Секреты производства и использования
Желатин — это неотъемлемый компонент многих вкусных лакомств и полезный ингредиент в фармацевтике. Но мало кто задумывается, откуда берется этот полезный продукт и как его производят. Давайте вместе заглянем за кулисы желатинового производства и узнаем удивительные факты о технологии изготовления желатина.
История желатина насчитывает не одно столетие. Первые упоминания о его использовании в пищу относятся к позднему средневековью. Уже тогда люди оценили удивительные свойства этого продукта, которые позволяют придавать блюдам нужную консистенцию и форму. Желатин, получаемый путем длительной варки костей и других животных отходов, считался деликатесом и подавался исключительно на столы знати.
В 19 веке американские предприниматели Чарльз Нокс и Питер Купер сделали огромный вклад в развитие промышленного производства желатина. В 1845 году Нокс запатентовал технологию получения сухого гранулированного желатина и основал компанию Knox Gelatine, которая до сих пор пользуется популярностью. Купер, в свою очередь, улучшил рецептуру Нокса и выпустил первые промышленные желе под маркой Jell-O.
Желатин раньше называли «осетровой икрой бедняков». Этот продукт был доступным и позволял простым людям почувствовать себя аристократами за праздничным столом.
Таким образом, к концу 19 века желатин перестал быть эксклюзивным деликатесом и стал массовым и доступным продуктом, который открыл путь к производству любимых лакомств для миллионов людей.
А теперь давайте поговорим о производстве желатина. Что он содержит и как выглядит?
Желатин — продукт, получаемый из коллагена. Он представлен в различных формах — гранулы, листочки, порошок или крупинки. Цвет может варьироваться от прозрачного до желтоватого. Вкус и запах у него отсутствуют. Однако, его особенность заключается в том, что он тяжелее воды, обладает высокой вязкостью и способностью желеобразования. В состав желатина входят коллаген, аминокислоты, микроэлементы, вода и зола.
Для производства натурального пищевого желатина используются кости крупного рогатого скота, обрезки шкур, связки и сухожилия. Именно поэтому его добавление в блюда является безопасным.
А как же производят желатин?
Сырье проходит первичный ветеринарно-санитарный контроль, затем сортируется по видам и измельчается. После этого оно подвергается предварительной подготовке. Этот этап необходим для очистки коллагена от «балластных» белков, которые могут негативно повлиять на качество продукта. Существуют два способа предварительной подготовки — щелочная и кислотная обработка.
- Желатин, полученный после кислотной обработки, относится к группе А. Для его производства используют шкуры свиней.
- Желатин группы Б получается после обработки щелочью сырья от крупного рогатого скота.
В обоих случаях желеобразующие свойства получаются одинаковыми, однако желатин группы А обладает меньшей вязкостью.
Полученный раствор желатина проходит очистку от примесей, фильтрацию от воды, стерилизацию при температуре 130-140 градусов и досушивание фильтрованным сухим воздухом.
Полезные свойства
Давайте расскажем о том, из чего состоит желатин и почему его добавка полезна для организма! Вот список полезных свойств:
- Желатин улучшает работу пищеварительной системы.
- Он помогает подтянуть кожу.
- Желатин улучшает состояние ногтей и волос.
- Он нормализует метаболизм.
- Желатин увеличивает свертываемость крови.
- Он укрепляет суставы и связки.
- Желатин восстанавливает нервную систему.
- Он стимулирует работу головного мозга.
Мы обсудили пользу желатина, но может ли он причинить вред организму? Давайте разберемся!
А что такое агар-агар?
Агар-агар — это продукт, получаемый из красных водорослей, которые растут в различных морях. В отличие от желатина, агар-агар является растительным продуктом. Это делает его особенно привлекательным для людей, которые предпочитают не употреблять продукты животного происхождения. Однако стоит отметить, что агар-агар обычно дороже желатина.
Этот загуститель не имеет ни запаха, ни вкуса. Существует несколько видов агар-агара, которые отличаются друг от друга. Во-первых, он может быть представлен в виде пластинок, хлопьев или порошка. Во-вторых, агар-агар может быть разных сортов. Высший сорт имеет светлый оттенок, который может варьироваться от белого до светло-желтого цвета. Продукт первого сорта, в свою очередь, имеет более темный оттенок, который может быть от желтого до темно-желтого цвета.
В отличие от желатина, Агар-агар не требует предварительного замачивания в воде. Его можно растворить непосредственно перед приготовлением блюда при температуре 90-100°C, затем довести до кипения и остудить. После соединения с основным продуктом блюдо оставляют застывать при комнатной температуре: уже при 35-40°C агар превращается в прозрачный и плотный гель.
Процесс производства
Производство желатина включает несколько основных этапов:
- Дежирирование сырья
- Дробление костей
- Деминерализация — удаление минеральных примесей
- Очистка и фильтрация
- Стерилизация
- Сушка листов желатина
- Измельчение в порошок
Весь процесс занимает около 60 дней. Для этого используется специальное оборудование: моечные машины, дробилки, реакторы, вакуумные установки, фильтр-прессы, сушильные туннели.
После всех этапов проводится контроль качества готового желатина, его фасовка и упаковка для хранения.
Где используется желатин
Мы уже узнали, из чего состоит пищевой желатин, но какие продукты и области нашей жизни используют его?
Безусловно, в большинстве случаев пищевой желатин используется в кулинарии. Его добавляют в самые разнообразные блюда. Цена на этот продукт невысока, а его свойства незаменимы. Желатин используется для приготовления муссов, желе, холодцов, различных заливных соусов и так далее. Его также применяют на кондитерских фабриках. Добавляют желатин в конфеты, чтобы усилить вкус. Если добавить этот продукт в мороженое, то сахар не будет кристаллизоваться, а белки не свернутся. Производители мясных и рыбных консервов также часто прибегают к его помощи.
Желатин может стать настоящим открытием для тех, кто мечтает о красивых волосах. Витамин Е, содержащийся в этом продукте, способствует ускорению роста волос и их укреплению. Кроме того, желатин содержит вещества, которые укрепляют структуру волос. На его основе создают специальные маски, которые придают волосам объем, блеск и упругость.
Кроме кулинарии и косметологии, желатин также применяется в фармацевтике. Из него изготавливают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата и быстро растворяются в организме человека.