[kuhnya|Кухня]
Наивысшее качество на домашней кухне: 3 простых рецепта майонеза
Среди множества легких, диетических и низкокалорийных майонезов, многие кулинары предпочитают самый простой вариант — «Провансаль» в пластиковых шайбах или готовят его сами.
Осторожно разбиваем два сырых яйца в высокую емкость, лучше всего в стакан для блендера, чтобы не повредить желтки. Добавляем по половине чайной ложки соли и сахара и 2 чайные ложки горчицы. Выбор горчицы зависит от вашего предпочтения. Острота горчицы будет влиять на вкус нашего майонеза. Опускаем блендер на дно стакана и взбиваем смесь до получения однородной массы.
Продолжая взбивать, аккуратно добавляем 250 мл растительного масла тонкой струйкой. Для достижения густой консистенции перемещаем блендер вверх и вниз. Затем вливаем 1 столовую ложку лимонного сока, еще немного перемешиваем и используем полученный продукт по назначению.
А теперь расскажу вам, как сделать майонез дома. Для этого вам понадобятся всего несколько ингредиентов и около 5 минут времени. Это классический рецепт, который отлично подойдет для заправки салата, а также для закусок и бутербродов.
Вот что вам понадобится:
— 1 желток куриного яйца;
— 2 щепотки соли;
— 1 щепотка сахара;
— 1 столовая ложка сока лимона;
— 1/2 чайной ложки горчицы;
— 150 грамм растительного масла.
Итак, приступаем к приготовлению. В чистый и сухой стакан погружного блендера помещаем желток, добавляем соль и сахар. Выжимаем сок лимона и добавляем горчицу.
2. Взбивайте смесь около одной минуты, чтобы она стала однородной и пышной.
3. Постепенно добавляйте растительное масло небольшими порциями, продолжая взбивать. Обеспечьте равномерное введение масла, чтобы успеть вмешать его перед добавлением следующей порции.
4. Продолжайте вливать масло и взбивать, пока майонез не достигнет нужной консистенции.
5. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль или лимонный сок, например, и подавайте.
Чтобы придать домашнему соусу более оригинальный вкус, можно использовать различные добавки:
— Мелко нарезанные каперсы;
— Измельченные оливки;
— Нарезанные кубиками или тертые на терке соленые огурчики;
— Пропущенный через пресс чеснок;
— Сушеный или измельченный перец чили;
— Свежую зелень.
И это только некоторые из возможных дополнительных ингредиентов, которые можно использовать. В зависимости от того, как вы планируете использовать майонез, вы можете придумать разные способы его разнообразить.
Важно: большинство добавок, особенно свежих, сокращают срок хранения майонеза до 1-2 дней. Если вы решили приготовить оригинальный соус вместо классического майонеза, рассчитайте порцию так, чтобы использовать его сразу.
Рецепт майонеза с горчицей и соевым соусом
Майонез с соевым соусом — отличный выбор для приправы овощных салатов и закусок. Чтобы он был более полезным, лучше выбирать вариант с пониженным содержанием соли. Если вы используете концентрированный соевый соус, добавляйте его в меньшем количестве, чем указано в рецепте. Чтобы домашний майонез приобрел более насыщенный вкус и аромат, можно добавить свежий или сушеный чеснок.
Для приготовления майонеза вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 150 г подсолнечного масла;
— 1 куриное яйцо;
— 1 чайная ложка горчицы;
— 1 столовая ложка соевого соуса;
— 1 чайная ложка лимонного сока;
— соль (по вкусу, если необходимо).
Шаг 1. С помощью погружного блендера взбейте яйцо и масло в течение одной минуты до получения однородной массы.
Шаг 2. Добавьте горчицу и лимонный сок, продолжая взбивать. Взбивайте до достижения густой консистенции, так как позже майонез будет разбавлен жидким соевым соусом. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте немного масла для достижения нужной густоты.
Шаг 3. Добавьте соевый соус в густую массу, взбейте еще раз и отправьте в холодильник для охлаждения.
Вот рецепт сливочного майонеза:
Если вы любите нежный сливочный вкус в соусах, то этот рецепт вкусного майонеза с молоком вместо яйца вам подойдет.
- Молоко (любая жирность) — 150 мл;
- Растительное масло — 300 мл;
- Горчица — 2-3 ч. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Соль — 0,5 ч. л.
Сначала взбейте молоко и масло с помощью погружного блендера. Лучше делать это в глубокой и узкой емкости, чтобы жидкие ингредиенты не разбрызгивались. Взбивайте около минуты, пока не получите густую массу. Затем добавьте горчицу, лимонный сок и соль. Продолжайте взбивать до однородности. Вот и готов майонез с приятным сливочным вкусом!
Как проверить свежесть яиц?
Перед тем, как приступить к готовке, есть один простой, но надежный способ проверить свежесть яиц. Возьмите высокий стакан с холодной водой и аккуратно опустите яйцо внутрь. Обратите внимание на положение яйца в стакане.
✔️ Если яйцо останется на дне и будет лежать на боку, значит, вы приобрели очень свежие яйца. Это отличный показатель качества.
✔️ Если какая-то часть яйца немного приподнимается по косой, то такое яйцо уже не такое свежее. Оно может быть от пары дней до 1 недели. Но это все равно хороший показатель.
✔️ Если яйцо всплывает и располагается посередине стакана, перпендикулярно дну, тупым концом вверх, то лучше не использовать его для приготовления майонеза. Такие яйца можно хранить 2-3 недели, но для употребления в сыром виде они уже не совсем подходят.
✔️ А если яйцо всплыло на поверхность стакана, то его следует сразу выбросить. Такое яйцо уже хранилось 5-6 недель и может быть опасным для здоровья.
Таким образом, этот простой способ поможет вам определить свежесть яиц перед готовкой.
Можно выбрать любое растительное масло или смешать разные виды, например, подсолнечное и оливковое. Однако, на мой вкус, оливковое масло имеет горчинку.
У меня была острая русская горчица. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можно использовать другие виды горчицы, например, мягкую дижонскую.
Сырые яйца могут быть опасными для здоровья, так как есть риск отравления. Если вы не уверены в качестве яиц, замените их на меланж — пастеризованные яйца, которые продаются в бутылках. Обычно на упаковке указывается количество яиц, эквивалентное столовой ложке. Например, для этого рецепта понадобится 6 столовых ложек меланжа марки «Grovo».
Перед приготовлением рецепта рекомендуется вынуть ингредиенты из холодильника заранее, чтобы они достигли комнатной температуры.
Для приготовления майонеза понадобится погружной блендер или миксер. У меня есть блендер с высоким стаканом для взбивания и насадка-венчик.
Рецепт веганского майонеза
Не употребляете продукты животного происхождения? Это не означает, что вам нужно отказываться от вкусного майонеза. Веганский соус может быть таким же густым. Чтобы достичь нужного вкуса, придется оставить банку в холодильнике на несколько часов. Зато приготовление соуса займет всего пять минут.
- Вам понадобится:
- 200 мл растительного масла
- 100 мл кокосового масла
- 200 мл растительного молока
- 100 г тофу
- 4 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного (лаймового) сока
- уксус
- соль, перец
- Нарежьте тофу небольшими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты и взбейте погружным блендером до однородной массы.
- Переложите готовый майонез в емкость с плотной крышкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.
Если вы храните кокосовое масло в холодильнике, оно замерзнет и станет твердым. Поэтому рекомендуется достать его заранее, чтобы его консистенция стала жидкой.
Если у вас нет растительного молока, вы можете заменить его овсяным или миндальным молоком. Веганский майонез, такой же как и обычный, сделанный на яйцах, можно добавлять в салаты или горячие блюда. Он сохранит свою густоту и не свернется.
Важно хранить майонез не более трех дней в плотно закрытой банке, чтобы избежать порчи.
Теперь перейдем к общей информации о рецепте. Этот рецепт считается легким в приготовлении.
Для начала, возьмите чашу блендера и налейте в нее 200 мл растительного масла.
Затем добавьте 1 чайную ложку горчицы.
Также добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.
Не забудьте добавить половину чайной ложки соли.
А теперь добавьте 1 чайную ложку сахара.
И последнее, добавьте 1 куриное яйцо.
Закройте желток ножкой погружного блендера и начните взбивать все ингредиенты на высокой скорости. Через несколько секунд вы увидите, как на дне стакана появится белая масса.
Осторожно приподнимите ножку блендера вверх. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой и кремовой. Если у вас не получилось взбить майонез, чтобы исправить ситуацию, добавьте еще одно яйцо в смесь. Покройте яйцо насадкой блендера, уткните блендер в дно стакана и взбейте снова, но на этот раз не торопитесь поднимать его.
Поздравляю, ваш домашний майонез готов!