Как правильно приготовить плов в казане?
Рис — это главный ингредиент, который вызывает затруднения у всех кулинаров, когда они пытаются приготовить плов. Чтобы приготовить узбекский плов в казане, первым шагом нужно промыть рис холодной водой, меняя ее несколько раз. Для этого рецепта понадобится 1 килограмм риса (твердых сортов), 1 килограмм моркови, 3 штуки лука репчатого, 2 головки чеснока, 1 килограмм баранины, 100 грамм бараньего сала, 150 грамм растительного масла, 1-2 чайные ложки зиры, 1-2 штуки жгучего перца (стручка) и соль по вкусу. Если хочешь приготовить вкусную хашламу, следуй моему рецепту. После того, как все ингредиенты добавлены в казан, накрой его крышкой и готовь плов 15 минут. Также можно приготовить плов из свинины с куркумой в казане.
Узбекский плов с говядиной в казане — это настоящая вкуснятина, которую можно приготовить на костре. Если ты хочешь насладиться этим блюдом, то тебе понадобится правильный выбор казана и необходимые ингредиенты.
Если ты предпочитаешь смотреть видео-рецепты, то обязательно посмотри видео о приготовлении рассыпчатого плова на плите в казане. В нем ты найдешь полезные советы и хитрости.
Когда дело доходит до выбора риса для плова, одним из лучших вариантов является «рис Басмати». Он отлично подходит для создания неповторимого вкуса и аромата плова.
Теперь перейдем к рецепту плова со свининой в казане на костре. Для приготовления мне был предоставлен набор продуктов, который включал в себя свинину, лук, морковь, рис, чеснок, специи, зиру, барбарис, растительное масло, соль и перец черный молотый.
Первым шагом я нарезал мясо на крупные куски. Это поможет сохранить сочность и аромат мяса во время приготовления.
2. Подготовьте лук, очистите его и нарежьте полукольцами толщиной 0,4-0,5 см.
4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и отрежьте остатки корешков. Промойте его под проточной водой.
5. Промойте рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его комнатной температурой водой и оставьте на 20 минут для набухания.
Приготовление:
1. Разогрейте казан и добавьте растительное масло. Подождите, пока масло немного нагреется.
2. Выберите мясо на косточках и обжарьте его до золотистой корочки. Поджарьте его на достаточно сильном огне, чтобы мясо приобрело сочность. Вся сок будет запечатан внутри мяса и не вытечет в масло.
3. Используя шумовку, достаньте косточки и переложите их на тарелку.
4. Необходимо аккуратно поместить мясо в казан. Рекомендуется опустить его у края, чтобы избежать обжигания от брызг масла. Нужно быстро обжарить мясо до появления золотистой корочки.
5. Как только мясо достигнет нужной степени готовности, добавьте косточки и тут же положите лук в казан. Лук следует перемешать и жарить, периодически помешивая. Важно следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В итоговом плове лук не должен быть виден.
Как приготовить плов из баранины на плите в сковороде или кастрюле
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг;
- Рис – 1 кг;
- Морковь – 700 г;
- Лук – 600 г;
- Растительное масло – 250 мл;
- Черный перец горошком – 1 ч. л.;
- Зира – 1,5 ч. л.;
- Сушеный базилик – 1,5 ч. л.;
- Барбарис – 1 ч. л.;
В этом рецепте для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: изюм — 1 чайная ложка, чеснок — 4 зубчика, соль — 2 столовые ложки, перец.
Теперь перейдем к способу приготовления.
1. Сначала мы должны очистить и нарезать морковь соломкой. Также очищаем луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами.
2. Затем режем мясо на кусочки среднего размера. Разогреваем казан на плите в течение 3-4 минут. После этого добавляем растительное масло. Когда масло раскалится, кладем лук и жарим, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем мясо и перемешиваем. Через некоторое время добавляем морковь, снова перемешиваем и продолжаем жарить еще 15 минут. После этого вливаем кипяток, уменьшаем огонь до минимума, солим, добавляем специи, снова перемешиваем и тушим 10-15 минут.
Давайте начнем с увеличения огня до максимального и высыпания риса в казан. Затем заливаем кипятком, чтобы уровень воды был на 1,5 см выше риса. Теперь оставляем его вариться до тех пор, пока вся вода не испарится и рис не станет полуготовым. После этого уменьшаем огонь, собираем рис горкой, втыкаем целую головку чеснока, накрываем глубокой тарелкой и плотно закрываем крышкой. Оставляем его томиться на 15 минут.
А теперь перейдем к пошаговому рецепту плова на костре в казане по-узбекски. В первую очередь, я хочу поделиться с вами списком необходимых продуктов. Запишите и соберите все, что нужно, в свой рюкзак!
Итак, вам понадобятся:
— 200 мл подсолнечного масла;
— 2 головки лука;
— 2 кг свиного ошеек;
— 2 кг риса;
— 2 кг моркови (лучше всего выбрать сочную и сладкую);
— зира по вкусу;
— соль по вкусу;
— кипяток;
— 1 головка чеснока.
Теперь перейдем к самому процессу приготовления.
Советы от узбекских поваров
- В настоящем плове в казане по-восточному используется исключительно баранина, но в ее отсутствие подойдет любое другое мясо. Главное, чтобы оно не было постным, а имело заметные жировые прослойки.
- Самая лучшая емкость для создания вкусного блюда – чугунный казан. Конечно, нести его на пикник будет тяжеловато, но это того стоит! Перед тем, как начинать готовить рис в казане, прокалите его над углями в течение пары минут.
- Как сделать плов на славу, где и мясо прожаренное, и рис рассыпчатый? Ни в коем случае не накрывайте казан крышкой при жарке мясной нарезки – это можно делать только тогда, когда рис уже окажется в емкости, но никак не на начальном этапе!
Рецепт узбекского плова
У меня есть казан на 12 литров, я готовлю его для большой компании. Ставим его на огонь и даем хорошо разогреться.
Когда посуда достаточно разогрелась, добавляем 300 мл растительного масла. Не стоит беспокоиться, это количество не так уж и большое по сравнению с тем, сколько масла используют узбеки. В конце концов, плов — это довольно жирное блюдо.
Чтобы избавиться от неприятных запахов, мы режем луковицу пополам вместе с кожурой и обжариваем до темно-коричневого цвета. Лук привлечет на себя все лишнее и после этого его можно выбросить.
Я предпочитаю использовать баранью голяшку на кости в качестве мяса. Именно с косточкой получается особенно вкусно, но можно использовать и просто мякоть.
Добавляем голяшки, они быстро запечатываются, что позволяет им сохранить свою сочность.
Через 5-7 минут добавляем нарезанный луком. Обжариваем до мягкого золотистого состояния.
На первый взгляд, лука может показаться много, но он уменьшится примерно в 2 раза по объему. Важно помнить, что на этапе приготовления зирвака огонь должен быть максимальным.
Когда солнечный лучик придал золотистый оттенок, мы начинаем готовить плов с морковью, нарезанной соломкой. Важно, чтобы морковь была нарезана крупными брусочками, чтобы ее можно было почувствовать в каждом кусочке плова, а не превратилась в кашу.
Через 5 минут добавляем соль, зиру и барбарис. Хотя зиру желательно растереть руками, это не обязательно.
Затем заливаем горячей водой, чтобы продукты были полностью покрыты. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем им протушиться в течение 15 минут.
Через 15 минут добавляем в наш узбекский плов 3 головки чеснока и 1 острый перец. Многие втыкают головки чеснока в рис, но я предпочитаю делать это посередине, так мне кажется это более практичным. Перед этим делаем надрезы на зубчиках чеснока ножом, чтобы его аромат был более насыщенным.
Равномерно распределяем хорошо промытый рис. Добавляем воду, чтобы плов получился рассыпчатым, вода должна покрывать рис примерно на 1 палец. Затем накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут.
Расширяем расстояние между углями, чтобы огонь был менее интенсивным. Через 5-7 минут перемещаем рис от краев к центру, создавая горку. Таким образом, пар будет подниматься вверх, пропаривая крупу, но не переваривая ее. Затем накрываем и оставляем готовиться в течение 10 минут.
Давайте поделимся полезными советами и особенностями приготовления плова на костре. Приготовление плова на мангале не сложнее, чем на плите. Единственное, что требуется при приготовлении плова на казане на костре, — это немного больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня в описанном выше состоянии, иначе блюдо может сгореть.
В идеале, все блюда готовятся в казане из чугуна. Вообще говоря, чем толще стенки посуды, тем лучше. Однако, если вы готовите над костром, а не в специальной печи, то не каждая тренога сможет выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень большая, то можно готовить и в котелке, будь то чугунном или легкосплавном-дюралевом. Принцип варки остается тем же.
Настоящий плов получается вкусным в любом казане, но чем больше его емкость, тем лучше вкус. Если у вас возник вопрос о покупке казана, не задумывайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.
Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через некоторое время получится каша или что-то похожее, но рассыпчатый рис возможен только при плотно прилегающей крышке к казану или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.
Когда плов почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они придают вашему творению совершенство. Это время, чтобы нарезать ароматный салат (его называют ачи-чучук) из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, посыпьте щедро перцем, добавьте арак — огненную узбекскую водку или что-то еще. Впереди вас ждет прекрасная еда в хорошей компании!