Простой рецепт яблочного уксуса в домашних условиях
Уксус — это результат процесса брожения, при котором дрожжевые бактерии разлагают сахар, содержащийся в исходном продукте. Сначала сахар превращается в спирт, а если процесс брожения не прекращается, то спирт превращается в уксус.
Для приготовления уксуса можно использовать различные сырьевые продукты, такие как фрукты, овощи и зерно. Один из самых популярных видов уксуса — яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии и косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют «лекарством от всех болезней». Такая популярность продукта объясняется его богатым составом, включающим калий, кальций, железо, аминокислоты, бор и другие полезные вещества.
Для производства промышленного уксуса используют остатки яблочной кожуры, сердцевины и жмыха, которые образуются при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах, наоборот, используют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более питательным.
Чтобы обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами, можно заменить сахар на мед. Этот пчелиный продукт делает конечный продукт богатым калием. Такой рецепт приготовления уксуса впервые был предложен американским врачом Д-С. Джарвисом.
Если у вас остались яблоки после приготовления варенья, обязательно попробуйте приготовить яблочный уксус по одному из представленных ниже рецептов.
Домашний яблочный уксус. Рецепт 1: уксус из яблочного сока
Чтобы сохранить свежесть и качество домашнего яблочного уксуса, необходимо правильно укрыть посудину с ним. Для этого рекомендуется использовать пищевую пленку, которую следует проколоть зубочисткой в нескольких местах. Такой прием позволит уменьшить проникновение мошек, которые обязательно соберутся возле сидра. Лично я считаю, что пищевая пленка лучше полотенца, так как через нее жидкость медленнее испаряется в теплом месте в процессе приготовления домашнего яблочного уксуса. Это позволяет сохранить больше аромата и вкусовых качеств в готовом продукте.
Скоро начнется активное брожение яблочного сока, и он превратится в домашний уксус. Если активное брожение не началось через неделю, добавьте сахар и дрожжи в яблочный сок. Когда уксусная матка начнет опускаться на дно, ваш натуральный домашний яблочный уксус будет готов. Если на поверхности домашнего яблочного уксуса не образовалась уксусная матка (что тоже бывает), просто периодически пробуйте уксус на вкус. Когда он достигнет желаемой кислотности, можно разливать домашний яблочный уксус по бутылкам. Перед розливом уксуса извлеките уксусную матку, перемешайте уксус, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам. Не фильтруйте! Храните домашний яблочный уксус в темном прохладном месте.
Пошаговый рецепт приготовления яблочного уксуса
Есть несколько способов сделать натуральный яблочный уксус самостоятельно. Можно приготовить его с добавлением сахара или без него, с медом или дрожжами. Один из самых популярных рецептов предполагает использование только спелых сладких яблок (2 кг).
Вот пошаговая технология приготовления:
- Ополосните спелые яблоки и нарежьте их на четвертинки. Оставьте их под светом, чтобы они потемнели.
- Выжмите сок из фруктов любым удобным способом.
- Перелейте полученную жидкость в стеклянную банку или глиняную емкость. Закройте горлышко сосуда медицинской резиновой перчаткой и поместите его в затемненное и теплое место для брожения.
Процесс ферментации яблочного уксуса занимает около 12-15 дней. В это время, когда перчатка начинает подниматься и приобретает форму мяча, перелейте забродившую массу вместе с пенкой в большую эмалированную кастрюлю. Важно следить за тем, чтобы яблочная масса заполняла кастрюлю не более чем на 2/3 ее объема.
Чтобы продолжить процесс ферментации, прикройте кастрюлю с фруктовой массой полотенцем или салфеткой и оставьте на 40-50 дней. В этот период уксус будет дальше развиваться и созревать.
Когда яблочный уксус станет полностью прозрачным, прекратятся признаки бурления и брожения, это будет означать, что продукт готов. Чтобы получить чистый уксус, его нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Затем разлейте его по отдельным стеклянным бутылкам для дальнейшего хранения.
А теперь рассмотрим рецепт яблочного уксуса с медом по Джарвису.
Этот рецепт придумал врач из Америки Д-С Джарвис, и продукт, сделанный по нему, обладает особенно мощными целебными свойствами. Он имеет преимущество перед другими яблочными уксусами благодаря более высокому содержанию калия. Для его приготовления необходимо использовать только спелые фрукты.
Итак, приступим к изготовлению этого уксуса в домашних условиях. Вот пошаговая инструкция:
1. Сначала почистите фрукты и удалите серединку. Затем крупно потрите их вместе с кожурой и сложите в банку.
2. Закипятите литр воды (на каждый килограмм яблок) и немного охладите. Залейте этой водой заготовку в банке.
3. Добавьте 100 грамм натурального меда на каждый литр полученной смеси.
4. В банку положите 10 грамм дрожжей и корочку высушенного черного хлеба весом 20 грамм.
5. Прикройте ёмкость и поместите ее на 10 дней в темное место. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое.
Таким образом, вы получите уксус с мощными целебными свойствами, который можно использовать в различных целях. Не забудьте попробовать его и поделиться своими впечатлениями!
По прошествии определенного времени, процедите полученную жидкость и измерьте ее объем. На каждый литр этой жидкости добавьте 100 грамм натурального меда. Если плоды, которые использовались для приготовления жидкости, слишком сладкие, можно уменьшить количество меда до 50 грамм.
Далее, поместите банку с полученной смесью в укромное место и оставьте ее на 1-2 месяца. Вы увидите, что уксус станет прозрачным. После этого отфильтруйте его и разлейте в бутылки.
Теперь давайте поговорим о возможных проблемах, которые могут возникнуть при приготовлении яблочного уксуса дома.
Не всем удается приготовить этот продукт с первого раза в домашних условиях. Но причина не всегда заключается только в опыте. Чаще всего проблемы возникают из-за неправильного соблюдения рецептуры, условий или сроков брожения.
Если ваш яблочный уксус не начинает бродить или скисать, это может говорить о следующих проблемах:
1. Недостаточное количество сладости. В этом случае необходимо добавить больше сахара или меда, предварительно разведя их в небольшом количестве теплой воды.
Результат получается мутным
Вкусовые качества этого яблочного уксуса не уступают прозрачному, но внешне он выглядит не очень красиво.
Чтобы сделать жидкость более прозрачной, оставьте ее на 2 часа, а затем пропустите через вату или плотную ткань, чтобы удалить осадок. Повторяйте эту процедуру, пока не достигнете желаемого эффекта.
Если продукт все еще бродит, то мутность будет сохраняться. Поэтому очень важно соблюдать все сроки полностью.
Недостаточное содержание уксусной кислоты
Основные причины этой проблемы и их решение:
- Продукт еще не достаточно созрел — нужно подождать некоторое время;
Первый способ приготовления яблочного уксуса включает добавление уксуса в уже готовую жидкость, чтобы сделать яблоки менее кислыми. Если вы хотите получить более качественный продукт, рекомендуется использовать специальные сидровые или винодельческие дрожжи, предназначенные специально для приготовления яблочного уксуса.
Приготовление натурального яблочного уксуса занимает некоторое время, но результат стоит затраченных усилий. Вы получаете полезный продукт, который можно использовать для заправки блюд, добавления в маринады или консервацию.
Какой из предложенных рецептов приготовления яблочного уксуса вам понравился больше всего? Не забудьте поделиться этой статьей с друзьями и знакомыми, сохранить ее на своей стене или добавить в закладки, чтобы не потерять полезные рецепты.
Вот вам первый рецепт домашнего яблочного уксуса. Начнем с того, что вам понадобятся спелые яблоки любого сорта, которые уже перезрели. Их еще называют падалицей. Если у вас есть собственный сад или дача, то это прекрасно, потому что вы, наверняка, не используете вредные химикаты для обработки своих растений. Теперь приступим к приготовлению. Сначала хорошенько вымойте яблоки, а затем нарежьте их на мелкие кусочки и измельчите в пюре.
Теперь возьмите эмалированную кастрюлю и переложите в нее всю эту массу. Добавьте сахар в пропорции 50 г на 1 кг яблочного пюре. Если ваши яблоки очень кислые, то можно увеличить количество сахара до 100 г на 1 кг. Затем аккуратно залейте состав горячей водой, примерно 70 градусов, так чтобы слой воды над пюре составлял 3-4 см. Теперь кастрюлю нужно поставить в теплое место и оставить на несколько дней.
Иногда нужно перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Рекомендуется делать это не реже двух раз в сутки. После этого оставьте ее на несколько недель. Затем процедите жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев, и перелейте ее в большие банки. В этих банках жидкость начнет бродить. Кстати, не забудьте оставить зазор в 7-8 см между жидкостью и горлышком банки. Это важно, так как в процессе брожения жидкость начнет подниматься. Банки нужно оставить на две недели, после чего вы получите великолепный домашний яблочный уксус.
Простой рецепт № 4 для приготовления яблочного уксуса на дрожжах:
Ингредиенты:
— 1500 килограмм яблок
— примерно 2 литра воды
— 200-400 грамм сахара (количество зависит от кислотности яблок)
— 20 грамм свежих дрожжей или половина чайной ложки сухих дрожжей.
Шаги:
1. Перемешайте массу яблок, чтобы предотвратить подсыхание сверху.
2. Оставьте массу на несколько недель.
3. Процедите жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев.
4. Перелейте жидкость в большие банки.
5. Оставьте зазор в 7-8 см между жидкостью и горлышком банки.
6. Оставьте банки на две недели для брожения.
7. После двух недель вы получите великолепный домашний яблочный уксус.
Предлагаю вам уникальный способ приготовления домашнего яблочного уксуса. Возьмите вымытые плоды и натрите их на крупной тёрке. Затем переложите полученную яблочную массу в подготовленные трёхлитровые банки советского типа.
Далее, залейте нарезанные яблоки горячей водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 сантиметра. Важно оставить свободное место в верхней части банок, примерно 5-10 сантиметров.
Теперь добавьте половину необходимого количества сахара и дрожжи. Если у вас нет дрожжей, можно взять корочку сухого ржаного хлеба весом 40-50 граммов и предварительно размочить ее.
После того как все ингредиенты добавлены, хорошо перемешайте и закройте горлышко тары пропускающей воздух тканью. Поставьте банки в тёплое и тёмное место на 10 суток, чтобы началось брожение.
По истечении этого времени, добавьте оставшийся сахар в жидкость, хорошо перемешайте и продолжайте хранить в тепле ещё 40-60 дней, или пока брожение полностью не прекратится. Вы заметите, что уксус станет светлее, а в соке перестанут образовываться пузырьки.
Когда брожение полностью затухнет, ваш домашний яблочный уксус будет готов. Наслаждайтесь его неповторимым вкусом и ароматом!
А ещё, предлагаю вам посмотреть, как быстро и просто можно приготовить домашний яблочный уксус.