Для любителей сладостей, переход на здоровое питание может быть сложным, так как найти полезные лакомства в магазинах не так просто. Ведь один неправильный ингредиент может испортить все. Чтобы облегчить себе задачу правильного питания, профессионалы советуют научиться делать пастилу в домашних условиях.
- Самая диетическая пастила, которую можно приготовить дома, имеет темный цвет, тонкую текстуру и плотную консистенцию. Ее приготовление возможно только летом, так как она сушится на солнце.
- Если вы предпочитаете воздушные десерты, то можете попробовать приготовить белковую пастилу. Она сладкая и требует некоторых усилий при приготовлении, но зато ее можно делать в любое время года.
- Если ваша духовка имеет минимальную температуру 100 градусов, лучше не использовать ее для приготовления пастилы, так как она может сгореть.
Если у вас есть сушилка для фруктов, вы можете приготовить вкусную яблочную пастилу. За сутки она высохнет и станет идеальной для употребления. Но обратите внимание, что для варки фруктов необходима кастрюля без эмалированного покрытия, иначе продукты могут подгореть. Если вы хотите приготовить белковую пастилу из яблок с термообработкой, помните, что она значительно уменьшится в размерах из-за потери влаги. Поэтому делайте толстый слой пастилы, примерно 1-1,5 см, чтобы она не высохла слишком быстро. А если вы предпочитаете традиционную пастилу из яблок, которую можно сушить на открытом воздухе, раскладывайте ее слоем толщиной 5-6 мм. И не забудьте, что вы также можете приготовить пастилу из яблок в мультиварке.
В этом рецепте есть небольшое отличие от классического — мы добавляем орехи, и лучше всего использовать кедровые. Конечно, это увеличит калорийность пастилы, но если употреблять ее умеренно, она все равно останется диетическим десертом. Однако, если вы беспокоитесь о своей фигуре, можете исключить орехи из списка ингредиентов — это не повлияет на консистенцию теста.
В Краснодарском Крае, на Михайловском перевале, где мои бабушка и дедушка провели всю свою жизнь, дети всегда радовались особому лакомству. Это было главное угощение для них. Из слив, яблок и смородины они готовили разные виды пастилы. Бабушка часто давала нам, моему брату и мне, рулетики пастилы или нарезанные полоски. Как можно было отказаться от такой сладости, которая была сделана с любовью специально для нашего редкого приезда?
Пока у меня нет своих детей, я решила порадовать свою племянницу, Вареньку. Ей всего полтора годика, но она уже обожает все ягодки, особенно те, которые можно сорвать с куста.
Ингредиенты
- яблоки – 1,8-2 кг (для получения 1 кг пюре)
- яичные белки – 2 шт.
- сахар – 400 г
- соль – 1 щеп.
Для этого рецепта рекомендуется использовать яблоки сорта «Антоновка» или другой несладкий сорт, который после запекания придаст блюду небольшую кислинку. Вам понадобится около 1 кг яблок, чтобы получить примерно 1,8-2 кг пюре. Перед началом готовки фрукты необходимо тщательно вымыть и выложить на сухой противень. Если хотите, можете также застелить противень бумагой.
Далее, запекайте яблоки при температуре 180-200 градусов до тех пор, пока они не станут мягкими. Время запекания будет зависеть от сорта яблок и может составлять от 20 до 40 минут. Важно, чтобы яблоки оставались целыми, их не нужно чистить, иначе пастила приобретет темный оттенок. Когда яблоки будут готовы, они растрескаются и станут очень мягкими. После этого оставьте их остывать перед дальнейшей обработкой.
Далее необходимо превратить печеные яблоки в однородное пюре. Можно просеять их через сито, помогая себе ложкой или толкушкой. Таким образом, шкурки и семечки останутся в сите, а мякоть попадет в миску, которую поставили снизу. Однако, лично мне кажется, что такой процесс слишком трудоемкий и затянутый. Поэтому я выбрала другой путь — с помощью чайной ложки вынула мякоть, отбросив все ненужное, а затем просто пробила ее погружным блендером.
В результате получилось гладкое и однородное яблочное пюре. Весит оно ровно 1 кг. Лучше всего переложить его сразу в большую и глубокую миску объемом не менее 5 литров, чтобы было удобнее соединять с другими компонентами.
В полученное яблочное пюре добавляем сразу весь сахар и взбиваем с помощью миксера на максимальной скорости в течение 10 минут. Вы заметите, как оно станет светлее и значительно увеличится в объеме.
Приготовление яблочного пудинга требует некоторых навыков и внимания к деталям. Вначале, необходимо отделить белки от желтков и взбить их с небольшой щепоткой соли. Это поможет создать крепкую пену, которая придаст пудингу легкость и воздушность. Миксер справится с этой задачей всего за несколько минут.
Затем, соединяем яблочное пюре с взбитыми белками и снова включаем миксер. Важно продолжать взбивать все вместе не менее 10 минут. Если ваш миксер не является профессиональным и имеет низкую мощность, то рекомендуется делать перерывы, чтобы техника не перегревалась.
В процессе взбивания, масса должна увеличиться примерно в два раза, а венчики миксера должны оставлять уверенные следы на поверхности. То есть, вы должны добиться устойчивых и крепких пиков. Это гарантирует, что пудинг будет иметь правильную консистенцию и не потеряет свою форму.
Не забывайте следить за процессом приготовления и быть внимательными к каждому шагу. В результате, вы получите восхитительный яблочный пудинг, который порадует вас и ваших гостей своим нежным вкусом и легкостью.
В общем, вот как готовить пастилу. Когда все ингредиенты смешаны и пюре получилось однородным, нужно переложить его на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Не забудьте оставить четверть массы в холодильнике — она пригодится на следующий день. Разделите пюре равномерно по всей площади противня. Важно помнить, что слой должен быть не толще 1 см, иначе сушка займет много времени и может быть неравномерной.
Мы отправляем наших противников в разогретую до 80 градусов духовку на протяжении 6 часов. Важно, чтобы дверка была немного приоткрыта, чтобы влага могла выходить, а не накапливаться. Я сушила оба противня одновременно, но вы также можете делать это по отдельности. Если вы выбираете последний вариант, вторую часть можно оставить в холодильнике, пока не придет ее время. Очень важно сушить пастилу при температуре 80 градусов. Если температура будет выше, то она приготовится быстрее, но получится темнее и не такой нежной, как мы хотим.
После 6 часов в духовке пастила должна стать плотной и не липнуть к пальцам. Когда она подсушится по всей площади, можно достать ее из духовки и перевернуть. Оставьте пастилу до полного остывания, а затем аккуратно снимите бумагу. Если пергамент трудно отделяется, попробуйте немного смочить его водой или накрыть влажным полотенцем сверху — это поможет легче снять бумагу. Идеально подождать, пока пастила отстоится всю ночь, но если вы хотите ускорить процесс, можно немного нарушить технологию и перейти к следующему этапу — нарезке.
Осторожно разрезаем пастилу ножом, смоченным в холодной воде, чтобы края были ровными и не так сильно приминались. Я решила разделить каждый корж на 4 части, но вы можете разрезать их и вдоль на 3 больших полоски — как вам удобнее. Теперь возьмем из холодильника ранее отложенную 1/4 часть яблочного пюре. Прослоим коржи, укладывая их друг на друга. Я сделала по 4 слоя. Если вы резали на полоски, то сделайте 6 слоев, тогда пастила будет еще выше.
Застилаем противень бумагой и отправляем пастилу снова на просушку. В духовке она должна провести 3 часа — температура 70-80 градусов с приоткрытой дверкой. Когда все будет готово, оставляем в выключенной духовке на ночь, чтобы пастила отстоялась. Если в предыдущий раз мы нарушили это правило, то здесь настаивание обязательно, коржи должны как следует соединиться с прослойкой, раньше нарезать никак нельзя.
Возьмем уже готовую пастилу и обильно покроем ее сахарной пудрой со всех сторон, включая нижнюю часть. При нарезке порций используем нож, предварительно обмакивая его в холодную воду. Важно помнить, что после каждого нареза нож нужно смачивать, чтобы пастила не слипалась и не деформировалась.
Теперь перейдем к процессу изготовления пастилы. Не нужно долго ждать, пока сироп остынет. Я предпочитаю смешивать его с яблочным пюре, когда оно еще достаточно горячее (при температуре 70 градусов). Важно помнить, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но процесс не мгновенный. Поэтому не спешите, у вас будет достаточно времени, чтобы хорошо перемешать массу для пастилы. Я обычно использую миксер на низкой скорости. Всего пара минут, и все готово.
Осталось только перелить пастилу в форму, которую нужно обложить пищевой пленкой в два слоя. После этого оставляем пастилу застывать. Этот процесс занимает от 6 до 12 часов. В итоге она приобретает консистенцию плотного желе, которое можно нарезать ножом, не боясь, что оно развалится или разлетится на кусочки.
Перед тем как нарезать пастилу, возьмите большой противень с невысокими бортиками и покройте его листом пекарской бумаги. Посыпьте щедро сахарной пудрой. Затем аккуратно переверните форму на противень. После этого, не спеша, снимите пленку с пласта пастилы.
Есть несколько способов нарезать пастилу. Я предпочитаю использовать пластиковую линейку, чтобы получить заводской вид. Сначала я отмечаю отрезки по полтора сантиметра на линейке, затем кладу ее сверху на пласт пастилы и аккуратно режу острым ножом. Это очень удобно и быстро. Таким образом получаются длинные ленты, которые можно разрезать на несколько частей. После этого я обсыпаю их сахарной пудрой со всех сторон и оставляю сохнуть. Через день пастила становится плотной снаружи и нежной внутри. А запах у нее просто фантастический, а вкус непередаваемо чудесен.
Я надеюсь, что вы сможете легко повторить мой кулинарный опыт. Желаю вам удачи и приятного аппетита!
Различные способы приготовления
Если хочешь приготовить пастилу своими руками, то можешь использовать свежие плоды. Просто измельчи их до состояния пюре, без необходимости уваривания. Иногда фрукты сначала варят до мягкости, делают из них пюре, а затем уваривают смесь с сахаром или медом. Еще один вариант — запекать плоды перед измельчением. После этого протри их через сито и/или взбей блендером. В некоторых рецептах рекомендуется добавить яичные белки.
Есть несколько способов сушить подготовленную смесь:
- Сушить на воздухе.
- Сушить в духовом шкафу.
- Использовать электросушилку.
Самый долгий способ — сушка на открытом воздухе, которая может занимать несколько дней. Но самым удобным вариантом является использование специальной сушилки. Однако, для ее приобретения нужны дополнительные средства. Если у тебя есть духовка, то очень просто приготовить пастилу в домашних условиях.
Рецепт сливовой пастилы в электросушилке
Для выполнения этой задачи вам сначала нужно приготовить сладкое пюре из ягод. Потом вы должны будете довести его до нужной консистенции в специальном аппарате. Обычно это занимает около 11 часов, а порция составляет 200 грамм.
А теперь давайте рассмотрим процесс приготовления пастилы из сливы по стандартной схеме. Вот что вам понадобится:
— 1,5 килограмма сливы, которые нужно тщательно промыть холодной водой, разрезать пополам и удалить косточки.
— 4 яблока, которые нужно очистить от кожицы и середины, а затем нарезать небольшими кубиками.
— Положите фрукты в мультиварку и посыпьте их одной столовой ложкой сахара.
— Установите мультиварку на режим «тушение» на 40 минут (если у вас нет мультиварки, можно провести аналогичную операцию на плите).
— После завершения программы, слейте фруктовый сок и оставшуюся массу переработайте в блендере до получения однородного пюре.
Если хотите, можно свернуть пастилу в трубочки и посыпать сахарной пудрой для дополнительной сладости.
Рецепт белой пастилы в домашних условиях
В советское время появилась белая пастила, которая очень похожа на зефир по вкусу. Сегодня мы с вами приготовим именно эту пастилу. Чтобы она хорошо сохла, мы будем использовать желатин в качестве загустителя.
1. Чтобы приготовить пастилу, начнем с того, что вымоем и очистим яблоки от кожицы и семечек. После этого разрежем их на две части и поставим в духовой шкаф, чтобы запечь на несколько минут. Чтобы убедиться, что яблоки готовы, можно использовать деревянную палочку — внутри они должны быть мягкими и готовыми для приготовления пюре.
2. Когда яблоки запекутся, дайте им остыть. Затем протрите их через сито, чтобы получить гладкое пюре.
3. Теперь смешаем пюре с сахаром и взбьем его. На этом этапе можно остановиться и отправить пастилу сушиться в духовой шкаф при температуре 30-40 градусов в течение 12 часов. Чтобы пастила не прилипла, рекомендуется выложить ее на лист бумаги для выпечки, предварительно смазав его маслом. Когда пастила будет готова, она должна быть сухой и не липнуть к рукам. Но если вы предпочитаете белую пористую пастилу, то переходим к следующему этапу.
4. Добавляем белок и взбиваем его до получения белой густой пены.
5. Желатин, который мы предварительно замочили, ставим на огонь и полностью растворяем его. После этого ждем, пока он остынет, и добавляем к нашей яблочно-белковой массе. Чтобы все хорошо перемешать, можно использовать миксер.
6. Полученную массу выкладываем на бумагу, создавая слой толщиной примерно 1 см. Затем оставляем его застывать.
7. Когда пастила полностью застынет, что обычно занимает 1-2 дня (на свежем воздухе, на балконе и тому подобное), мы выкладываем ее на стол, который предварительно посыпан сахарной пудрой. Затем разрезаем пастилу, посыпаем ее пудрой еще раз и оставляем на решетке для дальнейшей сушки еще 1 день.
В результате получается пастила с тонкой корочкой, а внутри она остается мягкой, похожей на зефир. Приятного аппетита!
Кстати, в России, в городе Коломна, есть музейная фабрика пастилы под названием «Коломенская пастила». Там можно увидеть самые разнообразные виды пастилы, включая маковую, яблочную и многие другие.