Несколько советов о приготовлении баклажанов на гриле
Баклажаны – одни из самых капризных овощей, которые можно приготовить на гриле. Вот почему:
- Они могут быть горькими, и горечь иногда перебивает вкус соуса и маринада.
- Иногда у них бывает твердое сердце.
- Их готовить нужно с использованием большого количества масла.
Опытные повара поделятся с вами несколькими секретами, как выбрать идеальные баклажаны для приготовления на гриле или мангале.
Во-первых, выбирайте молодые небольшие плоды с ровной матовой кожей одного цвета – без пятен или трещин. Такие баклажаны скорее всего будут мягкими, без горечи и с однородной плотной мякотью.
Во-вторых, перед приготовлением баклажаны нужно подготовить.
- Сначала их нужно нарезать на кружочки или полоски.
- Затем посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы они отдали горечь и лишнюю влагу.
- После этого их нужно промыть и высушить.
- Щедро посыпайте баклажаны солью и оставьте на 15 минут, затем промойте холодной водой.
- Залейте баклажаны холодной водой на 15-30 минут, затем слейте и слегка отжмите.
- Залейте баклажаны холодной соленой водой, затем слейте рассол и чуть отжмите баклажаны.
Таким образом, баклажаны перестанут быть горькими, и вы сможете приступить к приготовлению на гриле.
Кроме того, при готовке на гриле или мангале можно сократить количество используемого масла, чтобы уменьшить количество жиров, углеводов и белков – овощи все равно будут равномерно пропекаться и не подгорать.
Интересный совет: используйте масло в бутылках с распылителем, чтобы овощи покрылись тонким слоем масла.
Также профессиональные повара не рекомендуют нарезать овощи слишком мелко для приготовления на гриле. В этом случае они потребуют больше масла и могут подгореть – подгоревшие баклажаны немного горчат.
Как заморозить баклажаны
Есть три способа заморозки: обжарка, бланширование и вымачивание.
Чтобы заморозить баклажаны, сначала их нужно хорошо вымыть и срезать плодоножку. Затем баклажаны порежьте на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, а большим потребуется больше времени для заморозки.
Подготовленные куски баклажан нужно поместить в соленую воду на полчаса. Это поможет удалить горечь. После этого баклажаны достают из воды и выкладывают на полотенце, чтобы удалить излишек влаги.
Для быстрой заморозки баклажан можно использовать следующий метод: сначала обжарьте кусочки на сковородке с минимальным добавлением постного масла, а затем остудите их. Затем баклажаны нужно бланшировать, погрузив сначала в кипящую воду, а затем в холодную.
Если вы хотите заморозить баклажаны на длительное время, то после обсушки их можно уложить в пакет или завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру.
Лучше всего хранить эти овощи в пластиковой посуде, чтобы сэкономить место, расположив их как можно ближе друг к другу. Если вы хотите заморозить небольшие кусочки, то это займет примерно 5 часов. А чтобы разморозить баклажаны, вы можете использовать теплое место, сковородку или микроволновку.
После заморозки баклажаны сохраняют свой вкус. Некоторые люди считают, что они напоминают грибы. Чтобы проверить это утверждение, давайте приготовим несколько блюд по рецептам, которые я приведу ниже. Важно помнить, что нужно доставать из морозильной камеры только столько баклажанов, сколько требуется по рецепту. Их нельзя повторно замораживать.
- Если вы хотите похудеть, то баклажаны — находка! Они содержат мало калорий (всего 24 ккал на 100 г) и много клетчатки.
- Сок незрелого баклажана является отличным средством для лечения гнойных заболеваний кожи. Если у дачника нет зеленки или йода под рукой, этот сок может успешно заменить их.
- Наличие пектина в плодах баклажана стимулирует пищеварение и предотвращает задержку желчи. Регулярное употребление баклажанов значительно снижает уровень холестерина в крови.
- Курильщики, которые едят баклажаны, легче переносят никотиновое голодание при бросании курения. Это объясняется наличием в плодах баклажанов витамина РР.
- В плодах баклажанов содержатся все необходимые для нашего организма микроэлементы.
- Баклажаны снова стали хитом сезона, как грибы!
- Икра из баклажанов — вкуснейшая заморская икра.
- Борьба с урожаем баклажанов.
- Попробуйте остренькие бутерброды с баклажанами.
- Рецепт рулетов из баклажанов по-кавказски
- Идея баклажанных рулетиков
Наверное, каждая хозяйка имеет свой собственный уникальный рецепт блюда из баклажанов? Было бы замечательно, если бы вы поделились им с нами. Ведь сейчас самое время!
Попробуйте омлет с белыми баклажанами
- Вам понадобятся: баклажаны — 0,5 кг;
- репчатый лук — 100 г;
- куриные яйца — 3-4 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- рафинированное растительное масло — по необходимости.
- Нарежьте лук и баклажаны: лук — мелко, баклажаны — кубиками примерно 1 см в размере.
- Разбейте яйца в миску, добавьте соль, перец и взбейте их венчиком. Можно также добавить немного сметаны или майонеза, но это необязательно.
Подготовьте сковороду, разогрейте на ней масло и выложите лук. Когда лук приобретет карамельный оттенок, добавьте баклажаны и начните их обжаривать, время от времени перемешивая, пока они не станут мягкими.
Затем залейте овощи яичной массой, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо до тех пор, пока яичная масса не загустеет.
Это простое, но вкусное и сытное блюдо идеально подходит для завтрака или ужина, когда у вас ограниченное время на приготовление.
А теперь перейдем к вопросу о том, сколько времени нужно жарить баклажаны, чтобы они были готовы. В процессе приготовления этого овоща есть несколько нюансов, о которых стоит знать.
Для того чтобы избавиться от горечи, можно либо очистить баклажаны от кожуры, либо посыпать их солью и подождать около полу часа, чтобы они выделили сок. Если у вас нет времени на это, то можно просто залить овощи холодной подсоленной водой на десять минут.
Когда баклажаны готовы, их можно нарезать толстыми кружочками или крупными квадратиками.
Круглые кружочки нужно обжарить с обеих сторон на среднем огне, пока они не приобретут золотистую корочку. Это займет примерно три минуты с каждой стороны. А чтобы приготовить заготовки в панировке, нужно сделать следующее: сначала обвалять каждый круг в муке, затем взбить яйцо и обмакнуть в него круг, а затем обвалять в панировочных сухарях. После этого круги нужно обжарить в раскаленном масле примерно 3-5 минут. А если вы предпочитаете квадратики, то их можно добавить в рагу за 15 минут до окончания тушения. Пласты из баклажан тоже обжариваются примерно 3-5 минут с каждой стороны. После обжарки пласты следует выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. А если вы хотите приготовить целые плоды баклажан, то их можно запекать в духовом шкафу или на открытом огне примерно 8-10 минут, пока они не станут мягкими. Затем нужно очистить плоды от сухой кожуры, перетереть их в пюре и добавить измельченный чесночок и майонезный соус. Получится вкусный салат или паштет для хлеба. Этот рецепт я унаследовала от своей семьи. Попробуйте, это действительно очень вкусно.
И вот мы подошли к концу. Я рассказала вам о самых простых и быстрых способах приготовления баклажан. Но я всегда говорю, не бойтесь экспериментировать и фантазировать во время готовки. Если вы добавите различные ингредиенты к любому из предложенных способов, то получите новые, не менее вкусные блюда. Таким образом, вы будете радовать своих близких и родных.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом. А если у вас есть другие вкусные и интересные способы приготовления блюд из баклажан, то делитесь ими в комментариях, а я с удовольствием буду их пробовать. Также вы можете ознакомиться с рецептами блюд из баклажанов в духовке.
Как заморозить баклажаны на зиму и какие блюда можно приготовить из замороженных баклажанов
Как сохранить баклажаны для приготовления икры, рагу, «Тещиного языка», «Рататуя», рулетиков и запеканок? Очень просто — нужно правильно их подготовить, чтобы в будущем быстро приготовить любое вкусное блюдо. Замороженные баклажаны подходят для приготовления практически любых блюд.
Для запекания (для закусок и рулетиков) нужно нарезать баклажаны не слишком тонкими ломтиками, посыпать солью и дать постоять полчаса. Затем их нужно промыть и вытереть бумажными салфетками. Баклажаны следует запекать на противне, застеленном пергаментом, в течение 20 минут при температуре 200 градусов. После этого дать им остыть, заморозить на доске и переложить в контейнер для длительного хранения в морозилке. Перед использованием их нужно разморозить.
Если вы хотите использовать баклажаны в свежем виде (для рагу, запекания, икры, супов), то их следует приготовить по-другому.
Разрезаем овощи на маленькие кусочки, такие как кубики, кружочки или брусочки — в зависимости от вашего предпочтения. Затем помещаем их в миску с водой и солью (80 г соли на 5 литров воды) на 2-3 часа. После этого промываем овощи под проточной водой и даем им высохнуть. Чтобы сохранить их свежесть, мы замораживаем их на доске в один слой, а затем перекладываем в пакет и храним в морозилке. Если вы планируете использовать овощи для супов или рагу, то размораживание не требуется.
Для жарки овощей (например, для запекания, последующей жарки, закусок, рулетиков, супов или тушения) мы также нарезаем их по вашему усмотрению: кружочками, слайсами, брусочками или кубиками. Затем мы посыпаем овощи солью, даем им постоять в течение 1 часа, промываем их и обсушиваем. После этого мы обжариваем овощи на растительном масле до получения золотистой корочки со всех сторон. Чтобы избавиться от излишков масла, мы выкладываем овощи на салфетки и даем им остыть. Затем мы замораживаем их в один слой на кухонном подносе или доске, а затем перекладываем в контейнер или пакет и храним в морозильной камере.
Если вы планируете использовать овощи для икры, закусок, рагу, супов или тушения, то мы рекомендуем провести процедуру бланширования.
Давайте приготовим кубики размером 1 см. Для начала, нарежем продукт и замочим его в воде с солью. После этого, тщательно промоем кубики. Теперь положим их в кастрюлю и зальем водой. Доведем до кипения и готовим около 2-3 минут. Чтобы остановить процесс приготовления, быстро слейте кипяток и опустите кусочки в холодную воду на 5 минут. После этого, обсушите их на полотенце и аккуратно сложите в пакет. Не забудьте отправить их в морозилку, чтобы сохранить свежесть и вкус.
А еще, если вы хотите сохранить этот рецепт, вы можете добавить его в свою «Кулинарную книгу». Просто нажмите на соответствующую кнопку и рецепт будет сохранен для вас.