Используемые специи и приправы
Сало – это не просто жир, а особый вид животного жира, который содержит клетки и биологически активные вещества. Организму необходимо получать и жир растительного, и жир животного происхождения. Интересно, что уже три тысячи лет назад в Италии была придумана идея использовать свиной жир в качестве дешевой и питательной пищи для рабов, работавших на мраморных каменоломнях. Сало стало основным продуктом питания для бедных людей. Они научились сохранять сало путем засолки и иногда копчения. Но чтобы сделать сало, шпик и копчености по-настоящему вкусными и ароматными, их можно приготовить с использованием различных специй и пряных трав.
В составе приправы используются разнообразные пряности, которые придают блюдам приятный вкус. При засолке сало натирается этой приправой, а при приготовлении холодных закусок ломтики ветчины, копченостей, шпика или сала посыпаются этой приправой.
Также, смесь пряностей добавляет салу необходимые вкусовые оттенки. Вы можете приготовить сало пряное, острое или копчено-острое.
Не забудьте попробовать приготовить сало с новой добавкой — копченым чесноком. Чеснок придаст салу пикантный аромат и вкус дымка!
Черный перец является неотъемлемой частью острого сала. Он встречается во многих рецептах засолки сала.
И, конечно же, соль делает сало намного вкуснее.
Для засолки свиного сала в горячем рассоле вам понадобится 1,5 кг свиного сала и 3 чайные ложки сушеного чеснока или 5 зубчиков свежего чеснока.
Как выбрать свиное сало для засолки?
Если у вас есть возможность выбрать место покупки, то лучше всего обратиться на рынок или в фермерский магазин. Если такой возможности нет, то необходимо очень внимательно подходить к выбору продукта. Что следует учесть?
Свиное сало должно иметь белый или слегка розоватый оттенок, это говорит о том, что продукт свежий и не долго хранился в магазине. Если сало имеет желтоватый или сероватый цвет, то лучше его не брать, так как это может привести к проблемам при приготовлении.
Засолка в горячем рассоле
Еще одним вариантом соления сала является его вареный способ. В этом случае сырое сало варится в кипящем рассоле. Этот способ имеет свои преимущества. Во-первых, при варке уничтожаются возможные болезнетворные микроорганизмы, которые могут быть опасны для человека. Кроме того, благодаря варке, сало становится мягким, даже если оно было жестким изначально. И, конечно же, вареное сало будет солиться равномернее и быстрее, чем при холодном способе засолки.
Срок хранения продукта, приготовленного этим способом, составляет несколько месяцев (официально считается, что сало можно хранить до 6 месяцев).
А теперь перейдем к самому вкусному рецепту для тех, кто предпочитает делать сало в горячем рассоле. Вот он:
1. Возьмите свежее сало и нарежьте его на кусочки нужного размера.
2. Подготовьте рассол, нагревая воду до кипения и добавляя соль, специи и другие ингредиенты по вкусу.
3. Когда рассол закипит, аккуратно опустите кусочки сала в кипящую жидкость.
4. Варите сало в рассоле на среднем огне около 30-40 минут, пока оно не станет мягким и пропитанным ароматами специй.
5. После варки, аккуратно достаньте сало из рассола и оставьте его остывать.
6. Когда сало остынет, уберите его в холодильник и дайте ему настояться в рассоле несколько дней, чтобы оно полностью пропиталось вкусом и ароматом.
Теперь ваше вареное сало готово к употреблению! Наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.
Для приготовления горячей засолки возьмите толстое белое сало, которое может содержать небольшую прослойку мяса. Нарежьте его широкими небольшими кусочками примерно 10х10 см. В посуде доведите воду до кипения. На 2 кг сырого продукта нужно 1,5 л воды. Когда вода закипит, растворите в ней 300 г соли, а также добавьте чайную ложку острой аджики, луковую шелуху от 7-10 головок репчатого лука, нарезанную головку чеснока и специи по вкусу, включая кориандр, душистый перец и лавровый лист. Дайте раствору покипеть пару минут и добавьте 5 столовых ложек жидкого дыма. Опустите в кипяток подготовленные куски продукта так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Снова доведите раствор до кипения и, быстро убавив огонь, оставьте вариться 5-7 минут.
Когда время варки закончится, нужно выключить плиту и оставить посуду с продуктом в рассоле до полной готовности, что займет около 10-12 часов. После этого, через 10-12 часов, нужно слить маринад и высушить сало, а затем убрать его в холодильник или на хранение.
Вот рецепт номер 3. Многие хозяйки любят засолить шпик в банке на зиму. Это можно сделать как горячим, так и холодным способом. Рекомендуется знать хотя бы такой способ, как засолить сало в рассоле. Предлагаем пошаговый рецепт для соления в банке.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 600 граммов сала с небольшими прослойками мяса,
— пол стакана (100 граммов) поваренной (каменной) соли,
— 1 столовая ложка черного молотого перца,
— 0,5 столовой ложки красного молотого перца,
— 1 чайная ложка паприки.
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты, можно приступить к приготовлению.
Если вы являетесь поклонником сала, то, скорее всего, такого количества банок вам будет недостаточно на долго. Я, в отличие от вас, люблю сало, но не настолько, чтобы есть его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю и уношу в прохладное место, в подвал.
1. Свежее мягкое сало с шкуркой я нарезаю на порционные куски. В небольшой тарелке соединяю специи с солью.
2. Дальше все очень просто. В каждом кусочке сала делаю небольшой надрез и наполняю его очищенным чесноком. Затем кладу кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. После этого укладываю в сухую банку, но не слишком плотно, и закрываю ее под ключ.
3. Я сразу ставлю баночки с салом в холодильник, но оставляю несколько кусочков для проб tasting. Сало, которое засолено сухим способом, можно хранить в холодильнике не более месяца, но банки с салом, закрытые на ключ, могут храниться около года.
Как правильно солить сало сухим способом
Прежде чем приступить к засолке, важно правильно выбрать шпик. Какое сало лучше всего солить сухим посолом:
💛 Шпик должен быть не менее 5 см в толщину.
💛 Шкурка должна быть гладкой, тонкой и без щетины.
💛 Если выбрать кусок сало с мясной прослойкой, то его нельзя будет хранить долго.
💛 Сало должно быть гладким на вид и упругим на ощупь.
💛 Необходимо исключить рыхлые участки между мясной прослойкой и шпиком.
💛 Свежее сало должно быть слегка розоватым, светлым и без желтизны.
💛 Запах свежего шпика должен быть молочно-сладковатым.
При приготовлении сала обычно используют различные специи, такие как чёрный и красный перец, лавровый лист и паприка. Кроме того, можно добавить майоран, кардамон, тмин и другие пряности, чтобы придать блюду особый вкус. Если вы выбираете, какую соль использовать для сухой посолки сала, то лучше всего подойдет поваренная соль крупного помола. Йодированная соль не рекомендуется. Для засолки 1 кг шпика вам понадобится:
💛 Половина чайной ложки любого молотого перца;
💛 Одна столовая ложка молотого перца;
💛 Специи и пряности по вашему вкусу.
Затем необходимо подготовить подходящую ёмкость, в которой будет проводиться сухой засол сала. Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную тару. Если выбрать алюминиевую, то она может начать окисляться, и в результате сало будет иметь металлический привкус.
После покупки сала его следует тщательно промыть проточной водой. Если сало имеет шкурку, то ее необходимо аккуратно удалить ножом, чтобы не осталось никаких пятен. Для сухого засола соль смешивается с различными специями и пряностями. Затем полученной смесью щедро посыпается дно подготовленной ёмкости на высоту около 1 сантиметра.
Сало разрезается на куски и натирается чесноком. Если чеснок просто измельчен ножом, то можно сделать надрезы в сале и вложить чеснок внутрь. Затем куски сала укладываются на дно ёмкости и посыпаются оставшейся смесью, чтобы она полностью покрыла сало. Сверху на сало накладывается груз. Ёмкость с салом нужно хранить в теплом месте в течение 4 дней. Затем еще 3 суток сало должно находиться в морозилке.
Как правильно засолить сало «сухим» способом?
Так называемый «сухой» способ приготовления сала очень простой. Просто посыпьте шматки сала солью. И кажется, что ничего сложного в этом нет, кроме нескольких нюансов.
Чтобы приготовить сало по этому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— свиное сало со шкурой и прослойкой из мяса — 1,5 кг;
— каменная соль — по вкусу;
— перец черный среднего помола — 2 чайные ложки;
— чеснок — 100 грамм.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Сначала вымойте свежее сало. Особое внимание уделите шкуре. Если она не слишком чистая, тщательно почистите ее щеточкой. Затем обсушите и выложите на разделочную доску кожей вниз.
2. Затем переместите сало на лист пергамента и щедро посыпьте солью, смешанной с перцем. Обязательно убедитесь, что соль и перец попали в прорези. В эти прорези также положите кусочки чеснока (лучше нарезать их крупно).
Таким образом, вы приготовите вкусное и ароматное сало, используя «сухой» способ. Наслаждайтесь этим блюдом в компании друзей или семьи!
Возьмите лист пергамента и оберните в него кусок сала. Положите его в холодильник, в специальный ящик для овощей, и оставьте на 20-25 часов. Если будет находиться там дольше, до полутора суток, то это не проблема.
Затем переместите сало в морозилку и держите его там еще 48 часов.
Кстати, безопасно для здоровья можно съедать 30-50 граммов сала в день. В зимнее время эту норму можно немного увеличить. Ведь давно известно, что животные жиры способствуют поддержанию иммунитета.
Через три дня после засолки можно приступить к пробе этого вкуснейшего сала по-украински. Лучший способ — положить тонкий ломтик на кусочек хлеба, смазанного горчицей. А если добавить свежесваренный украинский борщ, то это просто невероятное угощение!