Сколько времени нужно для варки плова?
Для приготовления плова потребуется примерно 1 час. Половину этого времени нужно потратить на обжарку мяса с морковью и луком, а затем около часа нужно варить плов после добавления риса в кастрюлю. Важно помнить, что рис должен быть немного «томленым» сверху, поэтому плов нужно держать на огне минимум 40 минут после закипания воды в казане. Если плова много, то время варки может увеличиться до часа. После варки плов необходимо перемешать и дать ему настояться минимум 15 минут.
Что такое зира — приправа для плова?
Зира, также известная как кумин, является одним из видов травянистых растений. Внешне она немного напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама приправа имеет довольно резкий запах, который может отталкивать. Однако ее вкус отличается ореховыми нотками и горьким послевкусием. Наиболее яркий вкус и аромат зиры проявляются во время приготовления блюда, когда она полностью раскрывается.
Западные кулинары обычно связывают зиру с Средней Азией, но на самом деле она популярна и востребована в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, зира получила широкую известность в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.
Прежде чем мы узнаем, сколько зиры добавляют в плов, давайте рассмотрим разные виды этой пряности.
В мире существует несколько разновидностей зиры (или кумина):
- персидская;
- кирманская;
- сирийская;
- набатейская.
Кирманская зира имеет темный оттенок и мелкую структуру. Ее запах довольно острый и может не всем понравиться. Персидская разновидность имеет желтый цвет, сильный аромат и средний размер семян.
В кулинарии обычно используют только семена зиры, так как стебли и лепестки имеют горький вкус и удаляются.
Можно ли использовать рис басмати для приготовления плова?
Рис басмати идеально подходит для приготовления плова. Он не проходит обработку и хранится в специальных помещениях, чтобы сохранить все свои полезные свойства. Со временем рис становится еще более твердым и при варке не теряет свою удлиненную форму, увеличиваясь в размере в 2,5-3 раза. Вы можете варить эту крупу в кастрюле, мультиварке, микроволновке или на сковороде. Время приготовления составляет около 20 минут, так как зерна басмати очень твердые.
Перед готовкой рис всегда рекомендуется промыть, чтобы удалить излишки крахмала, пыль и мусор. Для этого просто налейте воду в чашу и перемешайте зерна рукой или ложкой. Повторите эту процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После такой обработки рис басмати станет рассыпчатым и готовым к использованию. Если вы предварительно замочите зерна в теплой воде на полчаса, то во время приготовления плова они раскроются и распространят пряно-ореховый аромат. Жидкость, в которой зерна замачивались, можно использовать для варки риса.
Когда дело касается рассыпчатого риса, важно учесть несколько факторов, включая пропорцию воды и крупы. Идеальное соотношение составляет 1:1,25, то есть на каждый стакан риса нужно взять 1,25 стакана жидкости. Кроме того, необходимо добавить половину чайной ложки соли, которую нужно растворить в воде.
Важно помнить, что во время приготовления риса нельзя открывать крышку. Это позволяет сохранить влагу и достичь идеальной текстуры. По прошествии 20 минут рис следует снять с огня и дать ему настояться еще 5-7 минут. Такой подход позволяет зернам риса полностью пропитаться влагой и стать еще более ароматными и нежными.
Хороший повар — настоящее сокровище
Вместе с разнообразными специями можно добавить изюм, горох-нухот, куркуму или шафран, чтобы придать плову особый вкус. Уже в средние века повара начали экспериментировать и готовить плов с мясом куропатки. Нежное мясо птицы оказалось необычным и гармонично сочеталось с остальными ингредиентами, поэтому этот вид плова до сих пор популярен. Богатые и знатные люди с удовольствием наслаждались пловом, в то время как более обычные люди не всегда могли себе позволить такое блюдо. В настоящее время плов готовят в каждой семье. Считается, что плов, пропитанный мужским духом, не только утоляет голод, но и способен оздоровить организм, придавая силу и здоровье.
Ханума
Это блюдо пользуется популярностью в каждой семье. Оно напоминает манты, так как также готовится на пару. Однако вкус ханумы совершенно уникален и отличается от мантового.
Для приготовления ханумы тесто готовят на воде или, иногда, на молоке. После замешивания тесто оставляют на некоторое время, чтобы оно «отдохнуло». Затем его раскатывают в большой круг. Важно, чтобы тесто было достаточной толщины — не слишком тонким, но и не слишком толстым. На раскатанное тесто выкладывают начинку и аккуратно заворачивают в рулет.
Самая популярная начинка для ханумы — это картофель и лук. Но также часто используют начинку из мясного фарша с различными вариациями. Иногда хануму делают с добавлением тыквы.
Завернутый в рулет тесто кладут на решетку мантоварки, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Хануму готовят около 30-40 минут, в зависимости от состава начинки. Если в начинке есть мясо, то время приготовления может быть немного дольше.
При подаче хануму разрезают на кусочки. Традиционно ее едят с томатным соусом.
Ингредиенты для плова со свининой в мультиварке — на 6 порций
Мясо для плова должно быть нежным и сочным. Отличным выбором будет свиная или баранья шея. Я иногда использую корейку, но она получается немного суховатой, даже если добавить растительное масло. Говядина тоже может быть сухой, поэтому лучше выбирать более жирный кусок. Я чаще всего готовлю плов именно со свининой.
Также можно использовать курицу или индейку, но лучше всего взять филе бедра, а не сухое белое мясо или мясо на кости, так как с костями неудобно есть.
Рис является одним из самых важных ингредиентов плова. Для создания аутентичного узбекского плова используют особый рис, называемый девзира. Этот рис является твердым и специально предназначен для приготовления плова, поэтому с ним блюдо всегда получается рассыпчатым.
В плове, чтобы он получился именно рассыпчатым, важно, чтобы каждое зернышко риса было обволакиваемо маслом. Это помогает предотвратить склеивание зерен и сохранить их отдельность. Однако, выбор подходящего сорта риса не так прост, как может показаться. Даже рис, который явно указан как «Специально для плова» на упаковке, иногда может подвести, развариваясь и превращая плов в кашу.
Я лично перепробовала множество сортов риса и остановилась на двух вариантах: «золотистый» и «жасмин». Первый из них меня устраивает своей рассыпчатостью, и он еще и бюджетный. Однако, у него есть специфический запах, который не всем нравится. Второй вариант, «жасмин», также рассыпчатый и имеет приятный аромат, но он более дорогой. В этом рецепте я предпочитаю использовать именно «жасмин».
Для приготовления плова нам понадобится мультиварка. Если ее нет, можно использовать обычную толстостенную кастрюлю, но в этом случае важно обеспечить герметичное закрытие и, возможно, добавить больше воды. Время приготовления плова зависит от сорта риса и используемой техники, поэтому его сложно предугадать. Кроме того, для приготовления плова потребуется терка для моркови.