Осетинский пирог с картошкой и сулугуни
Для приготовления пирогов необходимо использовать мягкое и воздушное тесто, чтобы оно не было забитым мукой. Важно остудить начинку перед тем, как положить ее на тесто, так как горячая начинка может сварить тесто. Идеальная толщина лепешки должна быть менее одного сантиметра, а время приготовления зависит от того, насколько разогрета духовка и какая толщина пирога.
Это блюдо идеально подходит для ужина. Основные ингредиенты включают овощи, картофель, молочные продукты, сыр и сулугуни. Осетинский пирог с картошкой и сулугуни относится к категории выпечки и пирогов. Это блюдо является представителем кавказской и осетинской кухни.
- Мука — 125 грамм (плюс дополнительно для домеса)
- Молоко — 125 грамм (теплое)
- Сухие дрожжи — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/3 чайной ложки (для теста)
- Сахар — 1/3 чайной ложки
- Масло растительное — 12 грамм (без запаха и вкуса)
- Картофель — 250 грамм
- Сулугуни — 125 грамм
- Для смазывания понадобится 25 грамм сливочного масла, а для добавления в картофель — 15 грамм.
Этого количества хватит на 4 порции.
Распространенные заблуждения о плове
1. Многие считают, что частое употребление плова может вызвать отвращение к нему. Однако, это не так — при правильной приготовке плов можно есть каждый день и все равно наслаждаться его вкусом.
2. Есть мнение, что настоящий плов должен готовиться в казане на дровах или углях. Но на самом деле, современные технологии позволяют достичь того же вкуса и приготовить плов в духовке или на плите.
3. Существует распространенное мнение, что рис для плова не следует мыть, так как он не сможет насытиться маслом и бульоном. Однако, необходимо помыть рис, по крайней мере, чтобы удалить грязь и песок. Главное — дать избыточной воде хорошо стечь перед приготовлением.
4. Некоторые люди считают, что настоящий плов не должен содержать никаких овощей, кроме моркови и лука. Это мнение основано на незнании. Фактически, существует множество традиционных рецептов плова, в которых добавляются различные овощи, фрукты, мясо, орехи и так далее. Например, плов с изюмом, айвой, нутом, гранатом и многими другими ингредиентами.
В данной статье мы рассказали о причинах, по которым плов может получиться как каша, а также о том, как сделать рис в плове рассыпчатым. Однако это только малая часть общей картины. Ранее мы уже обсуждали, сколько времени нужно варить рис для плова, а также сколько времени нужно варить рис для роллов и гарнира (разные варианты). Приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и пусть ваши блюда всегда будут вкусными и полезными!
Перейдем к разговору о мясе. Когда готовите плов, важно выбрать свежую баранину. Отличить старое мясо от свежего несложно: старое мясо имеет темный цвет, а нам нужно мясо с насыщенно-красным оттенком. Кроме того, обратите внимание на запах — он не должен быть неприятным.
Для приготовления плова нам понадобится мякоть задней ноги барана. Ее необходимо подготовить, удалив жилы и обрезав жир. Затем мясо следует нарезать крупными кусочками, примерно по 2 сантиметра в длину. Ведь они будут готовиться долго, и нам важно, чтобы они сохраняли свою форму.
Кстати, не забудьте взять косточки. Просто попросите мясника отрубить суставы. Лучше всего использовать кости с хрящами, они добавят особый вкус плову.
У нас осталось всего 25 минут до того, как надо накрыть стол и приготовить салат к плову из лука и четырех помидоров. В это время рис должен окончательно приготовиться. Но если кажется, что он еще не готов, можно смело закрыть кастрюлю и дать ему еще постоять.
Кулинары часто делают ошибку с количеством воды для варки риса, так как не знают, сколько влаги осталось в мясе, луке и моркови. Если добавить слишком много воды или не покрыть плов поверхностью маслом, он может получиться слишком липким, как каша. Но рецепт плова «Сюзьма» значительно упрощает процесс. Во-первых, лишний крахмал остается в кастрюле, где варился рис, а во-вторых, рис получает необходимое количество влаги благодаря точным временным рамкам.
Вам понадобится большое подогретое керамическое блюдо, чтобы приготовить вкусный плов. Именно благодаря этому блюду плов будет оставаться горячим намного дольше. Через 1 час 20 минут после начала готовки, нужно выключить нагрев и открыть кастрюлю. Перед подачей рис следует разрыхлить, чтобы он стал более рассыпчатым. А как подавать — слоями или перемешать заранее, решает хозяин.
Но это еще не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Если вы хотите узнать, как готовить интересные блюда, смотрите телеальманах «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят на РЕН ТВ по субботам в 08:30. А чтобы подготовиться к новому угощению, загляните на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях, там вы найдете список ингредиентов и еще больше рецептов.
Теперь перейдем к рецепту рассыпчатого узбекского плова с бараниной, который можно приготовить в домашних условиях.
Вот простой рецепт, который позволяет приготовить вкусный плов дома, используя обычный казан. Убедитесь сами, что это действительно так!
Ингредиенты:
- 700 граммов молодой баранины
- Один перчик чили
- 300 граммов риса
- 200 миллилитров постного масла
- Пара крупных луковиц
- Средняя или крупная головка чеснока
- 2 чайные ложки соли (без горочки)
- 3 крупные или средние морковки
- 2 столовые ложки смеси специй для плова
Приготовление:
1. Морковь нужно нарезать соломкой или брусочками средней толщины. Лук следует нарезать полукольцами или четвертькольцами, в зависимости от его размера.
2. Рис необходимо тщательно промыть. Это очень важно для приготовления такого блюда. Лучше всего это делать через сито.
3. Сначала нужно обжарить лук в раскаленном масле до румяности. Ведь именно его цвет будет определять цвет готового блюда.
4. Мясо следует нарезать на средние кусочки, которые должны быть достаточно крупными. Необходимо удалить все плёночки и жилки.
5. Затем добавьте мясо к луку и обжарьте на сильном огне до того, как оно станет бледным и слегка подрумянится.
6. Теперь можно добавить морковку. Её нужно готовить до мягкости на средне-высоком огне, почти на максимальной мощности.
7. После этого добавьте приправу и хорошо перемешайте. Залейте 500 миллилитров горячей воды или бульона. Очистите чеснок от верхней шелухи, но не нужно делить его на дольки или полностью очищать. Просто воткните его в центр. Посолите по вкусу.
8. Доведите смесь до кипения. Затем удалите чеснок.
9. Равномерно распределите слой риса и аккуратно выровняйте его с помощью лопаточки. Дайте ему провариться около 15 минут, пока почти весь бульон не выпарится. Затем снова поместите чеснок в центр и добавьте острый перчик.
10. Положите тряпичную салфетку или полотенце сверху на блюдо. Осторожно заверните края, чтобы избежать возгорания ткани. Также накройте сверху крышкой. Салфетка поглотит конденсат, чтобы он не попал на рис.
Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым
Один из основных секретов приготовления вкусного плова — использование качественного рассыпчатого риса. И сейчас я расскажу вам, как достичь этого в нашем блюде.
Необходимо учесть одну важную деталь — выбор посуды для приготовления плова. Лучше всего использовать емкость с толстыми стенками и дном, предпочтительно чугунную. Если у вас есть казан среди кухонной утвари, то это идеальный вариант для приготовления настоящего узбекского плова, так как рис в плове будет получаться рассыпчатым.
Однако, не обязательно готовить ароматный плов только в казане на костре. Это блюдо легко приготовить на домашней кухне.
Я предлагаю свой фирменный рецепт плова в сковороде. Конечно, это не узбекский плов, который требует долгого приготовления, но результат получается очень вкусным и рассыпчатым. Приготовление плова займет минимум времени, а рецепт очень простой, нужно только соблюдать несколько правил. Это горячее блюдо из мяса, которое можно приготовить за 60 минут.
Пожалуйста, введите свои регистрационные данные, которые вы указали при регистрации на сайте. Если у вас нет учетной записи, вы можете зарегистрироваться. Если вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
- Мы присутствуем в социальных сетях.
- Плов, безусловно, является одним из самых вкусных блюд нашей кухни.
- Кислинка опубликовала советы по кухне.
- Пожалуйста, введите свои регистрационные данные, которые вы указали при регистрации на сайте.
- Какую посуду выбрать?
- Форумы с кулинарными рецептами.
- Опубликовано: 21 марта.
- В Средней Азии говорят, что если вы смогли приготовить настоящий плов, то без проблем справитесь с любым другим блюдом, каким бы сложным оно ни было. Конечно, нет единого классического варианта.
Главная проблема, с которой сталкиваются все, кто когда-либо готовил плов, — это выбор риса. Однако большинство согласны в том, что лучшим вариантом является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.
Для приготовления вкусного и быстрого плова нам понадобятся курица, морковь, лук, чеснок, томатная паста, пропаренный рис, приправа для плова, соль и перец по вкусу. Такой плов будет не хуже национального.
Если готовить плов так, как его готовят в Средней Азии, то на кухне можно провести целый день. Однако опытные кулинары знают несколько трюков, которые позволяют ускорить процесс и приготовить рассыпчатый и ароматный рис с мясом всего за полчаса.