Рецепт свинины горячего копчения в домашних условиях
На картинке видно, что помимо голяшек, где есть только кости и хрящи, для жарки и копчения подходят все части свиной туши. Некоторые из них лучше готовить холодным способом, другие особенно вкусны, если их горячекопчатить, а некоторые нужно предварительно отварить. Даже свиные ушки и щечки с пяточком прекрасно приобретут аромат дыма.
Для горячего способа готовки подойдут:
Холодное копчение подходит для:
Варено-копченые блюда вкусны из:
- окорока;
- рульки;
- грудинки;
- ребер;
- щековины.
Списки, конечно, являются всего лишь рекомендацией. Многое зависит от того, насколько жирные куски мяса. Жирные части не следует готовить на горячем огне или варить, за исключением щековины и подбрюшья. Каким способом готовить тот или иной деликатес, решают сами хозяева. У далеко не каждого есть дымогенератор или шкаф для холодного копчения, а кому-то просто не хочется варить мясо.
Свинина с луком
Готовая свинина с луком просто восхитительна с свежим черным хлебом, особенно если он еще теплый. Жареное мясо с луком — это простой рецепт.
Свинина с луком, жаренная в вытопленном смальце, несмотря на свою высокую калорийность, является одним из лучших мясных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Оно не требует особых навыков в готовке и не вызывает сложностей. Мясо с луком всегда было в почете, особенно в сельских районах, где свинина является основным видом мяса для приготовления пищи, а лук растет на каждом огороде.
У моей бабушки в деревне всегда были свои свиньи. Но они не были просто для красоты, а для того, чтобы получить мясо. Я где-то читал, что в Германии в октябре проводят Schlachtfest, что означает «праздник забоя скота», в основном свиней. Это особое событие, когда вся семья занимается переработкой свинины в домашнюю колбасу, паштеты, сосиски и так далее.
Приготовление парной свинины достаточно сложное занятие. Но самое простое блюдо, которое можно приготовить, — это свинина с луком. Рецепты свинины с луком обычно очень простые. Сначала свинина кусочками жарится в свином жире, а затем добавляется лук и жарится до золотистого цвета. Жареная свинина на сковородке получается очень вкусной и даже немного сладкой благодаря карамелизации сахара в луке. В китайской кухне свинина в сладком соусе иногда готовится без добавления сахара, только за счет сладкого лука.
Свинину можно готовить разными способами — жарить, варить, тушить, запекать. Она является неотъемлемой частью украинского борща и котлет из рубленого мяса, которые особенно вкусны, если приготовлены из свинины. Буженина, которая представляет собой запеченный свиной окорок, является праздничным блюдом, которое невероятно вкусно. А просто жаренная свинина с луком — это настоящая деликатесная пища, особенно в сочетании с свежим хлебом. Когда готовите мясо с луком, важно помнить, что его нужно жарить на среднем огне и не накрывать сковородку крышкой.
Попробуйте печень с грибами в сливочном соусе
Свиная печень отлично сочетается с грибами по вкусу. Попробуйте приготовить аппетитное рагу из этих продуктов в сливочном соусе. Печень будет очень сочной, так как будет томиться в сливках. А добавление вина в соус придаст блюду особый аромат.
В рецептах с мясом, где используются грибы, можно использовать различные виды грибов, такие как шампиньоны, опята, вешенки, лисички, белые грибы. Рагу с грибами может быть самостоятельным блюдом или подаваться с любыми свежими овощами.
Для приготовления вам понадобятся:
— 400 г опят и печени,
— 200 мл овощного бульона,
— 80 мл сливок,
— 50 мл белого сухого вина,
— 3 зубчика чеснока,
— по 1 ч. л. тимьяна и майорана,
— луковица.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Заранее отмочите печень в воде с небольшим количеством уксуса. Затем нарежьте мясо на бруски произвольного размера.
2. Помойте грибы и нарежьте их произвольно.
3. Нарежьте лук кольцами.
4. Обжарьте печень на масле до золотистой корочки. Переложите ее в отдельную миску.
Теперь продолжим приготовление рагу.
На той же сковороде начните обжаривать грибы с луком и выдавленным чесноком. Через 10 минут добавьте специи и посолите, влейте бульон и вино. Томите около 10 минут на минимальном огне, периодически перемешивая. Затем добавьте сливки и хорошо перемешайте.
Готовьте еще 5 минут, а затем выложите в сковороду печень и перемешайте. Если рагу получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона. Через 5 минут блюдо можно снять с плиты. При подаче на стол посыпьте его любой свежей зеленью по вкусу.
Как приготовить «Свинина «Тонкацу»»:
1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Нарежьте свинину на порционные кусочки, слегка отбейте с двух сторон, натрите солью и специями.
3. Взбейте яйца с 2 столовыми ложками холодной воды.
4. Подготовьте все ингредиенты для панировки и обваляйте отбивные сначала в муке, затем в яйце, а в конце в сухарях.
Вот как можно приготовить отбивные. В ресторанах Японии «Тонкацу» их обжаривают во фритюре, но дома можно приготовить их на сковороде в большом количестве растительного масла. Готовим свинину «Тонкацу». После приготовления нарезаем ее на небольшие кусочки, чтобы было удобно есть палочками, и подаем с пряным кисло-сладким соусом. В качестве гарнира можно подать рис или свежие овощи. Приятного аппетита!