Солянка, ассорти и по-корейски: как заготовить капусту на зиму
МОСКВА, 30 сен — РИА Новости. Капуста — это вкусный и полезный овощ, который можно использовать при приготовлении разнообразных блюд, таких как салаты, супы и гарниры. Она прекрасна как в свежем виде, так и в домашних заготовках. В этой статье РИА Новости вы найдете простые пошаговые рецепты маринования, квашения, соления в банках и не только, чтобы научиться сохранять капусту на зиму.
Капуста — одно из самых популярных огородных растений. Ее родина находится в Средиземноморье, где по сей день произрастает множество диких видов этого растения. Однако, окультуренных сортов всего несколько, и самыми известными из них являются:
Многие ученые полагают, что капусту употребляли в пищу еще в древние времена. Этот овощ был очень популярен в Древнем Египте, Греции и Риме. Интересно, что даже Пифагор, известный философ и математик, увлекался выращиванием капусты. Существует древнеримская легенда, согласно которой капуста появилась благодаря богу Юпитеру. Говорят, что капли пота Юпитера превратились в растение, похожее на голову. Отсюда и происходит латинское название «caputum», что означает «голова».
В то время капуста ценилась не только за свой вкус, но и за свои лечебные свойства. Древнегреческий врач Диоскорид и древнеримский ученый Плиний Старший посвятили много труда изучению капусты. Они описали множество болезней, которые можно было излечить с помощью этого растения. В средние века эти исследования были дополнены Авиценной, известным врачом и ученым того времени. Он посвятил несколько глав своей энциклопедии медицины «Канон врачебной науки» изучению капусты и ее лечебным свойствам.
В древней Руси, куда капуста попала от греков, живших на побережье Черного моря и в Крыму, она стала известна с XI века. Славяне быстро оценили этот овощ и начали готовить из него разнообразные блюда. Особенно популярной стала квашеная капуста, которую готовили целыми деревнями. Они отдельно собирали верхние зеленые листочки, которые использовали для приготовления щей, а середину чаще всего употребляли в постные дни с квасом и растительным маслом.
Как правильно сохранить свежую капусту зимой
Прежде всего, необходимо правильно подготовить кочаны для хранения. Овощи собирают в сухую и солнечную погоду с грядки (рисунок 1).
Примечание: Капусту выкапывают из земли вместе с корнем. В дальнейшем, в зависимости от способа хранения, ее можно будет обрезать. Но сразу после сбора урожая необходимо удалить верхние зеленые листья.
После сбора урожая капусту необходимо осмотреть и отсортировать. Для долгого хранения подходят только плотные кочаны без трещин и гнилых участков. Лучше использовать такие экземпляры для переработки.
На рисунке 1 показано, что для продления срока хранения капусту собирают в сухую погоду.
Дальнейшая подготовка капусты к хранению включает следующие шаги:
- Все кочаны разложите в прохладном помещении в один слой и оставьте на несколько недель. Это нужно для того, чтобы вилки высохли, а влага на их листьях полностью испарилась.
- Не стоит хранить очень большие кочаны. Лучше их переработать, а в подвал или погреб отправить средние экземпляры.
- Перед хранением с кочанов снимите верхние листья. Важно, чтобы все вилки были сухими. В противном случае на овоще может начаться развитие грибка.
В помещении, где будет храниться овощ, необходимо поддерживать стабильную температуру, которая должна быть не ниже +5 градусов, а также контролировать влажность, чтобы она не превышала 80%. Возможно небольшое снижение температуры до 0 или +2 градусов. Если вилки подмерзнут, они могут испортиться, а их вкусовые и полезные свойства снизятся.
Теперь перейдем к хранению моркови. Кроме того, что можно использовать песочную массу, есть два варианта:
1. Первый вариант заключается в том, чтобы обрезать кочерыжки и уложить кочаны в ящики из дерева на расстоянии от трех до пяти сантиметров. Затем весь ящик заполняется песком, на котором можно разместить следующий слой капусты с песком и так далее.
2. Второй вариант предполагает засыпать двадцать сантиметров просушенного песка в ящик. Затем в этот ящик нужно воткнуть кочерыжкой подготовленную капусту. Размер кочерыжек должен быть равен или больше восьми сантиметров.
Выбирайте подходящий вариант хранения моркови и следите за условиями температуры и влажности, чтобы сохранить ее свежесть и полезные свойства.
Простой и всегда эффективный способ сохранить капустные кочаны до весны — поместить их в погреб. Для этой цели можно использовать коробки или подходящие ящики. В каждом ряду укладывается по пять кочанов.
Всего у нас два ряда. Кочерыжки оставляются размером до трех сантиметров. В нижнем ряду они направлены вверх, а в верхнем — соответственно вниз. Такая конструкция обеспечивает доступ воздуха.
Давайте поговорим о распространенных ошибках при хранении капусты. Обычно сохранить несколько кочанов до весны не составляет труда, даже если у вас нет балкона или свободного места в квартире. Просто уберите овощи от прямых солнечных лучей и поместите их в прохладное место. Однако некоторые хозяйки делают множество ошибок, из-за которых капуста быстро портится. Давайте рассмотрим некоторые из них:
1. Неправильное хранение в погребе. Если кочаны капусты хранятся в погребе, но не в коробках или ящиках, они могут быть повреждены или испорчены. Лучше всего использовать специальные контейнеры для хранения.
2. Недостаточная вентиляция. Капуста нуждается в постоянном доступе к свежему воздуху. Если она хранится в закрытом пространстве без достаточной вентиляции, она может начать гнить или плесневеть.
3. Слишком высокая или низкая температура. Капуста лучше всего хранится при температуре около 0°C. Если она подвергается сильному холоду или жаре, она может потерять свои полезные свойства и стать несъедобной.
4. Неправильное упаковывание. Капусту следует упаковывать в плотные пакеты или контейнеры, чтобы предотвратить ее повреждение или контакт с воздухом.
5. Длительное хранение. Капуста не является долговременным овощем и может быстро портиться. Поэтому лучше всего использовать ее в течение нескольких месяцев после сбора.
Используя эти советы, вы сможете успешно сохранить капусту до весны и насладиться ее свежестью и вкусом даже в холодное время года.
Способ хранения капусты в песке на грядке
Этот метод подходит только для белокочанной капусты. Чтобы сохранить ее свежесть:
- Сделайте яму на грядке глубиной пятьдесят-шестьдесят сантиметров и диаметром в метр;
- Сложите вилки в яму так, чтобы их ручки были направлены вверх;
- Положите кочаны капусты на вилки, используя ветки хвои для разделения.
После этого яму закрывают с использованием листьев, торфа, песка и снега. Вилки хранятся в такой яме зимой. Важно! Жителям северных областей этот вариант не подходит. Температура воздуха должна быть не ниже пяти градусов мороза. В противном случае овощи быстро испортятся.
Капуста со временем начинает вянуть, поэтому дома нельзя долго сохранять капусту в отличном состоянии, но есть способы, которые продлят ее срок хранения.
Первый способ — хранение на балконе. Сложите капусту в мешки и вынесите на балкон. Таким образом, капуста может храниться до наступления заморозков. Когда ночные температуры станут ниже нуля, можно перенести капусту в балконный погребок — это специально оборудованные ящики с автоматическим подогревом. Они позволяют создавать оптимальную температуру для хранения капусты и других овощей.
Второй способ сохранить свежесть капусты — хранение в холодильнике. Оберните кочаны капусты в бумагу или пищевую пленку и поместите на нижнюю полку холодильника. Такая упаковка поможет сохранить влагу и сохранить капусту сочной. Если у вас не хватает места в холодильнике, можно порезать капусту, уложить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Замороженную капусту можно использовать для приготовления щей или борща. Надеюсь, что вам понравилась информация о том, как правильно хранить капусту, уважаемые садоводы. Следуя этим правилам, вы сможете насладиться вкусной белокочанной капустой. Если вам сложно создать условия для хранения капусты, лучше ее переработать. В моей публикации «Как солить капусту» вы найдете разные рецепты засолки капусты и оптимальные сроки ее засолки.
Сегодня мы обсудим, как сохранить свежесть капусты, но я надеюсь, что вас также заинтересует информация о том, как правильно хранить чеснок в домашних условиях. Я провел эксперимент, чтобы проверить разные способы сохранения чеснока, и сейчас поделюсь с вами результатами.
Желаю вам удачи, дорогие садоводы, и плодотворных урожаев.
Удачи вам, дорогие мои садоводы, и пусть ваш труд принесет вам богатые плоды.