Соление мелкой речной рыбы в домашних условиях
Если вы любите проводить время на речке, ловя рыбу, то у вас наверняка возникает вопрос, что делать с уловом. Некоторых рыб можно просто пожарить, а из других можно приготовить уху. Но что делать с остальными? Существует несколько способов переработки рыбы, но самым лучшим вариантом является засолка. Если вы хотите насладиться вкусной соленой рыбкой в любое время года, то вам понадобятся правильные пропорции и немного терпения.
Перед тем, как приступить к засолке, необходимо подготовить улов. Некоторые считают, что достаточно промыть рыбу под проточной водой и посыпать солью. Однако процесс засолки имеет свои тонкости и нюансы.
Основные правила засолки
Для получения вкусной домашней рыбки необходимо ознакомиться с правилами и особенностями ее приготовления. Правила соления следующие:
— Солить тушки одного размера и вида в одной емкости.
— Обязательно удалять жабры у всех особей, а потрошить лучше только крупных.
— Желательно использовать крупнозернистую соль.
— В зависимости от выбранного способа, к основному ингредиенту можно добавлять пряные травы и сухие специи.
Какие сорта рыбы больше подходят для этого процесса? Многим известно, что сушеную рыбку любят многие, но не все знают, какие именно сорта подходят для засолки. Рекомендуется выбирать бель и, конечно же, красную речную рыбу, которая порадует своим вкусом. Наиболее часто используются для засолки следующие сорта:
— Плотва.
— Уклейка.
— Сибеля.
Соление на открытом воздухе
Если вы отправились на рыбалку в жаркую погоду, и вам нужно сохранить свой улов на несколько дней, то лучший способ — это соление.
Для этого нам понадобится ямка, желательно в тени под деревом. Ее следует выстелить полиэтиленовыми пакетами, чтобы вода не просачивалась. Конечно же, нам понадобится рыба и соль. Если рыба небольшая, весом до 500 грамм, то пресс не требуется. Если же рыба крупная, то ее нужно придавить прессом, который в два раза тяжелее самой рыбы. При солении на природе не обязательно потрошить рыбу, но лучше ее почистить.
Обычный посол. Чтобы приготовить рыбу по обычному посолу, нужно следовать нескольким шагам. Вначале, рыбу непотрошёную следует сложить в выкопанную яму, так чтобы брюшками она была вверх. Затем каждый слой рыбы нужно обильно засыпать солью. Расчёт прост — 1 кг соли на 5 кг рыбы. Чтобы обеспечить правильное давление на рыбу, сверху нужно поставить пресс, который превышает её вес в полтора раза. После пары дней рыба начнёт отдавать сок, и соль превратится в раствор. Процесс просолки займёт от 3 до 5 дней, в зависимости от количества и размеров рыбы. Когда рыба будет готова, её можно достать из ямы, стряхнуть соль и просушить.
Тузлучный посол. Если вы предпочитаете тузлучный посол, то процесс будет немного отличаться. Рыбу также следует уложить в яму брюшками вверх, но вместо соли её нужно залить рассолом. Рассол готовится из расчёта 1 кг соли на 3 литра воды. Рыба должна просолиться в тузлуке от 3 до 8 дней. Важно помнить, что рассол необходимо менять каждые 2-3 дня. Когда вы заметите, что рассол помутнел, это будет сигналом о необходимости его замены. Просто вылейте старый рассол и залейте новый. В итоге, ваша рыба будет просолена и готова к употреблению.
Специальный посланник. Этот метод позволяет соли проникнуть непосредственно в мясо рыбы. И самое главное — это очень быстрый способ: рыба будет готова всего за сутки. Я считаю, что это идеальный способ для жаркой погоды. Важно, чтобы рыба была непотрошенной. Нам понадобится солевой раствор: на 2 литра воды — 1 кг соли. Он должен быть очень насыщенным. Раствор заливается в рот и анальное отверстие рыбы с помощью шприца. Затем мы делаем все то же самое, что и при других способах: кладем рыбу животом вверх, придавливаем прессом, если нужно, и оставляем на сутки. После того, как рыба просолится, ее нужно будет промыть и высушить.
Методы высушки рыбы
Некоторым нравится очень соленая и сухая рыба, а другим больше нравится жирная и недосушенная тушка. Поэтому время высушки зависит от личных предпочтений. Самое главное — периодически пробовать ее на вкус.
Существует несколько способов сушки рыбы:
Сушка на открытом воздухе
Этот способ является самым распространенным, так как позволяет получить рыбу с непревзойденным вкусом. Оптимальное время для сушки — весна, когда температура воздуха достигает отметки — 20°C. Чтобы сохранить качество рыбы, ее следует расположить в тени или под тентом.
В противном случае, под воздействием солнца, рыба может пересушиться и потерять свой вкус. Однако главное — не располагайте тушки слишком близко друг к другу. Если начнется дождь или станет холодно, лучше перенести их в закрытое помещение.
Сушка на лоджии или балконе
Этот способ идеально подходит для сушки рыбы во время дождя или в холодное время года. Важно помнить, что из рыбы будет выделяться сок, поэтому рекомендуется расположить связку над тазом. Еще один важный момент — наличие вентиляции на балконе.
Если у вас нет возможности использовать специальное оборудование для сушки рыбы, то в период сушки можно просто открыть окна немного, чтобы создать небольшую проветриваемость. Это поможет ускорить процесс сушки. Обычно сушка рыбы занимает около двух недель, но время может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.
Если у вас есть чердак, который хорошо проветривается, то это отличное место для сушки рыбы. Здесь она будет защищена от дождя, плохой погоды и солнечных лучей. Главное, чтобы на чердаке не было пыли, грызунов и насекомых. Сушка на чердаке также займет около двух недель.
Еще один популярный способ сушки рыбы — использование духовки. За пару дней вы сможете насладиться готовым продуктом. Просто возьмите решетку и выложите на нее рыбу в ряд. На дне духовки можно расстелить фольгу. Температура в духовке не должна превышать 80 градусов Цельсия.
Салат «Отпад»
Как только наткнулась на рецепт этого салата в интернете, я стала готовить его очень часто. Он подходит как для праздничного стола, так и для будничных дней. Я решила не менять название, оставив его таким же, как в оригинальном рецепте. И я не пожалела, потому что салат действительно отпадный! Он включает в себя селедку и мою любимую французскую заправку. Приятного аппетита!
- 1354957
- 559
- 12187
- 1333
Рыба в масле
Добавление масла делает мясо рыбы более нежным и ароматным.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- 200 мл постного масла;
- 3 столовые ложки соли.
- Разрезаем каждую рыбину на две равные половинки, удаляем голову, внутренности и косточки.
- Нарезаем мясо на маленькие ломтики.
- Кладем ломтики в стеклянную емкость, посыпаем солью и перемешиваем.
Поступаем следующим образом: заливаем рыбу постным маслом и аккуратно перемешиваем. Затем перекладываем ее в банку и оставляем в погребе на 12 часов. Важно обратить внимание, что в данном рецепте форель будет получаться малосольной.
Если вы ищете рецепты посола рыбы, то в интернете можно найти множество вариантов. Однако не все из них помогут сохранить вкус и структуру продукта, а также сохранить его жирность.
Если вы планируете долго хранить рыбу, то лучше воспользоваться традиционными способами посола. Однако, если вы собираетесь употребить рыбу в пищу сразу после приготовления, то можно воспользоваться пряным посолом.
Вариантом традиционного способа является сухой посол.
Для засолки рыбы существует традиционный или классический способ, который включает использование специальной тары из дерева с дырками. Вместо такой тары можно использовать обычный ящик, сделанный из досок. Также понадобится льняной мешок, крупная каменная соль и, конечно же, рыба, уже подготовленная для засолки.
Процесс начинается с укладывания мешка на дно ящика, а затем на него выкладывается рыба, которую нужно засолить.
Первым делом на дно тары насыпается слой соли толщиной в сантиметр, а затем на этот слой укладывается рыба. При этом каждая рыбка должна быть тщательно натерта солью со всех сторон. Важно уложить рыбу таким образом, чтобы не оставалось много свободного пространства. После укладки каждого слоя рыбу посыпают тонким слоем соли. По завершении процесса укладки, сверху рыбу также засыпают слоем соли толщиной в сантиметр. И, наконец, рыба накрывается крышкой, на которую кладется тяжелый груз. Важно, чтобы крышка давила на рыбу, а не просто закрывала тару.
Обратите внимание! Если прижать рыбу сильно, то между ее кусками не образуются пустоты, где могут размножаться бактерии. Кроме того, сильное давление делает мясо рыбы более плотным.
В таком состоянии рыбу нужно оставить на протяжении полутора недель в прохладном и темном месте. Сок, который будет выделяться, будет вытекать наружу через отверстия.
По завершении процесса засолки приступают к вымачиванию рыбы и ее последующей сушке.
Мокрый способ или засолка в рассоле
Для этого нужно найти подходящую емкость, которая не способствует окислению. Подойдет пластиковое ведро, но обязательно из пищевого пластика или эмалированное ведро (кастрюля) и т.д. Затем рыба плотно укладывается в емкость брюшком вверх и посыпается солью. На 10 кг рыбы нужно использовать 1 кг соли.
Какие еще специи можно добавить к соли
Удивительно, но при засолке рыбы сахар играет важную роль. Его добавляют в два раза меньше, чем соли, но именно он помогает раскрыть вкус рыбы, сделать его более приятным и нежным. Особенно красная рыба благодарна за этот ингредиент.
Кроме того, пряный посол также очень популярен. В рассол добавляют различные специи: лавровый лист, кориандр, гвоздику, семена горчицы, укроп, черный и душистый перец. Некоторые гурманы используют необычные, но эффектные приемы, добавляя корицу, мускатный орех и даже ломтики имбиря. Чтобы придать остроты, можно использовать стручковый перец, а легкую освежающую ноту добавит тмин и анис.
Пряный посол подходит исключительно для небольшой рыбы. Классический рецепт не предусматривает ничего, кроме соли, которая используется в чистом виде или разбавляется водой.