйте капусту, а морковь натрите на крупной терке.
2. Смешайте овощи, аккуратно перемешивая их руками, и посолите.
Чтобы ускорить процесс сквашивания, необходимо помять капусту, чтобы она выделила сок.
3. Переложите капусту в трехлитровую банку и поместите ее в глубокую миску.
4. Оставьте банку в теплом месте на 3 дня, каждый день прокалывая содержимое деревянной палочкой, чтобы выпустить скапливающийся газ.
После 3 дней готовую квашеную капусту переместите в холодильник или другое прохладное место. При подаче на стол добавьте растительное масло. Вы также можете посыпать капусту зеленью, тмином, добавить чеснок или лук. Приятного аппетита!
Как приготовить квашеную капусту?
Возьмите измельченную капусту и морковь, смешайте их вместе. Выложите смесь на стол или в широкую миску. Посыпьте солью и аккуратно перетрите руками, чтобы капуста выделила сок.
Чтобы начать квашение, положите немного капустных листьев на дно бочонка или большой кастрюли. Затем насыпьте слой капусты толщиной 10-15 см и плотно утрамбуйте его руками или деревянной толкушкой. Повторите этот процесс, добавляя слои и прижимая их, пока не достигнете краев емкости.
Покройте верхушку капусты несколькими чистыми листьями, затем накройте марлей или чистой тряпочкой и положите гнет сверху.
Кстати, согласно народным поверьям, для квашения капусты лучше выбирать «мужские» дни, такие как вторник, четверг или понедельник. Если квасить в «женские» дни, то капуста не будет хрустеть, а станет мягкой и нежной.
Для того чтобы капуста начала бродить, лучше всего держать ее при комнатной температуре. Через некоторое время в емкости должен появиться рассол. Если его нет, добавьте немного холодной воды и увеличьте нагрузку. Первый признак того, что вы все сделали правильно, — это появление пены и пузырьков на поверхности рассола, которые должны появиться на следующий день. Пену следует удалять, а чтобы избавиться от газов, нужно протыкать капусту деревянной шпажкой-палочкой до самого дна емкости каждые пару дней.
При хранении капусты в рассоле важно, чтобы она была полностью погружена, чтобы она не высохла и не изменила свой вкус. Когда рассол перестанет пузыриться и пениться, квашеную капусту следует переместить в прохладное место. Капусту можно хранить в прохладном месте в той же емкости при температуре 2-5 °C около двух недель. Если вы планируете хранить ее дольше, рекомендуется пастеризовать или консервировать.
Во время процесса закваски, особенно важно следить за температурой брожения. Если температура капусты превышает 20 градусов, рассол может получиться слишком кислым. А если температура слишком низкая, около 18 градусов, то капуста может начать горчить.
Квашеная капуста: польза и вред
По содержанию полезных веществ, она является одним из самых полезных овощей и фруктов.
Квашеная капуста богата следующими витаминами:
Ниже приведена таблица с витаминами, содержащимися в квашеной капусте:
Также, квашеная капуста содержит различные микроэлементы, как показано в таблице:
Квашеная капуста имеет низкую калорийность: всего 25 ккал на 100 грамм. Поэтому ее употребление рекомендуется при диетическом питании.
Однако, существуют и некоторые ограничения в употреблении квашеной капусты, что означает, что она может быть вредна при таких заболеваниях, как болезни почек, печени и щитовидной железы. Также не рекомендуется употреблять ее при повышенном уровне кислоты в желудке, высоком давлении и язве.
А теперь давайте рассмотрим классический рецепт приготовления квашеной капусты.
Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 2 килограмма белокочанной капусты;
— 2 штуки моркови;
— 5 чайных ложек крупной соли.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Сначала нашинкуйте капусту как можно тоньше, используя нож или специальную шинковку.
2. Затем в большой миске соедините нашинкованную капусту, морковь и соль. Хорошо перемешайте овощи руками.
Вот и все! Теперь у вас есть классическая квашеная капуста, готовая к употреблению. Наслаждайтесь ее вкусом и пользой для здоровья!
5. Начните укладывать капусту в банку, аккуратно уплотняя каждый слой (например, используя толкушку для пюре). Разместите капусту, оставив немного места до верхнего края (здесь будет сок скапливаться). Верхний слой капусты следует прижать чем-то твердым, например остатками кочана или каким-то грузом.
6. Поставьте банку с капустой на глубокую тарелку (сок будет вытекать много и переливаться через край) и оставьте в теплом месте на ночь.
8. В общей сложности процесс засолки займет 3-4 дня, в течение которых необходимо регулярно проверять капусту, прокалывая ее шпажкой, удалять образовавшуюся пену и доливать сок, если он полностью вытечет. Через 3 дня капусту уже можно попробовать, и если вам нравится ее вкус, переместите ее в холодильник, иначе она может испортиться.
Квашеная капуста с добавлением свеклы и хрена
В классическом рецепте нет никаких добавок, но ведь так интересно попробовать что-то новое! Капусту можно квасить не только с морковью, но и с другими корнеплодами. Эта закуска будет прекрасно смотреться на столе. Она приобретет яркий цвет и сладковатый вкус благодаря свекле.
- Возьмите кочан средних размеров.
- Вам понадобится одна свекла.
- Также нужен корень хрена длиной 5 см.
- Добавьте 60 грамм соли.
- Нарежьте мелкими квадратиками очищенную и вымытую капусту.
- Немного отбейте ее деревянной тяпкой.
- Теркой натрите свеклу на крупной терке.
- Очистите и измельчите корень хрена.
- Смешайте все компоненты, посолите и перемешайте.
- Поставьте под гнет, как в классическом рецепте.
Если хотите приготовить квашеную капусту, начните с того, чтобы ее заквасить. Затем оставьте ее на холоде. В результате получится готовый салатик, который нужно будет только дополнить зеленью и маслом.
Таким же образом можно приготовить квашеную капусту с яблоками, тыквой, перцем, брусникой, плотными помидорами или огурцами. Я даже встречала рецепт с добавлением белого вина. Однако этот рецепт ближе к «быстрому» способу, который не предусматривает ферментацию.
Пожалуй, пора закругляться. Я рассказала, что такое квашеная капуста и привела классический рецепт приготовления в кастрюле. Для разнообразия я также предложила несколько других вариантов. Однако принцип один — готовить просто. В результате вы получите вкусную еду, которая будет украшать ваш стол как в будни, так и в праздники.