Четыре простых и быстрых рецепта домашнего майонеза
Майонез — самый популярный и вкусный соус в мире. Он отлично подходит для заправки салатов, закусок, мясных блюд и многого другого. Домашний майонез придаст особый шарм любому блюду. Главное преимущество его заключается в использовании только натуральных продуктов, без красителей и консервантов. Если вы будете использовать майонез, приготовленный по одному из наших рецептов, ваша семья будет наслаждаться не только вкусной, но и полезной пищей.
Основные ингредиенты для базового рецепта майонеза — масло, соль, сахар, яичный желток, кислота и добавки.
А теперь давайте подробнее рассмотрим каждый из этих ингредиентов:
- Масло — основа майонеза. Вы можете использовать подсолнечное, оливковое или другое растительное масло по вашему выбору.
- Соль — добавляется для придания вкуса и подчеркивания аромата майонеза.
- Сахар — придает нежность и сладость соусу.
- Яичный желток — необходим для связывания ингредиентов и придания консистенции майонезу.
- Кислота — может быть представлена в виде лимонного сока или уксуса. Она придает майонезу особый вкус и аромат.
- Добавки — вы можете добавить различные специи, травы или чеснок, чтобы придать майонезу дополнительный вкус и аромат.
Основной ингредиент, который необходим для приготовления майонеза, — это растительное масло. Лучше всего использовать оливковое масло, так как оно не только полезнее, но и придает соусу более нежный вкус. Однако, если хотите, можно заменить его подсолнечным, кукурузным или маслом из виноградных косточек. Главное, чтобы масло было рафинированным, чтобы избежать постороннего привкуса и аромата.
Для приготовления майонеза также понадобятся яйца. Настоящий вкус майонезу придают хорошие домашние яйца с ярко-желтым желтком. Однако, для майонеза нужны только желтки, а белки можно использовать для приготовления других вкусных десертов.
Необходимым компонентом майонеза является сахарный песок. Он добавляется для придания неболькой сладости соусу.
Также необходимо добавить немного соли. Здесь нет строгих рекомендаций, поэтому выбирайте соль на свое усмотрение. Можно использовать морскую соль или сванскую соль, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Кислота — еще один обязательный компонент майонеза. Вы можете добавить уксус, лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок, в зависимости от своих предпочтений.
Для придания майонезу более насыщенного вкуса можно добавить различные ингредиенты, такие как горчица, оливки, маслины, пряности или огурчики. Эти добавки помогут придать соусу особый вкус и аромат.
Использование натуральных ингредиентов пригодных для потребления придает домашнему майонезу не только вкус, но и полезные свойства. Давайте рассмотрим рецепт домашнего майонеза с уксусом, который можно приготовить в блендере.
Для начала, давайте обратимся к привычному и всеми любимому майонезу «Провансаль». Этот вид майонеза часто используется для заправки холодных салатов.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 280 мл рафинированного растительного масла
— 1 куриное яйцо
— 1 столовая ложка 9% уксуса
— 1 чайная ложка обычной горчицы
— 1 чайная ложка сахара (по желанию, мы готовили без него)
Теперь перейдем к приготовлению:
1. В чашу блендера разбейте яйцо. Желательно, чтобы желток остался целым, но если он поврежден, не стоит волноваться. Это не повлияет на качество майонеза.
2. Добавьте в чашу блендера рафинированное растительное масло, уксус, горчицу и сахар (если решите использовать его).
3. Включите блендер и взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции. Обычно это занимает около 1-2 минут.
4. Готовый майонез можно перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до двух недель.
Теперь у вас есть домашний майонез «Провансаль» с уксусом, который можно использовать для приготовления различных блюд. Наслаждайтесь вкусом и полезными свойствами этого натурального продукта!
Возьмите все необходимые ингредиенты: яйцо, соль, горчицу, уксус и растительное масло. Помните, что все продукты должны быть комнатной температуры. Теперь найдите подходящую посуду для взбивания майонеза. Идеальным вариантом будет чаша, чуть-чуть шире диаметра самого блендера. Поставьте блендер в чашу так, чтобы яйцо оказалось внутри ячейки с ножами. Обратите внимание, что блендер должен практически касаться дна, но не прижиматься к нему слишком сильно. Теперь включите блендер и взбивайте продукты в течение 15-25 секунд, постепенно поднимая его по мере запуска майонеза. Вы увидите, как белая масса начнет образовываться. Когда майонез готов, аккуратно добавьте растительное масло. Вот так быстро и просто за 5 минут мы приготовили вкусный домашний майонез «Провансаль».
Вкус и цвет домашнего майонеза зависят от качества растительного масла и цвета желтка куриного яйца. При приготовлении майонеза из свежего яйца важно быть уверенным в его качестве.
Давайте рассмотрим рецепт майонеза из сметаны и горчицы. Основу этого рецепта составляет натуральная сметана с низким содержанием жира и нерафинированное растительное масло.
Приготовление диетического майонеза своими руками по этому способу очень просто. Я рекомендую использовать масло с ореховым привкусом, например, кунжутовое, чтобы придать майонезу интересный вкус, отличный от обычного оливкового масла.
Давайте посмотрим на пищевую ценность этого майонеза:
— Калории: 223
— Белки: 3
— Жиры: 21
— Углеводы: 5
Теперь перейдем к списку необходимых ингредиентов:
— Сметана нежирная — 1 стакан
— Растительное нерафинированное масло — 2 столовые ложки
— Лимонный сок — 2 столовые ложки
— Горчица — 2 чайные ложки
Как приготовить:
- Взбейте растительное масло и лимонный сок с помощью блендера на высокой скорости, пока не получите густую массу.
- Продолжая взбивать, добавьте мед и горчицу.
- Соедините взбитую массу с сметаной и продолжайте взбивать 1-2 минуты, добавив соль и специи по вкусу.
- Приятного аппетита!
Калорийность и пищевая ценность на 100 г
Учитывайте, что данные о калорийности и содержании белков, жиров и углеводов рассчитаны примерно и не учитывают термическую обработку продуктов.
Ингредиенты:
Для приготовления горчичного майонеза лучше всего использовать погружной блендер в вытянутом сосуде с глубоким дном, но также можно смешивать ингредиенты с помощью кухонного комбайна.
2. Вмешиваем сахар, перец и соль. Взбиваем до получения однородной массы без комочков, примерно 15-20 секунд.
Затем, продолжая взбивать, начинаем постепенно добавлять растительное масло комнатной температуры. Продолжаем взбивать массу еще примерно 30-40 секунд.
Если вы беспокоитесь использовать сырые яйца из-за возможности заражения сальмонеллезом, тогда предлагаем предварительную обработку перед их использованием.
Свежесть яиц можно проверить дома, опустив их в холодную воду. Если яйцо всплывает, это означает, что оно не свежее. Свежее яйцо остается на дне емкости.
А для обработки, в большую емкость наливаем кипяток и опускаем туда яйцо на одну минуту. Затем вынимаем его и опускаем в ледяную воду. Таким образом, процесс термообработки быстро останавливается, и белок не успевает свернуться. Таким образом, вероятность заражения сведена к минимуму.
Производство майонеза в промышленных масштабах:
Для производства промышленного майонеза мы придерживаемся классического рецепта, однако используем очищенные (рафинированные) растительные масла. Вместо свежих желтков мы обычно используем яичный порошок. Кроме того, в состав майонеза могут входить такие дополнительные компоненты, как вода, сухие молочные продукты (сухое молоко), ароматизаторы горчицы, подсластители, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты.
Срок хранения: Майонез может храниться от 20 дней до нескольких месяцев благодаря пастеризации и рафинированию продуктов, а также использованию консервантов.
Домашний майонез
Ингредиенты:
1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (по желанию)
Приготовление:
В миске смешайте яичный желток, перец, соль и горчицу. Постепенно, капля за каплей, медленно вливайте масло, продолжая энергично и непрерывно перемешивать. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, медленно добавьте уксус. Готовый майонез поставьте в холодильник и дайте ему настояться несколько часов.