Вот самый простой способ быстро приготовить домашнее слоеное тесто на масле или маргарине. За 10-15 минут у вас будет готовая основа для любого вкусного блюда из теста.
- Вам понадобится:
- Мука — 500 грамм
- Сливочное масло — 400 грамм
- Вода — 200 миллилитров
- Соль — половина маленькой ложки
- Лимонный сок — столовая ложка (или чайная ложка столового уксуса)
Первый важный шаг — положите ненадолго воду в морозилку, чтобы она стала очень холодной, почти ледяной. В то же время отправьте масло в морозильную камеру.
Взбейте яйцо, добавьте соль и лимонный сок.
Тщательно взбейте все венчиком и поставьте в холодильник. Сделайте все быстро, чтобы смесь не успела прогреться.
На рабочую поверхность высыпаем муку. Достаем масло из морозилки. Мы замораживаем масло, чтобы оно было легче натираться и не размазывалось по терке.
Начинаем натирать масло на крупных ячейках терки. Постоянно присыпаем терку мукой, чтобы масло не прилипало. Также постоянно обмакиваем кусок масла в муку.
Натираем масло небольшими порциями, сразу перемешивая его со стружкой муки. Когда масло закончится, оба компонента должны быть полностью смешаны.
Собираем крошку в кучку и делаем углубление. Охлажденную яичную смесь вливаем в углубление.
Постепенно добавляем яйца, одновременно перемешивая.
Когда масса закончится, остается сделать последний шаг — собрать тесто в комок.
Тесто не нужно вымешивать, просто слепите его в комок.
Положите его на тарелку, покройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. После указанного времени из готового слоеного теста можно испечь вкусную выпечку.
Давайте рассмотрим способ приготовления слоёного теста в домашних условиях. Возьмите 4 стакана муки и просейте их в большую широкую миску, а 1 стакан оставьте, он понадобится позже.
Сделайте углубление в муке, разбейте туда яйца, добавьте воду, соль и уксус. Тщательно перемешайте продукты сначала ложкой, а затем продолжайте замешивать руками до получения однородного, мягкого и эластичного теста. Если вам покажется, что тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки — не больше 1/3-1/2 стакана, чтобы тесто не стало слишком крутым. Если тесто все же немного липнет, не беспокойтесь, это можно легко исправить, посыпав стол мукой при последующем раскатывании.
Создавая из теста шар, мы покрываем его полотенцем и оставляем в миске на 10-15 минут. В это время мы можем заняться оставшейся мукой, разминая ее с мягким сливочным маслом. Важно помнить, что для получения вкусной и качественной слойки необходимо использовать настоящее сливочное масло, а не маргарин или спред. Если желаем, то размешанное масло с мукой можно охладить в холодильнике, пока тесто отдыхает. Пришло время приступить к самому интересному этапу — формированию слойки! Мы достаем тесто, щедро посыпаем стол мукой и раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Затем выкладываем размятое масло в центр раскатанного теста. После этого мы складываем тесто: сначала загибаем правый и левый края к середине, защипываем их. Затем делаем то же самое с верхним и нижним краями коржа.
Давайте изменим форму теста, согнув его края.
Теперь перевернем конверт с маслом и аккуратно раскатаем его, чтобы получился прямоугольник толщиной 1 см и шириной около 25 см. Обратите внимание, чтобы стол был достаточно присыпан мукой, чтобы тесто не прилипло.
Раскатаем полученный конверт.
Затем сложим эту полосу, сначала загнув верхний и нижний край к середине.
Классическое слоеное тесто
Для приготовления пресного теста я не использую яйца, молоко или другие лишние продукты. Все ингредиенты должны быть охлажденными, даже мука — держите ее в морозилке. Такое тесто получается воздушным и слоистым. Я использую его для приготовления пиццы, курника, самсы и других несладких выпечек. Вы также можете использовать его для сладких изделий, ведь, как говорится, каждому свое.
Что понадобится:
Как готовить:
Еще раз подчеркну, что все продукты уже охлаждены. Я достаю из морозилки лимон, муку и масло. Отрезаю небольшой кусочек масла, примерно 50 грамм. Остальную часть масла возвращаю обратно в морозилку. Мука у меня заморожена прямо в миске.
Я посыпаю муку немного солью, перемешиваю ее ложкой и начинаю натирать кусочек масла на терке.
Масло натерто и перемешано с мукой. Я отмеряю 8 столовых ложек ледяной воды и добавляю ложку лимонного сока. Все это хорошо перемешиваю и выливаю в муку с маслом.
Затем я интенсивно замешиваю тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Тесто мне нужно замесить очень быстро. Сразу после этого я заворачиваю его в пленку и оставляю в холодильнике, чтобы пропиталось.
Прошло всего семь минут, и я уже достала и развернула тесто. Я аккуратно формирую из него прямоугольник, используя свои руки. Затем беру скалку и начинаю раскатывать тесто. В это время я достаю половину оставшегося куска масла, которое уже хорошо замерзло, и натираю его на терке. Получается около 100 граммов масла. Натирать его становится легко и приятно.
Теперь на две трети прямоугольника я раскладываю крошки масла. Получается такая вот ситуация.
Далее я складываю тесто с маслом в конвертик. Сначала заворачиваю ту треть пласта, где нет масла. Я слегка прижимаю эту часть пальцами, чтобы она хорошо закрепилась. Затем заворачиваю вторую треть пласта, чтобы все масло осталось внутри конвертика, и снова прижимаю.
Переворачиваю конверт и снова начинаю раскатывать его скалкой. Продолжаю раскатывать, пока не получится прямоугольник такого же размера. На этот прямоугольник я раскладываю натертую последнюю часть масла, также на две трети прямоугольника.
Снова заворачиваю конвертиком и снова раскатываю в прямоугольник. И теперь без масла я складываю и раскатываю тесто еще два раза.
Простой рецепт слоеного теста
Этот рецепт очень похож на предыдущий, но мы упрощаем процесс, смешивая масло с мукой, а для основы используем другое пресное тесто. Важно, чтобы все продукты были холодными, а в кухне было прохладно.
- Мука — 400 г + 50 г;
- Яйцо — 1 шт;
- Соль — на кончике ножа;
- 9% уксус — 3 ч.л.;
- Сливочное масло — 200 г.
- Нам нужно смешать яйцо с водой, чтобы получить общий объем 250 мл. Для удобства разбиваем яйцо в мерный стакан, взбалтываем, затем добавляем холодную воду до нужного объема и снова размешиваем.
- Теперь можно перелить смесь в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем уксус и соль в жидкость. Перемешиваем, чтобы растворить соль.
Давайте начнем с того, что насыпаем муку частями. Но не забудьте оставить 50 грамм для других целей. Вначале размешиваем муку ложкой, пока это возможно. Затем перекладываем на стол, который посыпан мукой, и продолжаем мешать уже руками. Тесто должно быть густым и не должно липнуть к рукам. Когда тесто готово, кладем его в пакет и убираем в холодильник.
Пока тесто остывает, давайте подготовим масло. Чтобы было удобнее раскатывать масло и чтобы оно не скользило, мы будем смешивать его с мукой. Для этого нарезаем масло на небольшие кусочки и кладем их в чашу блендера. Затем добавляем оставшиеся 50 грамм муки. Используя блендер, измельчаем масло и муку, пока не получим крошку.
Высыпаем полученную крошку на большой лист пекарской бумаги. Затем накрываем ее половиной этого же листа и немного придавливаем ладонью. После этого загибаем края бумаги, чтобы получить квадратный конверт со стороной примерно 12-15 сантиметров.
Сначала переворачиваем конверт так, чтобы отогнутые края были внизу. Затем прокатываем его скалкой, чтобы масляная крошка равномерно распределилась внутри конверта и пласт стал одинаковой толщины. После этого ставим конверт в холодильник на 20 минут.
Когда время проходит, достаем тесто из холодильника. Раскатываем его скалкой в разных направлениях, чтобы получить пласт толщиной 5-7 мм.
Затем вынимаем конверт и разворачиваем его, кладем на одну сторону пласта теста. Если масло немного поломается, не беда. Просто положите отломившиеся кусочки плотно друг к другу.
Загибаем свободные края теста, а затем край с маслом. Защипываем швы, чтобы все было надежно закрыто.
Теперь поворачиваем доску так, чтобы она была узким боком к нам, а тесто должно лежать узким краем к нам. Немного придавливаем скалкой в нескольких местах.
Затем начинаем раскатывать тесто от себя и к себе. После этого складываем его в три слоя.
Убираем тесто в пакет и ставим в холодильник на 30-40 минут.
После этого мы снова достаем массу, кладем ее перед собой, чтобы видеть сгибы, и раскатываем ее в форму прямоугольника. Затем мы снова сворачиваем ее.
Мы повторяем этот процесс раскатывания, складывания и охлаждения не менее 6 раз. Перед выпечкой мы охлаждаем тесто в последний раз и затем готовим его по рецепту.
Теперь перейдем к приготовлению первого теста. Я заранее кладу маргарин в холодильник, чтобы он стал достаточно твердым, но не слишком. Затем я превращаю маргарин в мелкую крошку.
Полученную крошку маргарина я смешиваю со стаканом просеянной муки. Затем я беру нож и начинаю рубить смесь. Важно следить за тем, чтобы крошка была как можно мельче, чтобы тесто получилось однородным и пластичным.
Когда маленькие кусочки будут готовы, нужно их собрать вместе — получится комок, который нельзя ни в коем случае перемешивать. Эту массу нужно отложить в сторону на некоторое время и приступить к приготовлению второго теста.
Торт Наполеон. Торт «Наполеон» — очень известное кулинарное изделие. Основа торта – тонкие слои теста, выпеченные в духовке. Тесто для торта обычно готовится из слоеного теста. Между слоями теста наносятся различные кремы, которых существует множество вариантов. Это могут быть сливочные кремы с сгущенным молоком и маслом, белковый крем, заварной крем или шоколадный крем. Иногда в торт добавляют орехи — грецкие, кешью, миндаль или кунжут.
Сверху торт можно украсить по своему усмотрению. Его можно посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой, полить глазурью или посыпать крошкой от обрезков теста.
После приготовления торт нужно хорошо охладить в холодильнике. Это поможет ему пропитаться. Сначала торт «наполеон» рекомендуется оставить при комнатной температуре на час. Затем переложить его в холодильник на ночь. На следующий день торт будет прекрасным.
Это роскошный праздничный торт, который так же сложен в приготовлении, как и вкусен. Однако, существуют более простые варианты его приготовления, например, более простое тесто.
Слоеное тесто для торта наполеон можно приготовить следующим образом. На стол высыпается определенное количество муки, сверху кладется сливочное масло или маргарин для выпечки. Затем масло и мука рубятся ножом до получения крошки. В получившуюся крошку добавляется смесь из воды, яиц, соли и лимонного сока или уксуса. Все тщательно перемешивается ножом или вилкой.
Затем из теста быстро формируется шар, который не нужно слишком долго месить. Такой шар теста накрывается салфеткой и ставится в холодильник. Чем дольше тесто будет находиться в холодильнике, тем воздушнее и пышнее оно будет после выпечки. Но в целом, тесто уже можно использовать для приготовления слоев торта наполеон через час его нахождения в холодильнике после замеса.
Рецепт 2: Быстрое слоеное тесто без дрожжей
Слоеное бездрожжевое тесто отличается от своего собрата с дрожжами в составе, но имеет не менее интересный вкус. Каждая хозяйка мечтает о быстроте приготовления слоеного теста! Можно ли достичь нужной структуры, не тратя время на складывание во многочисленные слои? Экспресс-рецепт даст ответ на этот вопрос.
Для приготовления быстрого слоеного теста без дрожжей вам понадобится мука (0,6 кг), вода (1 стакан), яйцо (1-2 шт), сливочное масло (250 г), лимонная кислота и щепотка соли.
Все ингредиенты для слоеного теста соединяются в большой чаше в определенной последовательности. Сначала добавляем просеянную муку и соль, затем натертое сливочное масло. Далее вливаем воду с растворенной лимонной кислотой и, если есть, яйца. Если у вас нет яиц, не беда, можно обойтись без них. Главное, чтобы все компоненты были хорошо смешаны.
Важно помнить, что замешивание теста должно происходить очень быстро. Мы не хотим, чтобы сливочное масло растаяло. Поэтому старайтесь быть быстрыми и решительными во время этого процесса.
После того, как тесто смешано, следует охладить его в течение часа. Это важно для достижения нужной консистенции и улучшения вкуса готовой выпечки.
Слоеное тесто, приготовленное по этому рецепту, готовится очень быстро и легко. Вам не придется раскатывать его на многочисленные слои, как это делается в других рецептах. Это особенно удобно, если вы планируете приготовить сладкую выпечку, такую как французские булочки или творожные слойки.
Но помните, что слоеное тесто не нужно тщательно замешивать. Вам просто нужно собрать его в комок и убрать в холодильник на минимум час. Слишком интенсивное замешивание может привести к жесткости выпечки, поэтому будьте осторожны.
Если вы хотите приготовить слоеное тесто для пиццы, то вам понадобится следовать этому рецепту.
Классический способ приготовления итальянской пиццы предполагает, что начинка выкладывается на тонкое дрожжевое тесто. Но что, если мы попробуем изменить традиции и положить соус с пикантными вкусностями на слоеное тесто? В результате получится очень изысканная и утонченная пицца.
Для начала приготовьте бездрожжевое тесто. Очень важно замесить его вручную, без помощи миксера. После охлаждения тесто будет готово уже через три часа. Перед началом приготовления придайте ему круглую форму, затем смажьте соусом и добавьте грибы, помидоры, маслины, огурцы, колбасу и сыр. В итоге получится поистине оригинальная пицца.