Начало пути: домашнее пивоварение для новичков. Этапы производства пива и рецепты
Приготовить свое первое пиво – это непростая задача. Особенно, если вы не знакомы с процессом в целом и не знаете основных этапов приготовления напитка и их особенностей.
Хотите, чтобы ваше первое пиво было вкусным, пенным и ароматным?
Тогда прочитайте эту статью. В ней мы понятно расскажем о основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце представим несколько простых рецептов.
Возможно, именно они помогут вам открыть дверь в увлекательный мир домашнего пивоварения!
Приготовление пива в домашних условиях
Первый этап, на котором пивовар проверяет наличие необходимых ингредиентов и готовность оборудования к работе, является важным шагом в процессе варки пива. Кроме того, есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.
Стерилизация. Все используемые емкости и приспособления должны быть тщательно вымыты горячей водой и просушены. Перед началом работы с ингредиентами пивовар должен тщательно вымыть руки с мылом и высушить их. Очень важно избежать заражения пивного сусла дикими дрожжами и патогенными микроорганизмами, иначе вместо пива получится брага. Пренебрежение стерилизацией может полностью уничтожить все последующие усилия.
Вода. Рекомендуется использовать родниковую или бутилированную воду. В случае необходимости, можно использовать обычную водопроводную. Перед варкой пива, водопроводную воду следует отстоять в открытых емкостях в течение суток. Этого времени достаточно, чтобы хлор выветрился, а тяжелые металлы и соли осели на дне. После этого, отстоянную воду аккуратно сливают с осадка в другую емкость с помощью тонкой трубочки.
Дрожжи. Для успешного брожения пива, пивные дрожжи активизируют небольшим количеством теплой воды за 15-30 минут до добавления их в сусло (при температуре не выше 28 градусов). Нет универсального метода, который позволял бы правильно развести любые пивные дрожжи. Поэтому важно следовать инструкции на упаковке.
Если требуется быстро приготовить пиво, рекомендуется ознакомиться со следующим методом:
1. В 5-ти литрах воды прокипятить 15 грамм шишек хмеля в течение 90 минут.
2. Размешать 250 граммов сахара в стакане воды.
3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.
4. Процедить жидкость, оставить остывать до комнатной температуры, затем добавить сухие дрожжи (10 грамм).
5. После завершения брожения разлить пиво по бутылкам, закрыть и оставить на протяжении трех дней. После этого напиток будет готов к употреблению.
Пять наиболее популярных ингредиентов в рецептах домашнего пива:
В таблице представлены данные о пищевой ценности различных продуктов. Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.
Дрожжи — это продукт, который содержит 109 калорий на 100 грамм. Они также богаты белками, содержащими 12.7 грамма на 100 грамм. Жиры в дрожжах составляют 2.7 грамма на 100 грамм, а углеводы — 8.3 грамма на 100 грамм.
Сахар, с другой стороны, содержит гораздо больше калорий — 398 калорий на 100 грамм. Однако, сахар не содержит белков и жиров, но содержит огромное количество углеводов — 99.7 грамма на 100 грамм.
Хмель, как известно, не содержит калорий, белков, жиров или углеводов. Это интересный факт, учитывая, что хмель является важным ингредиентом в производстве пива.
Солод — еще один продукт, который содержит калории. В 100 граммах солода содержится 361 калория. Он также содержит белки (10.2 грамма), жиры (1.8 грамма) и углеводы (71.2 грамма).
Апельсиновая цедра — это продукт, который содержит меньше калорий, чем предыдущие два. В 100 граммах апельсиновой цедры содержится 97 калорий. Она также содержит небольшое количество белков (1.5 грамма), жиров (0.2 грамма) и углеводов (14.4 грамма).
Таким образом, эти данные помогут вам сделать более информированный выбор при составлении своего рациона питания.
Важно помнить, что пивоварение — это сложный и многоступенчатый процесс, который не относится к легким кулинарным практикам. Если вы решили заняться этим, будьте готовы к трудностям, особенно в первый раз, и заранее позаботьтесь о приобретении необходимых предметов, включая хмель, солод, дрожжи и глюкозу вместо сахара (чтобы избежать проблем с качеством пива). Также учтите, что во время варки и брожения будет специфический запах, поэтому приготовьтесь к любопытным соседям.
В странах, где пивоварение имеет долгую историю, этим занятием занимались исключительно мужчины. Однако это не означает, что без мужской помощи вы не сможете справиться. Просто следуйте инструкциям в рецепте и не отклоняйтесь от них, по крайней мере, при первой попытке, пока не наберетесь опыта.
Необходимые компоненты
Сегодня также нет проблем с недостатком нужных ингредиентов. И даже можно приобрести готовые наборы, которые значительно упрощают процесс. Однако, если использовать все компоненты по отдельности, то неповторимый вкус и выраженный аромат будут еще ярче. Например, для приготовления 6 литров пива понадобятся следующие ингредиенты: хмель — 12 г, солод — 1,3 кг, бутилированная вода — 10 л, дрожжи — 6 г, сахар или фруктоза. Если вы только начинаете свой пивоваренный опыт, то лучше остановиться на базовом светлом солоде, а со временем можно будет попробовать его жженые, карамелизованные и черные виды. Для удобства, можно сразу приобрести измельченные зерна, чтобы не использовать дробилку.
Хмель придает пиву особый вкус, который сочетает в себе горечь и фруктовые нотки, а также помогает балансировать сладость солода. Кроме того, он отвечает за стойкость пены и продлевает сроки хранения пива. Вам предоставляется возможность выбрать один сорт хмеля или комбинировать два разных в зависимости от ваших предпочтений.
Дрожжи играют важную роль в процессе превращения сусла в пиво. Они могут быть верхового (элевые) и низового (лагерные) брожения. Верховые дрожжи работают ближе к поверхности сусла при температуре +14…+25 °C и создают плотную пену. Низовые дрожжи, напротив, активны в нижней части сусла и работают при холодной температуре +1…+15 °C. Разница между ними заключается в итоговом вкусе пива. При высоких температурах дрожжи придают пиву пряные и фруктовые оттенки, а при холодном брожении получаются классические солодовые и хмелевые вкусы. В домашних условиях чаще всего используются верховые дрожжи, так как они проще в использовании и не требуют хранения в холодильнике.
На последнем этапе, чтобы придать пиву газировку и окончательно сформировать его вкус, необходимо провести процесс карбонизации. Для этого нам понадобятся несколько вещей: бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), декстроза, переливной клапан, сифон переливной или ПВХ шланг и клипса для сифона.
Первым шагом является дезинфекция всего оборудования: крышек, самих бутылок и сифона. Стерильность играет важную роль в правильном созревании пива, поэтому этот шаг необходим. Для дезинфекции можно использовать любую спиртосодержащую жидкость, но мы предпочитаем средство Део-Хлор. После дезинфекции все компоненты ополаскиваются водой и готовы к карбонизации.
Далее, в каждую бутылку добавляем по одной столовой ложке декстрозы, а затем доливаем суслом. Крышку закручиваем, чтобы ничего не вытекло.
Перед тем, как окончательно закрыть бутылки, давайте немного приоткроем пробки и нажмем на них, чтобы выпустить весь воздух изнутри. Затем мы закрутим пробки до конца и уплотним их. Это позволит избежать неприятных сюрпризов, связанных с накоплением газа внутри бутылок.
Остался всего месяц до полного созревания пива. Когда этот срок истечет, мы сможем смело наливать пиво в бокалы и предложить его для дегустации нашим родным и друзьям. Ведь после такого долгого процесса, пиво обретает свой неповторимый вкус и аромат, которыми можно наслаждаться в хорошей компании.
Отмечу, что данный материал не является рекламой алкогольной продукции. Мы просто делимся информацией о процессе приготовления пива и его созревания. Надеюсь, что эта информация окажется полезной и интересной для вас.