Как приготовить тесто

Секреты создания воздушного теста. Советы от профессионалов

1. Существует два способа приготовления теста. Первый — безопарный. В этом случае все ингредиенты, указанные в рецепте, смешиваются вместе и вымешиваются до нужной консистенции. Второй способ — опарный. Он требует больше времени и усилий. Сначала приготавливается опара, смешивая воду (или другую жидкость), дрожжи и небольшую часть муки. Затем опара оставляется для брожения в теплом месте. После этого опара смешивается с остальными ингредиентами и вымешивается. Такое тесто позволяет получить более объемные изделия. Поэтому перед тем, как приступить к замешиванию теста, необходимо определиться с выбором способа.

Для начала приготовления дрожжевого теста, независимо от выбранного способа, необходимо подготовить жидкую основу. В нее входят все жидкие ингредиенты, указанные в рецепте, такие как вода, молоко, кефир, яйца и жиры. Также в эту основу добавляются дрожжи. В соответствии с рецептом, сюда же добавляются и различные добавки, такие как сахар, пряности и соль. Если вы готовите тесто по опарному способу, то в жидкую основу добавляется уже готовая опара. Чтобы тесто было более пышным и воздушным, рекомендуется предварительно взбить сырые яйца, указанные в рецепте, отдельно белки до состояния пены и желтки. В любом дрожжевом тесте необходимо добавить растительные (оливковое или подсолнечное масло) или животные (сливочное масло или маргарин) жиры. Поскольку животные жиры имеют твердую структуру, перед добавлением их в тесто следует растопить до жидкого состояния, но не доводить до закипания.

Приготовление любого вида теста невозможно без муки. Поэтому, при выборе муки, нужно обратить особое внимание на ее качество. Обычно на упаковке указывается показатель клейковины. Для пшеничной муки высшего сорта этот показатель не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста во многом зависит от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и иметь горьковатый привкус. Перед добавлением муки в тесто ее необходимо просеять, даже если это уже было сделано ранее. Это поможет удалить мусор, который может быть в муке (к сожалению, его может быть довольно много), и насытить ее кислородом, что сделает выпечку более пышной.

Теперь перейдем к общей информации о приготовлении теста. Сложность этого процесса можно охарактеризовать как легкую.

Для начала, нужно включить духовку и дать ей прогреться до 180 градусов. Затем, возьмите глубокую миску и влейте в нее теплое молоко. Добавьте яйцо, соль, сахар и дрожжи, и хорошо все размешайте венчиком. После этого, влейте масло и еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты.

Далее, просейте 400 грамм муки и аккуратно перемешайте ее с помощью ложки или лопатки. Оставшиеся 100 грамм муки просейте на стол и переложите на него тесто. Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от ваших рук и стола. Этот процесс может занять от 3 до 5 минут. Не забывайте обсыпать тесто мукой, так как не вся мука может быть использована. Количество муки зависит от ее влажности, размера яйца и других факторов.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте его пищевой пленкой и затем оберните всю миску в большое махровое полотенце. Выключите духовку и поставьте в нее миску с тестом на решетку. Оставьте тесто в духовке на 20-25 минут.

4. Когда тесто достается из духовки после расстойки, оно становится очень гибким, упругим и теплым, и работать с ним — одно удовольствие! Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 5 минут. Включите духовку снова и дайте ей разогреться до 180 градусов.

5. Из этого количества теста у меня получается 20-22 пирожка, каждый из которых весит около 45 грамм. Разделите тесто на 20-22 части и скатайте их в шарики. Покройте шарики пищевой пленкой, чтобы они не высохли.

6. Раскатайте каждый шарик в лепешку, положите начинку и хорошо прижмите края, чтобы сформировать пирожок. Выложите пирожки на противень, который выстелен пергаментом, и накройте их пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не высохли. Оставьте их на расстойку на 5-15 минут. Смажьте пирожки смесью желтка и небольшого количества молока.

7. Печь пирожки в течение 17-20 минут при температуре 180 градусов. Когда пирожки готовы, достать их из духовки и сбрызнуть водой с помощью пульверизатора или просто смазать кисточкой. Затем накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут. В результате пирожки будут очень мягкими и нежными.

Рецепт дрожжевого теста для домашней выпечки

Весь процесс приготовления дрожжевого теста займет около 2 часов. Учтите это, если вы хотите порадовать своих близких вкусной и пышной выпечкой.

Для приготовления вам понадобятся: 2/3 стакана молока, 7 грамм активных сухих дрожжей, 6 чайных ложек сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 1 яйцо, 3 стакана муки плюс немного для вымешивания.

Готовимся. Подогреваем молоко, но не доводим до кипения, а затем добавляем сухие дрожжи и оставляем на 5 минут. В отдельной миске смешиваем размягченное масло, сахар, соль и яйцо. Постепенно вливаем молоко и добавляем муку, продолжая перемешивать. Замешиваем тесто, при необходимости добавляем еще немного муки. Перекладываем готовое тесто в чистую миску, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 1,5 часа в теплом месте. Готовое дрожжевое тесто должно увеличиться в размере в два раза.

Как приготовить дрожжевое тесто (как пух) очень просто

Не могу остановиться, делая это тесто! Оно получается такое замечательное, что я просто не могу устоять и снова ставлю опару! Получаются такие вкусные изделия, что я просто ем и пеку, ем и пеку… В результате, конечно, толстею. Это действительно вредный рецепт для тех, кто склонен к полноте))).

Если у вас нет йогуртницы или микроволновки, можно воспользоваться другим методом для разогрева теста. Просто разогрейте духовку до минимальной температуры и поместите на нижнюю рельсу решетку с миской теста и рядом обычный стакан с горячей водой. Таким образом, тесто быстро поднимется и насытится паром от воды. Этот метод широко применяется в пекарнях, где используется паровой шкаф вместо духовки, но принцип остается тем же.

Я хотел(а) бы поблагодарить вас за этот рецепт. Мы используем его для выпечки багетов, и они получаются очень вкусными. Все наши друзья уже начали использовать ваш рецепт. Вы такая молодая и талантливая хозяйка! Просто молодец! Кроме того, я также использовала ваш рецепт для приготовления пряничного домика, и все получилось отлично. Не обращайте внимания на негативные комментарии — они просто необоснованные. Те, кто пишет такие комментарии, сами ничего не умеют. Желаю вам и вашим рукам здоровья, новых творческих идей, и, конечно же, делитесь с нами новыми, простыми и доступными рецептами.

Большое спасибо! Мне очень понравилось. Получилось с первого раза. Когда я жарила пирожки, я просто наслаждалась процессом. Вы отлично и доступно рассказываете и даёте точный рецепт, что очень важно.

Это действительно хороший и простой рецепт. Интересно, а можно ли поставить тесто в предварительно разогретую микроволновку, в которой стояла вода? Такое тепло и влажность помогут тесту быстро подняться. Я проверила и это работает!

А вот и сам рецепт: домашнее слоеное тесто на кефире. Звучит аппетитно, не правда ли? И это возможно приготовить быструю слоистую основу для выпечки, используя технологию, сходную с классическим рецептом слоеного теста. Сначала замешиваем тестовую массу на кефире, затем несколько раз раскатываем ее и в середину кладем холодное сливочное масло. Все это делается всего за 15 минут. Но благодаря прослаиванию шаров теста жиром, изделия в процессе выпекания становятся многослойными, воздушными и хрустящими. Вот это да!

А вот список ингредиентов, которые нам понадобятся:

— кефир — 1 стакан;

— яйцо — 1 штука.

Теперь у вас есть все необходимое, чтобы приготовить это вкусное и слоистое тесто на кефире. Приятного аппетита!

Приготовление:

1. В большую миску налейте кефир, разбейте яйцо, добавьте соль и хорошо перемешайте все венчиком, чтобы получилась однородная смесь.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и податливым.
3. Холодное сливочное масло нарежьте на тонкие ломтики и обваляйте их в муке.
4. Раскатайте тесто в пласт, посередине разложите треть масляных ломтиков, сложите его пополам и защипните края.
5. Повторите процедуру еще два раза, добавляя оставшиеся ломтики масла каждый раз.
6. Готовое тесто заверните в пленку и оставьте в холодильнике на один час или положите в морозильную камеру до использования.

Итак, чтобы ваш пирог получился пышным, обратите внимание на следующие моменты:

Прежде всего, важно, чтобы в тесте было достаточно газа. Например, при приготовлении бисквитного теста необходимо хорошо взбить яйца, а затем аккуратно перемешать само тесто. А для слоеного теста нужно раскатывать его и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу. Интересно, что в масле всего лишь около 20% воды, но именно она, превращаясь в пар, создает настоящее слоеное тесто.

Во-вторых, необходимо обеспечить хороший нагрев, чтобы газ мог быстро расширяться. Именно поэтому большинство пышных изделий выпекают при высокой температуре, около 200°C.

И в-третьих, важно не только расширять и нагревать тесто, но и придавать ему прочную структуру. Если структура теста слабая, например, в случае с жидким тестом или тестом с небольшим количеством муки, пирог может осесть сразу после вынимания из духовки (но иногда это и желательно!).

ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ:

1. Важно хорошо взбивать и аккуратно перемешивать взбитые виды теста.

2. Следует выпекать изделия при указанной в рецепте температуре.

3. Не рекомендуется долго и широко открывать духовку, пока тесто не запеклось.

4. Когда тесто поднялось равномерной горкой и не имеет вмятинки посередине, это означает, что воздух внутри теста хорошо прогрелся. Однако, это правило не относится к шоколадным пирогам, которые должны остаться слегка недопеченными.

5. Чтобы проверить готовность пирога, втыкайте лучинку в середину. Тесто в этой части всегда пропекается медленнее, чем по краям.

Не можете дождаться, чтобы испечь что-нибудь вкусное? Тогда открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», которая была выпущена издательством «Манн, Иванов и Фербер». В ней вы найдете 60 простых рецептов, которые сможете освоить!