Жарим мясо. Свинина, Говядина. Жарка, приготовление. Правильно, сочно. Секреты. Рецепт. Покупаем, выбираем.
Как приготовить сочное мясо? Чтобы получить сочное мясо, нужно придерживаться одного секрета — жарить его при высокой температуре. Таким образом, на поверхности куска мяса образуется аппетитная корочка, а внутри оно останется нежным и сочным.
Как правильно готовить на гриле или мангале? Когда готовите мясо на гриле или мангале, важно выбрать качественное мясо и правильно его подготовить. Жарьте на горячих и равномерно нагретых углях, избегая пламени. Если пламя все же возникнет, можно его потушить небольшим количеством воды.
Какой маринад лучше использовать для мяса? Я пробовал разные варианты, но остановился на кетчупе. Однако, важно выбирать кетчуп из натуральных помидоров, а не из пищевого красителя с искусственным желе.
Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой? Говядина известна своей жесткостью, но есть способ, чтобы она стала более мягкой. Нужно держать ее при температуре 50-60 градусов в течение 8-10 часов. К сожалению, мы не всегда можем себе позволить такую роскошь, поэтому придется просто немного постараться при жевании.
Какую часть мяса выбрать для жарки? Лучше всего использовать шейку.
Сегодня мы поговорим о говядине и свинине. Некоторые из сказанного относятся и к другим видам мяса, но не полностью. Свинина — это более нежное мясо. Когда она хорошо прожарена, она просто тает во рту. Говядина же более жесткая. В любом случае, ее придется хорошенько пережевывать. Я предпочитаю жарить мясо целиком, об этом я и расскажу.
Этот рецепт — находка для занятых хозяек. Вам потребуется всего 15-20 минут на нарезку мяса и приготовление маринада. Маринованное мясо прекрасно хранится в холодильнике до 4 дней. Я многократно проверял это. Вы достаете нужное количество мяса, обжариваете его, и через 15-20 минут у вас на столе уже готовый ужин. Мясо получается очень насыщенным, остреньким и вкусным. Ваш муж будет в восторге. Время маринования в рецепте не учитывается.
- 39594
- 166
- 460
- 83
Свинина, лук репчатый, чеснок, томатная паста, масло оливковое, уксус, вино красное сухое, перец черный, лист лавровый, тимьян, перец красный жгучий, соль.
Как выбрать посуду для жарки
На кухне можно найти множество различной посуды для приготовления еды, но не все подходят для жарки мяса. Обычно мясо жарят в посуде из металла с толстым дном, такой как чугунная, медная, алюминиевая или, иногда, чугунная эмалированная. Некоторые предпочитают использовать керамические, каменные сковороды или модели с антипригарным покрытием.
В первую очередь рекомендуется выбрать чугунную посуду — она идеально подходит для приготовления сочного жареного мяса, но требует особой обработки перед первым использованием и аккуратного ухода.
Некоторые блюда лучше готовить не в сковороде, а в глубокой неплоской посуде, такой как казаны, сотейники или фритюрницы, добавляя большое количество масла.
Чугун – это сплав железа с углеродом и кремнием, с добавлением некоторых других элементов. Именно кристаллическая структура углерода в чугуне придает посуде такие уникальные свойства, как высокая теплоемкость, устойчивость к деформации при нагревании, антипригарные свойства и прочность.
Как правильно жарить мясо
- Для жарки мяса лучше использовать сковороду с толстым и рифленым дном.
- Перед тем как положить мясо на сковороду, нужно дождаться, пока масло нагреется до нужной температуры.
- Важно не переворачивать мясо слишком часто во время жарки. Положив кусочки мяса на сковороду, дайте им прожариться с одной стороны до готовности, а затем переворачивайте их на другую сторону.
На сковороде, чтобы получить румяную корочку, куски мяса должны быть разделены друг от друга. Не стоит сразу выкладывать много нарезанного мяса на сковороду, иначе жидкость начнет вытекать из кусочков, которые не попали в раскаленное масло.
Рекомендуется солить мясо в конце приготовления. Если посолить его сразу, оно потеряет много жидкости и не будет достаточно сочным.
Важно хорошо прожарить любое мясо, за исключением говядины, для которой есть разные степени прожарки.
Порционные куски свинины жарятся по пять минут с каждой стороны, а для говядины это время увеличивается до десяти минут с каждой стороны. Если мясо нарезано небольшими кусочками, его следует жарить около 15-20 минут.
А теперь рассмотрим рецепт говядины, жареной на сковороде с овощами.
Этот рецепт приготовления говядины по-венгерски очень вкусный. Вместо пюре, его подают с картофельными драниками. В оригинальном рецепте для добавления остроты используют еще 1 маленький острый перец. Если вы любите остренькое, добавьте половину перца.
Для приготовления вам понадобится:
— 600-800 г говядины;
— 2 ст. л. муки;
— 150-200 мл воды;
— 3-4 ст. ложки масла;
— 3-4 средних луковицы;
— 1 красный болгарский перец;
— 50 г томатной пасты;
— 1 ч.л. молотой паприки;
— черный перец и соль по вкусу;
— 2 горошины душистого перца;
— 2 лавровых листа.
Итак, приступим к приготовлению:
1. Сначала порежьте говядину на кусочки примерно 2х2 см.
2. В большой миске смешайте мясо с мукой.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите кусочки говядины. Обжаривайте мясо до коричневого цвета.
Как правильно жарить мясо на гриле?
Для того чтобы приготовить стейк на сковороде-гриль, необходимо сначала приправить мясо специями. Если вы добавляли масло к мясу, то поверхность сковороды не нужно смазывать, а если масло не использовалось, то стоит смазать гриль. Перед началом готовки, сковородку нужно хорошо разогреть.
Ответ на вопрос, сколько времени нужно жарить мясо на сковороде, зависит от того, какой степени прожарки вы предпочитаете:
— Если вы хотите стейк с кровью, то достаточно жарить по одной минуте с каждой стороны.
— Для стейка слабой прожарки нужно жарить две минуты.
— Если вы предпочитаете среднюю прожарку, то стейк нужно жарить три минуты.
— Если вы хотите почти полностью прожаренный стейк, то нужно жарить его четыре минуты.
— А если вы хотите полностью прожаренный стейк, то нужно жарить его пять минут.
Ингредиенты:
- Свиные отбивные
- Яйца
- Мука
- Сухари
- Соль
- Перец
- Масло для жарки
Если хочешь приготовить свиные отбивные быстро и вкусно, то есть несколько способов. Один из них — жарить их в кляре или сухарной панировке.
Для начала возьми свиные отбивные. Они должны быть достаточно тонкими, чтобы быстро прожариться. Приправь их солью и перцем по вкусу.
Далее подготовь кляр. Взбей яйца в миске и добавь немного соли. Постепенно добавляй муку, чтобы получилась густая смесь. Если кляр получился слишком жидким, добавь еще муки.
Теперь нагрей масло на сковороде. Покрой свиные отбивные сначала в кляре, а затем обваляй их в сухарях. Убедись, что отбивные хорошо покрыты панировкой.
Выложи отбивные на сковороду и жарь их до золотистой корочки с обеих сторон. После этого убери их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Теперь твои свиные отбивные готовы! Подавай их с соусом или картофельным пюре. Наслаждайся вкусом и ароматом этого блюда!
В этом рецепте мы будем использовать мясо без кости с умеренной мраморностью, примерно 600 грамм. Для приготовления нам понадобятся два яйца категории С-1. Также нам понадобится примерно 2-2,5 столовых ложки муки и 1,5-2 столовых ложки крахмала. Чтобы придать тестуру и вкус, добавим 2-3 столовые ложки кефира или сметаны. Для разрыхления теста добавим 1/3 чайной ложки соды. Для приправы добавим 0,75 чайной ложки соли, щепотку перца молотого, 1 чайную ложку сушеной паприки (без верха) и 1-2 зубчика чеснока. Чтобы образовать хрустящую корочку, обваляем котлеты в толченых белых сухарях, примерно 6-8 столовых ложек. И, конечно же, для жарки используем рафинированное масло.
У меня была шейка свинины, и я решил порезать ее на тонкие, широкие куски толщиной 2-3 см. Если хотите, можно отбить их кухонным молотком, обернув в пищевую пленку, чтобы не повредить волокна мяса. А можно и не отбивать, а просто обжарить такие заготовки. В этом случае получатся не отбивные, а вариация шницелей.
Чтобы придать мясу вкус, я натер его специями со всех сторон. Чеснок я раздавил в кашицу и добавил его к мясу. Также немного посолил, оставив остальную соль для кляра.
Для приготовления кляра я смешал яйца с солью и кефиром (или сметаной) и взбил их венчиком. Получилась однородная смесь.
Затем я смешал муку с крахмалом и разрыхлителем, просеял их и постепенно добавил к жидким ингредиентам, чтобы получить нужную консистенцию кляра. Он должен быть текучим и обволакивающим.
Теперь осталось обмакнуть свинину в приготовленный кляр. Обжариваем по 2 куска на среднем огне в разогретом масле до румяности, примерно 2-4 минуты с каждой стороны. Готовые отбивные перекладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.