Советы и рецепты для идеального маринования
Существует множество способов маринования рыбы. Вы можете пожарить ее на сковороде или гриле, запечь в духовке или приготовить на пару. Маринованная рыба также отлично подходит в качестве закуски, ингредиента для бутербродов или компонента для салатов. Мы расскажем вам, как правильно замариновать рыбу в домашних условиях.
Почти все виды рыбы подходят для маринования, будь то пресноводные или морские. Желательно выбирать жирную и плотную рыбу. Идеально, если она не содержит много костей. Однако, стоит помнить, что пресноводную рыбу следует либо термически обработать, либо мариновать не менее двух недель. Риск заражения опасными паразитами от пресноводной рыбы гораздо выше, чем от морской.
Перед началом приготовления рыбы рекомендуется заморозить ее, особенно если вы не собираетесь готовить ее тепловой обработкой. Такой подход поможет избавиться от некоторых паразитов.
Если рыба весит более килограмма, то рекомендуется разделить ее на несколько кусков перед маринованием. Можно мариновать рыбу целиком, но только если ее вес не превышает килограмма.
Для маринования рыбы не рекомендуется использовать йодированную соль, а также стоит избегать продуктов с мелким помолом.
Маринованная рыба отлично подходит в качестве закуски. Ее можно подавать как с горячей картошкой, так и на бутерброд с горячим кофе. Приятного аппетита!
В нашей семье мы называем эту рыбу маринованной, но на самом деле она готовится путем долгого томления с овощами на маленьком огне. Этот рецепт является очень вкусным и бюджетным вариантом приготовления, так как для его приготовления требуется минимальное количество продуктов. Хотя это мой первый рецепт, я прошу заранее прощения, если что-то не так.
Ингредиенты:
— Рыба
— Морковь
— Лук репчатый
— Томатная паста
— Лист лавровый
— Перец душистый
— Перец черный
— Сахар
— Соль
— Масло растительное
— Мука пшеничная
— Вода
Теперь перейдем к приготовлению пряного маринада с куркумой для рыбы на мангале.
В этом маринаде с восточными нотками главную роль играет куркума. Ее считают одной из самых полезных специй, которая не только замедляет старение, но и делает любое блюдо полезным. Однако, мы любим куркуму не только за это, но и за ее способность придавать аппетитную золотистую корочку и легкую остроту самым разнообразным видам рыбы — от обычного филе минтая из заморозки до роскошного шашлыка из осетрины.
Теперь перейдем к ингредиентам:
— Красный лук — 1 шт.
— Лимон — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Оливковое масло — 80 мл
— Молотый перец чили — 0,5 ч.л.
— Молотая паприка — 0,5 ч.л.
— Паприка — 0,5 ч.л.
— Куркума — 1 ч.л.
— Соль — по вкусу
Теперь перейдем к приготовлению.
Для приготовления маринованной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Скумбрия — 1 шт.
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец горошек — 5 шт.
- Перец душистый — 5 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Вода — 0.5 л
- Уксус (9%) — 5 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 3/4 ст.л.
- Специи для маринования — 1 ст.л.
Начнем с нарезки лука. Лук рекомендуется нарезать крупными кольцами. Затем выжмите на него сок из лимона. Добавьте оливковое масло, соль, перец чили, паприку. Все ингредиенты хорошо перемешайте руками, слегка разминая лук. Таким образом, получится ароматный маринад.
Теперь оставьте рыбу в маринаде перед жаркой на мангале. Рекомендуется оставить ее на 20 минут при комнатной температуре. Если у вас есть время, можно убрать рыбу в холодильник на 1-2 часа. Это позволит маринаду проникнуть глубже и придать рыбе более насыщенный вкус.
Маринованная рыба — это настоящая находка для любителей морепродуктов. Если вы еще не пробовали маринованного толстолобика, то вам точно не повезло. Но не стоит расстраиваться, ведь вы можете приготовить таким способом любую рыбку, и она не уступит по вкусу толстолобику!
Для приготовления маринада на 2-3 рыбины вам понадобятся:
- 1 шт. лук,
- 1 ст.л. готовой горчицы,
- 3 ст.л. соевого соуса,
- 0,5 ч.л. соли без верха,
- 1,5 ст.л. сока лимона,
- 4-5 щепоток черного молотого перца,
- 0,5 пучка укропа (5 г),
- 1 ч.л. растительного масла.
Когда я посещаю итальянский ресторан, я всегда заказываю красную рыбу, обычно это лосось, маринованный в кефире и имбире. Долгое время я пыталась разобраться, что именно используется в маринаде, и, в конце концов, нашла свой идеальный рецепт.
Маринование свежей рыбы
Если у вас есть свежая морская рыба и вы уверены в ее качестве, то вы можете замариновать ее без использования уксуса.
- 1 кг рыбы (филе),
- 2 крупных лимона,
- 5-6 ст. ложек классического соевого соуса,
- Кусок корня имбиря размером с 2 больших пальца (приблизительно 10 см).
Филе можно нарезать на куски шириной 1,5-2 см или пластами немного толще, чем для сашими. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать сок из двух лимонов, соевый соус и измельченный корень имбиря, который можно натереть на мелкой терке. Полученную смесь нужно вотрить в рыбу, после чего ее можно уложить в стеклянные банки и слегка утрамбовать. Сверху следует вылить оставшийся маринад. Затем банки с рыбой нужно поставить в холодильник на 3 дня. Если вы предпочитаете практически сырую рыбу, то маринование может длиться всего 3-4 часа.
Этим способом можно мариновать различные виды жирной морской рыбы, такие как семга, горбуша, кета, кижуч, тунец, дорадо, скумбрия, сельдь и другие.
Вариант рецепта предполагает возможность добавления в маринад перца чили, чеснока, кинзы, соли и черного молотого перца. Пропорции этих ингредиентов зависят от ваших предпочтений в отношении остроты и пряности пищи. Также стоит учесть, что острота имбиря может влиять на общий вкус блюда.
Если вы хотите попробовать другой рецепт, то вот вариант номер 2.
Для маринования рыбы с плотной мякотью, такой как хек, треска, толстолобик или белый амур, можно использовать следующий способ. Вам понадобится 1 кг рыбы (филе), 4-5 крупных лимонов и 500 г соли.
Сначала выложите филе рыбы в маринадную емкость. Затем выжмите сок из лимонов и полейте им рыбу. Добавьте соль и аккуратно перемешайте, чтобы рыба равномерно пропиталась маринадом.
Оставьте рыбу в тепле на 2 часа, чтобы она пропиталась ароматами лимона и соли. После этого слейте не впитавшийся сок и верните филе обратно в холодильник. На этот раз оставьте его на сутки, чтобы рыба полностью пропиталась маринадом и приобрела более насыщенный вкус.
Готовую рыбу можно подавать с луком или соевым соусом. Она идеально подойдет для приготовления различных блюд. Однако стоит помнить, что такая рыба лучше есть сразу, так как она не сохраняет свежесть более 4 дней.
Таким образом, вы можете насладиться вкусным и ароматным блюдом из маринованной рыбы, используя этот простой и эффективный способ приготовления.