Что такое тофу
В принципе, тофу — это сыр из сои или творог. Чтобы его получить, нужно сделать так, чтобы белок в молоке свернулся, добавив лимонную кислоту, кальций или калий. В общем, это похоже на процесс приготовления обычного творога. Единственное отличие заключается в том, из какого молока его делают — обычного или соевого.
Приготовление адыгейского сыра
Основой для домашнего мраморного сыра является адыгейский сыр — король изысканных сыров. Приготовить его очень просто. Нужно взять двенадцать литров домашнего цельного молока и нагреть его на сильном огне до температуры 85-100 градусов. Чем выше температура, тем тверже будет готовый сыр.
Когда достигается нужная температура, добавляем уксус по стенкам посуды. Для этого количества молока нужен стакан 9% уксуса. Молоко начинает сворачиваться и образовывать сгустки сырной массы. Огонь делаем слабым. Можно аккуратно помешивать сырную массу. Когда сыворотка становится прозрачной зеленоватого или желтоватого цвета, снимаем посуду с огня и режем сырные сгустки ножом прямо в сыворотке.
Обратите внимание! Чем мельче сгустки, тем плотнее будет головка сыра.
Переливаем горячую массу в марлю, которую завязываем в форме «колыбельки». Вешаем на 12 часов. За это время домашний сыр затвердеет, а сыворотка стечет самостоятельно. Отделяем домашний адыгейский сыр от марли и кладем его на тарелку с неровным краем в холодное место еще на 12 часов, чтобы образовалась корочка. Сыр солим.
Рецепт рикотты из сыворотки в домашних условиях
Давайте и мы попробуем приготовить это восхитительное лакомство. Следуя нашему рецепту, это будет легко и просто!
Что нам понадобится? Давайте посмотрим:
— Свежая сыворотка, которую мы только что получили при приготовлении другого сыра. Чем больше сыворотки, тем больше сыра у нас получится. Важно помнить, что творожная сыворотка не подойдет, только сырная!
— Уксус 6%. Нам понадобится немного, примерно 50 грамм на 10 литров сыворотки. Если у вас нет уксуса, можно использовать свежий лимон или лимонный сок.
— Форма для сыра, предпочтительно мелкоперфорированная, или дренажный лавсановый мешочек для сыра.
Теперь перейдем к технологии приготовления:
1. Поставьте кастрюлю с сывороткой на огонь и нагревайте ее, помешивая, до температуры 90-95 градусов Цельсия. Не рекомендуется доводить сыворотку до кипения, так как рикотта получится более сухой и крупинчатой по структуре.
Продолжим готовить рикотту, следуя остальным шагам рецепта.
Когда сыворотка нагреется, добавьте в нее уксус или лимонный сок. В результате на поверхности появятся сырные хлопья — это и есть наш сыр. Вы можете достать его шумовкой и переложить в форму, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Однако более эффективным способом будет слить содержимое кастрюльки через лавсановый мешок, чтобы не потерять ни одной крупинки драгоценного сыра. Ведь рикотта обычно получается в небольшом количестве — около 500 грамм из 10 литров сыворотки.
Мы также можем подсказать вам небольшой секрет. Если вы добавите сливки в сыворотку в самом начале процесса, то вы сможете увеличить выход готового продукта, а вкус рикотты станет более нежным.
После того, как вы слейте сыворотку, рикотта в принципе готова! Вы можете выложить ее в формочки для более элегантной подачи к столу, либо использовать прямо в таком виде.
Не забывайте, что данный сыр является свежим и не содержит консервантов, поэтому его срок хранения составляет всего несколько дней. Чтобы насладиться его вкусом в полной мере, рекомендуется подавать его на стол сразу после приготовления.
Желаю вам удачи в процессе сыроделия!
Теперь перейдем к вопросу о том, нужно ли кипятить молоко перед добавлением закваски. Чтобы получить настоящий кисломочный продукт, необходимо довести 1 литр молока до кипения и сразу снять с огня, не доводя его до кипения. Затем остудите горячее молоко до 40 градусов, чтобы оно было теплым, но не горячим и не холодным. Именно такая температура молока идеальна для добавления закваски на кефир.
Для приготовления закваски отлейте отдельно 200 мл молока и добавьте в него 4 столовые ложки кефира или кислого молока. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Затем растворите эту смесь в оставшемся теплом молоке. Прикройте кастрюлю крышкой, укутайте ее теплым одеялом и оставьте на ночь в теплом месте. Важно поддерживать постоянную температуру во время сквашивания молока с закваской.
Теперь перейдем к критериям выбора сырной основы.
При выборе молочнокислых бактерий для сквашивания сырной основы, необходимо учитывать вид сыра, который вы хотите приготовить. Затем можно выбрать между сухой и материнской закваской.
Сухая закваска является очень удобной в использовании и хранении. Ее также называют закваской прямого внесения. В составе сухой закваски могут быть как термофильные, так и мезофильные культуры, которые высушены и представлены в виде порошка. Процесс сушки проводится при отрицательной температуре -45°C в специализированных производственных условиях. Сухая закваска продается в специализированных магазинах, где обеспечивается правильное хранение в морозильных камерах. Простота использования заквасок прямого внесения сделала их популярными как на небольших частных сыроварнях, так и на крупных предприятиях.
Использование сухого концентрата молочнокислых культур — это простой способ приготовления йогурта. Вам просто нужно добавить порошок из лактобактерий прямо в молоко. При этом важно сыпать порошок, как будто вы присаливаете молоко. Затем аккуратно размешайте, чтобы порошок равномерно распределился по всему объему молока. Не забудьте достать ложкой до дна емкости, чтобы убедиться, что порошок полностью растворился. После этого дайте ему время на впитывание и активизацию, обычно это занимает около 30-40 минут, но точное время может зависеть от инструкции, прилагаемой к конкретному продукту.
Использование материнской (рекультивируемой) закваски является более выгодным вариантом, однако для начала ее необходимо вырастить в молочной среде, используя определенный вид лактобактерий. Преимущество заключается в том, что обновленную основу для сыра можно использовать многократно, достаточно лишь добавлять 1-1.5% закваски от общего объема молока. Например, для 10 литров молочного сырья потребуется всего 0. литра сквашенного продукта. Однако приготовление такой закваски может вызвать определенные сложности: она может стать непригодной, если не соблюдены стерильные условия. Кроме того, при хранении материнской закваски необходимо обеспечить стерильность. В холодильнике ее можно хранить до трех дней, а в морозильной камере — до 90 дней.
Важно помнить, что обновление заквашенной основы для сыра — это процесс, который можно повторять несколько раз, но не бесконечно. Если этот процесс будет продолжаться бесконечно, то это негативно скажется на вкусе готового сыра.
Давайте поговорим о том, как можно использовать рикотту. Вариантов использования рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать ее на хрустящий хлеб, добавить в салат в качестве заправки, использовать в пасте или на пицце, а также употреблять с овощами и фруктами.
Чтобы не запутаться во всех этих разнообразных способах использования рикотты, предлагаем вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога с рикоттой.
Итак, вот что вам понадобится для основы пирога:
— 250 мл муки общего назначения;
— 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
— 50 г сахара;
— 35 мл охлажденного маргарина;
— 1 яйцо.
На кончике ножа лежит немного ванилина. Какой аромат он распространяет! Это натуральное вещество придает сладким блюдам неповторимый вкус и запах.
Теперь давайте рассмотрим компоненты начинки для нашего десерта. Вам понадобятся: 3 яйца, 100 г сахара, 750 г рикотты, шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу. Эти ингредиенты помогут создать нежную и ароматную начинку для нашего десерта.
Для приготовления начинки нужно взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом. Затем добавьте рикотту и шоколадную стружку. Все хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы начинка набрала нужную консистенцию.
А теперь перейдем к основе нашего десерта. Для этого смешайте муку с разрыхлителем и сахаром. Добавьте маргарин, яйца и ванилин. Тщательно замесите густое тесто. Разделите его на две части и заверните каждую в целлофан. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы тесто немного застыло.
Таким образом, мы получим вкусный и ароматный десерт с нежной начинкой. Насладитесь его вкусом и поделитесь с близкими!
Во время подготовки к пирогу, предварительно разогрейте духовку до 165 градусов и намажьте форму сливочным маслом. Возьмите один шарик теста и раскатайте его до толщины 1 мм, затем выложите его в форму. Заполните получившуюся корзинку начинкой. Чтобы создать крышечку для пирога, раскатайте второй шарик теста, разрежьте его на полоски и красиво оформите будущий пирог. Затем накройте форму фольгой и поставьте ее в духовку на 25-30 минут. После этого снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 30 минут. Готовность пирога можно проверить сухой шпажкой или зубочисткой.
Когда пирог будет готов, ваши близкие будут в восторге!
Теперь вы знаете, что стать на время итальянским шеф-поваром не требует больших усилий и затрат. Не бойтесь экспериментировать, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идете в Италию, то Италия приходит к вам!»
Поделитесь своими впечатлениями о пироге с друзьями и близкими.
В кантоне Аргау есть множество замков, крепостей и их руин. Их количество просто несосчитаемо: замок Габсбурга, замок Вильдегг, замок Биберштайн, Шлёссли, Либегг, Хорбен и так далее. На сайте туристического бюро кантона можно найти подробную информацию о самых интересных местах для посещения, их истории, часах работы музеев (многие из них закрываются на зиму) и как туда добраться. Мы расскажем о двух замках — Ленцбург и Хальвиль. Побывав в кантоне Аргау, вы сможете узнать все детали о повседневной жизни и праздниках людей, живших в этих местах 300 или даже 500 лет назад.