Как правильно обрезать ботву и корнеплод свеклы для долгого хранения
Чтобы наслаждаться свежим урожаем свеклы в течение длительного времени, необходимо знать, как правильно обрезать растение для хранения на зиму и ознакомиться с основными правилами обработки и сбора. Эти требования применимы ко всем сортам свеклы, независимо от толщины или отсутствия ботвы.
Качественный внешний вид овоща свидетельствует о его содержании полезных веществ, соответствующем вкусу и аромату данной культуры. Поэтому требования по хранению включают не только условия, но и правильность сбора и обработки плодов:
- Собирайте урожай до наступления заморозков — подмороженные головки свеклы начнут гнить. Однако не рекомендуется собирать свеклу до технической зрелости;
Не стоит сильно тянуть свеклу за листья без предварительного рыхления почвы, так как корневая система находится глубоко и может быть повреждена. Лучше использовать садовый инструмент, например лопату.
Для сбора свеклы лучше выбирать сухую и солнечную погоду.
Если при сборе образуются комки земли, их нужно аккуратно удалять, чтобы не повредить корнеплоды. Не стоит бить о землю или другие предметы, так как свекла может быстро испортиться.
Перед тем, как положить свеклу на хранение, ее необходимо тщательно высушить. Можно разложить корнеплоды под солнцем или в хорошо проветриваемом помещении в один слой на 2-4 суток. Огородники рекомендуют использовать сетку для раскладывания свеклы.
Свеклу следует хранить при температуре от 0 до +4°C. Влажность в помещении для хранения должна быть в пределах 85-95%.
Обязательно обеспечьте вентиляцию в помещении для хранения свеклы.
Для хранения свеклы в подвальных помещениях можно использовать деревянные или пластиковые ящики с отверстиями.
Как правильно хранить свеклу в погребе
Наилучшим местом для хранения свеклы является подвал, подпол или погреб. Перед тем, как закладывать овощи на хранение, помещение необходимо тщательно убрать, проветрить и просушить. Стены следует обработать известью, чтобы предотвратить появление плесени. Также необходимо избавиться от насекомых и грызунов.
Перед наступлением морозов необходимо собрать овощи, чтобы свекла не замерзла и долго сохранялась. Лучше всего провести сбор урожая в сухой и солнечный осенний день. Для этого аккуратно подкапывают корнеплоды лопатой или вилами, приподнимая их вместе с почвой, и вытягивают за ботву. После этого следует выполнить следующие действия:
— Очистить каждую свеклу от прилипшей земли, оставив тонкий слой земли, который поможет сохранить овощи в лучшем состоянии. При этом необходимо избегать ударов свеклой о твердую поверхность или столкновения корнеплодов друг с другом.
— Обрезать корешки. Тонкие боковые корешки следует обрывать или полностью обрезать, а центральный корень оставить длиной до 6-7 см.
— Убрать ботву. Листья свеклы следует срезать, оставив пучок размером до 1 см. Не рекомендуется выкручивать ботву руками, лучше использовать ножницы или нож.
При подготовке свеклы к хранению следует осторожно обращаться с острыми инструментами (ножами, ножницами, вилками), чтобы не повредить корнеплоды.
Основные факторы, влияющие на сохранность свеклы в погребе
Оптимальная температура для хранения свеклы в погребе составляет от -1 до +3 градусов Цельсия. Если температура поднимается до +4 градусов и выше, это может привести к прорастанию и увяданию овощей, что недопустимо. Также необходимо избегать промерзания свеклы. Во время заморозков рекомендуется укрывать тару, в которой хранится свекла, старыми вещами, одеялами или другими подходящими материалами.
Влажность воздуха в погребе не должна превышать 90 процентов. Это важно для предотвращения загнивания свеклы. Чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию как самого погреба, так и тары, в которой хранится свекла.
Важно следить за состоянием свеклы во время хранения и своевременно удалять испорченные или подгнившие овощи. Это поможет предотвратить распространение гнили и сохранить остальные свеклы в хорошем состоянии.
Теперь перейдем к вопросу о том, как правильно подготовить погреб для хранения свеклы.
Хранение свеклы на зиму в погребе — задача несложная. Если правильно обустроить помещение, то условия в нем будут идеальными для сохранности овоща. Для этого необходима прохлада с температурой от 0 до +2˚С. Такие условия обычно есть в большинстве подвалов и погребов. Сам корнеплод предпочитает высокую влажность, около 85-90%. Это немного больше, чем требуется другим растениям, но при желании ее можно обеспечить. Высокая влажность и застоявшийся воздух создают отличные условия для развития патогенной микрофлоры, поэтому важно обеспечить хорошую вентиляцию.
Перед тем, как закладывать овощи, необходимо очистить хранилище от остатков прошлогодних запасов. При необходимости стоит их также отмыть и хорошо просушить. Желательно провести дезинфекцию помещения, например, обработать его серной дымовой шашкой или побелить стены известкой. В обеззараженном помещении свекла сохранится дольше.
Необходимо приготовить стеллажи или полки для хранения. Размещать ящики с свеклой на полу не рекомендуется, между полом и дном ящика должен быть небольшой зазор. Можно создать закрома, подобные тем, что используются для хранения картошки, или установить настил. Не стоит прижимать ящики к стенам помещения или насыпать овощи рядом с ними, так как на стенах часто образуется конденсат. Избыточная влажность может привести к гниению.
Процесс сушки корнеплодов
Независимо от того, в какой день вы решите собрать урожай свеклы, полностью сухую корнеплоды из земли достать не удастся, так как почва всегда сохраняет естественную влажность. Собранные корнеплоды следует выложить на сушку на улице в солнечную погоду или аккуратно распределить в помещении на бумагу в один слой. Для сушки на улице достаточно нескольких часов, а для сушки в помещении потребуется 2-3 дня.
После высушивания свеклы аккуратно удаляем излишнюю (но не всю!) землю. Мы не стучим корнеплодами друг о друга, не сильно трясем их, не растираем руками, а лишь слегка обмахиваем.
Для успешного сохранения свеклы зимой мы не отрываем ботву, а отрезаем ее. Лучше оставить небольшой хвостик длиной до 1 сантиметра. Острый ножом удаляем боковые корешки, основной корень можно обрезать, но оставить 5-7 сантиметров его длины.
Когда у вас нет погреба или подвала, и вам приходится хранить свеклу в своем жилом помещении, это может быть проблемой. Однако, если ваш балкон достаточно утеплен и температура в нем не опускается ниже 0 градусов Цельсия, то есть решение. Просто положите свеклу в ящик без отверстий, пересыпьте корнеплоды песком, поставьте ящик на лист пенопласта и имейте под рукой старое пальто или одеяло на случай очень сильных морозов.
Можно разместить ящик с песком, в котором пересыпана свекла, в укромном уголке на лестничной площадке. Главное — следить, чтобы песок в ящике не промокал.
Если опустить корнеплоды в глиняную болтушку, дать им высохнуть, а затем сложить в низкие ящики с песком, то можно хранить свеклу при комнатной температуре — даже под собственной кроватью или в другом темном месте, удаленном от отопительных приборов. В таких условиях свекла сохранится в течение четырех месяцев.
Оберните каждый корнеплод в фольгу или пергамент, положите их в овощной ящик холодильника, и они пролежат там не менее трех месяцев.
Как сохранить кормовую свеклу? Лучше всего держать ее в хлевах. Тепловую изоляцию можно обеспечить с помощью соломы и/или сена. Дополнительное покрытие сверху не потребуется. Фермеры часто устраивают специальные кагаты на полях или во дворах.
Есть несколько способов сохранить свежую ботву свеклы. Речь идет о следующих вариантах:
- заморозке;
- сушке;
- консервации;
- мариновании;
- квашении.
Сушка и заморозка — самые простые способы хранения. Перед укладкой листья с черешками необходимо вымыть и нарезать, затем упаковать по пакетам и поместить в морозилку. Ботву можно сушить в духовке, электросушилке или на открытом воздухе в тени. Сухую продукцию рекомендуется хранить в полотняных мешочках или стеклянных банках в прохладном и темном месте не более года.