Грибы-подделки: как отличить съедобные виды от ядовитых?
Даже при сборе хорошо известных грибов всегда есть риск наткнуться на токсичный экземпляр. Ведь помимо обычных красных мухоморов или условных поганок, в лесу можно найти ядовитые или просто несъедобные грибы, которые очень похожи на пригодные для употребления в пищу. В некоторых случаях ошибка может стоить жизни, поэтому следует быть очень внимательным при осмотре всего, что вы кладете в корзину. На что нужно обратить внимание и где можно ожидать неприятных сюрпризов? Мы составили список распространенных опасных подделок.
Летний опенок, возможно, не так популярен, как осенний, но у него есть свои поклонники. Им стоит учесть, что у этого гриба есть опасный двойник — галерина окаймленная. В чем разница? Во-первых, летний опенок образует большие группы грибов. В то время как галерина, даже если растет группами, обычно срастается не более чем по 2-3 гриба. Во-вторых, различается ножка: у опенка нижняя часть покрыта чешуйками, а у двойника — волокнистая. В целом, опенки крупнее: их шляпка может достигать до 6 см в диаметре, в то время как у галерины — обычно до 3 см. Если у вас есть хоть малейшие сомнения, лучше отказаться от находки. Галерина окаймленная ядовита и может быть смертельной!
Еще один аналог летнего опенка — это ложноопенок серно-желтый. В отличие от съедобного гриба, у него нет кольца. Также есть различия в запахе: съедобный гриб имеет приятный грибной аромат, а у ложного запах более тусклый. Хотя ложноопенок серно-желтый не так ядовит, как галерина окаймленная, его употребление все равно может вызвать спазмы в животе и легкое отравление.
Как можно отличить ложные грибы от съедобных? Это вопрос, который интересует многих грибников. Ведь многие грибы имеют схожие признаки, но одни из них безопасны для употребления в пищу, а другие могут быть смертельно опасными. Поэтому любителям «тихой охоты» следует быть очень внимательными при сборе грибов. Если у вас возникают сомнения, лучше не брать гриб в корзину. Ведь у съедобных грибов могут быть несъедобные двойники.
Один из таких двойников — желчный гриб. Он имеет яркую желтую окраску и горький вкус. Поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу. Еще одним опасным двойником является сатанинский гриб. Он имеет красный цвет и сильно ядовит. Поэтому его употребление может привести к серьезным последствиям для здоровья.
Важно помнить, что грибы — это сложные организмы, и определение их видов требует определенных знаний и опыта. Поэтому, если вы не уверены в безопасности гриба, лучше проконсультироваться с опытным грибником или оставить его на месте. Ведь здоровье гораздо важнее, чем рисковать съедобностью грибов.
Эти грибы не пригодны для употребления в пищу, они ядовиты. Внешне они очень похожи на съедобные боровики. Однако, если вы внимательно рассмотрите их, то сможете заметить некоторые отличительные особенности. Например, у желчного гриба на ножке будет видна темная сетка, а у сатанинского — красная. Также обратите внимание, меняется ли цвет среза грибной ножки. Если он становится розовым, то это означает, что данный гриб несъедобный. В отличие от настоящего боровика, цвет ножки не изменится при разрезании.
Ложный подосиновик
Цвет шляпки этого гриба будет темнее, чем у настоящего подосиновика. Также можно сделать надрез на ножке и посмотреть на ее цвет. Если ножка потемнеет, то это значит, что гриб можно безопасно положить в корзину. У ложного подосиновика ножка не изменит свой цвет.
Ложный подберезовик
У этого гриба окрас шляпки будет темнее, чем у похожего съедобного гриба. Если вы сделаете срез ножки, то заметите синий оттенок. Когда собираете грибы, обратите внимание на место, где они растут. Ложный подберезовик не будет расти под березами.
Давайте поговорим о ложных лисичках. Они имеют более яркий цвет шляпок, чем настоящие лисички. Несъедобные грибы будут ярко-оранжевого цвета. А вот лисички, которые можно собирать, будут иметь бледно-оранжевый или желтый цвет. Если вы сломаете такой гриб, то из него вытечет жидкость. Если эта жидкость будет белого цвета, то такой гриб нельзя есть.
А теперь поговорим о ложных опятах.
Отличить ложные опята от настоящих можно по яркому окрасу. Шляпки ложных опят имеют насыщенный красно-коричневый цвет, а их ножки утолщены у основания. Съедобные опята, напротив, бледного цвета и имеют характерный грибной запах. Кроме того, у ложных опят присутствует запах плесени.
Какие признаки указывают на опасность?
Нельзя есть несъедобные грибы, их насчитывается около сотни. Самой ядовитой и смертельно опасной для человека является бледная поганка, которую часто путают с шампиньонами. Признаки отравления, как правило, проявляются через 8-12 часов после употребления.
У бледной поганки на ножке есть бледное кольцо, а шляпка может быть светло-зеленого, белого или желтовато-буро-оливкового цвета. Обычно середина шляпки темнее, чем края. Мякоть бледной поганки белая, без запаха и вкуса.
Также на ядовитость гриба могут указывать следующие признаки:
В наших лесах осенью можно найти разнообразные грибы, среди которых особенно выделяются опята. Они привлекают внимание своей необычной или яркой окраской, а также отсутствием трубчатого слоя под шляпкой. Кроме того, опята не содержат насекомых и червей на поверхности и внутри гриба, что является еще одним отличительным признаком. Однако, стоит помнить, что неприятный запах не всегда является признаком ядовитости гриба. Также следует обратить внимание на изменение цвета среза гриба, которое может быть неестественным.
Опята бывают различных видов и сезонов: летние, зимние и осенние. Как же отличить их от ядовитых грибов, например, галерины?
Михаил Вишневский, известный миколог России, дает нам советы. Он говорит, что «классический» летний опенок отличается большими сростками и крупной шляпкой, которая может достигать до 6 см в диаметре. Нижняя часть ножки у него имеет чешуйчатую структуру, в отличие от галерины, у которой ножка волокнистая. Кроме того, мякоть летнего опенка обладает приятным фруктовым вкусом и запахом, в то время как у галерины они невыразительные и мучнистые.
Таким образом, чтобы отличить съедобные опята от ядовитых грибов, следует обратить внимание на их внешние признаки, такие как окраска, наличие трубчатого слоя, насекомых и червей, а также запах и вкус мякоти.
Зимний опенок имеет ножку, которая напоминает бархат и покрыта плотным, шоколадного цвета опушением, особенно в нижней части. Галерина не обладает такой особенностью. Также стоит отметить, что зимний гриб всегда растет большим пучком, сростком из нескольких до сотни грибов и появляется из самых узких щелей в коре. В то время как галерина, даже если растет группой, все грибы стоят отдельно, хоть и близко друг к другу. Если галерина срастается, то это происходит только между 2-3 плодовыми телами, не больше. Кроме того, шляпка зимнего опенка покрыта слизью или хотя бы блестит от высохшей слизи, она гладкая. В то время как галерина всегда сухая и матовая, с мелкозернистой поверхностью. И, наконец, у галерины на ножке есть либо кольцо, либо его остатки, либо четкий след в виде темного извилистого пояска, чего нет у зимнего опенка.
Осенние опята отличаются от галерины своей плотностью и мясистостью. У галерины всегда тонкая ножка, покрытая белыми штрихами, словно кисточкой, окунутой в муку, проведенной вверх-вниз по ножке. Это важная деталь, которая помогает отличить галерину от опят.
А вот в Академгородке можно встретить очень неприятный шампиньон — желтокожий. Он не имеет мешочка в основании, но на его ножке есть кольцо. Пластинки у молодых плодовых тел желтокожего шампиньона розоватые, а при созревании они становятся шоколадными. Важно помнить, что этот гриб ядовитый, хотя не смертельно. Он может вызвать рвоту и диарею.
— Если прикаснуться к шляпке, то часто после этого появляются желтые пятна. Основание ножки на срезе очень быстро становится желтым. Некоторые грибники говорят: когда пытались их жарить, возникал отвратительный запах во время приготовления. Запах фенола. И варево тоже становится ядовито-желтого цвета. Это признак, который подскажет вам, что перед вами непригодный для употребления гриб, — рассказала специалист.
Как определить съедобность грибов при варке?
Существует несколько способов проверки съедобности грибов в процессе приготовления. Наиболее популярными из них являются:
- во время варки нужно положить в кастрюлю какой-либо предмет из серебра. Если он потемнеет, то грибы ядовитые. Однако это не является надежным способом проверки. Серебро может потемнеть от веществ, выделяемых и съедобными видами;
Существует мнение, что если добавить лук и чеснок в грибы во время их готовки, то они могут приобрести бурый оттенок, особенно если в среде есть ядовитые грибы. Однако, оттенок грибов может меняться и при воздействии неядовитых видов.
Проверка грибов на ядовитость с помощью молока также не является надежным методом. Свертывание молока происходит не из-за наличия яда, а из-за действия определенных ферментов, которые могут присутствовать и в съедобных грибах. Таким образом, не существует ни одного гарантированного способа определить ядовитые грибы при их приготовлении.
Чтобы избежать отравлений и серьезных последствий, необходимо быть крайне осторожным при сборе грибов. Если у вас возникли сомнения относительно их съедобности, лучше не рисковать и не употреблять их в пищу.
Кроме того, на сайте представлены полезные советы, информация о проекте, медиакит, политика использования cookie-файлов, рекомендательные технологии и возможность получить техническую поддержку.
Грибы, которые нельзя есть
Нельзя есть грибы, которые ядовиты или несъедобны. Никаким образом их нельзя использовать в пищу. Даже если их долго кипятить или высушивать, ядовитые вещества не исчезнут.
Самые опасные грибы принадлежат к семейству мухоморовых. Это все виды мухоморов и поганок.
Многие съедобные грибы имеют двойников, которых называют ложными. Например, есть ложный опёнок и ложная лисичка. Чтобы отличить настоящий гриб от ложного, нужно знать признаки обоих видов. Например, ложный шампиньон отличается от обычного лесного шампиньона желтеющим срезом и неприятным запахом.
Рис. 3. Ложный шампиньон.
Необходимо помнить, что нет универсального правила, по которому можно отличить съедобные грибы от несъедобных. Некоторые ядовитые грибы не имеют особого запаха, а некоторые отличаются только в зрелом возрасте. Кроме того, цвет грибов может меняться в зависимости от условий их роста. Можно запомнить описание гриба из справочника, но лучше всего отказаться от сбора грибов при малейшем сомнении, чтобы избежать отравления. Важно помнить, что отравление бледной поганкой может быть смертельным и неизлечимым.
Также не рекомендуется собирать грибы вдоль автомагистралей или рядом с промышленными предприятиями. Грибы могут поглощать вещества из окружающей среды, поэтому они могут содержать загрязнения из воздуха и почвы, которые могут негативно сказаться на их качестве и безопасности для употребления в пищу.
Если нужно кратко рассказать о том, какие грибы можно есть, а какие нет, можно использовать сообщение «Съедобные грибы и несъедобные грибы» на уроке по окружающему миру во 2 классе. Это поможет детям понять основные принципы выбора грибов для употребления в пищу и избежать возможных опасностей.