4 пошаговых рецепта плова из свинины
Приветствую всех! Сегодня мы попробуем приготовить плов. Несмотря на то, что это восточное блюдо, которое обычно готовят с халяльным мясом, наши хозяйки часто предпочитают использовать свинину или курицу.
Сначала нужно залить мясо водой комнатной температуры и оставить на 30 минут. Затем слить воду и повторить эту процедуру еще 2-3 раза. Это необходимо, чтобы удалить клейковину.
Для того, чтобы плов был ароматным, его приправляют различными специями, такими как перец, барбарис, зира, куркума и другие. Выбор зависит от ваших предпочтений. Например, в моей семье не любят зиру, поэтому я никогда не добавляю ее в блюдо. Однако обязательным ингредиентом является чеснок. Его часто кладут целыми головками, не очищая.
Использование специй при приготовлении плова в казане
Давайте начнем с разбора специй для плова. Если вы хотите сделать все просто, то можете купить готовый набор специй для плова в любом продуктовом магазине. В таком наборе все приправы уже смешаны в нужных пропорциях.
Однако, если вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуется посетить лавку со специями. Вот список специй, которые используются при приготовлении плова:
— Острый перец
— Свежая головка чеснока
— Зира или кумин (лучше использовать цельные семена)
— Шафран, который также называют крокусом
— Лук
— Барбарис
Кроме того, можно использовать дополнительные специи:
— Куркума (как альтернатива или в дополнение к шафрану)
— Красный перец
— Черный перец
— Паприка
Итак, если вы хотите приготовить плов по-азербайджански, то вам понадобятся эти специи.
В этом варианте плова, который может показаться немного необычным для нас, главная особенность заключается в том, что густая, ароматная и насыщенная мясная подлива с крупными кусками мяса не смешивается с рисом, а подается как дополнение к уже приготовленному рису. Кроме того, к основному блюду добавляется еще одна интересная «фишка» — газмах.
Азербайджанский плов также отличается необычным способом приготовления риса — он варится на свежей лепешке, которую потом с удовольствием съедают.
Вот какие продукты нужно приобрести:
- баранина — 0,7 кг;
- сливочное масло (лучше использовать топленое) — 100 г;
- луковицы – 5 шт.;
- куркума или шафран — по щепотке;
- сырая тыква — 250 г;
- изюм — половина стакана;
- гранат — половина плода;
- рисовая крупа — точная дозировка не требуется, так как ее отваривают отдельно.
Также понадобится 1 яйцо.
Половину стакана кипятка следует влить и дать зирваку примерно 30 минут созреть на маленьком огне. Когда подаем плов, рис кладем на круглое большое общее блюдо. На него распределяем ароматный и густой мясной зирвак с овощами и бараниной. Для красоты можно еще бросить горсть гранатовых зерен и подать разломанный кусками газмах. Здесь я расскажу вам о секретах лучших поваров по приготовлению плова. Важно резать лук полукольцами. Мясо нужно крошить очень мелко, размер лучше определить на глаз. Если вы готовите плов из курицы, лучше взять голень или окорочок, чтобы плов не получился сухим. По соотношению ингредиентов, мясо, лук и морковь должны быть в пропорции 1:1:1. Зирвак следует готовить на самом сильном огне в течение 20-30 минут. И не забывайте про закрытую крышку!
Продолжаем обсуждать, из какого мяса лучше готовить плов. Конечно, баранина — это классика, но не всегда она доступна. Почему бы не попробовать приготовить плов из свинины? Аромат этого блюда будет совершенно другим, но это уже вопрос вкуса. Важно помнить, что свинина немного сладковатая, поэтому нужно компенсировать это при помощи барбариса и других специй.
Но какую именно часть свинины выбрать? Какое мясо лучше подойдет для плова? В данном случае лучше отдать предпочтение задней ноге, плечу или шейной части. Однако корейка не подойдет для тушения, так как в процессе приготовления она потеряет свои соки и станет сухой. Очень хорошим вариантом будут ребрышки. И не забывайте, что перед приготовлением нужно срезать слой сала с мяса, так как избыток жира не будет полезен.
Если вы заморозили свинину, то лучше размораживать ее при комнатной температуре. Использование теплой воды или микроволновки для ускорения процесса может негативно сказаться на качестве мяса, поэтому не стоит экономить время.
Если у вас есть помощница от фирмы Редмонд, Поларис или любой другой, то вы очень повезли. В случае, когда нужно быстро и вкусно приготовить что-то, она всегда приходит на помощь. И сейчас у меня есть простой и аппетитный рецепт плова без лишних заморочек.
Я прошу вас следовать моим рекомендациям, если вы хотите приготовить рассыпчатый и вкусный плов, а не просто кашу. Но даже если в итоге получится каша, она тоже будет очень вкусной.
Идеально подходит специальный сорт крупы «басмати» для использования в мультиварке. Хотя он стоит немного дороже обычной крупы. В наших супермаркетах его цена составляет 110 рублей за упаковку весом 700 грамм. Но это просто информация о ценах. Я приготовила плов в мультиварке, используя мой любимый сорт крупы «девзир». Я не могу сказать ничего плохого о нем.
Главное, чтобы использовать специальный рис для плова.
Для мяса я выбрала свиную шею. Она довольно жирная, идеально подходит. Если вы следуете моим советам, у вас тоже все получится замечательно.
Что нам понадобится:
Я промываю крупу несколько раз и заливаю ее водой. Пусть она разбухает, пока мы займемся зирваком. Я нарезаю мясо крупными кусками, лук мелко, а морковь нарезаю соломкой. В чашу мультиварки я наливаю масло и жду, пока оно разогреется. Затем я высыпаю лук в горячее масло и слегка обжариваю его в режиме «жарка».
Во время обжарки овощей и мяса, не закрывайте крышку! Это важно, чтобы все ингредиенты равномерно прожарились и придали блюду более насыщенный вкус.
Зирвак можно приготовить прямо в мультиварке, и это замечательно! Нет необходимости обжаривать все отдельно на сковороде, как советуют некоторые кулинары. Просто добавьте куски мяса в подрумянившийся лук и хорошо перемешайте.
Когда свинина приобретет золотистый цвет, можно добавить морковь. Перемешайте и продолжайте обжаривать зирвак еще 10-15 минут. Помните, что каждая мультиварка работает по-разному, поэтому ориентируйтесь на режим приготовления, указанный в инструкции.
Когда морковь достаточно обжарится, добавьте горячую воду, чтобы она была выше мяса на 1,5 см. На этом этапе добавьте соль, перец и все необходимые специи. Между кусочками мяса можно воткнуть головку чеснока для более насыщенного аромата.
Тушите все это добро примерно 10 минут при температуре 120 градусов. После этого добавьте разбухший рис и равномерно распределите его по мультиварке.
При наливании воды будьте аккуратны, чтобы не размыть всю крупу. Подставьте ложку, чтобы вода стекала медленно и равномерно распределялась по всему блюду.