Также рекомендую заглянуть на сайт, где есть рецепты малосольной кеты, включая сухую посолку и посолку в рассоле.
Солить рыбу в домашних условиях несложно, но есть несколько нюансов, которые стоит учесть:
- Для засолки лучше использовать свежую или замороженную рыбу. Размораживать ее следует естественным образом: положите на тарелку или в другую емкость и оставьте в холодильнике не менее восьми часов. Если размораживать при комнатной температуре, мясо станет слишком мягким и рассыпчатым.
- Для посолки используйте соль среднего помола, желательно не йодированную. Лишние химические элементы нам не нужны.
- Попробуйте добавить разнообразные специи, такие как ароматный горошек перца, лавровый лист, кориандр, гвоздика и другие. Рыбка прекрасно впитает их аромат, и блюдо станет еще вкуснее.
- Если вы засаливаете скумбрию «сухим» методом, то помните, что она может храниться в холодильнике не более пяти суток. А если засаливаете в рассоле, то срок хранения увеличивается до недели или даже месяца.
Популярные рецепты засолки груздей
Существует два основных способа приготовления вкусной засолки груздей — холодный и горячий. При холодном способе грибы остаются упругими и хрустящими, а также не меняют свой цвет. Горячий способ считается более безопасным, особенно учитывая, что грузди являются условно-съедобными грибами, и засолка проходит быстрее.
Каждый из этих способов имеет свои вариации рецептов, которые отличаются длительностью обработки грибов и набором специй. Мы предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.
Самый простой способ холодной засолки груздей
Для приготовления данного блюда вам понадобятся 5 кг свежих груздей и 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).
Чтобы начать готовить, нужно очистить и вымочить шляпки грибов. Если грибы крупные, их следует разрезать на части, а если мелкие, то оставить целыми. Затем грибы укладываются в глубокую емкость слоями, при этом каждый слой обильно посыпается солью.
После того, как все слои грибов выложены и просолены, на верхушку укладывается подгнетный круг, а сверху ставится тяжелый груз. Груз должен максимально «спрессовать» грузди, чтобы они хорошо просолились.
Затем емкость с грибами ставится в холодное место, где температура не превышает 16°C. Грибы оставляются в этой емкости на протяжении всего периода засолки, который должен быть не менее 1,5 месяцев.
Если желаете, можно через несколько дней перемешать грибы и плотно уложить их в простерилизованные стеклянные банки. Банки следует закрыть крышками и оставить в том же прохладном помещении до окончания процесса засолки.
Перед тем, как подать на стол соленые грузди, их нужно промыть, чтобы избавиться от излишней соли.
Холодный классический способ соления груздей со специями требует следующих ингредиентов: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной нейодированной соли, 20 листьев вишни и черной смородины, 5 зонтиков укропа, 5 листьев хрена, по 10 горошин черного и душистого перца, а также 5 лавровых листов.
Приготовление. Для начала, в глубокую емкость нужно положить листья вишни, хрена и смородины, а также немного укропа. Затем следует смешать специи. После этого, кусочки и мелкие шляпки грибов, которые уже были почищены и вымочены, укладываются в емкость слоями, каждый слой обильно посыпается смесью специй. На верхушку всего этого еще кладется один слой листьев. После этого, на грибную массу кладется подгнетный круг и сверху ставится тяжелый груз, чтобы максимально «спрессовать» грузди. Вся эта конструкция помещается в холодное место (до 15°C).
Как правильно засолить рыбу в домашних условиях
Засолка красной рыбы в домашних условиях — это простой и неприхотливый процесс. Вам понадобятся всего два ингредиента: соль и сахар, помимо самой сёмги. Вся забота на кухне не займет много времени. Самое терпеливое — ждать, когда уже можно будет подавать этот вкусный деликатес к столу.
Содержание соли в продукте может колебаться от 6 до 14%. Чем больше соли используется, тем хуже качество получается, но продукт дольше сохраняется. В зависимости от этого, выделяются три вида посола:
В некоторых рецептах рекомендуется добавлять различные специи, такие как перец, гвоздика, лавровый лист. Это придаст блюду ещё больший вкус.
Запомните несколько правил для засолки:
Если вы хотите, чтобы рыбное филе не было слишком соленым, выбирайте крупные куски — они впитывают меньше соли.
Если вы хотите, чтобы филе было плотным и можно было нарезать на тонкие ломтики, используйте крупную соль для засолки. Мелкая и йодированная соль размягчает волокна, делая филе более нежным и мякоть кремообразной.
Быстрый способ сухой засолки
Этот метод, который мы часто применяем в повседневной жизни, подходит для различных видов рыбы, таких как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не стоит беспокоиться о пересыпании соли — жирная рыба не возьмет слишком много.
Для засолки следует использовать только крупносоленую соль (желательно не йодированную), также можно добавить немного сахара — он придаст нежность вкусу и поможет задержать излишнюю влагу: тогда рыба не выделит слишком много сока и сохранит его. Кроме сахара, можно добавить свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но в небольших количествах, а также грубо помолотый разноцветный перец (или лучше розовый перец).
Эта технология очень проста. Чтобы приготовить рыбу, нужно сначала удалить голову и внутренности, а чешую можно оставить. Затем рыбу нужно натереть солью со всех сторон, можно добавить другие специи или оставить ее без добавок. После этого рыбу нужно завернуть в чистую ткань или пергаментную бумагу. И все, готово! Можно поставить рыбу в холодильник или оставить при комнатной температуре. Но на жаркой погоде лучше не оставлять ее наружу.
Время готовности составляет примерно три часа. Как и при термообработке, степень готовности рыбы можно определить по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленную рыбу гораздо проще очистить от костей, чем сырую, поэтому нет необходимости филировать ее перед засолкой.
Срок хранения рыбы, соленой сухим способом, довольно ограничен — желательно съесть ее в течение трех суток, максимум пяти дней. Однако уже соленую рыбу можно заморозить (в ткани или бумаге, но не в полиэтилене) на будущее. С малосольной рыбой можно приготовить салаты, холодные и горячие закуски, а также испечь с ней пироги.
Как приготовить семгу в домашних условиях — два простых рецепта
Чтобы сохранить все полезные вещества, содержащиеся в рыбе, необходимо аккуратно ее готовить. Лососевые рыбы, включая семгу, богаты ценными микроэлементами, и правильное засоление поможет сохранить их. В магазинной соленой семге этих веществ может не быть, так как в процессе промышленной обработки используются консерванты. В домашних условиях вы сами добавляете нужные ингредиенты, и рыба становится не только полезнее, но и вкуснее.
Быстрый рецепт засолки форели с луком и маслом
А вы пробовали когда-нибудь простой способ засолки с маслом и луком? Всеми любимая селедка, которая так и заправляется, получается просто потрясающей! Давайте попробуем таким способом приготовить красную рыбу.
Итак, что нам понадобится:
— 1 кг рыбы
— 2-3 луковицы
— соль
— перец горошком
— 150 грамм растительного масла
Сначала нарежем рыбу на кусочки, можно снять кожу. Затем каждый кусочек хорошо обмакнем в соль и оставим просаливаться на 30 минут.
После этого промываем рыбу и перекладываем ее в кастрюлю, миску или любую другую емкость слоями: слой рыбы, слой лука и специи. Я обычно добавляю перец горошком. Затем заливаем все растительным маслом, не нужно слишком много, я обычно лью 150 грамм.
Лук нарезаем кольцами и разделяем их. Количество лука зависит от количества рыбы.
Теперь остается только подождать, пока рыба пропитается ароматами лука и специй. Этот способ засолки с маслом и луком придает рыбе неповторимый вкус и аромат. Попробуйте и вы не пожалеете!
Я рекомендую следующий способ приготовления вкуснейшей рыбки с луком: возьмите тарелку и переверните ее сверху вниз. Затем поместите на нее гнет, банку или графин с водой. Оставьте все это на час в комнате при комнатной температуре.
Через час рыбку уже можно попробовать, но я советую поставить ее в холодильник на ночь. Таким образом, утром вы сможете полностью насладиться вкусом этой великолепной рыбки с луком.
Не забудьте, что через час рыбку уже можно попробовать, но все же лучше оставить ее в холодильнике на ночь. Таким образом, утром вы сможете полностью насладиться вкусом этой великолепной рыбки с луком.