Коптильня своими руками: пошаговые инструкции
Мало кто может устоять перед ароматом мясных и рыбных деликатесов. Особенно популярными являются копченые продукты. Однако, в последнее время производители, даже самые известные, стараются сэкономить на качестве колбас, рыбы и используют химические вещества вместо натурального копчения. Именно поэтому все больше людей предпочитают делать домашнее копчение. Таким образом, вы можете быть уверены в качестве ваших продуктов. В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов самодельных коптильных установок, которые можно использовать как в квартире, так и на даче.
В чем разница между горячим и холодным копчением
Существуют два основных способа копчения, которые отличаются температурой и продолжительностью воздействия дыма на продукт.
Первый способ — горячее копчение. В этом случае мясо или рыба обрабатываются при температуре 45-60°C в течение одного часа. В результате получается продукт, похожий на жареный, но с ароматом дыма. Этот способ подходит для приготовления птицы.
Второй способ — холодное копчение. Здесь температура значительно ниже, примерно 20-25°C, и процесс занимает несколько суток. Мясо после такой обработки становится нежным, сочным и имеет более натуральный вкус, пропитанный дымом. Жирная свинина идеально подходит для холодного копчения, в то время как говядина может стать сухой и жесткой.
Однако, когда дело касается рыбы, предпочтения различны. Горячее копчение подходит для селедки и скумбрии, в то время как благородная осетрина требует нескольких суток томления в «холодной» коптильне.
Очевидно, что не многие решатся провести несколько суток вокруг холодной коптильни, поэтому давайте сосредоточимся на горячем способе.
Коптильня из холодильника — отличное решение, если у вас есть старый холодильник, который уже не пригоден для использования. Не спешите избавляться от него, ведь мы подскажем вам, как сделать из него коптильню своими руками.
Для этого вам понадобятся несколько компонентов:
1. Камера холодильника — основа вашей коптильни. Здесь будут размещаться продукты, которые вы собираетесь коптить.
2. Две стальные трубы — одна для дымохода, а другая для отвода дыма. Они помогут обеспечить правильную циркуляцию дыма внутри коптильни.
3. Топка или дымогенератор — это устройство, которое будет генерировать дым и обеспечивать нужную температуру внутри коптильни.
4. Кирпичи или блоки для фундамента — они позволят вам создать прочную и устойчивую конструкцию для коптильни.
5. Решетки и крючки — они будут использоваться для распределения продуктов по камере коптильни.
Итак, как же все это собрать? Сначала проверьте все компоненты и убедитесь, что они работают исправно. Затем приступайте к сборке.
Сначала установите фундамент из кирпичей или блоков. Затем разместите камеру холодильника на этом фундаменте. Подключите дымоход и отвод дыма к камере. Установите топку или дымогенератор внутри камеры.
После этого закрепите решетки и крючки внутри камеры, чтобы можно было удобно размещать продукты.
Готово! Теперь ваша коптильня из холодильника готова к использованию. Но помните, что перед загрузкой продуктов необходимо провести проверку, чтобы убедиться, что все работает правильно.
Если у вас есть газовый баллон, вы также можете использовать его в качестве основы для коптильни. Просто прикрепите дымоход к баллону и установите топку или дымогенератор внутри. Таким образом, вы сможете создать коптильню с помощью доступных материалов.
Великолепный объект для создания самодельных предметов в доме — газовый баллон. С помощью газового баллона можно сделать своими руками коптильню-мангал, барбекю, печь для казана или другую комбинацию из них. Для этого понадобятся следующие материалы: два газовых баллона, желательно разного размера; стальные трубы диаметром 80-100 мм; решетки для продуктов; ручки для крышек, предпочтительно деревянные. Также понадобятся сварочный аппарат и приспособление для резки металла. После сборки коптильни из газового баллона своими руками, можно приступать к загрузке продуктов, запуску коптильни и наслаждаться процессом и результатом. Но как же создать коптильню холодного копчения своими руками? Вот лучшие варианты.
Вначале нужно найти подходящее место для коптильни. Главное, чтобы оно было безопасным, чтобы избежать возможности пожара. Также важно удобство расположения. Ведь придется периодически подходить к коптильне, чтобы проверять готовность блюда. Поэтому лучше выбрать место, где можно поставить стул и разделочную доску.
Затем нужно выкопать ямку под топку. Важно покрыть дно ямки жестяным листом, чтобы древесные опилки не начали тлеть неравномерно.
Следующим шагом будет обустройство дымохода. Для этого нужно сделать неглубокую траншею шириной не более 30 см. Длина траншеи должна быть от 3 до 8 метров. Чтобы создать герметичность коптильни, сверху следует накрыть ее негорючим материалом, например, пластиком или шифером. Затем все нужно засыпать грунтом, чтобы закрепить конструкцию.
Затем, чтобы создать коптильню, рекомендуется выбрать металлическую бочку. Для этого отделяют дно и прикрепляют сетку снизу. Важно также подложить мешковину на дно бочки, чтобы она фильтровала сажу.
Металлическую решетку следует прикрепить не только снизу, но и сверху. При этом нужно отступить от краев на 20 см и только потом накрыть. На эту решетку можно будет выкладывать рыбу или мясо.
Если вы решили создать коптильню для холодного копчения из кирпича, то можно использовать любые строительные материалы, так как риск возгорания минимален. Однако, желательно использовать песчано-глиняный раствор, так как он лучше подходит для кирпичной коптильни.
Если вы хотите сделать свою собственную коптильню холодного копчения, то первым делом вам понадобится нанести раствор или бетонную смесь на кирпичи. Каждый камень нужно немного придавить и ударить резиновым молотком, чтобы конструкция была прочной. Если после нанесения раствора останутся излишки, их можно удалить мастерком.
Когда третий ряд из кирпичей будет закончен, нужно уложить дымоход для будущей коптильни. Очень важно закрыть переднюю часть крышкой, чтобы весь дым не выходил. В противном случае рыба просто не будет коптиться.
Какие недостатки есть у самодельной коптильни?
- Неудобно коптить мелкие продукты. Большие продукты, такие как крылышки или бедра, не вызовут особых проблем, но кильку, мойву и другие мелкие продукты будет сложно разместить на нашем «противне».
- Невозможно приготовить по рецепту. В такой самодельной коптильне невозможно точно соблюдать требуемую температуру, так как нет термометра. Это, в свою очередь, негативно скажется на вкусе и аромате блюда.
- Нельзя приготовить большое количество. Рабочий объем этой коптильни составляет примерно треть ведра, и для копчения используется только один противень. Поэтому, если вы планируете приготовить еду для большой компании, то это точно не ваш вариант.
- Конструкция не прочная. Ведро, из которого сделана самодельная коптильня, не предназначено для высоких температур, которые возникают во время процесса копчения. Поэтому оно, скорее всего, прослужит вам всего 1-2 сезона.
- Невозможно использовать дома. В отличие от заводских коптилен, самодельная не имеет гидрозатвора, поэтому дым будет вырываться из всех щелей. Кроме того, чтобы нагреть ведро, вам понадобится газовая плита, что создает проблемы для владельцев других типов плит.
У самодельной коптильни есть свои недостатки, но она предоставляет отличную возможность попробовать новое хобби без больших затрат и понять, нравится ли вам копченый продукт. Однако, чтобы создать более серьезное устройство, вам понадобится сварщик и сварочный аппарат. Но есть ли у вас все это? И если на рынке уже есть готовые решения от профессиональных производителей по вполне разумным ценам и с гарантией, то в чем смысл возиться с чем-то своим? Это риторический вопрос.
В качестве примера, отличной альтернативой самодельной коптильне может стать заводская цилиндрическая коптилка Hanhi. Подробнее о ее преимуществах я расскажу дальше.
Теперь перейдем к тому, как установить дополнительный компрессор.
Для этого можно использовать обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой. Просто вставьте эту трубку в поперечную трубу, которая соединяет генератор и коптильный шкаф. Чтобы обеспечить надежное соединение, лучше всего предусмотреть дополнительный штуцер. Важно, чтобы все соединения были плотными. Теперь можно приступать к копчению.
Если вы хотите избавить продукт от излишней влаги, лучше всего использовать специальный сушильный шкаф. Вы можете сделать его самостоятельно. Я купил пластиковый ящик объемом 20 литров с плотной крышкой. Затем я вставил небольшой вентилятор в боковую часть ящика. Можно использовать любой вентилятор, который есть у вас в хозяйстве. Этот шкаф поможет удалить излишнюю влагу из продукта.
Положим, а лучше подвесим, предварительно засоленный продукт в сушильный шкаф. Включим вентилятор и будем ждать 2-3 дня, пока он полностью просохнет. В настоящее время не принято делать это на открытом воздухе, лучше использовать сушильный шкаф любой конструкции.
Важно учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет готовность к копчению. Также важна температура окружающей среды. В летнее время года не рекомендуется ставить сушилку на солнце, лучше найти прохладное место, например, в сарае или погребе. Если все сделано правильно, то процесс копчения займет около 40-50 минут.
Можно также коптить продукт и дольше, но здесь нужно быть осторожным, чтобы не переборщить, иначе блюдо может приобрести горьковатый привкус. В интернете существует бесконечное множество рецептов, которые рассказывают, как и сколько времени нужно коптить тот или иной продукт.