Современные методы хранения белокочанной капусты: условия, температура и сроки
Со времен давних капусту в России ценили не меньше, чем хлеб. Ее использовали в пищу круглый год.
Капуста является отличным антиоксидантом, особенно известным своим содержанием каротина, поэтому многие называют ее продуктом молодости. Белокочанная капуста — это традиционный овощ на огородах нашей страны.
Существует множество сортов, но для хранения следует выбирать правильно.
Как сохранить капусту в морозилке
Для хранения в морозилке:
- Вымойте и хорошо высушите кочан.
- Удалите верхние листья и обрежьте поврежденные участки.
- Нарежьте на кусочки.
- Обдайте кипятком — это поможет сохранить цвет и вкус овоща.
Разложите капусту по плотно закрытым пакетам или контейнерам и поместите в морозилку. В таком состоянии овощ сохранится до года. Этот способ подходит для приготовления различных блюд, таких как супы, голубцы и гарниры.
А когда же следует убирать капусту на хранение? Преждевременная сборка урожая может привести к увяданию овощей, а задержка может вызвать треск кочанов. Поэтому важно определить точный момент для сбора капусты с грядки.
Дневная температура воздуха должна быть в пределах 3-8 градусов Цельсия, а ночная — от 0 до -3 градусов Цельсия. Лучше всего срезать капусту в сухую погоду, используя острый нож. При этом на кочане следует оставить кочерыжку длиной 2-3 см и 2 кроющих листа, которые защитят капусту от болезней и механических повреждений.
Для сохранения свежести и качества капусты необходимо исключить из хранилища непригодные кочаны, такие как недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные. Перед тем, как поместить капусту в хранилище, рекомендуется просушить ее в течение суток в теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Какая температура подходит для хранения капусты?
Для длительного и успешного хранения капусты необходимо создать оптимальные условия. Идеальная температура воздуха составляет от –1 до 2°C. Кроме того, важно поддерживать влажность в диапазоне от 85% до 95%. Раз в месяц рекомендуется проветривать место, где хранятся кочаны, чтобы предотвратить возможное развитие грибковых инфекций.
Владельцы загородных домов обычно хранят капусту в погребе или подвале. Но и городским жителям есть возможность сохранить этот полезный овощ свежим на долгое время. Важно учесть, что в обоих случаях есть некоторые особенности правильного хранения кочанов.
Как правильно хранить капусту в погребе или подвале?
Обычно в погребе капусту кладут в обычные картонные коробки. Важно сложить кочаны в один слой, чтобы они не касались друг друга. Перед этим каждый кочан следует обернуть в несколько слоев бумаги или тонкой пищевой пленки. Затем капусту можно поместить в ящик с кочерыжкой вверх.
Есть несколько способов хранения капусты в домашних условиях. Один из них — это использование полок стеллажа или подвешивание капусты к потолку подвала с помощью веревки. Это позволяет сохранить овощ свежим и долговечным. Однако, необходимо регулярно проверять капусту на наличие признаков порчи. Если вы заметили какие-либо повреждения, следует удалить пленку, срезать поврежденные участки острым ножом и снова завернуть капусту в пищевую пленку.
Кстати, стоит учесть, что для хранения капусты в пищевой пленке подходят только поздние сорта овоща. Это связано с тем, что они имеют более плотную структуру и лучше сохраняют свежесть. Поэтому, при выборе капусты для хранения, обратите внимание на сорт.
Таким образом, правильное хранение капусты в домашних условиях позволяет сохранить ее свежесть и полезные свойства на длительное время. Не забывайте проверять овощ на наличие повреждений и выбирать подходящие сорта для хранения.
Хочу поделиться с вами способом хранения кочанов дома. Если у вас есть балкон или холодильник, то вы можете легко организовать для них специальное место. На балконе для хранения капусты нужно учесть два важных условия: он должен быть застекленным и утепленным. Если это так, то можно поступить так же, как и в случае с подвалом. Оберните каждый кочан в пищевую пленку и бумагу, а затем аккуратно сложите их в картонные или деревянные ящики. Если ваш балкон не утеплен, то придется приложить немного больше усилий. Перед тем как сложить кочаны в ящики, оберните каждый ящик пенопластом, чтобы сделать его более теплым.
А теперь перейдем к другому способу хранения овощей — замораживанию брокколи. Это отличный вариант для долговременного хранения. Просто разделите брокколи на небольшие кусочки и поместите их в морозильную камеру. Таким образом, вы сможете сохранить их свежесть и полезные свойства на долгое время.
Вот и все! Теперь у вас есть два простых и удобных способа хранения кочанов и брокколи. Выбирайте тот, который вам больше подходит, и наслаждайтесь свежими овощами в любое время года.
Вы также можете разделить большое соцветие на несколько мелких частей вручную. Просто возьмите небольшой соцветие и потяните его в противоположном направлении от главного стебля. Таким образом, у вас получится небольшой «букетик» на небольшом стебельке. Если соцветия получились слишком большими (4-5 сантиметров), просто разделите их на более мелкие части.
Основная цель бланширования — сохранить брокколи при замораживании. Все растения содержат ферменты и бактерии, которые могут изменить цвет, вкус и текстуру замороженных продуктов, делая их непригодными для употребления. Бланширование помогает устранить бактерии и деактивировать ферменты, что позволяет сохранить вкусовые качества брокколи во время замораживания.
С использованием холодной воды мы можем быстро охладить брокколи и, следовательно, остановить воздействие кипятка. Мы погружали брокколи в кипяток для бленширования, а не для варки — если мы продолжим варить капусту, она станет мягкой и безвкусной. Если мы поместим брокколи из кипятка прямо в морозильную камеру, они не охладятся так быстро, как в холодной воде, поэтому холодная вода лучше подходит для нашей цели.
Где лучше хранить
В современных холодильниках овощи хранятся в зоне свежести. Это специальное пространство между морозилкой и холодильной камерой. Здесь поддерживается температура около 3-4 градусов тепла, а также высокая влажность. Это оптимальные условия для сохранения овощей, включая капусту.
Если у вас нет специальной зоны для хранения овощей, то кочаны можно поместить в отсек с овощами и закрыть крышкой. Но не забывайте периодически открывать крышку, чтобы обеспечить приток свежего воздуха.
Однако, если у вас есть зона свежести, специально предназначенная для овощей и фруктов, то это будет идеальным местом для хранения капусты.
Где же можно хранить капусту? Вариантов несколько: можно разложить кочаны в погребе или на балконе, положить их в холодильник или даже оставить на грядках. И все эти способы подходят не только для белокочанной капусты, но и для брюссельской, цветной и кольраби.
Краснокочанную капусту также можно оставить в погребе или на балконе. Однако, брокколи и пекинская капуста слишком нежные для такого хранения.
Если у вас есть зеленые соцветия брокколи, то лучше всего их заморозить. При шоковой заморозке они практически не потеряют полезных веществ и останутся сочными и вкусными до 3 месяцев.
Некоторые дачники также замораживают Пекинскую капусту. Кроме того, из нее можно приготовить салат кимчи по традиционному корейскому рецепту. Стеклянные банки с этим салатом могут храниться в холодильнике несколько месяцев.
Если хранить цветную капусту в погребе, то ее соцветия останутся упругими в течение 2-3 месяцев. Для этого необходимо поддерживать постоянную температуру до +3 градусов и влажность до 80%, а также обеспечить хорошую вентиляцию или регулярно проветривать помещение. Если вы разделите головку на соцветия и заморозите их, то они точно не испортятся и не покроются плесенью. А после приготовления вы не сможете отличить свежий овощ от замороженного.