Три рецепта от знаменитых шеф-поваров для идеального завтрака
Яйца — будь то жареные, вареные, омлет, пашот или, как в этой статье, скрембл — на всех континентах планеты являются любимым вариантом завтрака в любое время года. Они всегда вкусные, питательные, быстрые и привлекательные на вид. Скрембл — это яйца, приготовленные по особому рецепту, и они являются одними из самых популярных блюд в ресторанах и отелях. Но как понять, что вам подали идеальный скрембл и как достичь его «пушистой» текстуры? «РГ» нашла ответы на эти вопросы у знаменитых и всемирно известных шеф-поваров. Вот их рецепты и советы.
Скрембл — это одно из самых популярных блюд в ресторанах и отелях. Но как определить, что вам подали именно идеальный скрембл? / iStock
Приготовление омлета на сковородке
Если у вас есть сковорода с толстым дном, то приготовить омлет на завтрак будет легко. Это очень важно, так как яичная масса должна начать жариться на сильном огне.
- Вам понадобятся яйца, соль и сливочное масло.
- Сначала разбейте куриные яйца, отделяя белки от желтков.
- Затем отдельно взбейте белки и желтки с помощью венчика.
- Соедините желтки и белки и взбейте их вместе несколько секунд.
- Вылейте яичную смесь на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом.
- Увеличьте огонь до максимума и накройте сковороду крышкой.
- Когда омлет станет воздушным, уменьшите огонь до минимума и оставьте его на плите еще 2 минуты.
В яичную массу можно добавить небольшое количество кипяченой воды. Важно не переборщить с количеством, иначе омлет не поднимется. Вы можете посолить блюдо по своему вкусу, но даже без соли омлет получается вкусным.
А теперь расскажу вам рецепт белкового омлета на сковороде. Это классический способ приготовления, где используется сковородка и молоко. В результате получается пышный омлет с румяной корочкой.
Что нам понадобится для этого блюда? Вот список продуктов:
— Белки от 3 яиц
— 50 г молока
— 10 г укропа
— 0,5 чайной ложки оливкового масла, если ваша сковородка не имеет антипригарного покрытия.
Теперь перейдем к процессу приготовления:
1. Нарежьте укроп и поставьте сковороду на огонь, чтобы она нагрелась.
2. Взбейте белки с немного соли до пышности. Можно использовать блендер для этого.
3. Добавьте молоко и аккуратно перемешайте ложкой или вилкой.
На разогретую сковороду вылейте полученную массу и томите ее на небольшом огне под крышкой в течение 5 минут. Затем посыпьте укропом и оставьте на огне еще 1,5-2 минуты. Омлет следует подавать сразу же.
А теперь расскажу вам о варианте омлета с начинкой. В нем используются твердый сыр, брынза, томаты, зелень и грибы. Этот простой рецепт позволяет приготовить сытное и оригинальное блюдо на сковороде.
Вкусный домашний омлет с начинкой — идеальный выбор для сытного завтрака. Хотя его приготовление немного сложнее, чем английских яиц с ветчиной, но разнообразная и насыщенная начинка делает его вкусным и полезным. Благодаря такому завтраку, чувство голода не будет вас мучить до самого обеда.
Трудно сказать, какая кухня в мире придумала омлет. Спор по этому поводу почти так же стар, как вопрос о том, что появилось раньше — курица или яйцо. Слово «omelette» имеет французское происхождение, хотя похожие блюда можно найти практически в любой кухне мира, и они готовятся с большой фантазией и разнообразием.
Существует тысячи способов приготовления омлета, и множество тонкостей. Например, фриттата — это итальянская версия, готовимая на сковороде. Она может быть самостоятельным блюдом, горячей закуской, гарниром или даже десертом. Омлет — это блюдо из немного взбитых яиц, обжаренных на сковороде. В него можно добавить муку, молоко, воду, специи, начинку и так далее.
В зарубежных отелях (например, в Турции, Египте, Таиланде и т.д.), которые привлекают туристов на летний отдых, омлет практически всегда предлагается на завтрак — обычный или с начинкой. И его готовит специалист специально для вас, прямо на глазах. Всегда приятно наблюдать, как мастер создает шедевр.
Каждый кулинар умеет приготовить омлет. Это одно из самых простых блюд. Можно сказать, что только яичница с луком еще проще. Но чтобы приготовить настоящую яичницу, нужно искусство.
Если подойти к этому вопросу с фантазией, то можно легко приготовить вкусный омлет с начинкой. Вам понадобятся свежие яйца, немного молока, помидор, сыр и шампиньоны для начинки, а также растительное масло. Не забудьте добавить свежую зелень. Это блюдо готовится быстро, и даже с учетом приготовления начинки займет всего полчаса.
Подготовка посуды
Чтобы получить воздушный омлет, необходимо использовать правильную посуду. Если вы готовите его на плите, важно выбрать подходящую сковороду. Для высокого яичного блюда нужна глубокая и толстостенная посуда.
Чугунная сковорода обладает высокой теплопроводностью, благодаря чему тепло равномерно распределяется по всей поверхности омлета. Бортики сковороды должны быть достаточно высокими — примерно 5-6 сантиметров. В процессе приготовления яичная смесь расплавляется и прилипает к бортикам, что позволяет равномерно приготовить блюдо.
Омлет с молоком, как в детском саду
Пышный и сочный омлет, который напоминает тот, что готовят в детском саду, понравится даже самым привередливым маленьким гурманам. Основной секрет этого блюда — правильные пропорции ингредиентов. Чтобы омлет получился пышным, нужно взять 100 мл молока на 3 яйца. Важно не открывать духовой шкаф во время приготовления, чтобы омлет не опал.
Необходимые ингредиенты:
- 3-4 яйца;
- молоко (количество зависит от количества яиц);
- сливочное масло.
- соль.
Для приготовления блюда необходимо смазать форму для выпекания маслом. В отдельной ёмкости нужно взбить желтки с добавлением молока, а затем соединить их с белками, которые предварительно взбиты до густой пены. Полученную смесь следует залить в форму и поставить выпекаться в духовке при температуре 190-210 градусов (в зависимости от мощности техники) на протяжении 20 минут.