Как правильно хранить капусту в холодильнике, чтобы сохранить витамины овоща
Существует несколько способов хранения капусты, в зависимости от ее сорта и вида. Один из самых популярных способов — хранение в холодильнике. Этот метод позволяет продлить срок годности овоща и сохранить все полезные вещества, которые содержатся в нем. Однако, при таком способе хранения есть некоторые нюансы, о которых стоит знать.
Если вы хотите сохранить капусту в квартире или дома, то учтите, что срок хранения будет ограничен. Однако, с правильной обработкой и приготовлением, можно обеспечить сохранность продукта в холодильнике.
Далее в этой статье мы рассмотрим, как подготовить капусту к хранению, какой срок подходит для разных способов хранения, а также какие дополнительные меры можно предпринять для уже лежащей капусты.
Когда сохранять капусту на зиму
Различные сорта капусты созревают и готовы к хранению на зиму. Поэтому в разных регионах ее можно собирать начиная с середины осени. В южных районах кочаны созревают быстрее, но с огорода их убирают только в конце ноября.
Главным фактором, указывающим на необходимость уборки капусты, является понижение температуры ниже 0 градусов Цельсия. Хотя растение может выдерживать и более низкие показатели. Если стабильных морозов не ожидается, а головки капусты еще не затвердели, лучше оставить их на созревание еще на неделю.
Хранение капусты в траншеях
Что делать, если погреб небольшой или его вообще нет, а на даче уродилась отличная капуста? Можно попробовать сохранить часть урожая в траншеях. На незатапливаемой территории осенью выкапывают ров, глубина которого зависит от климата местности:
В таблице ниже представлена информация о глубине траншеи в различных регионах:
| Регион | Глубина траншеи, м |
| Южный | 0,4–0,6 |
| Северо-Западный | 0,6–0,8 |
| Нечерноземный | 0,8–1 |
| Урал, Поволжье | 1–1,5 |
| Западная Сибирь | 1–1,5 |
Для того чтобы сохранить капусту в погребе зимой, необходимо правильно подготовить котлован. Обычно его выстилают крафт-бумагой или соломой. Важно оставить верхние покровные листья капусты и обрезать кочерыжку. Овощи укладывают в два ряда, затем их покрывают соломой и настилом из досок. На доски набрасывают тонкий слой земли. При наступлении морозов траншеи окончательно засыпают, чередуя слои грунта и соломы.
Лучшие способы хранения капусты в погребе
Есть несколько эффективных и популярных способов хранения капусты в погребе зимой. Выбор идеального варианта зависит от ваших предпочтений. Ниже приведены некоторые из них:
Как лучше хранить капусту в погребе?
- Один из лучших способов — использовать деревянные ящики. Важно, чтобы ящики были воздухопроницаемыми, с большими щелями или дырами в стенках. Прежде чем уложить капусту, необходимо срезать корень овоща и удалить верхние листочки, которые испорчены, сухие, гнилые или поврежденные. Капусту следует укладывать не слишком плотно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию между отдельными кочанами. Важно не закрывать ящик сверху. Чтобы обеспечить вентиляцию снизу, ящики можно поставить на подставки или полки, чтобы они не касались пола, а между стенами и ящиками было достаточно пространства — не менее 20 см.
Для того чтобы сохранить кочаны капусты свежими и предотвратить их высыхание, можно воспользоваться простым приемом — пересыпать их песком. Это можно сделать как в специальной таре, например, в деревянных ящиках, так и прямо на полу погреба. В последнем случае, чтобы избежать прямого контакта капусты с холодным полом, на полу создается помост или же на него высыпается толстый слой песка, который будет служить защитой для капусты. После этого на песок укладываются слоями кочаны капусты, каждая из которых должна быть «укутана» песочным защитным слоем. Важно время от времени проверять состояние песка, чтобы убедиться, что он остается сухим. Если песок становится влажным, его следует заменить на сухой.
Самым простым и легким способом хранения капусты в погребе является подвязка. Однако, для этого необходимо, чтобы у капусты был целый корень. В погребе закрепляется балка, на которую на веревочках подвешиваются кочаны капусты. Единственное, что нужно сделать перед хранением — удалить верхние гнилые листочки. Такой способ обеспечивает отличную вентиляцию и предотвращает проникновение грызунов и плесени к урожаю. Подвязка позволяет хранить капусту до мая. Верхние листочки, конечно, будут сохнуть, но под ними будет находиться целый, ровный и чистый кочан.
Хранение капусты в пищевой пленке — это современный и популярный метод. Вы можете приобрести пищевую пленку в любом супермаркете или магазине, поэтому этот способ считается дешевым и доступным. Но как же правильно хранить капусту? Сначала необходимо очистить кочан от грязи и поврежденных листьев. Очень важно убедиться, что внутри капусты нет вредителей или гнили. Затем оберните головку капусты в 2-3 слоя пищевой пленки со всех сторон. Обратите внимание, чтобы внутри было как можно меньше воздуха! После этого кочаны можно положить в погреб, ящики, мешки или просто на помост. Они будут лежать там до середины весны или начала лета.
Еще один популярный метод хранения капусты — это использование бумаги. Каждый кочан капусты оборачивается в обычную бумагу, пергамент для выпекания или газету. Разложите их в один слой на другие овощи, помост или банки. В таком виде капуста сохранится до весны и не испортится.
Если капуста в погребе часто страдает от болезней или вредителей, можно попробовать использовать глину для хранения. Процесс прост: кочаны погружаются в жидкую глину, которая должна иметь консистенцию сметаны, затем они высыхают и подвешиваются за корень в погребе или на балке. Глина будет служить надежной защитой от влаги, вредителей, болезней и плесени. Однако перед употреблением капусты необходимо тщательно ее вымыть.
А вот еще один способ хранения капусты, который может быть даже более эффективным. Для этого понадобится полиэтиленовая пленка. Капуста хранится в ней лучше всего! Кочаны остаются плотными, хрусткими и не подвержены гниению. Важно выбрать именно пищевую пленку, которую еще называют пленкой стрейч, а не обычный пакет. Пленка плотно обволакивает кочаны, не позволяя воздуху и влаге проникнуть внутрь. Стоимость рулона пищевой пленки в среднем составляет 70 рублей, что является вполне приемлемой ценой.
Однако, чтобы провести все упаковочные манипуляции наилучшим образом, лучше всего это делать вдвоем. Один человек раскладывает пленку на столе, а другой достает кочаны и аккуратно упаковывает их. Такой подход позволит сэкономить время и сделать процесс более эффективным.
Работать в одиночку не всегда удобно. Проблема в том, что пленка легко прилипает, и это сильно мешает работе.
Когда урожай упакован, мы спускаем его в кессон и укладываем на деревянную полку. На практике мы убедились, что такой способ хранения капусты делает ее свежей и сохраняет ее дольше.
Если у вас нет кессона или подвала, можно спрятать небольшой урожай в холодильник. Мы также оборачиваем кочаны капусты в пленку и помещаем их в отделение для овощей. Иногда на пленке может появляться конденсат, в таком случае нужно заменить обертку на новую.
Если у вас есть балкон, то и здесь пленка может пригодиться. Мы оборачиваем кочаны и укладываем их в ящик, затем утепляем старыми куртками или пальто.
Температурный режим
Капуста не переносит ни высоких температур, ни низких. Она очень требовательна к условиям хранения. Рекомендуемая температура для хранения капусты на зиму составляет от 0 до +5 градусов. Оптимальная температура – от 0 до +2 градусов. Если температура опустится ниже 0 градусов, капуста замерзнет и потеряет свой вкус. Кроме того, замерзшая область начнет гнить.
При температуре выше +5 градусов капуста начинает портиться из-за размножения микроорганизмов и гниения. Если заметить порчу капусты на самом раннем этапе, можно ее спасти. Нужно аккуратно удалить или отрезать слой листьев, пораженных гниением, и завернуть капусту в полиэтиленовую пленку для дальнейшего хранения. Однако стоит помнить, что ее срок хранения уже будет сокращен, поэтому лучше использовать ее в первую очередь.