Вкусный и ароматный рассыпчатый плов
Приготовить вкусный и рассыпчатый плов можно без особых усилий на любой кухне. Не нужно быть профессиональным поваром или иметь редкие ингредиенты. Вам просто нужно знать несколько секретов, которые сделают ваш плов невероятно вкусным, ароматным, сочным и рассыпчатым. В этом рецепте я расскажу вам обо всех этих секретах. Этот рецепт относится к узбекской кухне и состоит из 5 шагов приготовления. Сложность приготовления: средняя.
Шаг 1:
Шаг 2:
Нагрейте растительное масло и обжарьте кусочки мяса. Как только мясо приобретет золотистый цвет, добавьте порезанный лук и морковь. Режьте овощи крупными кусками.
Шаг 3:
Когда овощи станут мягкими, посолите и добавьте все специи и целые зубчики чеснока. Продолжайте обжаривать все это еще около 1 минуты.
Шаг 4:
Мы должны очень тщательно промыть рис, повторяя эту операцию около 10 раз, а затем добавить его к мясу с овощами. Сразу после этого мы должны залить все водой. Количество воды должно быть немного больше, чем риса, примерно на одинаковом уровне с ним. После этого мы закрываем крышку и готовим плов на медленном огне, не открывая крышку, в течение примерно 15-20 минут.
Шаг 5:
У нас есть разнообразие вторых блюд, таких как супы и бульоны, выпечка, салаты, закуски, соусы и заправки, десерты, разное, напитки и заготовки на зиму. Также мы можем приготовить гарниры.
Секреты приготовления рассыпчатого плова
Многие неопытные хозяйки спрашивают, правильно ли промывать рис и заливать его теплой водой из-под крана. Ответ на этот вопрос прост: если вода чистая и не содержит хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.
Если вода чистая, без примеси хлора или ржавчины, то можно использовать теплую воду из-под крана.
Если вода, которой вы пользуетесь для промывания риса, не соответствует требованиям качества, то рекомендуется использовать нормальную питьевую воду, предварительно подогретую. Кстати, можно мыть рис и в холодной воде, однако грязь и пыль лучше удаляются при использовании теплой воды.
Теперь перейдем к процессу замачивания. После того, как рис промыт, его необходимо замочить. Оптимальная температура воды составляет примерно 60 градусов. Поднимая периодически руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое следует сливать. Таким образом, вы удаляете из риса ненужный крахмал, пока вода не станет прозрачной.
Однако важно помнить, что замоченный и побелевший рис нельзя перетирать руками. Он очень хрупкий, и вы можете просто сломать его, что приведет к развариванию и приданию липкости. Поэтому будьте осторожны и обращайтесь с рисом бережно.
Еще один совет: не заливайте сразу много воды, не делайте «пары пальцев над рисом»! Потому что у всех разные пальцы, и размер казана тоже разный, и плотность риса в казане может отличаться. Поэтому налейте столько воды, чтобы над немного утрамбованным рисом выступало немного масла с водой. Лучше добавить еще, если понадобится.
Выбирайте твердый рис. Но если у вас мягкий сорт, он достаточно насытится водой при замачивании, и вам нужно будет его немного сварить. Например, сорт Авангард лучше недоварить, чем переварить, а потом оставить под крышкой, чтобы плов доварился.
Когда я узнала этот рецепт, все стало легко получаться, надеюсь, что и дальше будет так. Итак, от главного узбека я узнала очень коротко и ясно: на 1 кг риса нужно взять 1 кг крупно порезанной моркови (брусками) и 200 г также крупно порезанного лука (месяцами). Мясо любое, также как и рис и морковь — 1 кг. В чем секрет? Мясо можно вообще не добавлять — и плов все равно получится. Главное — когда разогреваете масло в казане, положите очистки от лука, те, что белые, верхушки луковицы, но жесткие при еде. Пожарьте их до черноты и соберите и выбросьте шумовкой. Масло готово. Затем положите мясо, поджарьте и помешайте несколько раз, чтобы оно «запечаталось» (сок внутри), сверху лук, также как с мясом, затем морковь, и так же. Посолите немного и затем насыпьте рис. До этого (я делаю это перед тем, как начинать готовить, рис уже стоит и ждет) рис нужно промыть и дать ему слегка подсохнуть в дуршлаге. Воду держите рядом в чайнике — кипяток. Влейте на рис в казан кипяток на 2 пальца (или чуть больше) и на сильном огне (как и готовили до этого мясо, лук, морковь — все на сильном огне) дайте закипеть, не перемешивайте, ждите, пока появятся дырки в рисе. Убавьте огонь на очень слабый (если есть рассекатель — переставьте казан на него). Когда вода почти уйдет с поверхности, но не полностью, воткните в середину плова головку чеснока (или две-три) помытого, с корешками аккуратно срезанными. Закройте крышкой и подождите 20 минут, обычно не больше. И плов готов. Помните, что рис и после снятия с огня продолжает готовиться сам. Лучше снять плов с огня, когда рис слегка недоварен. В чем прикол — рассыпчатого? Смотрите выше — Мало лука! Как сказал шеф-повар-узбек — лук придает липкую сладость, от него и плов бывает слипшимся. К слову, я экспериментировала по его рецепту, уменьшив количество ингредиентов — 100 г мяса (любого, я взяла куриное), 100 г риса, 100 г моркови, 20 г лука — все получилось! А потом я взяла все это по килограмму — и тоже получилось. И у вас получится! Удачи. К слову, не жалейте масла. Лишнее останется на дне и всегда пригодится для других блюд! Удачи всем! Наталья.
Секреты приготовления рассыпчатого риса
- Вы знаете, любой рис можно сделать рассыпчатым. Просто пропаренный рис лучше впитывает в себя бульон.
- Не забывайте промывать рис в чистой воде до 8 раз. Это поможет удалить лишний крахмал и придать ему легкость.
- А затем, чтобы рис был еще более ароматным и рассыпчатым, заливаем его холодной водой. Можно сделать это заранее, пока готовится основа для плова. Так рис сможет насытиться влагой и стать нежным.
- Когда рис готов, выкладываем его на сковороду с помощью шумовки. Так мы избавимся от лишней воды.
- А теперь самое главное: чтобы получить рассыпчатый рис и, соответственно, рассыпчатый плов, мы не должны варить рис в воде, а должны готовить его на пару.
- Для этого ставим минимальный огонь под сковородой, выкладываем рис горкой. С помощью деревянной палочки делаем несколько отверстий в горке, чтобы пар мог свободно подниматься. И не забываем плотно закрыть сковороду крышкой.
Не чаще, чем раз в десять минут, нужно поднимать крышку и проверять, насколько готов рис. Если большая часть жидкости испарилась, а рис все еще недостаточно пропарен, можно добавить немного кипятка, чтобы плов не получился сухим.
Когда рис полностью будет готов, нужно выключить огонь, но не снимать крышку, и оставить плов настояться в течение 10 минут, как говорят, «дойти».
За это время можно накрыть стол или приготовить маринованный в уксусе свежий лук, который отлично сочетается с пловом.
Когда вы поднимете крышку, вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук должен быть хорошо смешан с остальными ингредиентами, чтобы не выделяться из общего блюда. Но морковь, наоборот, должна быть заметной и добавить яркости. Если вы хотите, можете перерезать крупные куски мяса помельче, но это не обязательно. Ведь большой кусок мяса всегда радует глаз. Главное — приготовить рис рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.
Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас дома есть все необходимые продукты, вы можете уже сегодня порадовать себя и свою семью этим узбекским блюдом, которое так удачно прижилось у нас.
Пошаговые рецепты вкусного блюда:
1. Из свинины:
— Подготовьте свинину, нарежьте ее на небольшие кусочки.
— Обжарьте мясо на сковороде до золотистого цвета.
— Добавьте лук и морковь, обжарьте их вместе с мясом.
— Подготовьте рис, промойте его несколько раз.
— Добавьте рис к мясу, луку и моркови, перемешайте.
— Залейте все кипятком, добавьте специи и соль по вкусу.
— Поставьте кастрюлю на огонь и варите плов до готовности риса.
— Подавайте плов горячим и наслаждайтесь его ароматом и вкусом.
Таким образом, вы можете приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины. Это блюдо станет отличным угощением для вашей семьи и друзей.
Популярность плова со свининой по-узбекски объясняется его рассыпчатостью и насыщенным вкусом. Хотя этот рецепт не является классическим, он завоевал сердца многих любителей мясных блюд.
Для приготовления плова нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 600 г свиного окорока;
— 4 крупные моркови;
— 4 головки репчатого лука;
— 4 столовые ложки очищенного масла (или топленого жира);
— щепотка соли, по вкусу;
— щепотки куркумы, паприки и зиры, в зависимости от предпочтений;
— 1 большая головка чеснока.
Теперь перейдем к процессу приготовления этого сытного и ароматного плова по узбекскому рецепту:
1. Начнем с промывки риса. Мыть зерна нужно 4-5 раз, меняя воду каждый раз. Затем залейте рис водой и оставьте на ночь.
Переделываем текст, сохраняя HTML-разметку:
В середину добавляем вымытую, но не очищенную головку чеснока. Готовим плов на небольшом огне до полного испарения воды. Затем оставляем настояться в течение 20 минут.
Итак, в заключение хочу рассказать вам интересный факт. Мало кто знает, что с древних времен восточные страны отмечают день плова по четвергам. Эта древняя традиция сохранилась во многих азиатских странах и до сих пор. Существует легенда, что во времена правления эмира жители разных домов соревновались в приготовлении этого блюда. Рецепты лучших пловов хранились в строжайшей тайне и никогда не раскрывались. Во дворце правителя готовили плов по особому рецепту.
За многие века было создано бесчисленное количество разновидностей и рецептов плова. Только в Узбекистане их насчитывается более двухсот. Известное турецкое выражение гласит: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире».
Во время священного дня плова правитель приглашал к себе на прием представителей знати. Каждый из них приносил свое блюдо, чтобы эмир мог попробовать и выбрать самый вкусный плов. Тот, чье блюдо оказывалось лучшим, получал честь сидеть рядом с правителем и разговаривать с ним. Поэтому каждый старался приготовить наиболее изысканное и вкусное блюдо. Если никто из знатных людей не приносил хорошего плова, эмир гневался. Он считал это плохим предзнаменованием, что его приближенные не могут готовить достойное его стола кушанье.
Но на самом деле, научиться готовить плов может каждый, кто захочет. Это блюдо готовится легко и просто, нужно только быть терпеливым. В пошаговой инструкции выше, основанной на опыте и навыках опытных шеф-поваров, описано, как приготовить рассыпчатый плов.
Если следовать оригинальному рецепту и готовить плов правильно, шаг за шагом, то получится крайне полезное блюдо, богатое белками и углеводами, необходимыми для нашего организма. Хотя оно не является диетическим продуктом, оно не вызывает лишний вес. Отварная морковь и рис никогда не навредят желудку. Это блюдо очень сытное и питательное, оно поможет зарядить нас энергией на весь день. Люди, ведущие здоровый образ жизни, уже давно включили плов в свой рацион. В классическом рецепте используются только натуральные и полезные продукты для нашего здоровья.
Почему рис в плове не получается рассыпчатым
Главная загадка этого блюда заключается не в его составе, а в способе его приготовления. Важно знать, что плов не варят, а тушат. Именно так рис впитывает в себя все ароматы и становится нежным и ароматным.
Если рис в блюде не получился рассыпчатым, значит хозяйка выбрала не тот сорт риса, не промыла его правильно или не использовала секрет, о котором говорил известный повар Стайлик Ханкишиев. Он советует, после тщательного промывания риса, заливать его горячей водой ( не менее 60 градусов). Если учитывать эти хитрости, рис в готовом блюде будет ароматным и рассыпаться на отдельные крупинки.
Что касается мяса, то в традиционном блюде это баранина. Как правило, выбирают лопатку, грудинку или заднюю часть. Можно использовать свинину, курицу и индейку, а вот от телятины стоит отказаться(такое мясо не даст нужный аромат). Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.
Советы, проверенные временем
Если вы проводили эксперимент и использовали неизвестный сорт риса, то, естественно, вы не могли знать точное количество воды, которое следует добавить. В следующий раз стоит взять немного больше воды. Важно, чтобы жидкость покрывала рис, но не слишком много. Если вы неопытная хозяйка, то при покупке риса можно выбрать другой сорт, который лучше подойдет для приготовления каши, суши или плова. Продавцы могут помочь вам с выбором, так как они знают, какие сорта подходят для разных блюд. Не стоит жалеть подсолнечное масло и мясо. Правильное соотношение ингредиентов гарантирует успех.
Если вы знаете, почему ваш плов получается сухим, то не стоит бояться экспериментировать с новыми способами приготовления. Вы можете использовать мультиварку или готовить на открытом огне — в любом случае получится восхитительное блюдо. Возможно, у вас появятся желания добавить что-то свое, а многие будут пытаться выведать у вас секрет рецепта.