Хотите быть уверены, что продукт, который вы покупаете, изготовлен из качественного сырья и по правильной технологии? Хотите быть уверены, что в нем нет вредных добавок? Не многие знают, из чего делаются изысканные деликатесы. Но как быть, если вы хотите насладиться копченым продуктом и при этом знать, из чего и как он был приготовлен?
Многие ошибочно считают, что самостоятельное копчение продуктов невероятно сложно и требует дорогостоящего специального оборудования.
Однако, коптильню можно сделать своими руками из доступных материалов всего за короткое время. Для этого не нужны специальные инструменты или навыки. Все просто и доступно.
Коптилка для холодного и горячего копчения в квартире. Пост для трудящихся.
Мне поступил запрос о том, как сделать коптильню для квартиры и как ее собрать.
Давайте попробуем переформулировать текст, сохраняя его HTML-разметку, чтобы сделать его более живым и информативным.
Для начала давайте разберемся, что это за устройство и почему оно так важно. Я хочу сразу отметить, что оно не является дешевым, и я укажу цены сразу. Но оно отлично работает в квартире.
Вот как оно выглядит в рабочем состоянии:
Одно из преимуществ моей коптилки заключается в том, что она использует дымогенератор с холодильником, который осаживает смолу в виде конденсата.
В камеру поступает чистый дым. Этот дым не задерживается в камере, он проходит сквозь нее. Именно поэтому продукты получают копченый вкус. При этом температура нагревается непосредственно в самой камере.
И еще один бонус: такие камеры можно последовательно подключать несколько штук, если, например, после рыбалки нужно закоптить большое количество рыбы. При этом можно одновременно использовать холодное и горячее копчение.
Один из плюсов в том, что я могу самостоятельно регулировать подачу дыма и тепла по отдельности. То есть, я могу установить только температуру, чтобы обсушить продукт и довести его до полуготовности, а затем добавить дым и повысить температуру, чтобы доготовить продукт, как это делают на мясокомбинатах.
Итак, что у нас есть:
— Дымогенератор с холодильником (это очень важно).
— Аквариумный компрессор (можно обойтись и без него, но пусть будет).
— Ящик (полипропиленовый, пищевой, тоже очень важно).
— Терморегулятор с розеткой.
— Термометр с блютузом и датчиками щупами (объясню зачем ниже).
— Струбцины (при необходимости).
Итак, давайте по порядку.
Самым дорогим компонентом является дымогенератор холодного копчения. Они все стоят по-разному, но главное для нас — чтобы он был с холодильником. Я приобрел его примерно за 5000 рублей.
Этот генератор имеет преимущество в том, что дым, проходя через холодильник, остывает и смолы конденсируются на его стенках, а не на продукте. Таким образом, продукт остается свежим и без смолы.
Теперь перейдем к сборке ящика. Я приобрел ящик в Леруа Мерлене, он имеет объем 50 литров и изготовлен из пищевого полипропилена, который выдерживает температуру до 120°C и не выделяет вредных веществ при нагреве. Стоимость ящика составила около 700 рублей.
Существуют различные варианты коптилен, но наиболее распространены два типа с их собственными особенностями.
Первый тип — вертикальная (шахтовая) коптильня. Она является самой простой в изготовлении и занимает мало места. Коптильня имеет форму конуса, на вершине которого располагаются продукты для копчения. Однако, у нее есть недостаток — неудобная регулировка объема дыма.
Второй тип — горизонтальная коптильня. Она имеет более сложную конструкцию, но обладает преимуществами в регулировке дыма и равномерном распределении тепла. Этот тип коптильни позволяет достичь более качественного копчения продуктов.
Выбор типа коптильни зависит от ваших предпочтений и требований. Важно учесть, что каждый тип имеет свои особенности и преимущества.
Для размещения дымогенератора используется специализированный отсек-камера. В таких приборах можно готовить пищу при любой погоде, как холодным, так и горячим способом.
Какое самое простое устройство для копчения можно изготовить?
Самым простым вариантом является обычная бочка, которая есть практически в каждом хозяйстве. Чем больше бочка, тем более эффективным должен быть дымогенератор. Для домашнего использования подойдет коптильня из бочки объемом от пятидесяти до ста литров.
На самом деле можно использовать любой металлический ящик из домашней утвари, например, старый холодильник. Коптильня из холодильника является вполне приемлемым вариантом. В таком устройстве можно объединить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.
Каждый садовод мечтает создать на своем участке зону для мангала. Стационарная печь с множеством функций может объединить всю семью в выходные дни для отдыха. Вот этапы, которые нужно пройти при строительстве коптильни для рыбы из кирпича:
- Сначала выбирают участок и укладывают металлический защитный лист-основание. Затем его накрывают рубероидом, чтобы защитить от влаги. Фундамент строят из жаропрочного кирпича, а щели замазывают глиняным раствором.
- Далее монтируют дверцу для зольника и оставляют сборник для золы высотой 10 см.
- После этого закрывают ряд и устанавливают колосниковую решетку. Если хотите, можно изготовить колосниковую решетку самостоятельно из арматуры сечением 1 см.
- Наконец, возводят 5-6 рядов топки и устанавливают дверцу. Над топочной камерой укладывают металлический лист и вырезают отверстие в центре для прохождения горячего воздуха.
Изготавливают специальный шкаф для горячего копчения рыбы, чтобы сохранить ее вкус и аромат. Для этого место для двери укрепляют металлическим уголком, чтобы обеспечить надежность конструкции. Затем устанавливают дверцу и приступают к декорированию шкафа, чтобы он выглядел привлекательно.
Дверь для шкафа может быть изготовлена из дерева или металла, в зависимости от предпочтений и требований. Главное, чтобы она была прочной и надежной. Важно отметить, что коптильная камера, где будет происходить процесс копчения, неогнеопасна, то есть не представляет опасности возгорания.
Внутри шкафа устанавливают специальные решетки, на которые можно будет повесить рыбу для копчения. Также крепят крюки, чтобы рыба была надежно закреплена и не падала во время процесса. Это важно для равномерного пропитывания рыбы дымом и достижения желаемого вкуса.
Коптильня холодного копчения из бочки — это одна из самых простых идей для создания собственной коптильни. Весь процесс легкий и не требует больших затрат. Сначала нужно вырыть траншею рядом с бочкой, чтобы обеспечить выход для дыма. Затем траншею обкладывают кирпичом, прикрывают шифером и засыпают землей. Таким образом, создается дымоход.
Сама бочка тоже проста в использовании. Нужно лишь вырезать отверстие для выхода дыма и установить внутри решетки или палки, на которые можно будет повесить рыбу. Также можно установить трубы для крюков, чтобы рыба была надежно закреплена. Закрывают бочку крышкой и вуаля — коптильня готова к использованию.
Таким образом, создание коптильни холодного копчения из бочки — это простой и доступный способ насладиться вкусом и ароматом копченой рыбы. Все, что нужно, это немного сил и энтузиазма, чтобы создать уютное место для копчения и наслаждаться результатом.
Вот как это выглядит на практике. На месте, где будем класть щепки, нужен металлический лист, чтобы предотвратить разгорание пламени.
О чём я и говорил. Если у нас есть небольшие кусочки, то для них подходит поднос, а для больших — крюки.
Можно обойтись и без траншеи, заменив её железной трубой.
Если что, я имею в виду уже собранные готовые комплектующие.
Вот рабочий вариант. И снова, ничего сложного.
Как на колёсах… Как и дача, так и коптильня аккуратные. Я точно не завидую. Нет, наверное…
Прутья или стержни можно устанавливать по-разному, как вам удобно.
Мини-вариант. Правда, расстояния здесь немного маловаты. При таком варианте вряд ли получится поддерживать температуру 25-40 градусов.
Вот небольшая инструкция о том, что и как делать с подготовленными деталями.
Менее эстетично, но зато практично. Такое я уважаю. Без излишеств.
Вот подборка с форума садоводов-любителей. Как говорится, каждому своё.
Ещё один вариант, который подойдёт для любого типа копчения.
Мажорить – это то, на что стоит потратить все деньги.
Последний вариант, конечно, самый заметный, но мне он не нужен. Мне нужен практичный. Как я уже показывал ранее. Зачем я оставил его в статье? Всё просто. Для ознакомления. Вдруг кто-то захочет заказать его. Как видно, нет ничего сложного или страшного. Сделайте коптильню сами, и все ваши друзья будут завидовать, а их жёны будут ревновать, потому что у них такого нет. Удачи и приятного отдыха!