Рецепты засолки вкусного и нежного сала в банке с чесноком
На этом свете, конечно, встречаются люди, которые не разделяют мою любовь к салу, но я отношусь к ним с некоторым подозрением. Мой муж, например, всегда сам солит сало в рассоле с чесноком. Он не доверяет мне эту ответственную задачу.
Каждый мужчина мечтает иметь такую закуску в холодильнике. И каждая хозяйка знает, что шпик в «заначке» способен быстро накормить неожиданных гостей. Просто сварите картошку и достаньте соленую свинину из погреба.
Существует множество способов приготовления сала. Я хочу рассказать о засолке в рассоле. Есть два вида засола: горячий и холодный. Горячий засол делает сало невероятно мягким и нежным, а холодный сохраняет естественный вкус свинины.
У вас есть несколько вариантов для приготовления популярной закуски. Просто выберите тот, который вам больше всего нравится, и следуйте нашим рекомендациям.
Независимо от выбранного вами пути, основные компоненты для рассола остаются одинаковыми. Вам понадобится соль, чеснок, перец и лавровый лист. Если хотите, можете добавить свои любимые специи.
А теперь давайте рассмотрим быстрый и вкусный рецепт засолки сала в домашних условиях сухим способом.
Домашнее произведение всегда превосходит покупное. Сколько раз я пыталась купить готовое сало в магазине. Каждый продавец так хвалит свой товар. Они даже дают попробовать, но когда приходишь домой, не всегда покупка радует. Поэтому мы решили делать сало сами. Как солить сало? В этом процессе нет ничего сложного, но нужно подождать не менее 5 дней. Зато получается великолепное сальце, которое просто тает во рту. Можно готовить с любыми специями, потому что этот продукт отлично сочетается со всеми специями.
Итак, вот ингредиенты, которые понадобятся:
— Сало;
— Чеснок;
— Соль;
— Лавровый лист;
— Перец черный молотый;
— Укроп сухой (или свежий).
А вот способ приготовления:
1. Возьмите сало и нарежьте его на тонкие ломтики.
2. Почистите чеснок и нарежьте его мелкими кусочками.
3. В большой емкости смешайте соль, лавровый лист, перец и укроп.
4. Положите ломтики сала в эту смесь и хорошо перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились.
5. Покройте емкость крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 5 дней.
6. В течение этих дней периодически переворачивайте сало, чтобы специи проникали внутрь.
После 5 дней ваше сало будет готово к употреблению. Наслаждайтесь великолепным вкусом и ароматом домашнего сала, которое вы приготовили сами.
1. Чтобы приготовить свежее сало, сначала промываем его и замачиваем в холодной воде на 10 минут. Затем аккуратно очищаем шкурку ножом, чтобы избавиться от грязи. После этого тщательно высушиваем сало с помощью бумажных полотенец.
2. Для приготовления специй и соли берем глубокую миску и смешиваем в ней все указанные в рецепте приправы. Тщательно перемешиваем полученную смесь.
3. Нарезаем чеснок на небольшие пластинки.
4. Затем берем подготовленные кусочки сала и делаем надрезы ножом по всей площади. В эти надрезы вставляем пластинки чеснока. Также можно натереть шкурку сала ароматными пряностями.
5. После этого каждый кусок сала обмакиваем в подготовленную смесь из соли и приправ со всех сторон.
6. Размещаем закуску в емкость или пакет из целлофана вместе с оставшейся смесью. Тщательно завязываем и оставляем на протяжении 1-2 часов при комнатной температуре. Затем переносим в холодильник на 3-4 дня. Регулярно встряхиваем пакет или переворачиваем его.
7. Можно попробовать через сутки, но если подождать немного дольше, то вкус будет еще лучше.
8. По истечении указанного времени достаем сало из пакета. Отряхиваем соль, можно даже промыть и просушить бумажными салфетками. Заворачиваем куски в пергаментную бумагу и возвращаем в пакет. Отправляем закуску в морозилку на несколько часов или для длительного хранения. И для обычного хранения в холодильнике лучше использовать пергаментную бумагу и пакет. Почему? Бумага поглощает излишнюю влагу и предотвращает появление плесени.
Вкусное соленое сало с прослойками по-домашнему
Многие люди обожают соленое сало с мясными прослойками в качестве закуски. Любая хозяйка сможет приготовить такое угощение дома. Это сало можно подавать к горячим первым блюдам или просто есть вприкуску с хлебом и горчицей, например.
Ингредиенты:
- 1 кг сала с мясной прослойкой
- 1 л воды
- 5 столовых ложек соли
- 5 лавровых листов
- 5 штук черного перца горошком
- 2-3 штуки душистого перца горошком
- 4 зубчика чеснока
Этапы приготовления:
Заранее подготовьте все необходимые продукты для засолки сала. Сало должно быть свежим, если у вас есть замороженный кусок, его нужно разморозить естественным образом при комнатной температуре.
В небольшой кастрюле закипятите воду, добавьте в нее специи из перечисленных ингредиентов, дайте им покипеть пару минут, а затем снимите рассол с огня и дайте ему немного остыть. Переложите сало в банку.
Нарежьте зубки чеснока крупными кусочками и добавьте их в банку к салу. Залейте остывшим, но все еще достаточно горячим рассолом кусочки сала так, чтобы они полностью оказались покрыты рассолом.
Не закрывая крышкой, оставьте банку при комнатной температуре на сутки, а затем закройте ее и уберите в холодильник на 2-3 дня.
Извлеките соленое сало из рассола и обсушите его бумажными полотенцами. Храните кусочки в морозильной камере холодильника.
Приятного аппетита!
А вот и рецепт засолки сала по украински. Кто, как не украинцы, должны знать, как правильно обращаться с салом.
Этот способ приготовления соленого сала очень простой и удобный. Вам не придется тратить много времени и сил на его приготовление. Засолить этот продукт займет всего лишь 15 минут. Интересно, почему этот рецепт называют деревенским?
Для приготовления вам понадобится кусок свежего свиного сала, лаврушка, 1-2 головки чеснока, крупная соль, черный или красный перец, душистый перец и черный перец горошком.
Сначала очистите и промойте сало, а затем нарежьте его на средние куски. Чеснок также нужно почистить и нарезать — половину на колечки, а другую половину на продольные полоски.
Возьмите острый нож и сделайте в сале небольшие отверстия, в которые будем вставлять чеснок. В каждом куске сала должно быть примерно 3-4 кусочка чеснока. Чем глубже вы вставите чеснок, тем лучше будет вкус.
Затем смешайте соль с перцами и натрите этой смесью куски сала с чесноком.
☑ Куски сала, натертые солью, следует поместить в емкость и щедро посыпать солью с кусочками лаврового листа.
Сало невозможно пересолить, поэтому можно не скупиться с солью.
☑ Затем емкость с салом нужно оставить на сутки при комнатной температуре, а затем перенести в холодильник на 2-3 дня.
☑ Через 2-3 дня (если вы сможете сдержаться) сало будет полностью готово к употреблению.
☑ Соль можно использовать повторно. Просто достаньте кусок сала, очистите его от соли, нарежьте на порции и подавайте к столу.
Сало с чесноком
Теперь перейдем к крупным кускам сала. Время соления можно увеличить на пару дней, в общей сложности около недели. Однако уже через 4 дня можно попробовать кусочки, чтобы определить степень солености.
Давайте сделаем надрезы в нескольких местах — как с одной, так и с другой стороны, и вставим туда немного чесночка и гвоздику. Прекрасно! Это должно выглядеть примерно так:
Теперь проделаем то же самое с другой стороны:
Повторим этот процесс со всеми кусочками и обваляем их солью и перцем со всех сторон.
Готовые кусочки сала упаковываем в термо пакет и оставляем в прохладном месте на 4-5 дней.
Затем удаляем лишнюю соль и отправляем сало в морозилку для хранения.
Кстати, о чае… А вы пробовали крутить сало и намазывать его на хлеб, как бутерброд? Нет? Тогда вам обязательно стоит попробовать. Это рецепт, о котором не многие знают или забывают…
Рецепты для засолки сала
Ответ на вопрос о том, сколько солится сало, не может быть однозначным. Ведь способ соления играет важную роль в процессе приготовления этого продукта. Один из быстрых и надежных методов засолки — это приготовление сала в рассоле.
Для этого метода выбирается мягкое сырье белого цвета, которое не содержит мясных прожилок. Сало нарезается на кусочки весом примерно от 50 до 80 грамм. Затем оно обваливается в крупной соли и оставляется в стеклянной или неокисляющей емкости на 10-12 часов, чтобы выделиться сок.
Если жидкости окажется недостаточно, можно добавить рассол. При добавлении соли можно ориентироваться на всплывший кусочек сырого картофеля. Важно использовать качественную воду для рассола — можно взять кипяченую или сырую. Продукт должен находиться в рассоле в холодном месте в течение трех суток.
Приготовление готового продукта начинается с того, что шпигуем его чесноком, а затем посыпаем черным или красным молотым перцем, в зависимости от наших предпочтений. Чтобы придать ему немного солоного вкуса, посыпаем его мелкой солью. Затем заворачиваем продукт в пергаментную бумагу и ставим его в холодное место. Перед подачей на стол, нарезаем этот продукт на очень тонкие ломтики и посыпаем зеленью базилика. Получается невероятно вкусно.
А теперь давайте поговорим о сухом посоле. Для этого вида посола нам понадобится сало, которое мы порежем на куски размером 10×10 сантиметров и надрежем каждый из них сеточкой. Затем мы насыпаем соль в емкость и кладем куски сала шкуркой вниз, а сверху посыпаем крупной солью.
Просаливание продолжается в течение двух суток. После этого мы помещаем продукт в холод на 6-8 дней вместе с выделившимся соком. Когда процесс засолки завершен, сало необходимо заморозить. И вот, наш продукт готов к употреблению.
А что насчет сала в рассоле?
Сырье белого цвета, которое было очищено и промыто, нужно порезать на куски диаметром 10х10 см. Толщина этих кусков должна быть не менее двух с половиной сантиметров. Затем эти куски нужно уложить в стеклянную емкость, так чтобы шкурка была обращена вниз.
Для придания вкуса и аромата сырью, нужно добавить черный перец в виде горошка, лавровые листики, измельченный чеснок (восемь зубчиков), а также перец черный горошком, молотый белый перец, тмин и базилик. Затем нужно залить сырье рассолом, используя первый рецепт, и оставить его на протяжении пяти дней. После этого продукт нужно обсушить, натереть перцем и чесноком, а затем заморозить.
Горячий способ засолки сала в рассоле (тузлуке)
Если говорить кратко, горячий способ засолки сала заключается в том, что сало заливается рассолом, снятым с огня. То есть, сало не варится, но проходит термическую обработку, благодаря которой оно становится более мягким.
Давайте разберемся пошагово, как засолить сало в горячем рассоле с добавлением традиционных специй. Начнем с подготовки рассола.
Приготовление тузлука для засолки сала
Начнем с того, что ставим воду на огонь и доводим ее до кипения. Когда вода закипит, добавляем соль и специи в следующих пропорциях (на 1 литр воды):
- 5 столовых ложек соли;
- 5 штук лаврового листа;
- 5 горошин душистого перца или половину чайной ложки молотого перца;
- другие специи по вашему вкусу.
Я решил добавить в тузлук еще черный перец горошком, гвоздику, кориандр и сушеный укроп. Кстати, на моих кухонных весах пять столовых ложек соли оказались 130 граммами, но можно смело сократить это количество до 100-120 граммов. Это идеальные пропорции на один литр воды для одного килограмма сала.
Рецепт также предполагает добавление чеснока, но я решил не варить его вместе с остальными ингредиентами. Я предпочел добавить чеснок отдельно, так как варка чеснока может изменить его аромат.
Все это происходит в течение 4 минут, и в результате получается горячий тузлук — именно то, что нужно для горячей засолки сала без варки.
Как же засолить сало горячим рассолом? Нужно взять куски сала и аккуратно расположить их в подходящей емкости. Туда же добавляем головку чеснока, предварительно очищенного и нарезанного крупными кусками.
Затем заливаем сало горячим рассолом так, чтобы каждый кусок был полностью покрыт. После этого оставляем его остывать и отправляем в холодильник на 3 дня. Важно помнить, что каждый день нужно переворачивать куски.
На первый взгляд может показаться, что сало уже сварилось, но на самом деле это не совсем так.
По истечении трех дней достаем сало из тузлука и с помощью салфетки или полотенца удаляем лишнюю влагу. Теперь сало готово к употреблению, но для придания ему особого вкуса и аромата, его нужно еще выдержать вместе со своими любимыми специями.