7 рецептов для замариновки и засолки рыбы в любой ситуации
Засолка рыбы в домашних условиях — это простое занятие, которое не требует редких ингредиентов. Но даже опытные хозяйки могут быть немного взволнованы перед началом процесса. Какую рыбу лучше выбрать — морскую или речную? Стоит ли предпочесть свежую рыбу или замороженную? И сколько дней нужно солить? Все эти вопросы могут вызывать сомнения…
Есть несколько общих правил, которыми нужно руководствоваться при засолке рыбы:
- Можно солить как морскую, так и речную рыбу, но лучше выбирать толстую и жирную. Единственное отличие заключается в деталях процесса — речную рыбу обычно еще вялят или сушат после засолки, а морскую можно сразу употреблять.
- Избегайте использования металлической посуды, так как рыба может приобрести неприятный привкус.
- Если у вас есть рыба весом до 1 кг, то вы можете солить ее целиком. Но если рыба крупнее, то в любом случае вам придется разделать ее на филе.
- Для засолки рыбы лучше использовать как можно крупную соль, и обязательно не йодированную.
- Вы можете посолить рыбу сухим способом, обвалив ее в специях, или использовать мокрый/тузлучный способ, залив рыбу рассолом или маринадом.
Если вы хотите избежать риска заражения опасными паразитами, не рекомендуется есть речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера). Особенно осторожны нужно быть с пресноводной рыбой, за исключением осетровых. Морская рыба, особенно красная, содержит гораздо меньше паразитов (за исключением тресковых), но все же рекомендуется хорошо заморозить морскую рыбу перед приготовлением.
Если вы задаетесь вопросом, как посолить рыбу, то мы предлагаем вам несколько простых и вкусных рецептов. Выбирайте то, что вам больше нравится!
Учимся солить рыбу: основные вопросы
Какую соль использовать для посолки рыбы?
Для посолки рыбы рекомендуется использовать крупную или среднюю поваренную соль. Мелкая соль, особенно йодированная, может разъедать нежное мясо рыбы, поэтому лучше ее не использовать.
Сколько соли нужно на 1 килограмм рыбы?
При сухом способе посолки рыбы рекомендуется брать примерно три полных столовых ложки соли на каждый килограмм филе. Не бойтесь пересолить рыбу, она возьмет столько соли, сколько ей нужно. И если останутся излишки, их всегда можно удалить.
Зачем добавлять сахар при посолке рыбы?
Возможно, не стоит добавлять сахар — это зависит от твоих личных предпочтений вкуса. Но наличие этого ингредиента делает продукт более нежным и раскрывает его вкус. Если используешь сухой посол, то сахара нужно брать в два раза меньше, чем соли.
Когда лучше использовать пряный посол?
Это зависит от твоего индивидуального вкуса и, конечно же, от сорта рыбы. Если ты готовишь нежную горбушу или кету, то, возможно, будет достаточно соли и сахара. Но если ты хочешь подчеркнуть насыщенный вкус скумбрии, то добавь кориандр, горчичные зерна, мускатный орех, а также черный перец горошком и лавровый лист. А для сельди в рассоле можно добавить кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, а также лавровый лист.
Говорить о пряном посоле и его способе засаливания необходимо. В данном случае рыба, будь то потрошеные или непотрошеные тушки, заливается теплым рассолом, который не должен быть горячим. Затем рыба настаивается в зависимости от степени солености: для малосоленой рыбы достаточно двух суток, а для сильносоленой — до восьми суток. Однако существуют и экспресс-рецепты, где тонкие кусочки рыбы заливаются рассолом и настаиваются всего несколько часов в холодильнике.
Теперь перейдем к вопросу о том, в какой посуде лучше солить рыбу. Металлическую посуду лучше не использовать, так как она может придать рыбе неприятный привкус. Вместо этого подойдут стеклянная, эмалированная, керамическая посуда, а также посуда из качественного пищевого пластика.
Сверху положите на рыбу большую перевернутую плоскую тарелку, чтобы она была накрыта. Если у вас есть специальный круг для соления капусты, то это еще лучше. Затем поставьте что-то тяжелое сверху, чтобы рыба была под прессом. Например, можно использовать банку или кастрюлю, заполненные водой. Таким образом, рыбу нужно оставить в холодильнике на 36 часов.
Когда рыба будет готова, достаньте ее и тщательно отрежьте остатки специй. Можно даже промыть и обсушить рыбу, чтобы она была еще лучше. Затем снимите филе и сбрызните его растительным маслом. Подавайте рыбу так, как вам нравится: на поджаренном ломтике черного хлеба с кольцами красного лука или в селедочнице с молодой отварной картошкой.
А какие виды засолки бывают? Опытные кулинары и рыболовы-любители делятся множеством правильных вариантов засолки. Вы сможете создать свой собственный рецепт, но стоит опираться на основы.
Если у вас есть достаточно свободного места в холодильнике, то лучше всего солить рыбу порционно в мисках. Это позволит вам сохранить ее свежесть и аромат. Для этого следуйте данной пошаговой инструкции:
1. Начните с приготовления простого маринада. Возьмите миску и смешайте в ней 150 г соли, перец по вкусу, лавровый лист и 50 г сахара. Этот маринад придаст рыбе неповторимый вкус и аромат.
2. Теперь перейдем к варианту сухой засолки. Он может быть полезен, если у вас много рыбы или если вы не хотите занимать много места в холодильнике. Для этого вам понадобится деревянный ящик или любая другая вместительная тара из дерева, отрез плотной ткани, сахар, соль и, конечно же, рыба. Процесс засолки довольно простой и состоит из следующих этапов:
— Если рыба имеет длину более 30 см, то ее необходимо выпотрошить и промыть в холодной воде. Голову можно оставить, но жабры следует удалить. Если жабры останутся, то рыба может испортиться, даже если вы добавите много соли.
3. После того, как вы приготовили рыбу, приступайте к сухой засолке. Положите деревянный ящик или другую тару на стол и выстелите его дном отрезом плотной ткани. Это поможет предотвратить проникновение соли и позволит рыбе сохранить свою форму.
4. Посыпьте дно ящика или тары смесью соли и сахара. Равномерно распределите эту смесь по всей поверхности.
5. Теперь положите рыбу в ящик или тару, аккуратно укладывая ее слоями. Посыпьте каждый слой смесью соли и сахара. Обратите внимание, что рыба должна быть покрыта этой смесью со всех сторон.
6. После того, как вы уложили всю рыбу, закройте ящик или тару крышкой и оставьте его на несколько дней в прохладном месте. В это время соль и сахар проникнут в рыбу, придавая ей особый вкус и аромат.
Таким образом, вы можете выбрать наиболее удобный способ засолки рыбы в зависимости от ваших предпочтений и возможностей. В любом случае, результат будет великолепным и вы сможете насладиться вкусной и ароматной рыбой в любое время.
Это один из вариантов сухой соли. В отличие от других способов, здесь не нужно добавлять сахар. Рыбу кладут в банку или кастрюлю и щедро посыпают солью. Затем на тушки кладут что-то тяжелое. Под давлением рыба выделяет сок, который смешивается с солью и образует тузлук. В конечном итоге он покрывает всю рыбу. Этот процесс занимает не менее трех дней. Если тузлук станет мутным, его лучше удалить. Рыба, соленая таким образом, может храниться довольно долго — до двух недель. Этот метод подходит для небольших видов рыбы, таких как килька и хамса.
Как долго хранится малосольная рыба
Красная малосольная рыба, засоленная в домашних условиях, не содержит консервантов, кроме соли, поэтому ее можно хранить в холодильнике не более двух суток, а сельдь, скумбрию и кильку — 5-6 дней.
В холодильнике любая малосольная рыба из семейства лососевых сохраняет свои свойства в течение двух месяцев. Однако рыбу других видов не рекомендуется замораживать, так как при низких температурах она меняет свою структуру. Чтобы хранить красную рыбу в морозильном шкафу, достаточно завернуть ее в пищевую пленку или специальный пакет.
А какой кухонный инвентарь понадобится для засолки красной рыбы? Вот список:
— Ёмкость, которая подходит по размеру рыбы, лучше выбрать прямоугольную.
— Небольшая ёмкость (чашка) для смешивания соли и сахара.
— Острый нож для нарезки рыбы на порционные куски для подачи.
— Пищевая пленка.
— Груз весом примерно 500-700 г, можно использовать пакет с крупой или солью.
— Бумажное полотенце.
А теперь расскажу, как приготовить слабосоленую красную рыбу. Вам понадобится:
— 500 г красной рыбы.
— 1 столовая ложка соли (30 г).
Для приготовления слабосоленой красной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 0,5 столовой ложки сахара (15 г)
— 1 апельсин или лимон (по желанию можно добавить цедру)
— 1 пучок мелко нарезанного укропа
— 1 столовая ложка водки
Давайте начнем. В небольшой ёмкости смешайте сахар и соль. Если хотите, можно добавить цедру лимона или апельсина, а также мелко нарезанный укроп.
Теперь возьмите ёмкость, в которой будет солиться рыба, и насыпьте на дно половину специй. Затем полейте их водкой. Положите рыбу на специи кожей вниз и посыпьте оставшимися специями.
Чтобы рыба хорошо пропиталась, накройте ее пищевой пленкой и сверху положите груз.
Когда рыба будет готова, можно срезать кожу со слабосоленой красной рыбы и нарезать ее на тонкие ломтики. А можно срезать ломтик за ломтиком прямо с кожи. Подавайте рыбу со сливочно-хреновым соусом и укропом.
Готовую слабосоленую красную рыбу можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов.
А теперь перейдем к приготовлению.
Если у вас есть цельная тушка, то вам следует ее очистить, выпотрошить и разделать на филе. Если же у вас уже есть готовое филе, то все гораздо проще — просто разрежьте его на порционные кусочки.
Чтобы приготовить маринованную сельдь, вам понадобится яблочный сок, который нужно нагреть до температуры чуть выше комнатной (примерно 36 градусов). Затем смешайте его с солью, сахаром, приправами и растительным маслом.
Далее сложите сельдь в стеклянную банку и залейте ее рассолом. Подержите банку при комнатной температуре до остывания. После этого поставьте банку в холодильник на два часа. И вот, ваша маринованная сельдь готова!
Не забывайте, что этот рецепт можно варьировать и экспериментировать с приправами и маринадом. Попробуйте добавить свои любимые специи или изменить пропорции ингредиентов. Важно помнить, что кулинария — это искусство, и каждый может придумать свой уникальный рецепт.