Что часто забывают добавить при готовке плова?
Плов — одно из основных блюд восточной кухни. Изначально он появился в Индии, но самым популярным и классическим считается узбекский плов. Различные вариации плова можно встретить почти во всех кухнях мира. Это блюдо, приготовленное из риса и зирвака, завоевало сердца миллионов людей. В каждой стране, а также у каждой хозяйки, обязательно есть свой собственный рецепт этого восхитительного блюда. Многие готовят плов с бараниной, говядиной или даже с курицей. И, конечно же, не стоит забывать о традиционном плове с рыбой. Национальные секреты каждой кухни помогают сделать это блюдо особенным, придавая ему неповторимый вкус и аромат. Но насколько просто приготовить плов, как кажется на первый взгляд?
Для приготовления этого блюда нужно знать рецепт и потрудиться, чтобы придать ему особую изюминку. Повара со всего мира знают, что классический плов — это не просто рис с овощами. Рис должен быть рассыпчатым и ароматным, а мясо — мягким и сочным.
Если у вас нет казана, не беда! Можно использовать кастрюлю с крышкой. Многих любителей традиций волнует вопрос: можно ли заменить казан чем-то другим. Ответ прост: можно. Конечно, такое поведение может быть названо «неспортивным», но ведь и другие исторические детали антуража не всегда доступны: открытого огня, например, или выцветшего восточного неба, подернутого пеленой жара, а также невероятно вкусной воды из арыка и свежих ароматных специй, перемолотых в каменной ступе.
Ничего из этого нет, и это нельзя исправить: просто потому, что мы живем в другое время и в других широтах. Поэтому нужно учитывать реалии и использовать то, что имеется. При этом стоит придерживаться правил приготовления, чтобы все равно получить хороший результат.
Давайте возьмем большую тяжелую кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы они дольше сохраняли тепло. Крышка тоже понадобится, но она будет нужна ближе к концу готовки — мы расскажем, почему и для чего.
Давайте рассмотрим пошаговый рецепт самого вкусного плова из свинины.
Шаг 1. Пока мы нарезаем овощи и мясо, доведем масло до нужной температуры. Может даже появиться легкий дымок. Первым делом отправим в него мясо. В некоторых рецептах первым делом отправляют лук. Я иногда готовлю и так, и так.
Второй шаг. Начинаем обжаривать мясо до тех пор, пока оно не изменит свой цвет с красного на более светлый. Только после этого добавляем лук, который нужно обжарить до золотистого цвета.
А вы знали, что цвет плова зависит от цвета жаренного лука? Если лук будет золотистым, то и рис получится таким же. Очень часто лук сильно поджаривают до черноты, из-за этого плов приобретает немного темный оттенок.
Лучшие рецепты рассыпчатого плова
Каждый народ готовит плов по-своему, используя различные специи, приправы и свое кулинарное мастерство. Ниже приведены рецепты, которые можно считать классикой.
Узбекский плов
Это блюдо является основой всех пловов в мире. Именно с него началась популярность этого блюда.
- Баранина — 1.5 кг
- Морковь — 1 кг
- Репчатый лук — 6 шт
- Чеснок — 3 шт
- Возьмите 1 столовую ложку растительного масла.
- Добавьте 30 грамм специй и приправ.
Как подготовить ингредиенты.
Рис.
Рис — это основной компонент плова, который часто становится причиной проблем для многих поваров. Однако большинство соглашаются, что лучше всего использовать рис девзира или другие узбекские и таджикские сорта.
Вы также можете попробовать приготовить плов с другими видами риса, но лучше выбирать те, которые не содержат слишком много крахмала. В любом случае перед приготовлением рис необходимо хорошо промыть, чтобы удалить крахмальную пыль и избежать склеивания зерен. Многие повара также рекомендуют замочить рис в холодной воде на час или дольше.
Давайте начнем готовить ингредиенты для плова.
Мясо.
Для приготовления плова традиционно используют баранину, но также можно использовать говядину. Возможен вариант с свининой, но мусульманские повара, вероятно, не одобрят такой выбор. Курица тоже подойдет, но она уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.
Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно придаст плову необходимый насыщенный вкус.
Мясо следует нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо большими, не порционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.
Овощи играют важную роль в плове. Главными овощами являются лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. Что касается моркови, то в Средней Азии плов часто готовят с желтой морковью, но в ее отсутствие подойдет и обычная оранжевая.
Одно из главных правил при приготовлении плова — не нарезать овощи и мясо слишком мелко. Лук лучше нарезать кольцами или полукольцами, а морковь — крупными брусочками примерно 5 мм толщиной. Если нарезать все очень мелко, то вместо плова получится обычная рисовая каша.
Что касается масла…
Для приготовления плова можно использовать растительное масло без запаха, животное сало (курдючный жир) или комбинацию обоих видов. В домашних условиях наиболее удобно использовать рафинированное подсолнечное масло.
Не стоит экономить на масле: плов — это жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса требуется около 200-250 мл масла.
А теперь рассмотрим рецепт приготовления узбекского плова в казане на костре.
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления. Курдюк нужно нарезать кубиками, чтобы он придал плову традиционный аромат. А говядина добавит яркий и насыщенный вкус. Говядина, взятая из костреца, является одной из самых нежных частей говядины. Ее также нужно нарезать кубиками, похожими на шашлык, но не слишком большими. Лук следует нашинковать полукольцами. Толщиной можно не заморачиваться, потому что во время приготовления лук станет мягким и растворится. Морковь нужно нарезать толстыми брусочками. Нут должен быть замочен заранее, а рис — с самого начала подготовки продуктов. Чтобы замочить рис, его нужно несколько раз промыть и залить холодной водой.
Хотите узнать, какие полезные свойства имеет рис? Читайте об этом здесь.
Разожгите огонь и поставьте казан на огонь.
Когда казан еще не достаточно разогрелся, самое время положить курдюк. Также нужно добавить растительное масло. Когда курдюк полностью расплавится, нужно вынуть кусочки выжарок.
Следующий шаг — отправить говядину на жарку. Дать ей подрумяниться с одной стороны и только потом помешать. В это время огонь должен быть на максимуме, так как мясо охлаждает казан. Как только мясо подрумянится с одной стороны, его нужно перемешать. Добавить лук и жарить около 2-х минут. Затем добавить 1/3 нарезанной моркови в казан.
После этого добавить куркуму, зиру, специи и черный перец. Выложить оставшуюся морковь, барбарис и нут. Залить горячей или теплой водой до уровня моркови. Посолить. По желанию можно добавить целый перец чили и чеснок (обязательно). Томить с закрытой крышкой в течение 45-50 минут.
Поджигаем огонь до максимума. В этот момент проверяем бульон на соль, он должен быть немного пересолен, если нет — добавляем соль, так как рис необходимо солить.
Сливаем воду с риса и перекладываем его в казан. Равномерно распределяем рис сверху.
Продолжаем готовить на среднем огне в течение 15 минут без крышки. Перемешиваем рис в первый раз. Как это сделать правильно? Собираем рис от краев, не задевая морковь, и перемещаем его к центру. Переворачиваем центр с рисом «вверх дном». Создаем углубление в центре, чтобы жидкость выходила в виде пара. Затем накрываем и готовим еще 20 минут.
Рецепт классического плова с курицей на сковороде
Конечно, кто-то может сказать, что настоящего плова с курицей не существует, но пусть говорят (как Малахов…), а я просто беру и готовлю, ведь это просто и вкусно. Из свинины каждый может приготовить плов).
Нам понадобится на сковороду:
- 2 средние морковки
- 2 луковицы
- куриное филе (любая мясная часть)
- барбарис и куркума, кумин (зира), соль
- чеснок (кто как любит..)
- подсолнечное масло для обжарки
Пошаговые действия:
Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать сковороду с толстыми стенками. В такой посуде готовить — одно удовольствие. Ничего не пригорает, все хорошо прожаривается и пропаривается.
Натрите морковь на крупной терке, нарежьте лук кольцами, а куриное мясо нарежьте кубиками. Положите все это в разогретую сковороду с маслом и обжарьте 2-3 минуты, помешивая. Затем можно накрыть все крышкой и попарить еще пару минут.
Открываем крышку и аккуратно перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Теперь настал момент добавить специи. Последовательно добавляем все сухие ингредиенты, которые у вас есть. Перемешиваем все снова. Понижаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще минуту.
Кусочки курицы приобретают характерный белый цвет, что означает, что мясо почти готово.
Теперь пришло время добавить рис. Я думаю, что на среднюю сковороду будет достаточно стакана или полтора. Рис нужно хорошо промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной при каждой смене. Затем добавляем рис в сковороду и снова перемешиваем его с курицей и овощами. Пусть рис впитает аромат мяса, овощей и специй.
Теперь можно залить наше блюдо водой, а если есть мясной бульон, то можно использовать его. Наливаем жидкость так, чтобы она полностью покрыла рис с мясом.
На текущем этапе, чтобы придать плову больше вкуса, можно добавить немного соли. А для тех, кто предпочитает более острое блюдо, можно посыпать его красным или черным перцем. Главное — не переборщить.
Затем нужно плотно закрыть крышкой и тушить плов до полного испарения влаги. Важно не открывать крышку и не перемешивать рис. Если очень боитесь, что он может пригореть, можно немного помешать пару раз, но не слишком усердно.