Как приготовить плов из говядины

Лучшие рецепты плова с говядиной

Хотя говядина не является традиционным выбором для плова, как баранина или свинина, она также может быть использована для приготовления ароматного и аппетитного блюда. Чтобы мясо получилось сочным и мягким, важно знать, какие части туши лучше всего подходят для плова. Например, грудинка или лопатка содержат много желирующих веществ, что делает их идеальным выбором.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины — мясо должно тушиться не более трёх часов, чтобы сохранить свою сочность и нежность.

Пищевая ценность порции

Возраст, вес и активность — основа для определения вашей дневной нормы потребления белков, жиров и углеводов. Эта информация является справочной и поможет нам составить правильный рацион для вас. Если вы войдете или зарегистрируетесь, мы сможем предоставить вам персонализированную информацию о вашей дневной норме питательных веществ.

Баранина — это не только вкусный, но и питательный мясной продукт, который должен составлять основу вашего здорового рациона. Существует несколько сортов баранины, каждый из которых имеет свои особенности.

Растение, которое мы хотим вам представить, имеет зеленые мясистые листья-стрелки над землей и сочную, крупную луковицу под землей. Луковица может быть белого или фиолетового цвета. Это растение является не только красивым, но и полезным для вашего организма.

Морковь — это овощ, который пользуется такой же популярностью, как и картошка. Некоторым людям она даже нравится больше. Лучшая морковь — это молодая, весенняя морковь, которая появляется в апреле. Она нежная, сладкая и хрустящая. Однако, помимо своего вкуса, морковь также известна своим высоким содержанием каротина, который очень полезен для зрения.

Масло из растений — это жир, полученный из плодов, семян, корней и других частей растений, либо путем отжима, либо экстрагирования.

Вода, или H2O, в обычных условиях — прозрачная жидкость без вкуса, цвета и запаха.

# первый шаг из 115

Существует огромное количество рецептов для приготовления этого великолепного блюда. У каждого пловца есть свои секреты и хитрости, которые могут изменить вкус и цвет конечного продукта. Однако основной процесс приготовления остается неизменным. Мы будем придерживаться классической схемы и расскажем о различных тонкостях, которые могут сделать наше блюдо не просто пищей, а настоящим чудом-лакомством. В этом рассказе я ориентируюсь на килограмм риса, поэтому все указанные количества и пропорции будут соответствовать этому объему. Часть I. Продукты… Название «палов ош» на узбекском языке содержит в себе названия всех основных продуктов, из которых готовится плов: «п» — пиез (лук), «а» — аез (морковь), «л» — лахи (мясо), «о» — олио (масло), «в» — вет (соль), «о» — об (вода), «ш» — шалы (рис). Таким образом, получается «палов ош»… Но сами по себе продукты — это только полдела. Их необходимо правильно подготовить. Итак, вот набор овощей. Он очень простой и доступный каждому.

Нужно ли замачивать рис для плова?

Существует разное мнение насчет замачивания риса для плова. По классическому рецепту рекомендуется замочить рис перед приготовлением. Однако, опытные кулинары иногда обходятся без этого этапа и все равно получают отличный рассыпчатый рис.

Зачем нужно замачивание?

Замачивание риса позволяет выделить амилопектин — вид крахмала, который растворяется в воде. Это приводит к образованию клейстера, который мешает проникновению масла в рисовые зерна. В результате плов получается жирным и не таким вкусным, так как клейстер, хоть и питателен, но имеет неприятный вкус.

В какой воде следует вымачивать рис? Лучше всего вымачивать его в холодной воде. Минимальное время вымачивания составляет 3 часа, а максимальное — на протяжении ночи.

Особенности масла

Вместе с рисом и мясом, масло также играет важную роль в приготовлении плова. Раньше в Узбекистане часто использовали хлопковое масло, но сейчас оно стало редкостью. В настоящее время для приготовления плова чаще всего используют рафинированное подсолнечное масло, которое можно купить в любом супермаркете или на рынке.

Кроме классического масла, можно использовать и другие варианты. Вот некоторые из них:

— Курдючный жир — этот жир пользуется популярностью среди восточных народностей. Он идеально сочетается с бараниной, но не подходит для других видов мяса.

— Кунжутное масло — лучше выбирать нерафинированное и использовать его в небольших количествах.

— Кукурузное масло — его можно смешивать с другими видами масел.

— Масло грецкого ореха — лучше использовать его в плове как добавку для придания вкуса.

Перед тем, как добавить овощи, необходимо разогреть масло на медленном огне. В Узбекистане, родине плова, раньше его готовили на хлопковом масле. Хлопок является национальной растениеводческой культурой этой республики. Использование масла из семян хлопчатника в пищу было обусловлено не его вкусовыми качествами и полезностью, а скорее его доступностью и низкой стоимостью. На самом деле, его вкусовые свойства оставляли желать лучшего.

Интересный факт: чтобы избавиться от неприятного вкуса и нейтрализовать примеси, масло прокаливали в казане до состояния «сизого дымка». Это стало традицией, хотя сегодня это скорее кулинарный миф, чем секрет успеха.

Сегодня нет необходимости стремиться к абсолютной подлинности, пытаясь дословно следовать рецепту и добавлять масло хлопка. Лучше оставить это масло для изготовления мыла. В плове его успешно заменяет подсолнечное масло. Рекомендуется использовать рафинированное масло без запаха. Неочищенное масло с ароматом подсолнечника может повлиять на вкус блюда. Оптимальное соотношение масла составляет 0,15-0,2 литра на один килограмм риса.

Специи в плове можно разделить на обязательные и необязательные. К обязательным относятся только три: соль, чеснок и зиру (также известный как кумин). Остальные специи, такие как черный и острый перец, паприка, куркума, барбарис и кинза, добавляются по желанию. Количество и состав специй определяются в соответствии с предпочтениями вкуса.

Есть возможность приобрести готовую смесь приправ для плова и использовать ее. Но если обратить внимание на состав, то он будет отличаться у разных производителей. Чтобы приготовить настоящий и вкусный плов, лучше всего приобрести рассыпчатые специи у тех, кто является носителем национальных традиций. Торговцы на рынке смогут помочь выбрать нужные специи и даже подскажут, как и когда их правильно добавлять.

Время и способ добавления специй влияют на то, как они будут раскрывать свой аромат.

Специи лучше всего добавлять в зажарку с мясом и овощами. После того, как их положили, нужно быстро перемешать и жарить 5 минут, а затем добавить воду. Обязательно довести зирвак до кипения и оставить на полчаса. Таким образом, специи передадут свой вкус маслу, а затем растворятся в бульоне. Очень важно, чтобы во время обжарки они не подгорели, иначе вкус блюда будет навсегда испорчен.

Классический набор пряностей

У восточных блюд есть одна особенность — они богаты приправами. Но не достаточно просто добавить несколько приправ в казан для плова, нужно уметь правильно их сочетать.

Классический состав приправ для плова включает в себя несколько компонентов. Главной и самой важной из них является зира, также известная как кумин. Именно эта приправа придает плову неповторимый запах и вкус.

Для нейтрализации жира и придания кислинки используется барбарис. Он добавляет особый акцент во вкусе блюда.

Чеснок усиливает вкусовые особенности плова и придает ему аппетитный аромат.

Шафран, или вместо него можно использовать куркуму, это та самая желтая приправа, которая окрашивает рис в золотистый оттенок. Шафран и куркума — это разные приправы, и иногда люди путают их.

Помимо классического состава, для плова можно использовать и другие приправы, такие как паприка, кориандр, красный и черный перец. Эти приправы добавят дополнительные нотки вкуса и аромата вашему блюду.

Не менее важно знать, когда именно добавлять специи в плов. Эксперты советуют всыпать молотые приправы до того, как рис начнет закипать. Теперь давайте перейдем к рецептам плова с разными видами мяса и подробно обсудим каждый из них.

РЕЦЕПТ

Время приготовления: 1,5 часа
На сколько персон: 10

Ингредиенты:

Рис (можно использовать любой мягкий, крахмалистый сорт, например «лазар» или кубанский круглозерный) — 1 кг
Баранина (можно использовать ногу или лопатку) — 1,1 кг
Растительное масло (лучше всего подойдет хлопковое или подсолнечное) — 300 г
Морковь (лучше всего выбрать сочный сорт) — 1,1 кг
Репчатый лук — 3–4 головки
Соль — 5 чайных ложек.

В этом рецепте используются различные ингредиенты, чтобы приготовить вкусное блюдо. Начнем с основных компонентов. Нам понадобится 8 чайных ложек зиры (кумина), 1 чайная ложка барбариса, 0,5 чайной ложки шафрана, 200 г нута, 150 г изюма, 1 головка чеснока и 200 г конской колбасы.

Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо замочить нут на сутки, а рис на два часа. Мясо и лук нарезаем крупными кусками, а морковь — соломкой. В казане разогреваем масло в течение 10 минут и обжариваем мясо со всех сторон до получения румяной корочки.

Затем сверху распределяем морковь и готовим еще 15 минут. Добавляем лук и готовим еще 15 минут. Перемешиваем и добавляем неочищенную головку чеснока и специи. Важно не размешивать.

Через 15-20 минут вынимаем чеснок. Добавляем нут и изюм, и готовим еще 15 минут.

На верхушке котла аккуратно расположите рис и осторожно долейте воды, чтобы рис был покрыт слоем в 1,5-2 см. Включите сильный огонь и готовьте под крышкой в течение 30 минут. Периодически перемешивайте, затем оставьте на огне еще около 30 минут. Когда время истечет, снимите котел с огня. Еще раз хорошо перемешайте содержимое, соберите плов в середине котла, чтобы образовать горку, и сделайте углубление в центре. Возьмите керамическую тарелку немного меньшего диаметра, чем верхняя часть котла, и накройте ею плов. Дайте плову настояться еще 10-15 минут — это придаст ему рассыпчатость. Затем аккуратно переложите плов горкой на тарелку и украсьте его сверху кольцами конской колбасы.

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 11, ноябрь 2014.