Рецепты дрожжевого и бездрожжевого теста
Хотите узнать, как легко и быстро приготовить слоеное тесто прямо у себя дома? Не проблема! Вам просто нужно найти рецепт домашнего слоеного теста с дрожжами или попробовать приготовить бездрожжевое тесто. Конечно, можно использовать готовое слоеное тесто для выпечки, но самодельное всегда получается намного вкуснее. Ведь домашнее слоеное тесто — это настоящий шедевр!
Варианты приготовления слоеного теста можно разделить на два основных типа. Обычно используются дрожжевое и бездрожжевое тесто. Домашнее слоеное тесто идеально подходит для приготовления слоек, Наполеона, слоеной самсы, пиццы и хачапури, а также слоеных пирогов. Попробуйте приготовить слоеное тесто дома, используя бездрожжевой или дрожжевой вариант. Для начала разберемся, из каких ингредиентов состоит слоеное тесто, в чем отличие между дрожжевым и бездрожжевым тестом, и какое должно быть идеальное слоеное тесто.
А теперь предлагаю быстрый рецепт теста на кефире. Этот универсальный рецепт подходит для ленивых, идеально подходит для любой выпечки и готовится буквально за 5 минут.
Вот что вам понадобится:
— 4-5 стаканов муки
— 300 грамм сливочного масла
— 1 яйцо
— 1 стакан кефира
— 0,5 чайной ложки соли
Теперь перейдем к приготовлению.
1. Взбейте яйцо и добавьте соль. Влейте кефир и хорошо перемешайте.
2. Обваляйте охлажденное сливочное масло в муке и натрите его на крупной терке.
Некоторые предпочитают заменить сливочное масло маргарином. Вы также можете воспользоваться этой заменой, но я считаю, что с маслом будет вкуснее.
3. Затем добавьте яично-кефирную смесь и хорошо перемешайте.
4. Не нужно долго месить тесто, иначе оно не будет слоистым. Просто сформируйте комок, аккуратно уложите его в пакет и отправьте в холодильник на минимум два часа.
5. Через два часа можно готовить выпечку. Тесто получилось очень нежным.
Из этого теста можно приготовить вкусные слойки, язычки, самсу, пироги, коржи, торт «Наполеон», пиццу. Его можно хранить в холодильнике 5-6 дней. Для более длительного хранения положите в морозилку.
Как быстро приготовить слоеное тесто дома?
Чтобы приготовить слоеное тесто, начните с растворения 1 чайной ложки соли и 1 чайной ложки сахара в стакане теплой воды. Хорошо размешайте, чтобы все ингредиенты растворились. Добавьте яйцо и снова размешайте. Затем добавьте 1 столовую ложку уксусной кислоты и снова размешайте, чтобы все стало однородным.
Просейте муку в тесто, добавляя ее постепенно и постоянно перемешивая. В рецепте указано 3,5 стакана муки, но может потребоваться немного больше или меньше, в зависимости от плотности вашей муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста при замешивании. Оно должно собраться в комок и быть мягким и эластичным.
Возьмите лучшее сливочное масло, которое у вас есть, и разделите его на 4 части. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.
Разделите тесто на 4 части. Возьмите каждую часть и раскатайте ее до толщины 0,3-0,5 см.
С помощью лопатки равномерно намазываем сливочное масло по всей поверхности. Важно, чтобы слой масла был тонким и равномерным. Таким образом, корж теста будет полностью покрыт сливочным маслом. Теперь начинаем наматывать блинчик на скалку, начиная с конца. Если хотите, можете предварительно смазать скалку растительным маслом. После того, как блинчик намотан, делаем продольный разрез и аккуратно вынимаем скалку из теста. Затем складываем тесто книжкой. Чтобы сохранить свежесть и форму, упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем его в холодильник. Повторяем эту процедуру с каждой из четырех частей теста.
Внимание, вот главный секрет из нашей семейной записной книжки: когда ваше печенье, пирожки или рулеты из слоеного теста уже готовы на противне, опрыскайте их холодной водой. Для этого можно использовать пулевизатор для опрыскивания цветов или белья. Обильно опрыскивайте, чтобы заготовки стали очень мокрыми. Затем отправьте противень в духовку. Не забудьте, что все изделия из слоеного теста нужно выпекать при высоких температурах (210 °C и выше).
А теперь перейдем к ингредиентам:
— 500 г пшеничной муки
— 12 г соли
— 12 г активных дрожжей
— 40 г сахара
— 150 мл воды
— 100 мл молока
— 350 г сливочного масла
Давайте начнем готовить тесто, начиная с активации дрожжей. Нагрейте немного воды и добавьте примерно чайную ложку сахара из общего количества. Затем добавьте дрожжи и хорошо перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. Важно помнить, что вода не должна быть горячей, она должна быть слегка теплой — вы должны чувствовать ее тепло, но не ожогаться. Если вы используете активные быстродействующие дрожжи, то можете обойтись без активации и сразу добавить их в муку. Не забудьте проверить инструкцию на упаковке.
Возьмите большую миску и смешайте в ней муку, соль, сахар, теплое молоко и уже активированные дрожжи. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Когда тесто начнет собираться в комок, добавьте 100 грамм мягкого сливочного масла. Продолжайте вымешивать тесто, пока масло полностью не вмешается в него.
Когда масло будет полностью вмешано в тесто, переложите его на стол и продолжайте замешивать. Вам нужно достичь гладкой и однородной структуры теста. Больше муку добавлять не нужно.
На листе пергаментной бумаги размещаем остатки сливочного масла, которых у нас 250 грамм. Важно, чтобы масло было мягким, так как с ним будет гораздо удобнее работать.
Заворачиваем края листа, создавая квадрат размером 20 на 20 сантиметров. При помощи скалки или просто руками равномерно распределяем масло внутри получившегося конверта. Важно заполнить все уголки и обеспечить примерно одинаковую толщину масла по всей площади. Затем отправляем масло в холодильник вместе с тестом.
Теперь перейдем к способу приготовления:
1. Для опары в большую миску добавляем сахар, сухие дрожжи и заливаем теплой водой. Покрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В другой глубокой емкости смешиваем муку, соль и сахар, после чего просеиваем их вместе. В отдельной миске взбиваем яйцо венчиком до однородности.
3. В яичную смесь постепенно вливаем теплое молоко и аккуратно перемешиваем. В это время опара уже должна была подойти, поэтому соединяем ее с яично-молочной смесью.
В начале приготовления теста для пирожков и штруделя, в муку нужно добавить холодное сливочное масло и мелко его порубить ножом. После этого, получившуюся крошку нужно сделать углубление и влить туда жидкую смесь. Затем следует замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 40 минут. После этого, тесто нужно раскатать и сложить гармошкой. Теперь слоёное тесто готово к использованию.
Хотя пирожки и штрудель — это оба сладкие блюда, но они отличаются способом приготовления теста. В этом рецепте мы раскроем все нюансы. Уверены, что у вас точно получится!
Не забудьте, что сливочное масло должно быть комнатной температуры, мягким и подтаявшим. Поэтому достаньте его из холодильника за час до готовки.
Теперь перейдем к ингредиентам:
— Мука — 450 г;
— Вода — 220 мл;
— Соль — 0,5 ч. л.;
— Масло — 180 г;
— Яйцо — 1 шт.
Давайте посмотрим, как приготовить это блюдо:
- Начнем с того, чтобы растворить соль в обычной холодной воде. Затем добавим яйцо и тщательно перемешаем все ингредиенты.
- Возьмем миску, просеем муку и сделаем углубление. Потом тонкой струей влейте яичную смесь в муку. Вымешивайте тесто в течение 5-7 минут.
- Когда тесто остынет, раскатайте его, затем заверните несколько раз и снова раскатайте. Теперь ваше тесто готово, и вы можете приступить к приготовлению вкусного штруделя или ароматных круассанов.
Вот несколько советов и рекомендаций:
- При замесе слоеного теста рекомендуется использовать холодную воду, лимонную кислоту и муку высшего качества.
- Если в рецепте указано сливочное масло, убедитесь, что оно охлажденное, но не замерзшее.
Перед тем, как выпекать изделия, необходимо дать им остыть, чтобы они успели подняться, а масло не растаяло. Помните, что при приготовлении слоеного теста важно соблюдать пропорции, указанные в рецептах. Только в этом случае ваша выпечка будет воздушной и рассыпчатой. Приятного аппетита!