В марийской деревне Тушнур появился кусочек Израиля и полноводная река из молока
Большая новоторъяльская деревня Тушнур (Марий Эл) начинается с реки Немда, которая бодро бежит вдоль ее околицы. А совсем недавно здесь появилась еще одна речка – молочная, пока, правда, без кисельных берегов.
В прошлом году возле деревни появилась новая ферма «Первое мая», где содержатся только коровы. Здесь могут проживать 504 коровы, и в декабре появились первые телята. Сейчас на ферме уже более 420 коров, и к лету заполнение будет завершено. Но уже сегодня тушнурские коровы каждый день дарят своим хозяевам 14 тонн молока, а к лету будет 16 тонн. Это действительно очень много.
Приготовление домашнего сыра: выбор продуктов и посуды
Для приготовления вкусного домашнего сыра вам понадобятся несколько важных ингредиентов и специальная посуда. Вам понадобится большая кастрюля, миска, дуршлаг и чистая марля. Также не забудьте приготовить груз, который поможет оттянуть сыворотку. Лучше всего использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, чтобы избежать пригорания молочной массы.
Приготовление домашнего сыра не требует особых подготовительных мероприятий, за исключением того, что вам нужно будет отмерить нужное количество молока, кефира, сметаны и других ингредиентов. Сливочное масло должно быть размягченным, поэтому достаньте его заранее из холодильника. Если вы планируете добавить специи, зелень или другие ингредиенты, подготовьте их заранее.
Вот несколько рецептов домашнего сыра, которые стоит попробовать:
Рецепт адыгейского сыра
Вот мы и закончили с вступлением, и, наконец-то, можем перейти к самой интересной части.
Первый шаг — подготовка молока. Наш рецепт рассчитан на 3 литра молока, но вы можете использовать любой объем. Однако помните, что из 1 литра молока получится примерно 100-120 грамм сыра. Если вы приобрели фермерское цельное молоко, рекомендуется его пастеризовать перед приготовлением сыра. Это также является обязательным требованием, если вы планируете продавать сыр. Для пастеризации вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до температуры 72 градуса Цельсия. Главное — не доводите температуру выше 80 градусов. На этом этапе вам понадобится кухонный термометр. И помните, не пытайтесь использовать ртутный градусник, так как он может разбиться.
Когда молоко прогреется, необходимо его охладить. Чем быстрее вы охладите молоко, тем больше его качества сохранятся. Чтобы быстро охладить молоко, поставьте кастрюлю в холодную воду до тех пор, пока температура молока не снизится до 35-38 градусов.
Второй шаг — добавление кальция и фермента. При температуре 35-38 градусов добавьте хлорид кальция. Растворите 1 грамм сухого кальция 77% в 50 мл воды. Это количество рассчитано на 5 литров молока. Добавьте полученную смесь в молоко. Затем добавьте фермент, в данном случае Мейто. Для 3 литров молока понадобится 0,03 грамма фермента. Разведите сухой фермент в 100 мл кипяченой воды комнатной температуры и добавьте в молоко.
Чтобы получить точное количество фермента для приготовления сыра, рекомендуется использовать ювелирные весы, которыми обычно пользуются сыровары. Но если у вас нет таких весов, можно приблизительно высчитать нужное количество. Для этого высыпьте содержимое упаковки на гладкую поверхность и разделите порошок на 10 равных частей. Затем возьмите одну десятую часть и примерно разделите ее на 3. Полученное количество фермента будет достаточным для 3 литров молока.
Важно помнить, что лучше переложить немного больше фермента, чем не доложить его вовсе. Ведь самое неприятное, что может случиться, это когда сыр начинает скрипеть на зубах.
После того как вы добавили фермент в молоко, перемешайте его и дайте постоять под крышкой. Примерно через 30-40 минут молоко начнет загустевать.
А теперь перейдем к вопросу о том, как приготовить сыр из молока с пепсином в домашних условиях.
В наше время все больше людей задумывается о здоровом и натуральном питании. Вспоминаются старинные рецепты, которые могут стать настоящими сокровищами для современных хозяек. Однако, эти рецепты можно осовременить и внести некоторые изменения. В нашей статье мы расскажем о том, как приготовить домашний сыр из молока с использованием пепсина.
Пепсин – это фермент, который содержится в желудочном соке и отвечает за свертывание молока. Существует множество препаратов с пепсином, но лучше всего приобрести аптечный препарат под названием «Ацидин-пепсин». Он гарантированно безопасен для человеческого организма. Однако, стоит отметить, что таблетки этого препарата плохо растворимы, а процесс свертывания молока занимает более двух часов.
Все рецепты сыров с пепсином имеют одну общую особенность — при нагревании молока пепсин свертывает молочный белок, образуя сырный комок. В зависимости от того, какой конечный продукт вы хотите получить, сыр может быть твёрдым, полутвёрдым, мягким, рассольным или плавленым. Выбор рецепта зависит от ваших вкусовых предпочтений: некоторым нравится Чеддер, Дорблю или Камамбер, а другим предпочтительнее Моцарелла.
Однако, получить натуральный сыр в домашних условиях довольно просто, хотя есть несколько нюансов, о которых стоит знать.
Итак, приступим к приготовлению сыра.
Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях
Сулугуни имеет особенность — его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала получаем имеретинский сыр, затем сулугуни, но это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он также вкусен.
Ингредиенты:
- Домашний сыр сулугуни
- Панировочные сухари -1-2 пачки
- Оливковое или подсолнечное масло — 1 столовая ложка
- Куркума — 1 столовая ложка
- Коровье молоко — 1 столовая ложка
- Яйца — 2 штуки.
Совет: важно, чтобы кусочки не касались друг друга.
За 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло всего лишь час. Жареный сулугуни лучше подавать сразу после запекания.
Рецепты сулугуни отличаются по сложности приготовления, стоимости и доступности ингредиентов, а также времени, которое нужно потратить. Вариантов рецептов так много, что каждый может выбрать подходящий вариант в зависимости от своих возможностей. Теперь вы знаете, что приготовление домашнего сулугуни — это несложно. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.
Вы говорите: «половина чайной ложки фермента (1,2 мл)» — если фермент жидкий, то да.
Однако, затем вы упоминаете, что его нужно развести в 5 мл воды и размешать до полного растворения — если фермент сухой, то да. Вопрос в том, какой фермент следует использовать и в каком количестве?
И еще один вопрос: зачем резать его на мелкие кусочки после приготовления, как указано в конце вашего рецепта?
На самом деле, чайная ложка обычно равна 5 миллилитрам или 5 граммам, следовательно, половина чайной ложки составляет 2,5 миллилитра. Так какое количество фермента следует использовать?
Какие возможности есть для приготовления из кислого молока: 10 вариантов
Если вы хотите получить простоквашу, то лучше всего специально заквасить молоко. Для этого можно положить горошину настоящего ржаного хлеба или небольшую ложечку сметаны. Такое молоко скиснет быстрее и будет безопаснее, чем если оно само скиснет за длительное время. Когда простокваша готова, ее следует обязательно охладить перед употреблением. Ведь охлажденная простокваша гораздо вкуснее, особенно в летнее время.
Для любителей смузи, кислое молоко является отличной альтернативой кефиру в качестве основного ингредиента. Все ингредиенты, которые обычно добавляются в смузи с кефиром, идеально сочетаются и с простоквашей. Вы можете использовать любые свежие и замороженные ягоды и фрукты, огурцы и кабачки, а также зелень и свои любимые злаковые хлопья.
4. Кислое молоко также может быть использовано в качестве заправки для супов и горячих блюд вместо жирной сметаны. На Кавказе часто используют мацони в качестве заправки, которое, по сути, является кислым молоком. Оно подается к долме, мясным и рыбным блюдам, а также к тушеным овощам. Чтобы придать соусу остроты и пикантности, добавляют чеснок, специи и нарезанную зелень.
5. Кислое молоко можно использовать для приготовления соуса, который отлично заменит майонез и будет гораздо менее калорийным. Для приготовления такого соуса нужно добавить в простоквашу горчицу, соль, сахар, черный молотый перец и лимонный сок. Получится идеальный соус для многих салатов.