Один из главных секретов — соблюдение пропорций. На одно среднее яйцо добавляется половинка скорлупы молока или 30-50 мл, но не больше. Соль добавляется по вкусу.
Если добавить слишком много молока, избыток жидкости не успеет испариться, и омлет развалится. В результате он потеряет свою форму.
Яично-молочную смесь нужно размешивать только венчиком или руками (вилкой), чтобы достичь однородной консистенции и цвета. При этом перемешивание должно происходить круговыми движениями в одну сторону, чтобы сохранить белковые соединения.
- Никогда не используйте миксер для взбивания яиц на омлет. Миксер разрушает белковые связи, и именно поэтому омлет не получается пышным.
Не стоит перемешивать яйца до тех пор, пока не появится большое количество пузырьков. Если вы взбиваете яйца до образования крупных пузырьков, они будут сильно расширяться при нагревании, и омлет поднимется. Однако, когда омлет будет вынут из духовки и остынет, пузырьки сожмутся, и омлет значительно опустится.
Теперь перейдем к рецепту «Классического омлета с молоком». Подготовьте все необходимые ингредиенты. Обратите внимание, что яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их заранее из холодильника, чтобы они прогрелись. Это поможет вам взбить омлет так, чтобы он получился пышным и воздушным.
Влейте куриные яйца в глубокую емкость и добавьте молоко. Вы можете использовать молоко любой жирности, или, если у вас непереносимость лактозы, заменить его обычной водой. Также можно приготовить омлет на соевом, миндальном или кокосовом молоке. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление омлета — это просто! Возьмите яйца и взбейте их венчиком или вилкой в течение 2-3 минут. Не нужно взбивать дольше, главное хорошо перемешать белки с желтками, чтобы они стали однородной массой, а не образовались воздушные пузырьки.
Поставьте сковороду на огонь и разогрейте растительное масло. Осторожно вылейте яичную смесь на сковороду и уменьшите нагрев до минимума.
Чтобы омлет получился воздушным и пышным, накройте сковороду крышкой и готовьте его на минимальном огне в течение 5-6 минут. Не беспокойтесь, омлет не подгорит, но при этом станет идеально воздушным. Однако, не забывайте, что без муки омлет после снятия крышки может немного опуститься. Но это нормально, так и должно быть.
Выложите готовый румяный омлет на тарелку и подайте его горячим к столу. Омлет отлично сочетается с овощной нарезкой, салатами, колбасой или паштетом.
А если вы хотите приготовить омлет с фасолью и курицей, то просто добавьте эти ингредиенты в яичную смесь перед жаркой. Получится вкусное и сытное блюдо, которое порадует всю семью.
Что понадобится: 4 яйца, 1 ст.л. сметаны, 50 мл воды, различные специи, половина луковицы, половина перца, половина кабачка, 100 г консервированной фасоли, 100 г курицы.
Как приготовить: Сначала нарежь курицу мелкими кусочками и обжарь ее до полуготовности. Поставь ее в сторону. Затем нарежь овощи кубиками и обжарь их отдельно. После этого соедини обжаренные овощи с курицей и фасолью. Подогрей все вместе пару минут и добавь взбитые с водой и сметаной яйца. Посыпь специями, перемешай и обжарь омлет до готовности.
Но где молоко?
В нашей стране мы придумали добавлять молоко в омлет. В других странах я не видела, чтобы кто-то делал так. У нас есть свое, немного измененное представление о том, как должен выглядеть омлет — с молоком и иногда обжаренный с двух сторон до золотистого цвета. Или есть другой вариант: пышный омлет, который достигает высоты стакана, и готовится на пару. Раньше такой омлет часто подавали на обед в детских садах и санаториях. Он готовится с добавлением соды, благодаря которой он так хорошо поднимается. Французы были бы очень удивлены, если бы им показали такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно больше похоже на яичное суфле.
Давайте начнем с того, что омлет делается без использования миксера. Вам понадобится только вилка. Если мы будем использовать миксер, то в яичную смесь попадут пузырьки и пена. Но нам это не нужно, так как омлет будет неоднородным и поднимется на сковороде во время приготовления. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Чтобы достичь этого, можно добавить немного воды. Если после взбивания все же появятся пузырьки на поверхности смеси, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут. Если вы хотите достичь идеального результата, можно просеять готовую смесь через сито.
Перед приготовлением вкусного омлета необходимо правильно подготовить сковороду с антипригарным покрытием и расплавить в ней немного масла. Важно выбрать достаточно большую сковороду, чтобы омлет получился тонким и воздушным. Если вы готовите омлет из трех яиц, то подойдет сковорода с диаметром 22-24 см, а для двух яиц — 18-20 см.
Когда вы выливаете смесь на сковороду, начинайте активно перемешивать ее, двигая лопаткой по кругу или рисуя восьмерки. Это поможет обеспечить равномерное приготовление яиц. Если просто оставить омлет на огне без перемешивания, то он может пережариться снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета начинают схватываться, уменьшите огонь и оставьте его на небольшом огне еще на 3-4 минуты без крышки.
Теперь перейдем к общей информации о приготовлении омлета. Этот рецепт относится к категории «Легкий», что означает, что его готовить достаточно просто и быстро. Если у вас возникнут вопросы или нужны дополнительные советы, обратите внимание на следующую информацию.
Для приготовления омлета вам понадобятся 4 яйца, щепотка соли и 200 мл молока. Разбейте яйца в миску, добавьте соль и молоко, затем хорошо перемешайте их венчиком до получения однородной смеси. Не нужно слишком сильно взбивать яйца, просто хорошо перемешайте их, чтобы все ингредиенты смешались.
Готовую смесь омлета перелейте в миску подходящего размера и готовьте его согласно предыдущим инструкциям. Наслаждайтесь вкусным и нежным омлетом!
Если вы хотите приготовить вкусный и пышный омлет, я рекомендую следующий рецепт. Возьмите кастрюлю и налейте немного воды. Затем поставьте миску с омлетом в кастрюлю. Чтобы придать омлету нежность и вкус, добавьте кусочек сливочного масла. Теперь закройте кастрюлю крышкой и готовьте омлет на медленном огне до полной готовности. Обычно это занимает около 15 минут после закипания воды в кастрюле.
Когда омлет будет готов, аккуратно достаньте его из кастрюли. Чтобы перевернуть омлет на тарелку, пройдитесь по краю лопаткой. Теперь давайте разрежем омлет и посмотрим, что у нас получилось! Вы заметите, что он режется очень легко, словно по маслу. А какой он пышный и не опадает!
Омлет получился очень вкусным! Он настолько нежный и воздушный, что просто тает во рту! Как вы видите, рецепт омлета очень простой, а все необходимые продукты можно найти на любой кухне. Единственная сложность с этим омлетом — трудно остановиться, пока не съедите его до последнего кусочка!
И вот мой совет: попробуйте приготовить этот омлет и насладитесь его нежностью и вкусом. Вы точно не пожалеете!
Приятного аппетита и воздушного омлета!
Ваша Олеся
Омлет: основы
История
Технология и традиции
Главное, что нужно знать о приготовлении омлета, заключается в том, что смесь из жидких яиц не взбивается и не перемешивается в процессе готовки, а загущается только благодаря нагреванию на горячей сковороде с растопленным маслом. Крышку не закрывают — французский омлет не должен быть пышным, это не суфле. Перед подачей омлет можно сложить пополам или свернуть в трубочку. Внутрь можно добавить начинку.
В СССР омлеты готовили по-своему. Использовали молоко, часто добавляли ложку муки или крахмала, готовили на маленьком огне под закрытой крышкой сковороды или в духовке. Наши омлеты отличались от классического рецепта — они были пышнее и сочнее. Один из культовых вариантов — «омлет, как в детском саду».
А теперь о яйцах. Для омлета на одного человека нужно 2-3 яйца. Если вы решили приготовить омлет на несколько человек, то лучше сделать несколько маленьких порционных омлетов, чтобы они получились нежнее. Используйте свежие яйца, чем свежее, тем лучше.
Не нужно взбивать и пенить яйца, достаточно просто перемешать желток и белок, чтобы получилась однородная масса.
Омлет готовится без перемешивания яичной массы, в этом он отличается от яичницы-болтуньи.
А теперь перейдем к рецепту омлета с начинкой из риса, курицы и овощей.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся: 4 яйца, 3 ст.л. молока с жирностью от 3,5%, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г куриного филе, 50 г замороженных овощей, 2 ст.л. кетчупа, 1 неполный стакан отварного риса и растительное масло для жарки.
Давайте начнем готовить. Нарежьте куриное филе мелкими кусочками и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла вместе с измельченным луком и чесноком. Чтобы овощи стали более сочными, ошпарьте замороженные овощи и добавьте их в сковороду. Жарьте все это на среднем огне примерно три минуты. Затем полейте кетчупом, хорошо перемешайте и дайте соусу прожариться. Добавьте отварной рис в общую массу. Посолите и приправьте начинку по вкусу, еще раз хорошо перемешайте и томите все это на сковороде 1-2 минуты. Переложите готовую начинку в миску и оставьте ее остывать.
Смешайте яйца с молоком, солью и специями, чтобы получилась ароматная и воздушная масса. Подогрейте сковороду, добавьте немного растительного масла и аккуратно вылейте туда приготовленную смесь. Дайте омлету хорошо прожариться, чтобы он приобрел золотистый цвет и стал упругим. Затем выложите начинку в центр омлета, создавая полоску из вкусных ингредиентов. Сложите края омлета, чтобы начинка оказалась внутри, и аккуратно переверните сковороду на тарелку. Теперь омлет в свернутом виде будет находиться на тарелке. Чтобы придать ему красивую форму, оберните омлет бумагой для запекания и оставьте на несколько минут. Затем снимите бумагу, полейте омлет кетчупом и подавайте к столу.
А как вы готовите омлет? Есть ли у вас особый рецепт, который вы используете?