Существует множество способов приготовления стручковой (спаржевой) фасоли. Ее можно сварить, пожарить, запечь и даже замариновать.
Сколько нужно стручковой фасоли для приготовления?
Прежде чем приготовить вкусное блюдо из спаржевой фасоли, нужно определиться, сколько стручковой фасоли брать для приготовления?
Если вы готовите спаржевую фасоль в качестве гарнира, рекомендуется исходить из средней порции на одного человека, которая составляет 150-200 грамм.
Конечно, каждый имеет свои нормы потребления, и вы можете легко увеличить порцию, учитывая свои предпочтения и аппетит.
Приготовление: Шаг 1
Шаг 2
Для приготовления этого блюда нам понадобится достаточно большая кастрюля, я использовала 5-литровую. Сначала налейте в нее воду и доведите до кипения. Перед тем, как начать варить фасоль, ее нужно быстро промыть под струей горячей воды. Затем положите фасоль в кастрюлю, посолите и быстро доведите до кипения. Не нужно накрывать крышкой. Если вы используете свежую фасоль, варите ее в течение 8 минут, а если замороженную, то 8 минут после закипания воды.
После этого снимите пробу — если фасоль уже мягкая, но все же остается немного хрустящей, значит она готова. Теперь сразу же откиньте ее на дуршлаг.
Далее, налейте в кастрюлю холодной воды и оставьте фасоль на несколько минут, чтобы она остыла и восстановила свой цвет и структуру.
Затем снова слейте воду. Перед подачей к столу нагрейте зеленую стручковую фасоль в сотейнике или сковороде, помешивая, чтобы вся жидкость испарилась. Затем добавьте соль, перец и сливочное масло.
Прогрейте все около 2 минуты. Добавьте свежую петрушку и 1 чайную ложку лимонного сока. Можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить спаржевую фасоль по-гречески — рецепт
- Возьмите 2 килограмма спаржевой фасоли;
- Добавьте полстаканчика оливкового масла;
- Используйте 1 большую луковицу;
- Положите 1 столовую ложку свежего укропа;
- Приправьте 1 чайной ложкой сахара;
- Добавьте 5 свежих красных помидоров;
- Используйте 2 столовые ложки томатной пасты;
- Добавьте 2 зубчика чеснока;
- Положите 1 столовую ложку свежей зеленой петрушки;
- Используйте 3 сырых картофеля;
- Добавьте 1 морковь;
- Приправьте солью, перцем и специями по вкусу.
Приготовление спаржевой фасоли:
В большой кастрюле или горшочке разогрейте оливковое масло. Положите в него мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачного цвета. Добавьте чеснок. Затем добавьте картофель, спаржевую фасоль и морковь. Разведите томатную пасту в воде и добавьте в кастрюлю. Положите помидоры, сахар и зелень.
Все овощи покройте теплой водой и тушите на протяжении часа. Обратите внимание на количество воды, она должна всегда покрывать ингредиенты. Подавайте на стол с посыпанным сверху тертым сыром, например, фетой. Добавьте к блюду кусочек белого хлеба, чтобы можно было макать в приготовленный соус.
Если вы хотите использовать замороженную фасоль, которую купили в магазине, это довольно просто. Обычно она уже почищена и нарезана на небольшие кусочки.
Фасоль не переносит долгой термической обработки. Если ее переварить, то она потеряет свой вкус и полезные свойства. Чтобы сохранить все полезные компоненты, нужно готовить фасоль очень аккуратно. Процесс отваривания считается наиболее щадящим. Для этого нужно положить замороженную фасоль в кипящую воду и варить ее около 8-10 минут. Если вы планируете дальнейшую обработку овоща, например, обжаривание, то время варки следует сократить вдвое.
Если у вас есть микроволновка, вы можете приготовить фасоль еще быстрее. Просто положите ее в подходящую емкость и залейте теплой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала стручки. При мощности микроволновки от 800 до 900 Вт фасоль будет готова всего за пару минут.
Самым мягким способом приготовления является, безусловно, приготовление на пару. Даже при варке в воде часть витаминов и полезных элементов уходит в жидкость. При приготовлении на пару такого не происходит.
Вы можете приготовить стручки на пару, используя скороварку, мультиварку или кастрюлю с дуршлагом. Идея заключается в том, что в более крупную емкость наливается вода, которую нужно вскипятить, а затем, когда начнет образовываться пар, над ним устанавливается вторая емкость с фасолью. Чтобы создать парниковый эффект, конструкцию нужно накрыть крышкой.
Если вы используете мультиварку, то обе чаши устанавливаются одновременно, а процесс происходит в режиме «Варка на пару». Паровая фасоль готовится немного дольше — около 15-20 минут после закипания воды.
Если вы решили приготовить суп из спаржевой фасоли, то сначала нужно отварить ее до состояния «аль-денте». Нельзя использовать оставшуюся после варки воду в качестве бульона. В принципе, эту воду нельзя использовать для дальнейшей готовки.
А теперь рассмотрим способ приготовления фасоли на сковороде. Этот способ очень простой и незатейливый. Вам понадобятся размороженные стручки фасоли и сковорода.
Сначала выкладываем стручки на сковороду и ставим ее на плиту. Добавляем 100 грамм воды и накрываем крышкой. Через 5 минут фасоль прогреется, а вода испарится. Теперь добавьте немного сливочного масла и соль.
Продолжайте готовить стручки еще 5 минут. Пока фасоль варится, мелко нарежьте немного чеснока и зелени. Вы можете добавить их в конце приготовления, чтобы придать блюду дополнительный аромат и вкус.
Добавьте фасоль в готовую кастрюлю и закройте крышкой. Продолжайте готовить на медленном огне еще 5 минут, затем снимите с плиты.
Результатом будет ароматный диетический продукт, который можно использовать как отдельное блюдо или как гарнир. Этот рецепт подходит для похудения и для тех, кто соблюдает пост.
Подготовительный этап
Блюда из фасоли известны своим вкусом, питательностью и полезностью. Однако употребление бобовых часто ассоциируется с неприятными последствиями, такими как вздутие кишечника. Но на самом деле причиной повышенного газообразования является неправильное приготовление, а не сами бобы. Фасоль содержит сложные сахара, которые затрудняют процесс переваривания и вызывают неприятные ощущения. Поэтому при варке бобов очень важен подготовительный этап — замачивание.
Помимо разложения олигосахаридов, этот метод также помогает справиться с другими проблемами:
- Время приготовления значительно сокращается.
- Вредные вещества, содержащиеся в оболочке бобов, переходят в воду.
- Оболочка бобов не лопается при варке.
- Бобы варятся равномерно.
- Ферменты, способствующие лучшему перевариванию, активизируются.
- Витамины и минералы сохраняются, так как они распадаются при слишком длительной варке.
Холодный способ замачивания
Перед приготовлением фасоли можно замочить холодным или горячим способом. Холодное замачивание занимает больше времени, но позволяет сохранить больше питательных веществ.
Процесс замачивания включает несколько простых шагов:
Переберите фасоль, отбросив все поврежденные и недозрелые семена. Затем промойте ее под струей проточной воды. Залейте фасоль достаточным количеством холодной воды, учитывая, что она будет набухать и увеличиваться в размерах в два раза. Если какие-то бобы всплывут на поверхность, лучше их удалить, так как они все равно не проварятся. Оставьте фасоль на 10-12 часов для набухания. В течение этого времени рекомендуется несколько раз менять воду. Обязательно слейте воду, в которой фасоль вымачивалась, и промойте семена еще раз.
Если у вас нет времени на длительное замачивание, можно воспользоваться горячим способом. Однако стоит учесть, что при быстром замачивании фасоль не полностью раскрывает свои вкусовые качества, а при варке ее шкурка может растрескаться.
У нас есть множество оригинальных рецептов приготовления зеленой фасоли. Один из них — это блюдо, которое можно приготовить в мультиварке со сметаной. Для этого нам понадобятся полкилограмма стручковой фасоли, 2 луковицы, сметана, сливочное масло, чеснок, зелень и специи.
Итак, приступим к приготовлению. Сначала включаем режим жарки на мультиварке и подрумяниваем лук. Затем добавляем свежую или замороженную фасоль и готовим ее вместе со сметаной в течение 15 минут.
После этого добавляем чеснок, специи и соль, и жарим еще 10 минут. Когда блюдо готово, посыпаем его свежей зеленью.
Готовое блюдо лучше подавать порционно и горячим.
Кроме того, есть еще один интересный рецепт приготовления зеленой фасоли, который можно использовать как основное блюдо.
Для приготовления курицы в супе используются кусочки мяса, которые обжариваются на растительном масле. Отдельно жарятся лук, морковь, сладкий перец и помидоры, чтобы придать супу более насыщенный вкус и аромат. Затем все ингредиенты смешиваются в кастрюле и заливаются небольшим количеством воды. Суп тушится полчаса, чтобы все вкусы хорошо соединились и блюдо приобрело насыщенный вкус.
Чтобы суп был более сытным и питательным, в него добавляются сваренные стручки фасоли. Это придает блюду дополнительную текстуру и белковую составляющую. Суп готовится еще минут 20, чтобы фасоль пропиталась ароматами и стала мягкой.
Для придания супу пикантности и аромата, в него добавляется немного измельченного чеснока и перец горошком. Эти специи придают блюду остроту и глубину вкуса. При выключенном огне суп настаивается минут 20, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались друг другом и смешались воедино.
Куриный суп
Готовое блюдо подается в горячем виде, чтобы сохранить все его вкусовые качества и аромат. Для украшения супа можно использовать свежую зелень, которая придает блюду свежесть и яркость. Такой куриный суп станет отличным выбором для семейного обеда или ужина.
Для этого рецепта понадобятся два филе, два стакана стручковой фасоли, два цукини, три помидора, чеснок, один литр овощного бульона, молотый перец, базилик и пармезан. В толстостенной посуде нужно поджарить на оливковом масле нарезанные кусочками филе и чеснок в течение нескольких минут. Затем добавить нарезанные кубиками цукини, фасоль и помидоры, залить их бульоном и варить все вместе 15 минут. После этого добавить базилик, посолить и довести до кипения. Готовое блюдо можно подавать в тарелках и украсить его ломтиками пармезана.
А теперь перейдем к рецепту запеканки с овощами. Для этого нам понадобятся два кабачка, головка цветной капусты, болгарский перец, два помидора, две луковицы, стакан фасоли. Также нам понадобится растительное масло, итальянские травы, два яйца, почти стакан нежирных сливок, 100 грамм твердого сыра и зелень.
Для приготовления запеканки следует следовать следующей технологии.
В большой кастрюле варятся небольшие кусочки цветной капусты и фасоли в подсоленной воде несколько минут. Затем мелко порезанный лук, морковь и перец пассируются и тушатся несколько минут. К этой смеси добавляется первая, а также порезанные средними кубиками помидоры. Все тушится около 5 минут с добавлением соли, перца и трав. Кабачки нарезаются кружками и жарятся до мягкости, после чего солятся. Далее, все ингредиенты слоями складываются в специальную форму: сначала кабачки, затем тушеные овощи, снова кабачки, овощи и еще раз кабачки. Затем все заливается взбитыми яйцами и сливками, и посыпается тертым сыром. Готовое блюдо запекается в духовке при температуре 180 градусов около часа.